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中式面点师（初级）报名考试考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（初级）免费试题题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（初级）试题及解析很简单。

1、【单选题】()不是大米的特点。（  D  ）

A、硬度低

B、黏性大

C、色乳白不透明

D、口感粗糙而干燥

2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（  A  ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

3、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（  B  ）

A、大麦

B、青稞

C、荞麦

D、莜麦

4、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

5、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

6、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

7、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  C  ）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

8、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（  B  ）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

9、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

10、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（  B  ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

11、【单选题】()适合于做烙饼。（  B  ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

12、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（  B  ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

13、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（  B  ）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

14、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

15、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（  B  ）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

16、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

17、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

18、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

19、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

20、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（  B  ）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

21、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（  A  ）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

22、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（  A  ）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

23、【单选题】现场施工作业中必备的（）称为安全“三宝”。（  D  ）

A、安全帽

B、安全带

C、安全网

D、以上都是

24、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（  B  ）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

25、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

26、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

27、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

28、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（  B  ）

A、损耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

29、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

30、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（  A  ）

A、规格一致

B、样式多种

C、品种单一

D、花色多样

31、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（  C  ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

32、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（  A  ）

A、木戳

B、铁戳

C、铝戳

D、钢戳

33、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

34、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设行政主管部门或者其他有关部门对建设工程是否有安全施工措施进行审查时，____。（  A  ）

A、不得收取费用

B、可以收取费用

C、适当收取合理费用

D、收取必要费用

35、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（  B  ）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

36、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（  B  ）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

37、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（  D  ）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、耳朵不干净

D、厨师鞋不干净

38、【单选题】安装合格的空调设备'安 全生产模 拟 考试一点通 '不会出现()的现象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

39、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（  B  ）

A、晒干

B、浸泡

C、晾干

D、冷冻

40、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（  A  ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

41、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（  A  ）

A、扫帚清扫干净

B、刮板刮干净

C、抹布擦干净

D、清水冲洗干净

42、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（  C  ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

43、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（  D  ）

A、通过热传导

B、通过热对流

C、通过热辐射

D、内外同时

44、【单选题】成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。（  A  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1

45、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

46、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。（  C  ）

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

47、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（  A  ）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

48、【单选题】揉面的手法主要有()。（  D  ）

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

49、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（  A  ）

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

50、【单选题】搓条的面剂()。（  A  ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

51、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

52、【单选题】木薯胶质较多，()。（  A  ）

A、不易消化

B、容易消化

C、可以生吃

D、不含淀粉

53、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（  A  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

54、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（  B  ）

A、香

B、透

C、稀

D、稠

55、【单选题】烫面工艺宜使用()。（  C  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

56、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（  A  ）

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

57、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（  A  ）

A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面

58、【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（  A  ）

A、弹性大

B、拉力大

C、韧性强

D、色白

59、【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。（  C  ）

A、面太硬

B、水太少

C、水太多

D、没捏好

60、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（  B  ）

A、饼状

B、糊浆状

C、块状

D、稀汤

61、【单选题】用()原料制作咸馅，要，安全 生产模拟考试一点通，选用少筋、肉质细腻部分‘安全生 产模拟考试一 点通‘。（  D  ）

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

62、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（  C  ）

A、擀皮

B、摊皮

C、捏皮

D、压皮

63、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（  D  ）

A、3～4％

B、2～5％

C、5～6％

D、8～10％

64、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（  D  ）

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

65、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（  B  ）

A、秋小麦

B、冬小麦

C、春小麦

D、红小麦

66、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（  B  ）

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适量放入

67、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

68、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（  C  ）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

69、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（  C  ）

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发

70、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（  C  ）

A、阀门

B、开关

C、热蒸汽阀门

D、电钮

71、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（  B  ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

72、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。（  C  ）

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、面坯有生粉

D、成品结皮

73、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

74、【单选题】道德是人类社会生活中’安 全生产 模拟考试一点通’依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

75、【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。（  B  ）

A、无污物

B、空气畅通

C、摆放整齐

D、有次序

76、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（  B  ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

77、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（  D  ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

78、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（  B  ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

79、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（  √  ）

80、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

81、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

82、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（  √  ）

83、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）

84、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（  √  ）

85、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（  ×  ）

86、【判断题】()女面点师错误着“安全生产模 拟考试一 点通“装就是围裙工作服脏。（  ×  ）

87、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（  √  ）

88、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（  √  ）

89、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（  ×  ）

90、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（  √  ）

91、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（  √  ）

92、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（  ×  ）

93、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（  √  ）

94、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（  √  ）

95、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（  ×  ）

96、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（  √  ）

97、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（  ×  ）

98、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（  √  ）

99、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（  √  ）

100、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（  √  ）

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