2022年西式面点师（中级）考试题库及在线模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（中级）考试题为西式面点师（中级）复习题新版教材大纲题库！2022年西式面点师（中级）考试题库及在线模拟考试依据西式面点师（中级）考前押题。西式面点师（中级）考试题目通过安全生产模拟考试一点通错题强化。

1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（  C  ）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

2、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（  C  ）

A、金属

B、塑料

C、软橡胶

D、玻璃纤维

3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（  B  ）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

5、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  C  ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

6、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（  C  ）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

7、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

8、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

9、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（  C  ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

10、【单选题】()是转炉的英文名称。（  B  ）

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

D、Spongermixer

11、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（  D  ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

12、【单选题】“Almond”是指()。（  A  ）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

13、【单选题】“Eggyolk”是指()。（  B  ）

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋粉

14、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（  A  ）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

15、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（  A  ）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

16、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

17、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

18、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  B  ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

19、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（  A  ）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

20、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（  C  ）

A、果酱饼干

B、牛奶饼干

C、饼干杏仁糖巧克力饼干

D、三色饼干

21、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（  D  ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

22、【单选题】大型游乐设施，其范围规定为设计最大运行线速度大于或者等于2m/s，或者运行高度距地面高于或者等于（）米的载人大型游乐设施。（  A  ）

A、2

B、3

C、5

D、10

23、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

24、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。（  C  ）

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

25、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（  B  ）

A、质地较软

B、质地较硬

C、结构结实

D、结构松驰

26、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（  C  ）

A、需要进行基本酸酵

B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

27、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（  A  ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

28、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

29、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（  C  ）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

30、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

31、【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。（  A  ）

A、营养素的全面

B、营养素的多样化

C、质地合理搭配

D、形状统一

32、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

33、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

34、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（  C  ）

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、调制工艺

D、成型工艺

35、【单选题】在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（  B  ）

A、黄油酱

B、鲜奶油

C、巧克力

D、糖粉酱

36、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（  D  ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

37、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（  D  ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

38、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（  D  ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

39、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（  C  ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

40、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（  C  ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

41、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。（  A  ）

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

42、【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。（  A  ）

A、55%～65%

B、65%～70%

C、70%～75%

D、65%～75%

43、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（  B  ）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

44、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

45、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（  B  ）

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

46、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（  D  ）

A、圆形

B、长条形

C、圆圈形

D、菱形

47、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

48、【单选题】搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。（  C  ）

A、白糖

B、黄油

C、鸡蛋

D、牛奶

49、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  C  ）

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

50、【单选题】木司的定型与餐具、()和.安全 生产 模拟考试一点 通.客人的需要有着密切的关系。（  B  ）

A、杯子

B、器皿

C、调味酒

D、食用温度

51、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。（  D  ）

A、食用温度

B、环境条件

C、原材料

D、客人的需要

52、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

53、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（  A  ）

A、糖的溶解性和水果中的果胶质

B、糖的黏稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶

D、糖的黏稠性和水果中的酶

54、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（  C  ）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

55、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

56、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。"安全生 产模拟考 试 一点 通"（  C  ）

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

57、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（  A  ）

A、模具四周涂上一层油脂

B、模具底部涂上一层油脂

C、模具底部撒上一层面粉

D、模具底部垫上保鲜膜

58、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（  A  ）

A、黄油蛋糕

B、干果蛋糕

C、鸡蛋蛋糕

D、杏仁蛋糕

59、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（  A  ）

A、油、糖拌和法

B、分步搅拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

60、【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（  D  ）

A、挂面

B、淋

C、裱

D、拼摆

61、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（  D  ）

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

62、【单选题】泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。（  C  ）

A、调制

B、成熟

C、成型

D、装饰

63、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（  D  ）

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

64、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  D  ）

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学

65、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

66、【单选题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。（  B  ）

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

67、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（  A  ）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

68、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（  D  ）

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、牛奶、盐

C、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

69、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（  A  ）

A、组织构造

B、柔韧性

C、内部色泽

D、质地

70、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

71、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，(、安全生 产 模拟考 试一点通、)是食物纤维的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

72、【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（  A  ）

A、有机化合物

B、无机化合物

C、单质

D、复杂的螯合物

73、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。（  D  ）

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

74、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（  C  ）

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

75、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。（  D  ）

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮

D、碳、氢、氧

76、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

77、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（  A  ）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

78、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一‘安全 生产 模拟考试 一点通‘种乳品。（  C  ）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

79、【单选题】调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。（  C  ）

A、高速

B、中速

C、慢速

D、先高速后慢速

80、【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。（  C  ）

A、将鱼胶粉直接投到面糊中

B、将鱼胶粉先与奶油混合

C、先用水将鱼胶粉溶化

D、先用水将鱼胶粉加热溶化

81、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（  D  ）

A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬

82、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。（  A  ）

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

83、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

84、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（  C  ）

A、清酥面坯

B、排

C、清蛋糕

D、油脂蛋糕

85、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（  C  ）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

86、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用’安全 生 产模拟考试一 点 通’于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、清酥和混酥

B、奶油和鸡蛋

C、酥皮和脆皮

D、甜和咸

87、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（  A  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

88、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

89、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（  √  ）

90、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。（  ×  ）

91、【判断题】根据《建筑工程施工安全操作规程》，施工作业人员可以从事非本工种和其他岗位作业。（  ×  ）

92、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  √  ）

93、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（  ×  ）

94、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

95、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（  ×  ）

96、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（  √  ）

97、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

98、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（  ×  ）

99、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（  √  ）

100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（  √  ）

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