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1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等,共六大茶类。( B )
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
2、【单选题】茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。( D )
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
3、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。( D )
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
4、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是。( A )
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
5、【单选题】当今红茶的调饮泡法,比较常见的是在茶汤中加入等。( A )
A、牛奶和糖
B、果汁和糖
C、可乐和糖
D、啤酒和糖
6、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )、氨基酸。( C )
A、咖啡碱
B、还原糖
C、茶多酚
D、茶红素
7、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,茶盘一般用( )制成,用于陈放泡茶用具。( A )
A、木或竹
B、瓷或不锈钢
C、塑料或不锈钢
D、竹或塑料
8、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。( B )
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
9、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,( ),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。( A )
A、直至水满壶口
B、让泡沫浮表面
C、使茶叶浮表面
D、直至水溢出
10、【单选题】乌龙茶属青茶类,为( ),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( B )
A、不发酵茶
B、半发酵茶
C、后发酵茶
D、全发酵茶
11、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤。( D )
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
12、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。( C )
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
13、【单选题】( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( A )
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
14、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮。( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
15、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。( A )
A、“清”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
16、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。( B )
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
17、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。( D )
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
18、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。( C )
A、杯托
B、盖碗
C、茶针
D、茶漏
19、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。( A )
A、香气变淡
B、汤色变淡
C、汤味变苦
D、汤色变浑
20、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( A )
A、江西景德镇
B、河北唐山
C、浙江余姚
D、湖南长沙
21、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,。( D )
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
22、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。( B )
A、香味、滋味
B、汤色、汤花
C、叶片、叶底
D、汤稠、汤散
23、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( B )
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣
24、【单选题】茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中( )做法不妥当。( C )
A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B、观察顾客的反应,揣摩其心理活动
C、推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓
D、机动灵活,运用恰当的推介方式
25、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为的书籍。( C )
A、食用
B、礼品
C、药用
D、聘礼
26、【单选题】以下( )现象中,符合《消费者权益保护法》。( C )
A、在顾客消费结束买单时,通告消费细则
B、当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好
C、在消费前向顾客详细介绍消费细则
D、当顾客询问的茶正好缺货时,为了应急用其他的茶类替代
27、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。( A )
A、茶匙
B、茶箸
C、茶针
D、茶叉
28、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。( B )
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
29、【单选题】是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。( D )
A、茶叶标准样
B、毛茶标准样
C、加工标准样
D、贸易标准样
30、【单选题】白茶品饮时,因白茶在加工时未经揉捻,茶汁不易浸出,所以冲泡( )。( A )
A、时间较长
B、悬壶高冲
C、保持高温
D、用壶泡法
31、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。( C )
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
32、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。( A )
A、茶荷
B、随手泡
C、茶船
D、茶海
33、【单选题】明代茶具的代表( )。( B )
A、青花瓷器
B、景瓷宜陶
C、彩釉瓷器
D、金属茶具
34、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。( B )
A、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
35、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为( )。( B )
A、<0.5mg/kg
B、<2mg/kg
C、<20mg/kg
D、<60mg/kg
36、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。( A )
A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。
B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间
37、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,茶盘一般用制成,用于陈放泡茶用具。( A )
A、木或竹
B、瓷或不锈钢
C、塑料或不锈钢
D、竹或塑料
38、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。( D )
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
39、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。( D )
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
40、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。( C )
A、济南趵突泉
B、杭州虎跑泉
C、北京玉泉
D、苏州观音泉
41、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
42、【单选题】在茶艺服务时要取低处物品,下列( )姿势是错误的。( B )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
D、臀部向下,上身稍前倾
43、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、、操作轻。( B )
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
44、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。( C )
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
45、【单选题】下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
46、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执公道杯将茶汤斟入为止。( D )
