题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（初级）考试题根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）考试内容全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。

1、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（  C  ）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

2、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（  A  ）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

3、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

4、【单选题】()适合于做烙饼。（  B  ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

5、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（  B  ）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（  A  ）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

9、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（  D  ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

10、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（  D  ）

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

13、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（  C  ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（  B  ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

15、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（  B  ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

16、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（  C  ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

17、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（  A  ）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

18、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（  C  ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

19、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（  C  ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

20、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（  B  ）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

21、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（  C  ）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

22、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（  A  ）

A、二氧化碳灭火器

B、二氧化硫灭火器

C、泡沫灭火器

D、2402灭火器

23、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（  C  ）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

24、【单选题】悬挑转料平台上应显著地标明（）。（  B  ）

A、设计责任人

B、容许荷载值

C、平台面积

D、制作材料表

25、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

26、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（  B  ）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

27、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（  B  ）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

28、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（  A  ）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（  C  ）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

31、【单选题】墨糯药米指的是()。（  B  ）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

32、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

33、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（  C  ）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

34、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（  B  ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

35、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（  A  ）

A、扫帚清扫干净

B、刮板刮干净

C、抹布擦干净

D、清水冲洗干净

36、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（  C  ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

37、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（  D  ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

38、【单选题】干木耳200克，经加工得600'安全 生产模 拟考试一点 通'克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（  B  ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

39、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

40、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（  D  ）

A、通过热传导

B、通过热对流

C、通过热辐射

D、内外同时

41、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

42、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（  D  ）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

43、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

44、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（  B  ）

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

45、【单选题】毛利额是()。（  B  ）

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

46、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（  C  ）

A、所需火力

B、所需时间

C、所需时间和火力

D、材料不同

47、【单选题】烫面工艺宜使用()。（  C  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

48、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（  B  ）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

49、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（  C  ）

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

50、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（  A  ）

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

51、【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特"安全生产模 拟考 试一点通 "点。（  A  ）

A、弹性大

B、拉力大

C、韧性强

D、色白

52、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（  C  ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

53、【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。（  C  ）

A、面太硬

B、水太少

C、水太多

D、没捏好

54、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（  B  ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

55、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

56、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（  B  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

57、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

58、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（  A  ）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

59、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

60、【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。（  B  ）

A、神经中枢

B、心脏

C、肝脏

D、大脑

61、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（  D  ）

A、馄饨

B、包子

C、饼类

D、中西糕点

62、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（  B  ）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂

63、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（  C  ）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、纽扣不齐全

D、耳朵不干净

64、【单选题】秋莜麦()播种。（  C  ）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

65、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

66、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（  A  ）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

67、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（  D  ）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

68、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

69、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是·安全 生产模拟 考 试一点通·()。（  C  ）

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

70、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（  C  ）

A、阀门

B、开关

C、热蒸汽阀门

D、电钮

71、【单选题】顶管法所用的管子通常采用钢筋混凝土管或钢管，管径一般为（）。（  D  ）

A、80～100mm

B、100～200mm

C、500～600mm

D、700～2600mm

72、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（  C  ）

A、3%～5%

B、7%～10%

C、11%～15%

D、17%～19%

73、【单选题】货真价实是()的重要、安全 生产模拟考 试一 点通、组成部分。（  B  ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

74、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（  B  ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

75、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（  C  ）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

76、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

77、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

78、【单选题】随意式是()的装盘形式。（  C  ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

79、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（  D  ）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

80、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（  B  ）

A、个大小均匀

B、收口要严

C、馅心均匀

D、面坯柔软

81、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。（  B  ）

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

82、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

83、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）

84、【判断题】()动物油’安全生产模拟考试 一点 通’营养价值比植物油营养价值高。（  ×  ）

85、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（  √  ）

86、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（  √  ）

87、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（  √  ）

88、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（  √  ）

89、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（  ×  ）

90、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（  ×  ）

91、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（  √  ）

92、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（  ×  ）

93、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（  √  ）

94、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（  √  ）

95、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（  ×  ）

96、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（  ×  ）

97、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

98、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（  ×  ）

99、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（  ×  ）

100、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（  √  ）

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