2025年【中式面点师（中级）】及中式面点师（中级）复审模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（中级）是安全生产模拟考试一点通生成的，中式面点师（中级）证模拟考试题库是根据中式面点师（中级）最新版教材汇编出中式面点师（中级）仿真模拟考试。2025年【中式面点师（中级）】及中式面点师（中级）复审模拟考试

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（  C  ）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（  C  ）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（  C  ）

A、100～120℃

B、120～140℃

C、200～240℃

D、250～300℃

4、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（  D  ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

5、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（  A  ）

A、12

B、20

C、22

D、40

6、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

7、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（  D  ）

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

8、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

10、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

11、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

12、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（  D  ）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

13、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

14、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（  B  ）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

15、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。（  A  ）

A、艺术加工方法

B、搭配方法

C、构思方法

D、相互对称

16、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（  C  ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

17、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（  A  ）

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

18、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（  C  ）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、复叠的手法

D、揉搓的手法

19、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。（  C  ）

A、口味、质量

B、色泽、质量

C、口味、色泽

D、营养、口味

20、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（  B  ）

A、50

B、200

C、100

D、300

21、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（  C  ）

A、100

B、150

C、400

D、800

22、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（  B  ）

A、2

B、5

C、10

D、15

23、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（  C  ）

A、多加些冷水

B、多加些热水

C、适当加少量水

D、多加些温水

24、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（  C  ）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

25、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

26、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（  B  ）

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

27、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

28、【单选题】原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。（  C  ）

A、质地

B、性质

C、处理技术

D、采购数量

29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、重量

30、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。（  A  ）

A、清晰、平整

B、压实、擀紧

C、完整无缺

D、形象美观

31、【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。（  A  ）

A、质地柔软

B、质地硬

C、质地细

D、质地光滑

32、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（  C  ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

33、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（  C  ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

34、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（  D  ）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

35、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（  A  ）

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

36、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

37、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

38、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（  D  ）

A、小火微开

B、中火沸水

C、微火微开

D、旺火沸水

39、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

40、【单选题】我国著名的京东板栗产于。（  A  ）

A、北京西部燕山山区

B、辽宁省丹东

C、山东省泰安

D、河南省确山县

41、【单选题】我.安全 生 产模拟考试一 点通.国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。（  C  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

42、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（  A  ）

A、降低

B、提高

C、改变

D、完善

43、【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。（  C  ）

A、尽量用力

B、尽量省力

C、防止用力过大

D、多揉搓

44、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（  A  ）

A、制作要求不同

B、制作口味不同

C、制作形状不同

D、制作色泽不同

45、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。（  B  ）

A、植物油酥

B、黄油酥

C、干油酥

D、水油酥

46、【单选题】松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。（  D  ）

A、有弹性韧性可塑性强

B、有弹性韧性可塑性差

C、无弹性韧性可塑性强

D、无弹性韧性可塑性差

47、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。（  B  ）

A、排列整齐

B、多样统一

C、正负有对

D、典雅庄重

48、【单选题】核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。（  B  ）

A、维生素C

B、脂肪

C、纤维素

D、维生素A

49、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

50、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

51、【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

52、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间、安全 生产 模拟考 试一点通、是12分钟。（  C  ）

A、220℃

B、100℃

C、150℃

D、240℃

53、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（  D  ）

A、用手勺背不断搅动

B、用手勺背快速搅动

C、用铲子快速搅动

D、用手勺背轻轻推动

54、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。（  B  ）

A、低速搅打

B、高速搅打

C、搅拌

D、调匀

55、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（  B  ）

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

56、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。（  B  ）

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

57、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（  A  ）

A、细密

B、松散

C、大

D、小

58、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。（  C  ）

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

59、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（  D  ）

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

60、【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。（  C  ）

A、花瓣

B、花缔

C、花蕊

D、花粉

61、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（  B  ）

A、沫状

B、颗粒状或块状

C、粉状

D、细小结晶状

62、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

63、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

64、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

65、【单选题】蔗‘安全 生 产 模 拟考试一点通‘糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（  D  ）

A、松发度

B、筋性

C、弹性

D、胀润度

66、【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。（  A  ）

A、膨松、柔软

B、膨松、坚实

C、酥脆、甜香

D、酥松、脆嫩

67、【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。（  B  ）

A、200

B、300

C、500

D、600

68、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。（  B  ）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

69、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。（  B  ）

A、搅拌

B、抄拌

C、搅和

D、抽打

70、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（  D  ）

A、活泼

B、热烈

C、有节奏

D、相容、一致

71、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。（  C  ）

A、甜中带香

B、甜中带辣

C、甜中带咸

D、软滑香甜

72、【单选题】选择一组暖色()。（  D  ）

A、黄色、蓝色

B、绿色、蓝色

C、黄色、绿色

D、红色、黄色

73、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。（  C  ）

A、和平、希望

B、热情、严肃

C、光明、希望

D、纯洁、神圣

74、【单选题】销售价格的基础值是。（  D  ）

A、利润

B、毛利

C、费用

D、成本

75、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（  A  ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

76、【单选题】食物’安全 生产模拟 考 试一点通’中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。（  B  ）

A、慢性疾病

B、急性疾病

C、呕吐

D、腹泻

77、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（  A  ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

78、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（  B  ）

A、揉搓、过罗

B、搅拌、搓擦

C、饧后过罗

D、用力揉搓

79、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（  A  ）

A、色泽

B、口味

C、质感

D、形状

80、【多选题】下列关于毛石砌体和砌块砌体施工工艺的基本规定中错误的是( )。（  CE  ）

A、毛石墙砌筑时,墙角部分纵横宽度至少0.8m

B、对于中间毛石砌筑的料石挡土墙,丁砌料石应深人中间毛石部分的长度不应小于200mm

C、毛石墙必须设置拉结石,拉结石应均匀分布,相互错开,一般每0.5m²墙面至少设置一块,且同皮内的中距不大于2m

D、砌块砌体施工工艺流程为:基层处理一测量墙中线一弹墙边线一砌底部实心砖一立皮数杆一拉准线、铺灰、依准线砌筑一埋墙拉筋一梁下、墙顶斜砖砌筑

E、砌块砌体的埋墙拉筋应与钢筋混凝土柱（墙）的连接,采取在混凝土柱（墙）上打入2Φ6@1000的膨胀螺栓

81、【多选题】施工作业质量的自控过程是由施工作业组织的成员进行的.其基本的控制程序包括( )。（  ABE  ）

A、作业技术交底、作业活动的实施

B、作业质量的自检自查、互检互查

C、对建筑材料、建筑构配件和设备进行检验

D、硅酮结构胶相容性检测

E、专职管理人员的质量检查

82、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

83、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（  ×  ）

84、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（  √  ）

85、【判断题】()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。（  ×  ）

86、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。（  ×  ）

87、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（  √  ）

88、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

89、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。”安全生 产模拟考试一 点通 ”（  √  ）

90、【判断题】()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（  ×  ）

91、【判断题】()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。（  ×  ）

92、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。（  √  ）

93、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（  √  ）

94、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。（  √  ）

95、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（  ×  ）

96、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（  √  ）

97、【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。（  ×  ）

98、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（  ×  ）

99、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（  √  ）

100、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（  √  ）

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