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1、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制,( )的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。(  B  )

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

2、【单选题】在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指( )原则。(  B  )

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

3、【单选题】一般在工作环境和社交聚会上,人们都保持( )的距离。(  D  )

A、3—6英尺(0.9—1.8米)

B、2—5英尺(0.6—1.5米)

C、1—4英尺(0.3—1.2米)

D、4—7英尺(1.2—2.1米)

4、【单选题】科学饮茶的基本要求不包括( )。(  D  )

A、能够正确地选择茶叶

B、用正确的方法冲泡茶叶

C、正确地品饮一杯茶

D、过量过浓茶

5、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,做到( )、热情、耐心、周到。(  D  )

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动

6、【单选题】( )的顾客对营业员的要求很高,极易发生抱怨和正面冲突,一定要格外耐心,持以和善的态度和友好的语言,切不可刺激对方。(  A  )

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

7、【单选题】喝茶注重( ),是一种待客礼仪。(  C  )

A、礼

B、质

C、量

D、色

8、【单选题】“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是( )的品质特点。(  C  )

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

9、【单选题】茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水,泡(发)茶、洗茶具、分装茶叶以及( )。(  A  )

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

10、【单选题】茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。(  C  )

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

11、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等,其作用是( )。(  A  )

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

12、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。(  C  )

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

13、【单选题】( )品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。(  D  )

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

14、【单选题】冲泡普洱茶的最佳茶具选配是( )。(  C  )

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、飘逸杯

15、【单选题】店长还要负责盘点、( )、商品交接。(  A  )

A、工资发放

B、撤换商品

C、工资改革

D、帐簿制作

16、【单选题】逢年过节,摩洛哥政府必以( )招待外国宾客。(  B  )

A、红茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

17、【单选题】冲泡普洱茶的水温一般选择( )。(  D  )

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

18、【单选题】在茶楼里,当客人需要续水时,只要( ),服务员便会意而来。(  D  )

A、招手示意

B、摇晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壶盖打开

19、【单选题】陶土茶具最初制作产品是( )。(  B  )

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

20、【单选题】土耳其人煮茶,讲究( )功夫。(  A  )

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

21、【单选题】品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的( )。(  C  )

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

22、【单选题】宋徽宗时,( )泉水成为宫廷贡品。(  A  )

A、无锡惠山泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南趵突泉

23、【单选题】在茶单策划前,要确立目标市场,为了解宾客的需要,根据宾客的( )、喜好设计茶单。(  D  )

A、类型

B、经济能力

C、习惯

D、口味

24、【单选题】服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、( )。(  C  )

A、内容文明

B、讲究文字

C、讲究技巧

D、真诚有礼

25、【单选题】( )其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。(  B  )

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

26、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的( )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。(  B  )

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

27、【单选题】“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是( )。(  B  )

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

28、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,( )。(  A  )

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

29、【单选题】浓香型铁观音色泽( )。(  C  )

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润

D、乌黑

30、【单选题】让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于( )。(  C  )

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

31、【单选题】安溪的铁观音品质独特,具有特殊的( )。(  B  )

A、花香

B、音韵

C、高山韵

D、岩韵

32、【单选题】下面( )是出现“豆子茶”的朝代。(  D  )

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

33、【单选题】下列茶树中,植株主干明显的是( )茶树。(  A  )

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

34、【单选题】绿茶的冲泡方法中其上投法是( )。(  B  )

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先润茶后注水

D、先注水后润茶

35、【单选题】明朝许次纾在( )说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。(  B  )

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

36、【单选题】碧螺春的原产地是( )。(  B  )

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

37、【单选题】“龙凤茶”的创制,把我国古代( )的制作工艺推向一个历史高峰。(  D  )

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、窨花制茶

D、蒸青团茶

38、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。(  A  )

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

39、【单选题】白族三道茶中的第三道茶,称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、( ),回味无穷。(  C  )

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

40、【单选题】品茗环境的营造中,( )影响品茗情趣。(  C  )

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐

D、焚香

41、【单选题】在冲泡君山银针时要用( )以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。(  D  )

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

42、【单选题】( )创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了《茶录》二卷。(  A  )

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

43、【单选题】茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。(  A  )

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

44、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放( )。(  D  )

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

45、【单选题】儿茶素的含量约占茶多酚总量的( )。(  D  )

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

46、【单选题】根据发酵程度分,红茶是属于( )。(  A  )

A、全发酵

B、不发酵

C、半发酵

D、后发酵

47、【单选题】不同的宗教有不同的礼仪与( ),并且都很讲究遵守。(  A  )

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、规章

48、【单选题】桃江擂茶,还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( )只“碟子”,盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。(  D  )

