2022年西式面点师（中级）特种作业证考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（  A  ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

2、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（  C  ）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

3、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（  C  ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

4、【单选题】“Almond”是指()。（  A  ）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

5、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。（  C  ）

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

6、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（  A  ）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

7、【单选题】下列不属于间色的是()。（  C  ）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

8、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（  C  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

9、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

10、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  A  ）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

11、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（  D  ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

12、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（  B  ）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

13、【单选题】 钢丝绳绳卡的安装间距和最后一个绳卡后的绳尾端长度都不大于钢丝绳直径d的()倍。（  A  ）

A、6至7

B、3至5

C、2至3

14、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（  D  ）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

15、【单选题】电缆的电压等级越高,绝缘材料的介质损耗()。（  C  ）

A、越小

B、不变

C、越大

16、【单选题】电缆线芯一般不采用()材料。（  B  ）

A、铜

B、铁

C、铝

17、【单选题】对于排管、电缆沟等的金属构件(如支架、接地扁铁)应检查其()。（  B  ）

A、是否弯曲

B、是否锈烂

C、长度是否合格

18、【单选题】 关于压焊场所的局部通风下列说法错误的是()。（  B  ）

A、局部通风一般有送风与抽风两种方式

B、局部送风是把新鲜空气或经过净化的氧气,送入焊接工作地带

C、它用于送风面罩、口罩等有良好的效果。

19、【单选题】严禁进行电弧焊作业的场所是:（  B  ）

A、露天

B、油库中心乙炔站

C、水库

20、【单选题】电动机负序电流保护动作于( )。（  A  ）

A、跳闸

B、信号

C、减负荷

21、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（  A  ）

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

22、【单选题】 ()是将系统的高电压改变为标准的低电压(100V或100/√3V),供测量仪表、继电保护自动装置、计算机监控系统用。（  C  ）

A、变压器

B、电流互感器

C、电压互感器

23、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

24、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  B  ）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、宴会甜点

D、夜宵

25、【单选题】对于容量在( )的油浸式变压器以及400kVA及以上的车间内油浸式变压器,应装设瓦斯保护。（  A  ）

A、800kV及以上

B、800kV及以下

C、500kV及以上

D、500kV及以下

26、【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、要保持清洁，放置有序

B、要定期消毒

C、要严格遵守设备专用制度

D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

27、【单选题】电缆故障后查找故障点最费时的是()的电缆。（  A  ）

A、直埋地下

B、敷设于电缆沟

C、敷设于隧道

28、【单选题】我国规定的交流安全电压为( )。（  C  ）

A、220V、42V、36V、12V

B、380V、42V、36V、12V

C、42V、36V、12V、6V

29、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（  D  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

30、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

31、【单选题】 下列焊接方法属于焊条电弧焊的是()。（  B  ）

A、气焊

B、手工电弧焊

C、埋弧焊

32、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

33、【单选题】 以下关于电的说法不正确的是()。（  C  ）

A、高频电磁场会对人体造成的伤害

B、高压电场会对人体造成的伤害

C、静电感应不会对人体造成的伤害

34、【单选题】当发生火灾时,烟感报警系统应立即动作,操作人员应马上()。（  A  ）

A、开启排烟机或排烟阀

B、打开排烟口

C、开启排烟机

35、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（  C  ）

A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B、触摸蛋壳，手感光滑

C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

36、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

37、【单选题】水果甜汁是通过加热使水.安全 生 产 模拟考试一点通 .果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（  D  ）

A、还原性

B、酸性

C、弹性

D、黏稠性

38、【单选题】真空钎焊设备中,一般不会导致机械伤害的结构是()。（  B  ）

A、真空系统炉体

B、加热系统

C、高速旋转的泵体

39、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（  D  ）

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、盐

40、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（  C  ）

A、10～12分钟以内

B、15～18分钟以内

C、20～25分钟以内

D、30～50分钟以内

41、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

42、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

43、【单选题】 安全带()挂在管件的自由端、安全网上。（  A  ）

A、不可

B、直接

C、可以

44、【单选题】正压气体入口处的温度通常不超过()℃。（  A  ）

A、40

B、20

C、60

45、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。（  C  ）

A、复合造型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、容器成型法

46、【单选题】 处于高处作业状态,如脚手架,大型设备拆除时,必须使用()。（  A  ）

A、安全带

B、防护网

C、安全绳

47、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。（  C  ）

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

48、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（  D  ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

49、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

50、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（  D  ）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

