2022西式面点师（初级）考试练习题模拟考试平台操作

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（初级）试题系西式面点师（初级）复习题考前押题密卷！2022西式面点师（初级）考试练习题模拟考试平台操作根据西式面点师（初级）最新教材汇编。西式面点师（初级）模拟考试试题通过安全生产模拟考试一点通上错题练习。

1、【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。（  D  ）

A、面筋质

B、淀粉酶

C、膨松剂

D、酵母

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（  B  ）

A、巴菲

B、果冻

C、冷苏夫力

D、布丁

4、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（  D  ）

A、木司

B、冷苏夫力

C、巴菲

D、果冻

5、【单选题】“Agar”是指()。（  C  ）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

6、【单选题】“Pipingbag”娃指（  A  ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

7、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（  A  ）

A、时间也就愈短

B、结力也就越多

C、时间也就越长

D、结力也就越少

8、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

9、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（  A  ）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

10、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（  C  ）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

11、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

12、【单选题】土钉墙支护的土钉钢筋直径宜为（）。（  D  ）

A、8-20m

B、12-28m

C、10-30m

D、16-32m

13、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（  B  ）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

14、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位在使用施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施前，应当组织有关单位进行验收，也可以委托具有相应资质的检验检测机构进行验收；使用承租的机械设备和施工机具及配件的，由施工总承包单位、分包单位、出租单位和安装单位（）进行验收。验收合格的方可使用。（  B  ）

A、分别

B、共同

C、出代表

D、单独

15、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

16、【单选题】建设单位应当自开工报告批准之日起15日内，将（）报关建设工程所在地县级以上地方建设行政主管部门或其他有关部门备案。（  B  ）

A、安全措施费用投入计划

B、施工安全措施资料

C、安全施工组织休系瓷

D、安全施工管理制度。

17、【单选题】扣件式钢管支架，横向扫地杆应设置在纵向扫地杆的（）。（  B  ）

A、上方

B、下方

C、左边

D、右边

18、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

19、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

20、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（  A  ）

A、糖类、脂类、蛋内质

B、糖类、脂类、维生累

C、糖类、无机盐、进內质

D、矿物质、脂类、货内质

21、【单选题】取得（）资质证书的安全培训机构，可以承担市、县级安全生产监督管理部门的安全生产监察员的培训。（  B  ）

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

22、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（  C  ）

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格

D、价值

23、【单选题】现场基坑上口边缘（）内不得堆放模板。（  B  ）

A、2m

B、1m

C、2.8m

D、0.8m

24、【单选题】施工用电工程，PE线上每处重复接地的接地电阻值不应大于（）。（  B  ）

A、4Ω

B、10Ω

C、30Ω

D、100Ω

25、【单选题】根据《建筑施工企业安全生产管理规范》，建筑施工企业主要负责人、项目负责人教育培训时间每年不得少于（）。（  B  ）

A、20学时

B、30学时

C、40学时

D、50学时

26、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（  A  ）

A、炖豆腐

B、煮黄豆

C、炒豆芽

D、煮豆浆

27、【单选题】B市某大型建筑施工企业为了如期完成合同约定工期进度，私自降低安全生产条件，并未对新进一批工人进行安全生产教育。施工过程中，李某等两名安装作业工人因作业需要，经现场施工人员同意后，拆除部分安全网，造成一名外架工人王某不慎跌落，经抢救无效后死亡。事后经查该施工现场存在严重安全生产问题，相关部门对其进行停工整顿处罚。请回答：
（3）《安全生产法》规定，生产经营单位的（）对本单位的安全生产工作全面负责。（  C  ）

A、生产经理

B、项目经理

C、主要负责人

D、安全负责人

28、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（  C  ）

A、全部使用低筋面粉

B、全部使用特制面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

29、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（  D  ）

A、损粍率法

B、净料率法

C、W本利嫁合分析法

D、系数定价法

30、【单选题】用于扣件式钢管脚手架的扣件，在（）扭力矩试压时不出现裂纹。（  D  ）

A、40N・m

B、50N・m

C、55N-m

D、65N-m

31、【单选题】施工现场用电工程中，PE线重复接地点不应少于（）。（  C  ）

A、一处

B、二处

C、三处

D、四处

32、【单选题】是人体最经济的供能物质。（  D  ）

A、蛋内质

B、脂肪

C、水

D、糖类

33、【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。（  C  ）

A、黏结作用黏合

B、乳化作用包络

C、凝胶作用凝固

D、胶合作用胶合

34、【单选题】以下危大工程需要专家进行论证的是（）。（  D  ）

A、搭设高度24m的落地式钢管脚手架工程

B、提升高度在100m的附着式升降脚手架工程

C、提升高度在100m的附着式升降操作平台工程

D、分段架体搭设高度30m的悬挑式脚手架工程

35、【单选题】果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。（  D  ）

A、柠檬汁

B、番茄汁

C、酸果汁

D、梨汁

36、【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（  C  ）

A、水调面坯、生粉面坯

B、油面坯、生粉面坯

C、水调面坯、油面坯

D、糖水面坯、油面坯

37、【单选题】（）对涉及安全生产的事项进行审查、验收，不得收取费用；不得要求接受审查、验收的单位购买其指定品牌或者指定生产、销售单位的安全设备、器材或者其他产品。（  B  ）

