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1、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( )。（  D  ）

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

2、【单选题】( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（  C  ）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

3、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。（  D  ）

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

4、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。（  D  ）

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

5、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是。（  B  ）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

6、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（  D  ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

7、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。（  D  ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

8、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。（  D  ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

9、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。（  A  ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

10、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( )、杯托。（  D  ）

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

11、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种( )，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（  C  ）

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

12、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

13、【单选题】茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。（  B  ）

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

14、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（  B  ）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

15、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是。（  B  ）

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

16、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（  C  ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

17、【单选题】推销业务交往中递交名片，宜在或对方有此要求时进行。（  A  ）

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

18、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（  B  ）

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

19、【单选题】按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（  D  ）

A、平地茶

B、高山茶

C、有机茶

D、绿色食品茶

20、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。（  B  ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

21、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（  D  ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

22、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。（  C  ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

23、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。（  A  ）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

24、【单选题】判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。（  B  ）

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

25、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  D  ）

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

26、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  A  ）

A、50

B、150

C、200

D、250

27、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。（  C  ）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

28、【单选题】下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。（  C  ）

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

29、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（  B  ）

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

30、【单选题】茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中( )做法不妥当。（  C  ）

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

31、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。（  B  ）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

32、【单选题】红茶的保健功效主要有：、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（  A  ）

A、强胃

B、健脾

C、补肺

D、强肾

33、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  A  ）

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

34、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（  C  ）

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

35、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( )。（  C  ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

36、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。（  A  ）

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

37、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量。（  B  ）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

38、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  A  ）

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

39、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是。（  C  ）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

40、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( )，双手将茶奉到客人面前。（  C  ）

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

41、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是。（  B  ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

42、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代。（  A  ）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

43、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。（  D  ）

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

44、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（  B  ）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

45、【单选题】凡是不含有的水，称为软水。（  C  ）

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

46、【单选题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。（  A  ）

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装

47、【单选题】的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  A  ）

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

48、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（  B  ）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

49、【单选题】( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（  C  ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

50、【单选题】面对下列( )情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。（  A  ）

A、初次来馆的顾客

B、熟人之间

C、对方首先伸出手

D、同行为切磋交流技艺而来时

51、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  A  ）

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

52、【单选题】一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。（  C  ）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

53、【单选题】茶树性( )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。（  A  ）

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

54、【单选题】在与宾客服务交流时，下列的现象是错误的。（  D  ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

55、【单选题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶( )。（  D  ）

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

56、【单选题】要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。（  B  ）

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

57、【单选题】茶文化的核心是( )。（  B  ）

A、茶礼精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

58、【单选题】推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。（  A  ）

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

59、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )是错误的。（  A  ）

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

60、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。（  B  ）

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

61、【单选题】白茶冲泡的全部器具有( )。（  A  ）

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

62、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。（  B  ）

A、清洗茶壶（杯）

B、温壶（杯）

C、候水

D、赏茶

63、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。（  D  ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

64、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：。（  B  ）

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

65、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（  B  ）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

66、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  D  ）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

67、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是。（  B  ）

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

68、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。（  C  ）

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

69、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。（  A  ）

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

70、【单选题】花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( )。（  C  ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

71、【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( )。（  B  ）

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

72、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（  A  ）

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水

73、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（  C  ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

74、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（  C  ）

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

75、【单选题】白茶冲泡的全部器具包括( )。（  D  ）

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

76、【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤，此时，方可端杯品尝。（  D  ）

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

77、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。（  ×  ）

78、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。（  ×  ）

79、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（  ×  ）

80、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（  ×  ）

81、【判断题】哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（  √  ）

82、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（  ×  ）

83、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（  √  ）

84、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。（  ×  ）

85、【判断题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（  √  ）

86、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（  √  ）

87、【判断题】水中的溶解物越多，pH值越大。（  ×  ）

88、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。（  √  ）

89、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（  √  ）

90、【判断题】茶叶中含有600多种化学成分。（  √  ）

91、【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。（  ×  ）

92、【判断题】在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。（  √  ）

93、【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（  √  ）

94、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。（  ×  ）

95、【判断题】小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。（  ×  ）

96、【判断题】茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（  √  ）

97、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。（  ×  ）

98、【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。（  √  ）

99、【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。（  ×  ）

100、【判断题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。（  √  ）

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