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1、【单选题】( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( C )
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
2、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。( D )
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
3、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、。( B )
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好
4、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。( C )
A、喝浓茶
B、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
5、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。( C )
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵
6、【单选题】花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶( )。( B )
A、1-2克
B、2-3克
C、3-4克
D、4-5克
7、【单选题】要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。( C )
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
8、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时,用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。( C )
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃
9、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮。( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
10、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( D )
A、GB8321.1 农药合理使用准则(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
11、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。( A )
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
12、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。( A )
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期
13、【单选题】冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。( D )
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
14、【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( C )
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
15、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( )。( B )
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和,空气流通
16、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。( B )
A、高产和优质特性
B、性状和特性
C、抗性和高产特性
D、优质特性
17、【单选题】以下说法中,品茶与喝茶的相同点是( )。( C )
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
18、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( B )
A、主干明显,分枝稀,树冠大
B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
C、叶大而稀,分枝较密,树冠大
D、分枝较密,叶大而稀,树冠小
19、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( ),汤色青绿。( D )
A、浓厚稍涩
B、淡薄有涩
C、醇浓回甘
D、欠厚稍涩
20、【单选题】江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水( )。( B )
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
21、【单选题】春回大地时节宜饮。( A )
A、玳玳花茶
B、茉莉花茶
C、玫瑰花茶
D、桂花茶
22、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。( A )
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
23、【单选题】科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。( B )
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
24、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。( B )
A、砖茶
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
25、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。( A )
A、茶荷
B、随手泡
C、茶船
D、茶海
26、【单选题】景瓷宜陶是茶具的代表。( C )
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
27、【单选题】茶树适宜在土质疏松,排水良好的( )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。( D )
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
28、【单选题】溶液的酸碱度越大,值越大。( B )
A、pg
B、pH
C、ppt
D、ppm
29、【单选题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用( )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。( D )
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
30、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( ),大都为对口叶,芽叶已成熟。( A )
A、二叶一芽
B、一叶一芽
C、四叶驻芽
D、五叶驻芽
31、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。( D )
A、曲卷多毫
B、紧结翠绿
C、芽体肥壮
D、卷曲如螺
32、【单选题】凡是不含有( )的水,称为软水。( B )
A、Co2+、Cr2+
B、Ca2+、Mg2+
C、K+、Cl—
D、pb2+、Cu2+
33、【单选题】减脂去肥者最宜饮。( C )
A、红茶
B、花茶
C、乌龙茶和普洱茶
D、绿茶和白茶
34、【单选题】下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
35、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。( B )
A、抓收银管理
B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
36、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,高胆固醇、动脉硬化者可饮。( D )
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶
C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶
37、【单选题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免( ),避免高温高湿和阳光直射。( B )
A、水分含量不足
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
38、【单选题】品饮台湾乌龙茶时,将泡好的茶汤首先倒入。( C )
A、公道杯中
B、品杯中
C、闻香杯中
D、玻璃杯中
39、【单选题】扁炒青的品质要求:( )。因制法不同,品质特征也有差异。( B )
A、紧结光滑
B、扁平光滑
C、芽毫光滑
D、密披茸毛
40、【单选题】pH值是表示溶液( )。( C )
A、硬度
B、浓度
C、酸碱度
D、溶解度
41、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽( ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。( A )
A、乌润
B、油润
C、绿润
D、红润
42、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受苦味。( C )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
43、【单选题】茶的精神财富被称为( )。( A )
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
44、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为。( C )
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
45、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的,复核一次。( B )
A、一年
B、两年
C、6个月
D、18个月
46、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。( C )
A、<2
B、<4
C、<5
D、>6
47、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( )。( D )
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
48、【单选题】一般冲泡乌龙茶,根据品茶人数选用大小适宜的壶,投茶量视乌龙茶的( )而定。( C )
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
49、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。( B )
A、水分
B、茶多酚
C、叶绿素
D、淀粉
50、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可以采用多种方式和技巧,下列选项中( )是不正确的。( B )
A、让顾客了解茶商品和服务物有所值
B、少上一些品种,使顾客印象深刻
C、让顾客品尝,加深其感官印象
D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
51、【单选题】在与宾客服务交流时,下列( )的现象是错误的。( B )
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中,插话的频率高
C、关注顾客的需求,做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当
52、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。( B )
A、南瓜壶
B、树瘤壶
C、书画壶
D、鱼化龙壶
53、【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,( ),一般是三口见底。( A )
A、先观汤色,再闻其香,后品其味
B、先闻其香,再观汤色,后品其味
C、先闻其香,后品其味,再观汤色
D、先品其味,后闻其香,再观汤色
54、【单选题】茶艺师行握手礼时,通常( )与初次相交的顾客行握手礼。( B )
A、主动
B、不主动
C、回避
D、热情地
55、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( D )
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
56、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮( )为优。( B )
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
57、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。( B )
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
58、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。( C )
A、产品标准样
B、毛茶标准样
C、贸易标准样
D、加工验收统一标准样
59、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中,对茶艺师仪表的要求是( ),不喷洒香水。( B )
A、化彩妆
B、化淡妆
C、为了保持朴素,不化妆
D、一定要将头发盘起
60、【单选题】下列水中( )是属于软水。( D )
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
61、【单选题】下列属于茶叶国家强制性标准的内容。( A )
A、卫生标准
B、地方标准
C、行业标准
D、企业标准
62、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。( D )
A、冠突曲霉
B、灰绿曲霉
C、红曲霉
D、黑曲霉
63、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有胃部疾病者宜用( )。( A )
A、乌龙茶、玳玳花茶
B、红茶、茉莉花
C、绿茶、玳玳花茶
D、白茶
64、【判断题】使用盖碗用具泡茶时,准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。( × )
65、【判断题】用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。( √ )
66、【判断题】品茶只是精神上的享受不能解渴。( × )
67、【判断题】尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力实现经营利润指标。( × )
68、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯高52mm,容量100ml;碗高50mm,容量110ml。( √ )
69、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。( √ )
70、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下两层,上层是个有孔的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时的废水。( √ )
71、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。( × )
72、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。( √ )
73、【判断题】食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。( × )
74、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。( × )
75、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的精神财富。( √ )
76、【判断题】红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色。( × )
77、【判断题】唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。( × )
78、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,而且香气馥郁。( √ )
79、【判断题】茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。( × )
80、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购,对样评茶的实物依据。( √ )
81、【判断题】茶船是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。( × )
82、【判断题】茶艺的主要内容是表演和欣赏。( × )
83、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。( √ )
84、【判断题】陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。( √ )
85、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。( √ )
86、【判断题】黄茶君山银针品饮时,其的茶汤口感浓厚、陈涩,别有一番滋味在心头。( × )
87、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。( × )
88、【判断题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,香气馥郁芬芳,滋味鲜爽回甘。( √ )
89、【判断题】茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( √ )
90、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( × )
91、【判断题】推销业务交往中正确递交名片,应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。( √ )
92、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。( × )
93、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。( × )
94、【判断题】在挑选茶叶时,只要具备外形匀整无杂物就是好茶。( × )
95、【判断题】金属茶具按质地不同可分为:金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。( √ )
96、【判断题】明代饮用茶叶主要是散茶。( √ )
97、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。( √ )
98、【判断题】当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( √ )
99、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。( √ )
100、【判断题】按照标准的管理权限,《花茶级型坯》属于国家标准。( √ )
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