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1、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。(  B  )

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

2、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。(  D  )

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

3、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。(  D  )

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

4、【单选题】“茶醉”时可以通过,水果等方法来缓解。(  C  )

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

5、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。(  D  )

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

6、【单选题】下列选项中,不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。(  D  )

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

7、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( ),故饮后杯中仍有余香。(  C  )

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

8、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈( ),高52mm,容量100ml。(  C  )

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

9、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当钙的含量大于2毫克/升时,用于泡茶茶汤品质( )。(  B  )

A、汤色加深,汤味变淡。

B、汤色加深,汤味变涩。

C、汤色变淡,汤味带咸。

D、汤色黑褐,汤味苦涩。

10、【单选题】井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( )。(  C  )

A、汤色加深,汤味变淡

B、汤色加深,汤味变涩

C、汤色变淡,汤味带咸

D、汤色黑褐,汤味苦涩

11、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。(  A  )

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

12、【单选题】以下( )现象中,违反了《消费者权益保护法》。(  A  )

A、在茶馆服务的泡茶过程中,水壶意外破裂,烫伤顾客,由于是意外,茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

13、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是( )。(  B  )

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

14、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是。(  B  )

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

15、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:、操作阶段、完成阶段。(  C  )

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

16、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、( )、完成阶段。(  D  )

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

17、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质( )。(  B  )

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

18、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。(  D  )

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

19、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是。(  B  )

A、有好学的精神

B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能

C、在工作时间学习非职业技能的知识

D、自愿参加自学考试

20、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时,投干茶用量( )。(  B  )

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响,要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定,人多多投,人少少投

21、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以。(  C  )

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领

22、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需不同。(  D  )

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

23、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。(  B  )

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

24、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、( )。(  B  )

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

25、【单选题】《安全生产法》规定,生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与()在同一座建筑物内,并应与员工宿舍保持安全距离。(  B  )

A、职工食堂

B、员工宿舍

C、职工俱乐部

D、卫生保健室

26、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。(  A  )

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

27、【单选题】基本茶类分为不发酵的,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。(  A  )

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

28、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。(  D  )

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

29、【单选题】家庭储存茶叶,较妥当的做法是( )。(  A  )

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

D、用透明塑料袋封装

30、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有( )。(  C  )

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

31、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。(  B  )

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

32、【单选题】弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。(  C  )

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

33、【单选题】当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。(  C  )

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

34、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时,以下姿势是正确的。(  D  )

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

35、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。(  B  )

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

36、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。(  C  )

A、先用清洁剂清洗后,在泡茶

B、先在水中加热后,在泡茶

C、先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用

37、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  A  )

A、50

B、150

C、200

D、250

38、【单选题】泡茶用水,钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为( )。(  D  )

A、纯净水

B、无菌水

C、硬水

D、软水

39、【单选题】泡茶用软水时,软水中'安全 生产模拟 考试一点通'含其他溶质少,茶叶有效成分的。(  B  )

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

40、【单选题】一级基坑支护结构设计的重要性系数应为()。(  C  )

A、1.00

B、1.2

C、1.10

D、0.90

41、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。(  C  )

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

42、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶( )。(  C  )

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

43、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。(  A  )

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

44、【单选题】白茶冲泡的全部器具包括( )。(  D  )

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

45、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。(  A  )

A、黑曲霉

B、蜡叶枝孢霉

C、簇孢匍柄霉

D、互隔交链孢霉

46、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。(  A  )

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

47、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶。(  B  )

A、清香

B、花香

C、熟香

D、浓香

48、【单选题】红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。(  C  )

A、茶汤发红,叶底暗褐

B、茶汤红亮,叶底暗褐

C、茶汤发暗,叶底暗褐

D、茶汤发红,叶底红亮

49、【单选题】绿茶的保健功效,在于其( )和茶多酚的含量比红茶多,其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。(  A  )

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

50、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( ),茶汤绿黄。(  C  )

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

51、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。(  D  )

A、100

B、300

C、400

D、600

52、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。(  B  )

A、A

B、C

C、E

D、K

53、【单选题】茶树性喜温暖、湿润,在南纬45°与北纬( )间都可以种植。(  A  )

A、38°

B、38°

C、45°

D、48°

54、【单选题】茶海是用来。(  D  )

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

55、【单选题】茶艺的主要内容是( )。(  A  )

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

56、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。(  D  )

A、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

57、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是( )。(  A  )

A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务

58、【单选题】茶道的基础是( )。(  B  )

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪

59、【单选题】茶"安全生 产 模拟考 试一点通"道精神是( )的核心。(  C  )

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术

60、【单选题】要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素。(  B  )

A、7

B、6

C、5

D、3

61、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。(  C  )

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

62、【单选题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。(  A  )

A、失眠

B、糖尿病

C、癌症

D、高血压

63、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,江水中,( )下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。(  B  )

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

64、【单选题】雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。(  A  )

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

65、【单选题】青花瓷是在上缀以青色文饰、清丽恬静·最 新解析 ·,既典雅又丰富。(  D  )

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

66、【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。(  √  )

67、【判断题】公道杯也称茶盅,用来中和茶汤,使之浓淡均匀。(  √  )

68、【判断题】六大茶类齐全于清代。(  √  )

69、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/3杯的开水,从左到右依次净杯。(  √  )

70、【判断题】冲泡黑茶时,要将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤的目的。(  √  )

71、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。(  ×  )

72、【判断题】味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。(  √  )

73、【判断题】唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。(  √  )

74、【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。(  √  )

75、【判断题】在茶冲泡过程中,双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。(  √  )

76、【判断题】夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晾干,不炒不揉。(  √  )

77、【判断题】按照标准的管理权,安全生产模拟考 试 一点通,限,《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。(  √  )

78、【判断题】机井的水较清澈,适宜泡茶。(  ×  )

79、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变酸。(  ×  )

80、【判断题】清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。(  √  )

81、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底柔软厚实。(  √  )

82、【判断题】狭义茶文”安全生 产 模拟考试一 点通”化的含义是茶的物质财富。(  ×  )

83、【判断题】玻璃茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。(  √  )

84、【判断题】真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。(  ×  )

85、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。(  √  )

86、【判断题】茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。(  √  )

87、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。(  √  )

88、【判断题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。(  √  )

89、【判断题】茶艺师与顾客行握手礼时,不得轻易以自己的左手与他人相握。(  √  )

90、【判断题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自己的身份。(  √  )

91、【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大。(  √  )

92、【判断题】茶艺师着短裙在服务时,坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。(  ×  )

93、【判断题】茶艺是茶文的基础。(  ×  )

94、【判断题】茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。(  ×  )

95、【判断题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。(  ×  )

96、【判断题】茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客,还包含有导客入座,合理安排宾客入座等工作。(  √  )

97、【判断题】茶馆接待宾客,在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。(  ×  )

98、【判断题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷光滑,香气浓郁花香,滋味浓醇回甘。(  ×  )

99、【判断题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,香气馥郁芬芳,滋味鲜爽回甘。(  √  )

100、【判断题】黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。(  √  )

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