题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2024年中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据中式面点师（初级）最新版教材，中式面点师（初级）大纲整理而成（含2024年中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。中式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和中式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对中式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2024中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。

1、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（  C  ）

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

3、【单选题】()适合于做烙饼。（  B  ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

4、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（  D  ）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

5、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

8、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（  B  ）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

9、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  D  ）

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（  A  ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

11、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（  D  ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

12、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

13、【单选题】下列中操作错误的是()。（  D  ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（  C  ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

16、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

17、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（  B  ）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

18、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（  D  ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

20、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（  A  ）

A、电源

B、电磁波

C、电磁

D、电磁场

21、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

22、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

23、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（  C  ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

24、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（  B  ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

25、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（  C  ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

26、【单选题】价格是原料成本与()的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

27、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（  C  ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

28、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（  D  ）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

29、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（  A  ）

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

30、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（  A  ）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

31、【单选题】切的特点是规格一致()。（  B  ）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

32、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（  B  ）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

33、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

34、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（  A  ）

A、规格一致

B、样式多种

C、品种单一

D、花色多样

35、【单选题】混凝土从搅拌机卸出至浇筑完毕，运送'安 全生产模拟考 试一点通'时间不超过（）min（  C  ）

A、30

B、40

C、45

D、60

36、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（  B  ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

37、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（  D  ）

A、没有醒面

B、膨松剂用量太小

C、膨松剂用量偏多

D、面坯没有和匀、和透

38、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

39、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

40、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（  B  ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

41、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（  B  ）

A、皮层

B、胚乳

C、糊粉层

D、胚

42、【单选题】墨糯药米指的是()。（  B  ）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

43、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（  B  ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

44、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

45、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（  D  ）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

46、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

47、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

48、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

49、【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。（  A  ）

A、搓形

B、搓饼

C、搓圆

D、搓卷

50、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  D  ）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

51、【单选题】木薯胶质较多，()。（  A  ）

A、不易消化

B、容易消化

C、可以生吃

D、不含淀粉

52、【单选题】标准粉适宜作()等食品。（  B  ）

A、宴会点心

B、烙饼、烧饼

C、酥合子

D、面包

53、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（  B  ）

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

54、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（  B  ）

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

55、【单选题】烫面工艺宜使用()。（  C  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

56、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（  D  ）

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

57、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（  A  ）

A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面

58、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（  C  ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

59、【单选题】用矾，安全 生产模拟考试一点通 ，、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（  B  ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

60、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（  C  ）

A、红外线

B、电磁波

C、电

D、磁场

61、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（  D  ）

A、3～4％

B、2～5％

C、5～6％

D、8～10％

62、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分。安 全生 产模拟考试一点通。为籼米、粳米和糯米。（  B  ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

63、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

64、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（  C  ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

65、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（  C  ）

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

66、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（  C  ）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

67、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（  D  ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

68、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（  B  ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

69、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（  D  ）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

70、【单选题】随意式是()的装盘形式。（  C  ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

71、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（  D  ）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

72、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（  B  ）

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

73、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（  C  ）

A、品质

B、粒色

C、用途

D、加工精度

74、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（  D  ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

75、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（  B  ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

76、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（  A  ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

77、【多选题】纵向水平杆的对接接头应交错‘安 全生 产模拟考 试一点通‘布置具体要求是（）。（  ABD  ）

A、两个相邻接头不宜设在同步、同跨内

B、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1／3

C、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1／2

D、不同步、不同跨的两相邻接头水平向错开距离不应小于500mm

E、不同步、不同跨的两相邻接头水平向可在同一个平面上

78、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（  √  ）

79、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

80、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（  ×  ）

81、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（  ×  ）

82、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（  ×  ）

83、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（  √  ）

84、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

85、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（  ×  ）

86、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（  √  ）

87、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（  ×  ）

88、【判断题】()杏仁豆”安全生 产模拟考试一点 通”腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（  √  ）

89、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（  ×  ）

90、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（  √  ）

91、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（  √  ）

92、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（  ×  ）

93、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（  √  ）

94、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  √  ）

95、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（  √  ）

96、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（  √  ）

97、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（  √  ）

98、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（  √  ）

99、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（  ×  ）

100、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（  √  ）

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