2022西式面点师（中级）操作证考试题库及模拟考试

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2022年西式面点师（中级）考试练习题为西式面点师（中级）复习题全真模拟题！2022西式面点师（中级）操作证考试题库及模拟考试根据西式面点师（中级）新考试大纲。西式面点师（中级）国家题库通过安全生产模拟考试一点通智能考场练习。

1、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（  B  ）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

2、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（  D  ）

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

3、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

4、【单选题】“honey”是指()。（  B  ）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

5、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（  A  ）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

6、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（  A  ）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

7、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（  D  ）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

8、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

9、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（  C  ）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

10、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（  A  ）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

11、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

12、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（  C  ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

13、【单选题】根据管式泵和杆式泵两种抽油泵的特点，（）适用于油井较潜、产液量高的井。（  B  ）

A、杆式泵

B、管式泵

C、两者均

D、两者均不

14、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（  D  ）

A、奶油

B、黄油

C、蛋清

D、蛋黄

15、【单选题】根据规范GB50202---2002基坑侧壁安全分为（）个等级。（  B  ）

A、2

B、3

C、5

D、6

16、【单选题】钢管外径48.3mm，允许偏差（）mm；（  D  ）

A、±0.4

B、±0.2

C、±0.3

D、±0.5

17、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

18、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

19、【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立（）合同，明确双方的权利和义务。（  C  ）

A、口头

B、口头或书面

C、书面

D、其他形式的

20、【单选题】安全管理中的本质化原则是指从一开始和从本质上实现安全化，从（）消除事故发生的可能性，从而达到预防事故发生的目的。（  B  ）

A、技术上

B、根本上

C、管理上

D、思想上

21、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

22、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（  D  ）

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比

23、【单选题】架体沿附着于墙体结构的导轨升降的附着式升降脚手架是（）附着式升降脚手架.（  A  ）

A、导轨式

B、导座式

C、吊轨式

D、挑轨式

24、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

25、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（  B  ）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

26、【单选题】施工起重机械安装、拆卸单位违反《建设工程安全生产管理条例》，有下列行为之一的（），责令限期改正。（  B  ）

A、编制拆装方案、制定安全施工措施不全的

B、未有专业技术人员现场监督的

C、出具自检合格证明不及时的

D、向施工单位未进行安全使用说明，办理移交手续的

27、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（  A  ）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

28、【单选题】氧气瓶与乙炔瓶的工作间距不应小于（）m，气瓶与明火作业点的距离不应小于（）m。（  A  ）

A、5；10

B、10；15

C、10；5

D、15；10

29、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（  B  ）

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

30、【单选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，事故发生后，事故现场有关人员应当立即向本单位负责人报告；单位负责人接到报告后，应当于（）小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（  A  ）

A、1

B、2

C、12

D、24

31、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（  D  ）

A、圆形

B、长条形

C、圆圈形

D、菱形

32、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（  D  ）

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

33、【单选题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。（  D  ）

A、可塑性

B、延伸性

C、保湿性

D、柔软性

34、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（  C  ）

A、蛋糕内部组织发黏

B、蛋糕内部组织硬化

C、蛋糕四周表层脆硬

D、蛋糕四周表层焦糊

35、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（  A  ）

A、模具四周涂上一层油脂

B、模具底部涂上一层油脂

C、模具底部撒上一层面粉

D、模具底部垫上保鲜膜

36、【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》，特种设备使用单位应当在特种设备投入使用前或者投入使用后（）日内，向负责特种设备安全监督管理的部门办理使用登记。（  D  ）

A、15

B、20

C、25

D、30

37、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。（  C  ）

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

38、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。（  D  ）

A、搅拌

B、打发

C、溶化

D、搅糊

39、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

40、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（  A  ）

A、微红

B、深红

C、浅红

D、棕红

41、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

42、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（  D  ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

43、【单选题】某小区十号楼地下室有一电气设备，该设备一次电源线长度为10．5m；接头处没有用橡皮包布包扎，绝缘处磨损，电源线裸露；安装在该设备上的漏电开关内的拉杆脱落，漏电开关失灵。某工程公司在该地下室施工中，付某等3名抹灰工将该电气设备移至新操作点，移动过程中付某触电死亡。
（2）下列关于特种作业的说法正确的是（）。（  C  ）

A、特种作业人员未经培训考核即从事特种作业并造成重大安全事故，不得追究其刑事责任

B、对特种作业人员专门的安全作业培训，是指由有关主管部门组织的专门针对特种作业人员的培训

C、特种作业是指容易发生人员伤亡事故；对操作者本人、他人及周围设施的安全有重大危害的作业

D、特种作业人员可不考核从事相应工种作业的疾病和生理缺陷糟况

44、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（  C  ）

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

45、【单选题】临时宿舍距离火灾危险性较大的'安全生 产模拟考 试一点通 '生产场所不得小于（）。（  C  ）

A、10m

B、20m

C、30m

D、40m

46、【单选题】移动式操作平台高度不宜超过（）。（  A  ）

A、5m

B、2m

C、3m

D、6m

47、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（  D  ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