A、国家院及其有关部门

B、负有安全生产监督管理职责的部门

C、单位或者个人

D、地方人民政府

38、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，分包单位应当服从总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由（）承担主要责任。（  B  ）

A、总承包单位

B、分包单位

C、建设单位

D、监理单位

39、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（  B  ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

40、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。（  C  ）

A、淀粉

B、碱性物质

C、酸性物质

D、水

41、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（  A  ）

A、呼吸和心跳

B、呼吸和脉搏

C、创伤和心跳

D、脉搏和心跳

42、【单选题】爆破拆除工程应根据周围环境条件、拆除对象类别、爆破规模，按照现行国家标准《爆破安全规程》（GB6722-2014），分为（）级。（  B  ）

A、二

B、三

C、四

D、其他

43、【单选题】某劳务分包单位向某工程项目派遣了165名劳务作业人员，则该劳务分包单位在该项目至少应配备（）名专职安全生产管理人员。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、无需配备

44、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  C  ）

A、国家法律

B、社会法则

C、传统习惯

D、个人约定

45、【单选题】销售价格的基础值是()。（  D  ）

A、利润

B、毛利

C、费用

D、成本

46、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

47、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。（  A  ）

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

48、【单选题】门架的跨距和间距应按设计规定布置，但间距宜不小于（）：（  B  ）

A、0.8m

B、1.2m

C、1.5m

D、2.0m

49、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（  A  ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

50、【多选题】因抢救人员、防止事故扩大以及疏通交通等原因，需要移动事故现场物件的，应当（）。（  ACE  ）

A、绘制现场简图并做出书面记录

B、直接移动

C、妥善保存现场重要痕迹、物证

D、等待处理

E、做出标志

51、【单选题】两个以上安全监管监察部门因行政处罚管辖权发生争议的，由（）安全监管'安 全 生产模拟考 试一点通'监察部门指定管辖。（  B  ）

A、任何一个上级

B、其共同的上一级

C、受处罚企业指定的

D、当地人民法院指定的

52、【多选题】多路换向滑阀不能复位可能原因是（）。（  ABCD  ）

A、联接螺栓拧的太紧,使阀体变形，阀杆卡滞

B、阀体与滑阀之间间隙过小阀体操作机构不灵

C、阀体与滑阀之间不清洁

D、复位弹簧变形

53、【多选题】出租单位应当在签订的建筑起重机械租赁合同中，明确租赁双方的安全责任，并出具建筑起重机械特种设备（），提交安装使用说明书。（  ABCD  ）

A、制造许可证

B、产品合格证

C、备案证明

D、自检合格证明

E、设计计算书

54、【多选题】以下属于工具式模板的是（）。（  ABDE  ）

A、滑模

B、爬模

C、吊模

D、飞模

E、隧道模

55、【多选题】违反《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位在施工组织设计中未编制（）的，责令，安全生 产模 拟考试一点通，限期改正。（  ABE  ）

A、安全技术措施

B、施工现场临时用电方案

C、专项安全教育方案

D、安全技术交底

E、专项施工方案

56、【单选题】下列关于桩机作业的陈述，不正确的是（）。（  D  ）

A、在有坡度的场地上，应将桩机重心置于斜坡上方

B、在有坡度的场地上，桩机应沿纵坡方向作业和行走

C、桩机在斜坡上不得回转

D、在场地的软硬边际，桩机不应横跨软硬边际行走

57、【单选题】监察机关依照（）等法律、行政法规的规定，对安全生产监督管理部门、煤矿安全监察机构及其工作履行安全培训工作监督管理职责实施监察。（  A  ）

A、《行政监察法》

B、《建筑法》

C、《建设工程安全生产管理条例》

D、《中华人民共和国安全生产法》

58、【多选题】企业违反《安全生产许可证条例》，未取得安全生产许可证擅自进行生产的（）。（  ABCE  ）

A、责令停止生产

B、没收违法所得

C、并处10万元以上50万元以下的罚款

D、并处50万元以上的罚款

E、造成重大事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依法追究刑事责任

59、【单选题】根据《工伤保险条例》规定，职工有下列（）情形的，应当认定为工伤。（  C  ）

A、在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在72小时之内经抢救无效死亡的

B、在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的

C、在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的

D、醉酒或者吸毒的

60、【多选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，下列有关生产经营单位安全事故隐患排查治理，说法正确的有（）。（  ABC  ）