51、【单选题】 加热可以增强原子的()。（  B  ）

A、热能

B、动能

C、势能

52、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（  C  ）

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

53、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（  C  ）

A、食品的色泽

B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状

D、食品的食用价值

54、【单选题】变压器差动保护可实现( ),内部故障时动作,从原理上能够保证选择性。（  D  ）

A、过电流时延时动作

B、轻微故障时发信号

C、过负荷时发信号

D、外部故障时不动作

55、【单选题】交联聚乙烯电缆应用于()及以下电压等级线路。（  A  ）

A、500kV

B、750kV

C、1100kV

56、【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。（  D  ）

A、大型展览会

B、大型宴会

C、自助餐

D、茶点

57、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。（  ×  ）

58、【判断题】三段式零序电流保护中第III段为限时零序电流速断保护。（  ×  ）

59、【判断题】 高频焊机的周围,特别是工人操作位置要铺设耐压35kV的绝缘橡胶板'安全生产模 拟考试一点通 '。（  √  ）

60、【判断题】 电阻钎焊是用电极压紧两个零件的钎焊处,使电流流经钎焊面形成回路,主要靠钎焊面及毗连的部分母材中产生的电阻热来加热。（  √  ）

61、【判断题】 速差自控器的设置位置应符合产品技术要求。（  √  ）

62、【判断题】理想电流互感器,励磁电流等于零。（  √  ）

63、【判断题】在电力设施的大多数绝缘结构中,电场是不均匀的。（  √  ）

64、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（  √  ）

65、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。（  √  ）

66、【判断题】引起火灾的间接火源有加热自然起火和本身自燃起大两类。（  √  ）

67、【判断题】 对于大多金属和合金,固相扩散焊温度为0.8~0.9Tm(K),Tm为母材熔点。（  ×  ）

68、【判断题】()在相同条件下烘烤"安 全生产模拟 考试一点通"成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（  √  ）

69、【判断题】 跨越架搭设期间需请建设单位派人到现场监督。（  √  ）

70、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（  ×  ）

71、【判断题】 感应钎焊交流。最 新解析 。电源装置的逆变器的作用是将直流电源变换为所需频率的交流电源。（  √  ）

72、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

73、【判断题】 生产经营单位与从业人员订立的劳动合同,应当载明有关保障从业人员劳动安全、防止职业危害的事项,以及依法为从业人员办理工伤保险的事项。（  √  ）

74、【判断题】 我国110kV及110kV以上的电力系统,都采用中性点非直接接地的运行方式,以降低线路的绝缘水平。（  ×  ）

75、【判断题】 遇四级以上大风天气,禁止进行拆除作业。（  √  ）

76、【判断题】 电力线路过电流保护的动作电流按躲过最大负荷电流整定。（  √  ）

77、【判断题】 稀硫酸可与所含酸根离子对应酸酸性比硫酸根离子弱的盐反应,生成相应的硫酸盐和强酸。（  ×  ）

78、【判断题】为了确保工作人员人身安全,冷库内应设置应急出口。（  √  ）

79、【判断题】为了获得真实的试验数据,试验所用的仪器仪表必须有足够的精确度,为此应定期对这些仪器仪表经专业部门进行精确度检验。（  √  ）

80、【判断题】油类着火可用泡沫二氧化碳或干粉灭火器。（  √  ）

81、【判断题】 长时间接触红外线会导致眼睛失明。（  √  ）

82、【判断题】在爆炸危险场所划分时,除依据危险区域划分的定义之外还应考虑其它相关因素。如根据危险区域的通风状况的好坏,可降低或提高危险区域的等级。（  √  ）

83、【判断题】 人工接地极接地导线应具有良好的导电性,其截面积不得小于11m㎡。（  ×  ）

84、【判断题】按照GB3836.1-2010规定,防爆标志ExdnRpzIIBT4可以表达为ExdbnRcpzcIIBT4。（  √  ）

85、【判断题】电动机装设过电压保护,当三个相间电压均高于整定值时,保护发出异常信号。（  ×  ）

86、【判断题】 气体保护焊时,氢气只能与氧气混合,不能与其他气体混合,否则特‘安全 生产模拟考 试一点通‘别容易出现危险。（  ×  ）

87、【判断题】 冲击功越大,说明材料的韧度越好。（  √  ）

88、【判断题】固体电介质不均匀电场的击穿电压与均匀电场的相比要低。（  √  ）

89、【判断题】 送风盔式面罩风源应是经过净化的新鲜空气,可以用氧气来代替,给工人提供良好的工作环境。（  ×  ）

90、【判断题】机关、学校、企业、住宅等建筑物内的插座回路不需要安装漏电保护装置。（  ×  ）

91、【判断题】 如果不对事故隐患进行有效管理,就可能产生安全事故。（  √  ）

92、【判断题】 铝比铜的密度小,熔点也低。（  √  ）

93、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（  ×  ）

94、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（  ×  ）

95、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（  ×  ）

96、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（  √  ）

97、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（  √  ）

98、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（  √  ）

99、【判断题】()营养强化要有针对性。（  √  ）

100、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（  √  ）

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