48、【单选题】实行监理的建筑工程，由（）委托具有相应资质条件的工程监理单位监理。（  C  ）

A、总承包单位

B、分包单位

C、建设单位

D、各级人民政府建设行政主管部门

49、【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（  B  ）

A、土壤贫瘠的

B、红土地的

C、沙土地的

D、土壤肥沃的

50、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

51、【单选题】炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。（  A  ）

A、火慢

B、火过猛

C、火小

D、火快

52、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（  C  ）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

53、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

54、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

55、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（  A  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

56、【多选题】双排脚手架连墙件的间距除应满足计算要求外还应（）。（  AC  ）

A、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于3步距，横向不大于3跨距

B、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于4步距，横向不大于4跨距

C、脚手架高度大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于3跨距

D、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于4跨距

E、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于5步距，横向大于5跨距

57、【多选题】根据《住房城乡建设部关于印发建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定实施意见的通知》，专职安全生产管理"安全生产 模拟考试一点通"人员分为（）。（  ABD  ）

A、机械类

B、土建类

C、临电类

D、综合类

58、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的，分包合同中应当明确各自的安全生产方面的权利、义务。总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产承担（）。（  D  ）

A、民事责任

B、赔偿责任

C、行政责任

D、连带责任

59、【多选题】下列关于圆盘锯的使用叙述正确的是（）。（  BD  ）

A、当锯料接近端头时，应用手握紧，保持平稳

B、当锯料接近端头时，应用推棍送料

C、圆盘锯的锯片上方可不设应设防护挡板，但锯片和传动部位应设防护罩

D、圆盘锯的锯片上方应设防护挡板，锯片和传动部位应设防护罩

E、圆盘锯的锯片上方应设防护挡板，但锯片和传动部位可不设设防护罩

60、【多选题】（）等单位依法对建设工程的消防设计、施工质量负责。（  ABCD  ）

A、建设单位

B、施工单位

C、设计单位

D、监理单位

E、主管部门

61、【多选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》，以下是对施工单位进行行政处罚的违法违规行为的是（）。（  CD  ）

A、未按照施工合同约定及时支付危大工程施工技术措施费或者相应的安全防护文明施工措施费的

B、未在勘察文件中说明地质条件可能造成的工程风险的

C、未按照本规定进行施工监测和安全巡视的

D、未严格按照专项施工方案组织施工

62、【单选题】当吊篮施工高度超过（）m时，应有可靠的防风措施和保持悬挂机械侧向稳定措施。（  B  ）

A、50

B、60

C、70

D、80

63、【多选题】按照火灾事故所造成的灾害损失程度分类有那些（）。（  ABCD  ）

A、特别重大火灾

B、重大火灾

C、较大火灾

D、一般火灾

E、轻微火灾

64、【单选题】施工升降机安装作业时必须将按钮盒或操作盒移至吊笼（）操作。（  A  ）

A、顶部

B、中部

C、底部

D、外部

65、【多选题】施工单位应建立灭火器维护管理档案和灭火器的（）情况记录。（  BCD  ）

A、使用

B、维修

C、检查

D、保养

66、【多选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单位发生生产安全事故后，应按照国家有关规定立即，安全生产 模拟 考试一点通，如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门，不得（），不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。（  ACD  ）

A、隐瞒不报

B、漏报

C、谎报

D、迟报

67、【单选题】某施工现场按照《建筑施工安全检查标准》评分，文明施工分项在汇总表中所占的满分分值为15分；存在缺项，该部分分值为5分；该项检查评分表实得分值为92分，检查评分汇总表中该项目实得分值为（）分。（  A  ）

A、14.53

B、13.8

C、14

D、14.2

68、【多选题】模板工程专项施工组织设计应包括（）。（  ACDE  ）

A、模板结构设计计算书

B、基坑支护方案

C、安装与拆除程序与方法

D、施工安全、消防措施

E、模板结构布置图、构件详图、节点大样

69、【多选题】《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》规定，主要负责人、项目负责人未按规定履行安全生产管理职责的，（）。（  ABD  ）

A、由县级以上人民政府住房城乡建设主管部门责令限期改正

B、逾期未改正的，责令建筑施工企业停业整顿

C、造成生产安全事故或者其他严重后果的，按照《安全生产法》的有关规定，依法暂扣或者吊销安全生产考核合格证书

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

70、【单选题】扣件式钢管模板支架立杆底部的垫板厚度不得小于（）。（  A  ）

A、50mm

B、18mm

C、15mm

D、12mm

71、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位的主要负责人、项目负责人未履行安全生产管理职责的，尚不够刑事处罚的，处（）的罚款或者按照管理权限给予撤职处分。（  C  ）