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
47、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品,下列姿势是错误的。( D )
A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
B、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
C、左腿在后与右腿交叉重叠,左膝由后面向右侧,左脚跟抬起脚掌着地
D、弯下身体翘起臀部
48、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( D )
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
49、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是。( B )
A、朝廷诏令
B、社会鼎盛
C、民间时尚
D、文化进步
50、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。( C )
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
51、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。( C )
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
52、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。( D )
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
53、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。( D )
A、团茶
B、饼茶
C、粒茶
D、散茶
54、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受苦味。( C )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
55、【单选题】( )对“茶醉”无缓解作用。( A )
A、饮酒
B、喝糖水
C、吃点心
D、吃水果
56、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。( A )
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
57、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、( )、杯托、茶船。( D )
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置
58、【单选题】在茶冲泡的过程中,以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。( C )
A、置茶
B、温壶
C、奉茶
D、收具
59、【单选题】斗茶起源于唐朝,却在( )得以流行。( C )
A、清朝
B、元朝
C、宋朝
D、明朝
60、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( )认证机构审查颁证的茶叶。( A )
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
61、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。( D )
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
62、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。( D )
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
63、【单选题】经营单位取得( )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。( A )
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
64、【单选题】( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。( C )
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
65、【单选题】花茶冲泡时,浸润茶约10秒钟后,再向碗中冲水至( ),随即加盖保香。( B )
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满
66、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( D )
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
67、【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,,一般是三口见底。( A )
A、先观汤色,再闻其香,后品其味
B、先闻其香,再观汤色,后品其味
C、先闻其香,后品其味,再观汤色
D、先品其味,后闻其香,再观汤色
68、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( B )
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
69、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以( )的方式注入闻香杯和品杯中。( B )
A、逐个注满
B、巡回往复
C、从左至右
D、从右至左
70、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。( C )
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理
71、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。( A )
A、奉茶
B、观茶汤
C、看汤色
D、平分茶汤
72、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。( A )
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
73、【单选题】下列选项中,不符合茶艺师泡茶时手部的要求。( B )
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净,不留长指甲
74、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。( C )
A、两手臂自然摆动
B、挺胸收腹
C、行动时大步蹦跳
D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下,
75、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性。( C )
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
76、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。( A )
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
77、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种,对茶叶储存极为不利。( A )
A、化学反应
B、物理反应
C、分解反应
D、脂质反应
78、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具,以避免冲泡中温度降低。( × )
79、【判断题】经营单位取得“卫生许可证”后,向商标事务所申请登记,办理营业执照。( × )
80、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。( √ )
81、【判断题】白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。( √ )
82、【判断题】茶馆接待宾客,在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。( × )
83、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。( × )
84、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。( × )
85、【判断题】黑茶的品饮,为了更好地观赏汤色,一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。( √ )
86、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、乌龙茶、白茶类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。( × )
87、【判断题】宋代饮茶方法主要是煮茶。( × )
88、【判断题】高山茶条索肥硕,香高味浓,耐冲泡;,平地茶条索细瘦,香低身骨轻。( √ )
89、【判断题】白茶品饮时,冲泡大约5分钟后,茶汤呈浅黄色,此时,方可端杯品尝。( × )
90、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,杯中茶汤以倒满为宜。( × )
91、【判断题】在挑选茶叶时,只要具备外形匀整无杂物就是好茶。( × )
92、【判断题】扁炒青的品质要求:扁平有光。因制法不同,形态特征略有差异。( × )
93、【判断题】斗茶起源于宋朝,却在明朝得以流行。( × )
94、【判断题】茶树是属于强酸性作物,PH值达3.0以内时,仍保持有经济生产能力。( × )
95、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。( √ )
96、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。( × )
97、【判断题】用壶泡绿茶,茶叶用量按壶的大小而定,一般以每克茶冲100mL的水的比例,将茶叶投入茶壶待泡。( × )
98、【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求身体重心向后倾,两脚跟前后走直线。( × )
99、【判断题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈橙红或深红色。( × )
100、【判断题】黄茶的冲泡器是,透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。( × )
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