A、应当建立健全生产安全事故隐患排查治理制度

B、事故隐患排查治理情况应向从业人员通报

C、事故隐患排查治理情况应当如实记录

D、应当建立健全重大事故隐患治理督办制度

E、应当建立健全生产安全事故隐患报告制度

61、【单选题】关于建设项目设计文件的修改，下列表述正确的是（）（  A  ）

A、建设文件是工程建设的主要依据，经批准后，不得任意变更和修改

B、建设单位和监理单位可以修改工程建设勘察设计文件

C、确需修改的，应由新的勘察设计单位修改

D、修改单位对修改的勘察设计文件不承担相应的法律责任

62、【多选题】企业在建筑业企业资质证书有效期内（）等发生变更的，应当在工商部门办理变更手续后法定时间内办理资质证书变更手续。（  ABCD  ）

A、名称

B、地址

C、注册资本

D、法定代表人

E、安全人员

63、【单选题】《中华人民共和国特种设备安、最 新解析、全法》规定，特种设备使用单位使用国家明令淘汰、已经报废的特种设备的，（）停止使用有关特种设备，处三万元以上三十万元以下罚款。（  C  ）

A、命令

B、指令

C、责令

64、【多选题】职工的()等，应当符合有关卫生标准。（  ACD  ）

A、膳食

B、配件库

C、饮水

D、休息场所

E、危险品库

65、【单选题】钢丝绳的丝数越多，钢筋直径越细，柔软性越（D），强度也越（），但没有较粗的钢丝耐磨损。（  D  ）

A、差；低

B、差；高

C、好；低

D、好；高

66、【多选题】发动机不能正常起动的原因，可能有（）。（  ABC  ）

A、蓄电池电量不足

B、蓄电池接头松

C、起动电机齿轮不能嵌入飞轮齿圈内

D、燃油箱中油量过多

67、【多选题】建设单位申请领取施工许可证的（），应当与依法签订的施工承包合同一致。（  ACE  ）

A、工程名称

B、施工进度计划表

C、地点

D、施工总平图

E、规模

68、【多选题】建筑施工项目经理必须按规定取得（）。（  BC  ）

A、上岗证书

B、相应执业资格

C、安全生产考核合格证书

D、安全生产教育证书

E、岗位证书

69、【多选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，对建设单位有以下要求：()。（  ACD  ）

A、逾期未改正的，责令该建设工程停止施工

B、逾期未改正的，责令对该工程进行罚款

C、建设单位未提供建设工程安全生产作业环境及安全施工措施所需费用的，责令限期改正

D、建设单位未将保证安全施工的措施或者拆除工程的有关资料报送有关部门备案的，责令限期改正，给予警告

E、建设单位未提供建设工程安全生产作业环境及安全施工措施所需费用的，责令该建设工程停止施工

70、【判断题】安全生产管理人员拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。（  ×  ）

71、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（  √  ）

72、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（  √  ）

73、【判断题】混凝土泵垂直送管道可以直接在泵的输出口上。（）（  ×  ）

74、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

75、【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。（  √  ）

76、【判断题】生产经营单位对负有安全生产监督管理职责的部门的执法人员依法履行监督检査职责，应当予以配合，不得拒绝和阻挠。（  √  ）

77、【判断题】()如果面部烧伤，’安全生产 模拟考试一 点通’不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

78、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（  √  ）

79、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（  √  ）

80、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（  √  ）

81、【判断题】采用液压挺柱结构的内燃机，无需预留气门间隙。（）（  √  ）

82、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

83、【判断题】射钉枪在使用结束时或更换零件之前，射钉枪可以装射钉弹。（  ×  ）

84、【判断题】轮胎式起重机启动前应重点检查各安全保护装置和指示仪表应齐全完好，钢丝绳及连接部位应符合规定，燃油、润滑油、液压油及冷却水应添加充足等。（  √  ）

85、【判断题】工程监理单位应当在其资质等级许可的监理范围内，承担工程监理业务。（  √  ）

86、【判断题】施工过程中，严禁拆除或移动脚手架上的安全防护设施。（  √  ）

87、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（  √  ）

88、【判断题】离合器摩擦片面有油污可能导致离合器打滑。（）（  √  ）

89、【判断题】施工组织设计或施工技术方案中应明确施工中使用的登高和攀登设施。（  √  ）

90、【判断题】选择钢丝绳的抗拉强度不应根据使用的荷载、规定的安全系数，选择合适的强度级别，宜追求高强度。（）（  ×  ）

91、【判断题】用于脚手架上的旧钢管“安全生产模拟 考试一 点 通 “，钢管上严禁打孔，有孔的钢管不得使用。（  √  ）

92、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（  ×  ）

93、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（  ×  ）

94、【判断题】特殊建设工程未经消防设计审査或者审査不合格的，建设单位、施工单位不得施工。（  √  ）

95、【判断题】JGJ202-2010规定，高处作业吊篮悬挂机构前支架可以支撑在女儿墙上、女儿墙外或建筑物挑檐边缘。（  ×  ）

96、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（  √  ）

97、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（  ×  ）

98、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。（  √  ）

99、【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（  √  ）

100、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。