A、2万元以上5万元以下

B、2万元以上10万元以下

C、2万元以上20万元以下

D、5万元以上20万元以下

72、【单选题】《建筑施工企业安全生产管理机构设置及专职安全生产管理人员配备办法》规定，建筑施工企业的分公司、区域公司等较大的分’安全生 产模拟考试 一点 通’支机构（以下简称分支机构）应依据实际生产情况配备不少于（）人的专职安全生产管理人员。（  A  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

73、【多选题】以下（）是拨打“119”报火警时，应讲清的事项。（  ABCDE  ）

A、起火单位、村镇名称和所处区县、街巷、门牌号码

B、着火物品、火势大小、有无爆炸物品、危险化学品

C、报警人的姓名、单位及使用的电话号码

D、清楚、简洁地回答消防队的询问

E、是否有人员被围困

74、【判断题】根据《安全生产许可证条例》，转让安全生产许可证的，没收违法所得，处10万元以上50万元以下的罚款，并吊销其安全生产许可证;构成犯罪的，依法追究刑事责任;接受转让的，依照本条例第十九条的规定处罚。（  √  ）

75、【判断题】操纵室远离地面的起重机，在正常指挥发生困难时，地面及作业层（高空）的指挥人员均应采用旗语进行指挥。（  ×  ）

76、【判断题】《安全生产许可证条例》规定，本条例实施前已经进行生产的企业，应当依照规定如期向安全生产许可证颁发管理机关申请办理安全生产许可证，逾期不办理安全许可证，或者经审查不符合本条例规定的安全生产条件，未取得安全生产许可证，继续进行生产的，责令停止生产，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下的罚款；造成重大事故或者严重后果，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（  √  ）

77、【判断题】塔式起重机在雨雪过后，应先经过试吊，确认制动器灵敏可靠后方可进行作业。（  √  ）

78、【判断题】危险源识就是风险评估。（  ×  ）

79、【判断题】《北京市建筑起重机械租赁企业备案和信用评价管理办法（试行）》制定的目的是为规范建筑起重机械租赁企业市场行为，充分运用社会信用的市场机制，营造诚信守法的市场环境，实现市场优胜劣汰，保障施工现场建筑起重机械的安全运行。（  √  ）

80、【判断题】桅杆滑移法吊装是利用桅杆起重机提升滑轮组能够向上提升这一动作，设置尾排及其他索具配合，将立式静置工件吊装就位。（  √  ）

81、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素”安全生产模拟考试 一点 通”是温度和时间。（  ×  ）

82、【判断题】根据《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》，建筑施工企业专职安全生产管理人员，是指在企业工程项目专职从事安全生产管理工作的人员。（  ×  ）

83、【判断题】明挖基坑因涌砂流出引起支护开裂，是隧道坍塌的主要原因之一。（  √  ）

84、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。（  √  ）

85、【判断题】双笼施工升降机的两个吊笼都是独立工作的，当左笼维修时，右笼仍可工作。（  ×  ）

86、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（  ×  ）

87、【判断题】使用单位对不需要办理使用登记的锅炉、压力容器可不参照《特种设备管理规则》（TSG08-2017）进行安全管理（  ×  ）

88、【判断题】目前国内各油田采用的抽油泵基本都是管式泵和杆式泵。（  √  ）

89、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（  √  ）

90、【判断题】混凝土浇筑过程中，应有专人对高大模板支撑系统进行观测，发现有松动、变形等情况，必须在浇筑的同时，采取相应的加固措施。（  ×  ）

91、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（  ×  ）

92、【判断题】在噪声敏感建筑物集中区域内，夜间不得进行产生环境噪声污染的施工作业。因重点工程或者生产工艺要求连续作业，确需在20时至次日6时期间进行施工的，建设单位应当在施工前到建设工程所在地的区县建设行政主管部门提出申请，经批准后方可进行夜间施工，并公告施工期限。（）（  ×  ）

93、【判断题】扣件：采用螺栓紧固的扣接连接件，包括直角扣件、旋转扣件两种。（  ×  ）

94、【判断题】扣件式钢管脚手架的连墙件设置不足，,以及连墙件被拆除后未及时补救是发生脚手架坍塌事故的重要原因之一。（  √  ）

95、【判断题】测定硅酸采样瓶必须使用塑料容器.（  √  ）

96、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（  √  ）

97、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（  ×  ）

98、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（  ×  ）

99、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

100、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（  ×  ）

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