2022西式面点师（中级）特种作业证考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

3、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（  A  ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

4、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

5、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（  A  ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

6、【单选题】“Almond”是指()。（  A  ）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

7、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（  A  ）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

8、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

9、【单选题】下列属于间色的是()。（  A  ）

A、橙色

B、红色

C、褐色

D、白色

10、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

11、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  B  ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

12、【单选题】氧气瓶与乙炔瓶的距离不得小于（）m。（  C  ）

A、1

B、3

C、5

D、10

13、【单选题】根据《建筑施工人员劳动保护用品使用管理暂行规定》，下列属于施工作业人员负有的义务的是（）。（  C  ）

A、拒绝违章指挥

B、对安全生产工作中存在的问题提出批评

C、正确使用劳动保护用品

D、因生产安全事故受到损害，提出赔偿要求

14、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

15、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（  D  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

16、【单选题】锅炉水冷壁管管内结垢可造成（）。（  D  ）

A、传热增加，管壁温度升高

B、传热减弱，管壁温度降低

C、传热增加，管壁温度降低

D、传热减弱，管壁温度升高

17、【单选题】剪刀撑斜杆与地面的倾角宜（）。（  C  ）

A、在35°~45°之间

B、在35°~65°之间

C、在45°~60°之间

D、在45°~75°之间

18、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，安全警示标志必须符合（）。（  A  ）

A、国家标准

B、行业标准

C、企业标准

D、地方标准

19、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（  B  ）

A、质地较软

B、质地较硬

C、结构结实

D、结构松驰

20、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（  A  ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

21、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（  C  ）

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

22、【单选题】施工升降机地基、基础应满足（　　）要求。（  B  ）

A、实际使用

B、使用说明书

C、施工单位

D、监理单位

23、【单选题】移动式操作平台的面积不应超过（）。（  B  ）

A、15㎡

B、10㎡

C、8㎡

D、6㎡

24、【单选题】下列现象中发生物理变化的是（）。（  B  ）

A、煤在锅炉中燃

B、水在锅炉中受热变成蒸汽

C、蜡烛燃烧

25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

26、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（  C  ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

27、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（  C  ）

A、光亮、平滑

B、细腻、柔软

C、形态完整

D、薄厚均匀

28、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

29、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（  D  ）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

30、【单选题】爆危险品库房与在建工程的防火间距不应小于15m；可燃材料堆场及其加工场、固定动火作业场与在建工程的防火间距不应小于（）m；其他临时用房、临时设施与在建工程的防火间距不应小于6m。（  A  ）

A、10

B、12

C、15

D、18

31、【单选题】施工现场宿舍、办公室等临时用房建筑构件的燃烧性能等级应为（）;当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃烧性能等级应为（）。（  A  ）

A、A级，A级

B、A级,B级

C、B级，B级

D、B级,C级

32、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

33、【单选题】人行斜道的宽度和坡度的规定是____。（  A  ）

A、不宜小于1m和宜采用1∶3

B、不宜小于0.8m和宜采用1∶6

C、不宜小于1m和宜采用1∶8

D、不宜小于1.5m和宜采用1∶7

34、【单选题】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。（  C  ）

A、盐

B、面粉

C、结力

D、黄油

35、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。（  D  ）

A、风味

B、质量

C、包装、贮存

D、装饰、美化

36、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。"安全 生 产模 拟考试一点 通"（  A  ）

A、24元

B、16元

C、0.44439999999999996

D、0.3333

37、【单选题】生产安全事故发生后，单位负责人接到报告后，应当于（）小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（  A  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

38、【单选题】建筑施工企业违反《建筑法》规定，对建筑安全事故隐患不采取措施予以消除的，责令改正，（）。（  C  ）

A、吊扣资质证书

B、降低资质等级

C、可处以罚款

D、依法追究刑事责任

39、【单选题】气鼓面团是用()而制成的。（  B  ）

A、冷水调制

B、热水烫制

C、鸡蛋调制

D、黄油调制

40、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，国家对严重危及施工生产安全的工艺，设备、材料实行（）。（  C  ）

