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中式面点师（初级）考试内容是安全生产模拟考试一点通生成的，中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据中式面点师（初级）最新版教材汇编出中式面点师（初级）仿真模拟考试。2024年【中式面点师（初级）】考试内容及中式面点师（初级）考试资料

1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  A  ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

3、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  C  ）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

5、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（  B  ）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（  B  ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

7、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（  A  ）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

8、【单选题】()适合于做烙饼。（  B  ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（  D  ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

10、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（  C  ）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

11、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（  D  ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（  C  ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（  D  ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

17、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（  B  ）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

18、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（  D  ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

19、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

20、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（  C  ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

21、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（  B  ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

22、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（  C  ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

23、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（  B  ）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

24、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（  B  ）

A、0.01

B、3%~5%

C、6%~8%

D、0.1

25、【单选题】以下关于钢丝绳的使用注意事项中,正确的是( )。（  B  ）

A、起升钢丝绳特殊情况下可以斜吊

B、严禁超载起吊,应安装超载限制器或力矩限制器加以保护

C、在使用中偶尔的突然冲击震动是被允许的

D、旧钢丝绳吊装时发生从内向外径走油现象,检查无危险可继续使用

26、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（  D  ）

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

27、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（  C  ）

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温

28、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（  B  ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

29、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（  A  ）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

30、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（  D  ）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、耳朵不干净

D、厨师鞋不干净

31、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（  B  ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

32、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（  A  ）

A、扫帚清扫干净

B、刮板刮干净

C、抹布擦干净

D、清水冲洗干净

33、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（  D  ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

34、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

35、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（  C  ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

36、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（  B  ）

A、恒久

B、瞬时

C、匀速

D、慢速

37、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（  D  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

39、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（  D  ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

40、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（  D  ）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

41、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（  B  ）

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

42、【单选题】搓条的面剂()。（  A  ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

43、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（  A  ）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

44、【单选题】木薯胶质较多，()。（  A  ）

A、不易消化

B、容易消化

C、可以生吃

D、不含淀粉

45、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（  C  ）

A、随意创造

B、形态美观

C、操作简单

D、用途广泛

46、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

47、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（  D  ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

48、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（  B  ）

A、注意面坯软硬

B、注意把握火候

C、注意湿度

D、注意温度

49、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（  B  ）

A、加调料

B、烹制成熟

C、炒制

D、蒸制

50、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三,安 全生产模拟考 试一点通,种。（  C  ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

51、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（  C  ）

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

52、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

53、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

54、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（  A  ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

55、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（  A  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

56、【单选题】营养强.安全生 产模拟考试一点 通.化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

57、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（  B  ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

58、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（  C  ）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

59、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

60、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

61、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（  D  ）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

62、【单选题】随意式是()的装盘形式。（  C  ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

63、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露'安 全生产模 拟考试一点通'发迹，系好风纪扣。（  D  ）

A、女不化妆

B、男不留胡须

C、不穿奇装异服

D、工作服穿戴整洁

64、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（  D  ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

65、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（  A  ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

66、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（  D  ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

67、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（  B  ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

68、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（  A  ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

69、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（  A  ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

70、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（  ×  ）

71、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

72、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（  ×  ）

73、【判断题】()企业只有、最新解 析、降低成本才能获得更多的利润。（  √  ）

74、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（  √  ）

75、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（  √  ）

76、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（  √  ）

77、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（  ×  ）

78、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（  √  ）

79、【判断题】先复后固的原则指遇有心跳呼吸骤停又有骨折者，应首先用口对口呼吸和胸外按压等技术使心、肺、脑复苏，直至心跳呼吸恢复后，再进行固定骨折。（）（  √  ）

80、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（  ×  ）

81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（  ×  ）

82、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（  √  ）

83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

84、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（  √  ）

85、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（  ×  ）

86、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（  ×  ）

87、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（  √  ）

88、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（  ×  ）

89、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（  ×  ）

90、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（  √  ）

91、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调”安全生 产模拟 考试一 点通”面制成。（  √  ）

92、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（  √  ）

93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（  √  ）

94、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（  √  ）

95、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（  ×  ）

96、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（  √  ）

97、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（  √  ）

98、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

99、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（  √  ）

100、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（  √  ）

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