2021年茶艺师（初级）报名考试及茶艺师（初级）考试资料

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1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六大茶类。（  B  ）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

2、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( )沿水平方向刮泡沫。（  B  ）

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左

3、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，也有差异。（  C  ）

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

4、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（  C  ）

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

5、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、、泡茶、结帐收款。（  C  ）

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

6、【单选题】绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶。（  D  ）

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

7、【单选题】( )值越小，溶液的酸碱度越小。（  A  ）

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

8、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。（  A  ）

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

9、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。（  A  ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

10、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。（  A  ）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

11、【单选题】明代茶具的代表。（  B  ）

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

12、【单选题】按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（  D  ）

A、平地茶

B、高山茶

C、有机茶

D、绿色食品茶

13、【单选题】冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

14、【单选题】扁炒青的品质要求：。因制法不同，品质特征也有差异。（  B  ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

15、【单选题】( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  D  ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

16、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。（  C  ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

17、【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。（  C  ）

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

18、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。（  C  ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

19、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。（  A  ）

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

20、【单选题】泡茶和饮茶是的主要内容。（  D  ）

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

21、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（  A  ）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

22、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。（  A  ）

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

23、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  A  ）

A、50

B、150

C、200

D、250

24、【单选题】名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含( )而且含有各种对人体有益的微量元素。（  B  ）

A、气体

B、CO₂

C、氮气

D、CO

25、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈，高52mm，容量100ml。（  C  ）

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

26、【单选题】绿茶属于( )。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。（  B  ）

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

27、【单选题】由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。（  D  ）

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

28、【单选题】下列( )是中国“五大名泉”之一。（  B  ）

A、庐山玉帘泉

B、济南趵突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

29、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（  B  ）

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

30、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（  A  ）

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

31、【单选题】元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  A  ）

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

32、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的( )。（  A  ）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

33、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗( )、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。（  B  ）

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

34、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（  C  ）

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

35、【单选题】职业道德品质的含义应包括( )。（  D  ）

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

36、【单选题】下列是中国“五大名泉”之一。（  B  ）

A、庐山玉帘泉

B、济南趵突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

37、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（  D  ）

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

38、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、、操作轻。（  B  ）

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

39、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。（  B  ）

A、一叶一芽

B、二叶一芽

C、四叶一芽

D、五叶一芽

40、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。（  D  ）

A、工商税务局

B、商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

41、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽，有青蛙皮状灰白点。（  B  ）

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

42、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  A  ）

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

43、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。（  B  ）

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

44、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。（  A  ）

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

45、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。（  A  ）

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

46、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( )，双手将茶奉到客人面前。（  C  ）

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

47、【单选题】以下现象中，违反了《消费者权益保护法》。（  D  ）

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

48、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（  A  ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

49、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（  D  ）

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

50、【单选题】花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。（  D  ）

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

51、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  B  ）

A、30

B、50

C、80

D、100

52、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（  B  ）

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

53、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用。（  A  ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

54、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（  B  ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

55、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。（  A  ）

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

56、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（  B  ）

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

57、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。（  C  ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

58、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。（  B  ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

59、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（  C  ）

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

60、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。（  C  ）

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

61、【单选题】( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（  C  ）

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

62、【单选题】时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡( )而逐渐增浓的。（  B  ）

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

63、【单选题】冬天适宜选饮( )。（  D  ）

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

64、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序。（  B  ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

65、【单选题】经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（  A  ）

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

66、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（  A  ）

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

67、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  D  ）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

68、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（  C  ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

69、【单选题】玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  D  ）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

70、【单选题】茶叶的低温贮存方法，正确的做法是( )。（  D  ）

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

71、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（  B  ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

72、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。（  D  ）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

73、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为( )、烘青绿茶、蒸青绿茶等。（  A  ）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

74、【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于国家标准。（  C  ）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

75、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受鲜味。（  B  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

76、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。（  ×  ）

77、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。（  ×  ）

78、【判断题】清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。（  ×  ）

79、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。（  √  ）

80、【判断题】时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。（  √  ）

81、【判断题】茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（  √  ）

82、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。（  ×  ）

83、【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（  ×  ）

84、【判断题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。（  √  ）

85、【判断题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。（  ×  ）

86、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。（  ×  ）

87、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（  √  ）

88、【判断题】冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。（  ×  ）

89、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。（  ×  ）

90、【判断题】时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。（  ×  ）

91、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  ×  ）

92、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（  ×  ）

93、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。（  √  ）

94、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。（  ×  ）

95、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（  √  ）

96、【判断题】唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。（  √  ）

97、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（  ×  ）

98、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（  √  ）

99、【判断题】宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（  √  ）

100、【判断题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。（  √  ）

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