A、限制使用

B、定期取消

C、淘汰制度

D、禁止使用

41、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（  C  ）

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

42、【单选题】建筑施工单位的主要负责人在本单位发生重大伤亡事故后逃匿的，由（）处十五日以下拘留。（  A  ）

A、公安机关

B、检察机关

C、安全生产监督管理部门

D、国务院

43、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设工程实行施工总承包的，由____对施工现场的安全生产负总责。（  A  ）

A、总承包单位

B、分包单位

C、建设单位

D、监理单位

44、【单选题】油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。（  B  ）

A、柔软

B、松脆

C、外表光滑

D、色泽金黄

45、【单选题】配电室采取通风、防治风雨和（）侵入的措施。（  B  ）

A、雨水

B、小动物

C、火源

D、蚊虫

46、【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。（  D  ）

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小

D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

47、【单选题】施工单位应当对（）每年至少进行一次安全生产教育培训，其教育培训情况记入个人工作档案。（  D  ）

A、作业人员

B、管理人员

C、治安保卫人员

D、管理人员和作业人员

48、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

49、【单选题】甜汁冷却后会变()。（  D  ）

A、稀

B、硬

C、软

D、稠

50、【单选题】（）应当遵守有关环境保护和安全生产的法律、法规的规定，采取控制和处理施工现场的各种粉尘、废气、废水、固体废物以及噪声、振动对环境的污染和危害的措施。（  B  ）

A、建设单位

B、建筑施工企业

C、劳务作业单位

D、设计单位

51、【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。（  B  ）

A、内外部颜色太深

B、内部夹生、外部颜色过深

C、内部太软，外部硬且色泽深

D、外部焦糊，内部无变化

52、【单选题】硬质面包面团成型的·安全生产模 拟 考试一点通·主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。（  C  ）

A、揉

B、捏

C、包

D、混合

53、【单选题】预应力V形折板吊装过程中，板上作业人员不得超过（）人，且不得集中在一起。（  C  ）

A、3

B、4

C、5

D、6

54、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（  B  ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

55、【单选题】以下不属于建筑施工特种作业人员操作资格证书的是（　）。（  D  ）

A、建筑电工

B、桩机操作工

C、焊工

D、电气设备安装工

56、【单选题】建筑施工企业应当建立企业负责人及（）施工现场带班制度，并严格考核。（  A  ）

A、项目负责人

B、总监理工程师

C、监理工程师

D、专职安全管理人员

57、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

58、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（  B  ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

59、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（  A  ）

A、含水量

B、灰分量

C、蛋白质含量

D、脂肪含量

60、【单选题】2011年10月，大连某小区住宅楼工程在地下车库浇筑施工过程中，发生模板坍塌事故，造成13人死亡、4人重伤，1人轻伤，直接经济损失1237.72万元，则该事故属于（）。（  B  ）

A、一般事故

B、重大事故

C、较大事故

D、特别重大事故

61、【单选题】下列关于钢丝绳夹用途的说法，错误的是（）。（  D  ）

A、钢丝绳的连接

B、钢丝绳穿绕滑车组时绳端的固定

C、缆风绳绳头的固定时绳端的固定

D、钢丝绳的展开

62、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（  A  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

63、【多选题】当盘管内有机热载体流体边界层厚度增大时，可能导致油膜层因过热而（）（  ACD  ）

A、裂解

B、氧化

C、汽化

D、粘度上升

64、【多选题】依据TSG08-2017《特种设备使用管理规则》，下列哪些项是作业人员的职责？（）（  BC  ）

A、办理特种设备使用登记

B、按照操作规程进行操作

C、填写交接班记录

D、组织制定特种设备操作规程

65、【多选题】在建筑施工土方工程作业中，应做到（）。（  ABC  ）

A、安全施工

B、技术可靠

C、经济合理

D、缩短工期

E、最大限度节省人力、物力

66、【多选题】建筑施工企业应当建立哪些消防安全管理制度（）。（  ABDE  ）

A、消防安全教育与培训制度

B、可燃及易燃易爆危险品管理制度

C、治安保卫制度

D、消防安全检査制度

E、应急预案演练制度

67、【单选题】《建筑施工升降机安装、使用、拆卸安全技术规程》（JGJ215）规定：在齿轮齿条式载人施工升降机载荷达到额定载重量的（）时应能给出报警信号。（  B  ）