A、三

B、五

C、七

D、八

49、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为150~200ml的玻璃杯,投茶量为( )。(  C  )

A、1~2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右

D、4~5g左右

50、【单选题】对于年老、体弱的宾客,尽可能安排在离( )较近的位置,并帮助他们就坐。(  C  )

A、出口

B、卫生间

C、入口

D、柜台

51、【单选题】古代的斗茶又称( ),是品茶艺术的最高表现形式。(  A  )

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

52、【单选题】信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、( )、接收者。(  B  )

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

53、【单选题】罐罐茶主要用具就是罐子,最早用放入罐子是( )。(  A  )

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

54、【单选题】中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和( )氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。(  A  )

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

55、【单选题】冲泡茶叶水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,( )大量破坏。(  D  )

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

56、【单选题】品茗环境主要是营造一种( )的茶文化氛围,让茶人享受天然健康的饮料,轻松的享受生活。(  A  )

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

57、【单选题】关于清饮法的特点描述错误的是( )。(  D  )

A、洗茶候汤择器,皆各有法

B、简便异常,大趣悉备

C、尽茶之真味

D、具体程序严格

58、【单选题】个人礼仪是以( )为支点,以( )为基础。(  C  )

A、道德修养

B、个人道德

C、个人修养

D、修养个人

59、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性;色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。(  √  )

60、【判断题】猴魁始产于1900年间,当初因茶农精植巧制,塑造成独有的形状,在国内获得优等奖。(  √  )

61、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。(  √  )

62、【判断题】灌木型茶树植株较矮小,近地面处枝干丛生,或从根颈处发出,分枝稠密。(  √  )

63、【判断题】营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化,宣传茶叶引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。(  ×  )

64、【判断题】武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首,素有“茶中之王”的美誉。(  √  )

65、【判断题】芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。(  ×  )

66、【判断题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重,品茗时注重意境,与会茶友,须人品高雅,有较好修养。(  √  )

67、【判断题】茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。(  √  )

68、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃-5℃。(  √  )

69、【判断题】乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。(  ×  )

70、【判断题】长江以北一带,大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶,以保持花香,尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。(  ×  )

71、【判断题】茶艺服务人员在微笑迎客,使用专业术语,迎宾入门。(  ×  )

72、【判断题】宋代的饮茶之风非常盛行,形成了奢华极致的宫廷茶道。(  √  )

73、【判断题】将乐擂茶的基本原料中其茶叶不全是茶叶,可以野生植物的嫩叶。(  √  )

74、【判断题】中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。(  √  )

75、【判断题】职业一经产生,就赋予了一定的社会责任。(  √  )

76、【判断题】茶艺展示过程中,尤其重视鉴赏茶的的汤色之美,宜用内壁洁白的素瓷杯。(  √  )

77、【判断题】小乔木型茶树分枝稠密,根系分布较浅,侧根发达。(  ×  )

78、【判断题】冲泡不同类别的茶叶,使用不同的茶具,茶叶的投放量是没有差异的。(  ×  )

79、【判断题】红茶冲泡水温一般选择初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。(  √  )

80、【判断题】“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。(  √  )

81、【判断题】白茶茶艺表演时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50ml容量用茶1g。(  √  )

82、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。(  ×  )

83、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。(  √  )

84、【判断题】祁门红茶的品质特点是条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”。(  √  )

85、【判断题】茶艺服务人员在服务时,应垂手站立,如果客人请你坐,方可坐下。(  ×  )

86、【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。(  ×  )

87、【判断题】清饮法,只要懂得茶中趣理,具体程序不像前人箭茶、点茶那样严格,给人留下自我发挥的空间。(  √  )

88、【判断题】当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时,茶汤发暗,滋味变淡。(  ×  )

89、【判断题】俗话说:“泡茶可修身养性,品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气,因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。(  √  )

90、【判断题】藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同,是以熬的方式取茶汁。(  ×  )

91、【判断题】蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。(  ×  )

92、【判断题】武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。(  √  )

93、【判断题】用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味走样”,一般用于作贮藏罐。(  √  )

94、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。(  ×  )

95、【判断题】茶叶中含有数百种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。(  √  )

96、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德,对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。(  ×  )

97、【判断题】摩洛哥人均信仰回教,不喝酒,其它的饮料也很少,于是这里饮茶之风很甚。(  √  )

98、【判断题】根据交往通道的性质,可将交往分为单向交往和双向交往。(  ×  )

99、【判断题】热爱专业是职业守则的首要一条。(  √  )

100、【判断题】土耳其人煮茶时,使用一大一小两把铁茶壶。(  ×  )

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