2024年【茶艺师（高级）】考试题库及茶艺师（高级）试题及解析

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1、【单选题】( )不适合乌龙茶的冲泡器具。（  D  ）

A、陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗

2、【单选题】( )又名三生汤，是客家的一种特色食品。（  B  ）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

3、【单选题】( )属于清花香类，具有栀子花香。（  B  ）

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

4、【单选题】( )的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。（  B  ）

A、新茶

B、窨花茶

C、花草茶

D、拌花茶

5、【单选题】( )的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。（  D  ）

A、东方美人茶

B、凤凰单从

C、安溪铁观音

D、武夷岩茶

6、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( )。（  B  ）

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

7、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )（  C  ）

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

8、【单选题】不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是( )。（  A  ）

A、一般绿茶多于红茶

B、一般红茶多于绿茶

C、劣质茶多于优质茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

9、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（  C  ）

A、陆廷灿《续茶经》

B、许次纾《茶疏》

C、陆羽《茶经》

D、张源《茶录》

10、【单选题】乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的( )。（  A  ）

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

11、【单选题】以下( )图案为日本人视为禁忌的图案。（  D  ）

A、兰花

B、梅花

C、樱花

D、荷花

12、【单选题】以下( )颜色为日本人视为禁忌的颜色。（  D  ）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

13、【单选题】做调饮红茶时，用水量一般以每克茶( )为宜。（  D  ）

A、20～30ML

B、30～40ML

C、40～50ML

D、50～60ML

14、【单选题】制作酥油茶时，将( )用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。（  D  ）

A、茶饼

B、酥油

C、奶油

D、砖茶

15、【单选题】君山银针外形的品质特点是( )。（  A  ）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

16、【单选题】品饮白毫银针时，待茶汤呈( )}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。（  A  ）

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

17、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的( )。（  A  ）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

18、【单选题】品饮花茶闻香时，其第( )次主要闻香气的纯度。（  C  ）

A、一

B、二

C、三

D、四

19、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。（  B  ）

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

20、【单选题】唐时的饼茶属于( )的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。（  A  ）

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

21、【单选题】四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重( )之美。（  A  ）

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

22、【单选题】在( )书中就有记载的一种烹煎方法。（  B  ）

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

23、【单选题】在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到( )，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。（  C  ）

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

24、【单选题】姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、( )、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。（  A  ）

A、芝麻

B、花生

C、黑豆

D、小米

25、【单选题】实行柜台服务时，应遵守“一人站( )，两人站两边，三人站一线”之说。（  A  ）

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

26、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有( )代的清明茶宴。（  A  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

27、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是( )。（  A  ）

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

28、【单选题】将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、( )、发酵、晒干等工序而大量制备。（  C  ）

A、蒸煮

B、揉捻

C、焖煮

D、闷黄

29、【单选题】干看外形主要是( )。（  A  ）

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

30、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决( )。（  C  ）

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

31、【单选题】店长还要负责盘点、( )、商品交接。（  A  ）

A、工资发放

B、撤换商品

C、工资改革

D、帐簿制作

32、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，( )。（  B  ）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

33、【单选题】形似雀舌，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是( )的品质特点。（  A  ）

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龙井

D、信阳毛尖

34、【单选题】我国现执行国标GB9679－88《茶叶卫生标准》中茶叶的卫生质量不包括( )。（  A  ）

A、检验方法标准：如GB8313－87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

35、【单选题】擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能( )、防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。（  C  ）

A、润肺解毒

B、清火明目

C、清热解毒

D、清肝醒脾

36、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是( )。（  B  ）

A、最澄

B、荣西禅师

C、隐元禅师

D、千利休

37、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是( )。（  B  ）

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

38、【单选题】条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是( )的品质特点。（  B  ）

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

39、【单选题】根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加( )，夏天加( )，秋天加( )。（  A  ）

A、生姜，鱼腥草，贡菊

B、肉桂，贡菊，藿香

C、藿香，金银花，生姜

D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

40、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受( )。（  A  ）

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

41、【单选题】根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。（  C  ）

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

42、【单选题】不属于承担民事责任的是（）。（  D  ）

A、停止伤害

B、返还财产

C、赔偿损失

D、刑事拘留

43、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加( )倍。（  B  ）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

44、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当将施工现场施工单位应当将施工现场的办公、生活区与作业区（）。（  D  ）

A、保持适当距离

B、随意设置，并保持安全距离

C、保持安全距离

D、分开设置，并保持安全距离

【人工解析】《建设工程安全生产管理条例》第二十九条

45、【单选题】潮汕炉，一'安 全 生产模拟考试一 点 通'般为( )烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。（  D  ）

A、黑泥

B、红泥

C、紫砂泥

D、青泥

46、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（  C  ）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

47、【单选题】真诚守信和( )是做人的基本准则，也是一种社会公德。（  C  ）

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和蔼

48、【单选题】紫砂壶从质地上选择主要是看( )。（  A  ）

A、温润度

B、湿度

C、手感

D、粗糙度

49、【单选题】美国人受英国人的影响，多数人爱喝加( )和奶的红茶。（  C  ）

A、咖啡

B、盐

C、糖

D、红枣

50、【单选题】美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以( )为主数量剧增，占绝大部分市场。（  D  ）