A、110％

B、90％

C、100％

D、80％

68、【多选题】安全技术交底应由（）进行签字确认。（  BCD  ）

A、项目负责人

B、交底人

C、被交底人

D、专职安全员

E、企业负责人

69、【多选题】按照一次火灾事故所造成的人员伤亡、受灾户数和财务直接损失金额，下列等级标准正确的有（）。（  ACE  ）

A、35人死亡，9人重伤，1500万元直接财产损失属于特别重大火灾

B、5人死亡，20人重伤，2000万元直接财产损失属于重大火灾

C、9人死亡，25人重伤，3000万元直接财产损失属于较大火灾

D、3人死亡，5人重伤，800万元直接财产损失属于普通火灾

E、2人死亡，8人重伤，700万元直接财产损失属于一般火灾

70、【单选题】生产经营单位建立健全安全生产责任’安 全生产模拟 考试一点通’制体现了系统原理中（）。（  B  ）

A、动态相关性原则

B、整分合原则

C、反馈原则

D、封闭原则

71、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规定，建设工程，是指（）。（  ABCDE  ）

A、土木工程

B、建筑工程

C、线路管道工程

D、设备安装工程

E、装修工程

72、【多选题】依据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定，专项方案应当由施工单位技术部门组织本单位施工（）等部门的专业技术人员进行审核。（  ABC  ）

A、技术

B、安全

C、质量

D、经营

E、生产

73、【多选题】下列锅炉中按用途分类,如发电锅炉（）等（  ADE  ）

A、工业锅炉

B、热水锅炉

C、蒸汽锅炉

D、船舶锅炉

E、机车锅炉

74、【判断题】同一溶液用不同电“安全生 产模拟考试 一 点通“极測定，测出的电导率不同。（）（  ×  ）

75、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

76、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（  ×  ）

77、【判断题】安装大型盆式橡胶支座，墩上两侧应搭设操作平台，墩顶作业人员应待支座吊至墩顶稳定后再扶正就位。（  √  ）

78、【判断题】总配电箱中漏电保护器的额定漏电动作电流与额定漏电动作时间的乘积不应大于30m√.s。（  √  ）

79、【判断题】在生产过程中，事故是仅指造成人员死亡、伤害，但不包括财产损失或者其他损失的意外事件。（  ×  ）

80、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

81、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（  √  ）

82、【判断题】根据《工伤保险条例》的规定，企业破产的，应当依法拨付由单位支付的工伤保险待遇费用。（  √  ）

83、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（  ×  ）

84、【判断题】氧气胶管为蓝色，乙炔胶管为红色。（  √  ）

85、【判断题】建筑施工企业工会组织发”安全生 产模拟考试一点 通”现危及从业人员生命安全的情况，有权向本企业建议组织从业人员撤离危险场所。（  √  ）

86、【判断题】人的不安全行为是指违反安全规则或安全原则，使事故有可能或有机会发生的行为。（  √  ）

87、【判断题】总承包工程项目部每月对照《建筑施工安全检査标准》，至少进行一次定量检査。（  √  ）

88、【判断题】四氯化碳灭火卜器可用于扑救电气设备火灾。（  √  ）

89、【判断题】按照轴的曲线形状不同，可以把将轴分成转轴和直轴。（  ×  ）

90、【判断题】当发现电线坠地或设备漏电时，应当快速跑过去将电线捡起来。（  ×  ）

91、【判断题】建筑施工企业只要取得企业资质即可从事建筑施工活动。（  ×  ）

92、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（  √  ）

93、【判断题】措施体系是安全目标实现的保证，是安全措施的具体化、系统化。（  √  ）

94、【判断题】吊运大块或整体模板时，竖向吊运不应少于4个吊点，水平吊运不应少于2个吊点。（  ×  ）

95、【判断题】安全生产管理的目标是，减少和控制危害，减少和控制事故，尽量避免生产过程中由于事故所造成的人身伤害、财产损失、环境污染以及其他损失。（  √  ）

96、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  ）

97、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（  √  ）

98、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

99、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（  √  ）

100、【判断题】()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。（  √  ）

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