2022年中式面点师（初级）考试题模拟考试题库及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022中式面点师（初级）判断题系中式面点师（初级）国家题库仿真模拟预测！2022年中式面点师（初级）考试题模拟考试题库及答案依据中式面点师（初级）新版考试题库。中式面点师（初级）考试题库随时根据安全生产模拟考试一点通上模拟考场练习。

1、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

3、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（  A  ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

4、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（  D  ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

5、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（  C  ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

6、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。（  C  ）

A、加工后净料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后净料单位成本

D、加工前毛料单位成本

7、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（  D  ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

8、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（  A  ）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（  B  ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

10、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（  D  ）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

11、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

12、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

13、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（  D  ）

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

14、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  C  ）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

16、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（  A  ）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

17、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（  A  ）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

18、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（  B  ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

19、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（  D  ）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

20、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

21、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（  B  ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

22、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（  C  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

23、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（  A  ）

A、高粱面

B、玉米面

C、小麦面

D、莜麦面

24、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（  D  ）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

25、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（  B  ）

A、克雷伯氏菌属

B、假单胞菌

C、沙雷氏菌属

D、变形杆菌

26、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（  B  ）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

27、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

28、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（  C  ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

29、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（  D  ）

A、没有醒面

B、膨松剂用量太小

C、膨松剂用量偏多

D、面坯没有和匀、和透

30、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（  C  ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

31、【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（  A  ）

A、表面粗糙

B、内部粗糙

C、表面过细

D、结成疙瘩

32、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（  A  ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

33、【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（  C  ）

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

34、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（  D  ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

35、【单选题】夏莜麦生长期为()。（  A  ）

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

36、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（  A  ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

37、【单选题】尽职尽责的关键是()。（  A  ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

38、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（  A  ）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

39、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

40、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（  C  ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

41、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

42、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（  C  ）

A、油

B、酱油

C、水

D、盐

43、【单选题】拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。（  A  ）

A、水量适当

B、汾酒适量

C、糖玫瑰适量

D、肥膘适量

44、【单选题】揉面的手法主要有()。（  D  ）

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

45、【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。（  D  ）

A、光滑

B、增劲

C、细腻

D、吸水均匀

46、【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。,安全 生 产模拟考试一点通,（  A  ）

A、搓形

B、搓饼

C、搓圆

D、搓卷

47、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

48、【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。（  C  ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D、米粉面坯

49、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（  B  ）

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

50、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（  D  ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

51、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（  B  ）

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

52、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（  B  ）

A、注意面坯软硬

B、注意把握火候

C、注意湿度

D、注意温度

53、【单选题】烫面工艺宜使用()。（  C  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

54、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（  A  ）

A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面

55、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（  C  ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

56、【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。（  A  ）

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、15世纪

57、【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（  D  ）

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

58、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

59、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（  A  ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

60、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

61、【单选题】翅"安全生 产模拟考试一 点通 "荞又叫翅荞麦，品质较()。（  C  ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

62、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（  A  ）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

63、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（  D  ）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

64、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

65、【单选题】莜麦主要分布在()，安全生产 模拟考试一点 通，，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（  C  ）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

66、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（  C  ）

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发

67、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（  D  ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

68、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

69、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

70、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

71、【单选题】随意式是()的装盘形式。（  C  ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

72、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（  D  ）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

73、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（  B  ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

74、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。（  B  ）

A、物理

B、化学

C、生物

D、天然

75、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（  D  ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

76、【单选题】在电缆型号中,表示交联聚乙烯绝缘的字母是()。（  A  ）

A、YJ

B、Y

C、J

77、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（  A  ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

78、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（  A  ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

79、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（  √  ）

80、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

81、【判断题】()为方便。安全生产模拟 考试 一点 通。职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（  ×  ）

82、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（  √  ）

83、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）

84、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（  ×  ）

85、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（  √  ）

86、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（  ×  ）

87、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（  ×  ）

88、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

89、【判断题】外壳防护的补充字母“W”表示在特定气候条件下使用。（  √  ）

90、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中、安全生产模拟考 试一点通、毒危险的特点。（  √  ）

91、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（  ×  ）

92、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（  √  ）

93、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（  ×  ）

94、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

95、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（  √  ）

96、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（  √  ）

97、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

98、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（  √  ）

99、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（  ×  ）

100、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（  √  ）

支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。