A、花茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

51、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：( )、道德情操、道德品质。（  B  ）

A、道德标准

B、道德准则

C、道德规范

D、道德观念

52、【单选题】茶中含丰富的微生物和( )，在茶文化旅游中是一种天然健康的饮料。（  C  ）

A、茶碱

B、蛋白质

C、矿物质

D、微生物

53、【单选题】茶叶中的( )可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。（  A  ）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

54、【单选题】茶叶中的维生素B族：其含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等，对人体有多种作用,以下描述有错误的是( )。（  D  ）

A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能

B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与人体的氧化还原反应

C、维生素B3有加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能

D、维生素B11可防治癞皮病；维生素B5可促进入体造血功能、防治贫血

55、【单选题】茶叶所含化学成分有( )多种。（  D  ）

A、200

B、300

C、400

D、600

56、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。（  D  ）

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

57、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕浅、瘠、硬。（  D  ）

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

58、【单选题】茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事宜是( )。（  C  ）

A、协助挑选

B、补充说明

C、介绍商品的用途

D、帮助搬运

59、【单选题】茶艺人员在待机接待时，下列( )不属于六种最佳主动接近顾客的内容。（  D  ）

A、顾客长时间凝视商品

B、顾客与茶艺人员目光相对时

C、顾客似在找寻商品时

D、顾客站店门口时

60、【单选题】茶艺人员在待机接待时，"安全 生产模拟 考试 一点通"要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来意，二看( )，三看顾客的举止言谈。（  A  ）

A、顾客的打扮

B、顾客心情

C、顾客年龄

D、顾客性别

61、【单选题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列( )不属于其要领。（  B  ）

A、知道商品的产地

B、知道商品的成本价

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

62、【单选题】茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现适当，三是( )。（  A  ）

A、语言适当

B、音调适当

C、内容适当

D、举止适当

63、【单选题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“( )”的姿态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。（  A  ）

A、民间外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

64、【单选题】茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到( )。（  A  ）

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

65、【单选题】茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是( )，三是表现适当。（  D  ）

A、眼神得当

B、面带笑容

C、表情亲切

D、语言适当

66、【单选题】要使茶树生长良好，要求漫射光和( )多。（  A  ）

A、紫外线

B、红外线

C、蓝光

D、紫光

67、【单选题】请把擂茶的程序补充完整：( )。 洗钵迎宾——群星拱月——投入配料——( )——冲水——过筛——敬茶——品茶（  B  ）

A、添料——初擂——细擂

B、初擂——添料——细擂

C、初擂——细擂——添料

D、初擂——投料——细擂

68、【单选题】食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是( )。（  D  ）

A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽

B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油

C、操作时不吸烟等

D、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具

69、【判断题】“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。（  ×  ）

70、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。（  ×  ）

71、【判断题】“黄片”和“象牙色”、安全生 产 模拟 考试一点通、是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。（  √  ）

72、【判断题】中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的‘安 全生产模拟考 试一点通‘茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。（  √  ）

73、【判断题】做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变淡。（  √  ）

74、【判断题】品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。（  ×  ）

75、【判断题】品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。（  √  ）

76、【判断题】哥窑的主要特征是釉面有大大小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”或“文武片”。（  √  ）

77、【判断题】对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。（  √  ）

78、【判断题】展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能保证质量和满足参观者。（  √  ）

79、【判断题】展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，能给观众提供专业咨询服务等。（  √  ）

80、【判断题】开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发出特色旅游路线。（  √  ）

81、【判断题】我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。（  √  ）

82、【判断题】摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。（  √  ）

83、【判断题】摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。（  ×  ）

84、【判断题】斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。（  ×  ）

85、【判断题】最适合用四川长嘴壶冲泡的茶是绿茶、红茶。（  ×  ）

86、【判断题】水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。（  √  ）

87、【判断题】紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变形率低。（  ×  ）

88、【判断题】职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。（  √  ）

89、【判断题】茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关，但与饮茶习惯无关。（  √  ）

90、【判断题】茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒’安 全生产模拟考 试一 点通’钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。（  ×  ）

91、【判断题】茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的基础上，进行选配。（  √  ）

92、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。（  √  ）

93、【判断题】茶树生长最高临界温度为45℃。（  √  ）

94、【判断题】茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。（  ×  ）

95、【判断题】茶艺人员要注意抓住主动接近顾客的最佳时机，如顾客长时间凝视某一商品细看时。（  √  ）

96、【判断题】茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。（  ×  ）

97、【判断题】蒙古咸奶茶的调料是牛奶。（  ×  ）

98、【判断题】观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，又名陆羽井，陆羽与唐代诗人卢仝评它为“天下第三泉”。（  √  ）

99、【判断题】软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（  √  ）

100、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。（  ×  ）

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