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2025年【辽宁省中式面点师（初级）】考试题及辽宁省中式面点师（初级）新版试题，包含辽宁省中式面点师（初级）考试题答案和解析及辽宁省中式面点师（初级）新版试题练习。安全生产模拟考试一点通结合国家辽宁省中式面点师（初级）考试最新大纲及辽宁省中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于辽宁省中式面点师（初级）考前练习。

1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（  C  ）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（  A  ）

A、12

B、20

C、22

D、40

4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（  A  ）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

5、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

6、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

7、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（  A  ）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

8、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（  D  ）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

9、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（  A  ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

10、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（  C  ）

A、含油

B、变蔫

C、不清

D、含水量过多

11、【单选题】不属于食物中毒特征的是（）。（  D  ）

A、潜伏期短

B、临床症状相似

C、病人与健康人不直接传染

D、呕吐、腹泻

12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。（  C  ）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

13、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的（）。（  C  ）

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

14、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

15、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（  A  ）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（  C  ）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

17、【单选题】利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（  B  ）

A、膨松

B、产气

C、酸性

D、碱性

18、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（  B  ）

A、口感发软

B、口感发硬

C、口感发涩

D、口感发苦

19、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

20、【单选题】从安全生产的角度看，（）是指可造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的根源或状态。（  C  ）

A、危险

B、事故隐患

C、危险源

D、重大危险源

21、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（  C  ）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

22、【单选题】包粽子选苇叶要选用（），要包严捆紧。（  A  ）

A、较宽的

B、较窄的

C、较方的

D、较长的

23、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（  C  ）

A、没醒面

B、放置时间太长

C、和面时搓揉过度

D、膨松剂过量

24、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（  A  ）

A、实

B、松

C、乱

D、散

25、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

26、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

27、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（  B  ）

A、3

B、5～10

C、4

D、2

28、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（  A  ）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

29、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（  A  ）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

30、【单选题】在调制面坯时，需要一定臂力和（）。（  B  ）

A、手力

B、腕力

C、力气

D、知识

31、【单选题】小米粽子的质量标准是（）。（  A  ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

32、【单选题】常见的菜点定价方法有,安全生产 模拟考试 一点通 ,“随行就市”法、毛利率法和（）。（  D  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析

D、系数定价法

33、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  C  ）

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额

D、品质标准

34、【单选题】成本系数是指（）的比值.（  B  ）

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

35、【单选题】成熟后的薏米（）。（  A  ）

A、为黑色

B、为白色

C、颗粒较轻

D、呈椭圆形

36、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

37、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有（）。（  C  ）

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

38、【单选题】揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。（  A  ）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

39、【单选题】揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。（  B  ）

A、光滑

B、不夹粉茬

C、细腻

D、有劲

40、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  D  ）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

41、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（  C  ）

A、手指

B、手心

C、掌根

D、双手

42、【单选题】搓条的面剂（）。（  A  ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

43、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。（  C  ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

44、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。（  B  ）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、维生素

D、碳水化合物

45、【单选题】炸油条时的油一般应为（）。（  C  ）

A、凉油

B、温油

C、热油

D、滚油

46、【单选题】点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。（  B  ）

A、美观

B、画龙点睛

C、整齐有序

D、大方

47、【单选题】烫面工艺宜使用（）。（  C  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

48、【单选题】煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（  B  ）

A、平铲

B、手勺

C、漏勺

D、利板

49、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。（  C  ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

50、【单选题】用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。（  A  ）

A、随意创造

B、按样式创造

C、按规格创造

D、按品种创造

51、【单选题】用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。（  B  ）

A、30℃以下

B、60℃左右

C、90℃

D、100℃

52、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

53、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（  D  ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

54、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

55、【单选题】系数定价法是以.安全 生产模拟 考试一点 通.（）为出发点的定价方法。（  B  ）

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

56、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。（  C  ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

57、【单选题】胚乳约占麦粒干重的（）。（  C  ）

A、50％

B、60～70％

C、78～83.5％

D、75％

58、【单选题】膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（  D  ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

59、【单选题】芝麻烧饼（）的原因是炉温低。（  B  ）

A、质地发软

B、质地发干

C、质地发硬

D、质地发湿

60、【单选题】苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。（  A  ）

A、子实、略苦

B、子实、略甜

C、子实、略酸

D、子实、略辣

61、【单选题】蒸制马拉糕应该'安 全生产模拟考 试一点通 '使用（）。（  D  ）

A、小火、凉水

B、文火、沸水

C、大火、沸水

D、旺火、沸水

62、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。（  A  ）

A、不粘稠、易出汤

B、粘稠、不出汤

C、不柔软、发死

D、不易保存

63、【单选题】调制莜麦面坯必须用（）。（  D  ）

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

64、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（  B  ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

65、【单选题】销售毛利率是（）的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

66、【单选题】马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。（  A  ）

A、不可过分

B、可以过分

C、用力

D、不用力

67、【单选题】高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。（  C  ）

A、品质

B、粒色

C、用途

D、加工精度

68、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（  B  ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

69、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。（  B  ）

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

70、【单选题】黑米又称（）、墨米、血糯等。（  A  ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

71、【单选题】（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（  A  ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

72、【单选题】（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（  A  ）

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

73、【单选题】（）是产品定价程序之一。（  C  ）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

74、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。（  A  ）

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

75、【单选题】（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。（  D  ）

A、冰水面团

B、热水面团

C、温水面团

D、冷水面团

76、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（  A  ）

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式

77、【单选题】（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（  B  ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

78、【单选题】（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。（  C  ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

79、【判断题】不能用手勺直接品尝菜肴。（  √  ）

80、【判断题】以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模"安全生产模拟考试 一点 通"。（  ×  ）

81、【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（  ×  ）

82、【判断题】切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。（  √  ）

83、【判断题】判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。（  √  ）

84、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（  √  ）

85、【判断题】单卷法是将薄面片抹”安全生产模拟 考试一点 通”上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（  √  ）

86、【判断题】原料必须符合在有效期内使用的规定。（  √  ）

87、【判断题】廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（  √  ）

88、【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。（  ×  ）

89、【判断题】搓可分为搓条和搓圆两种手法。（  ×  ）

90、【判断题】某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。（  ×  ）

91、【判断题】沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（  √  ）

92、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（  √  ）

93、【判断题】插入式振捣器的电缆线接头不得拖地。()（  ×  ）

94、【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（  √  ）

95、【判断题】爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

96、【判断题】蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。（  ×  ）

97、【判断题】蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

98、【判断题】调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（  ×  ）

99、【判断题】贴饼子面团调制要以稍软为好。（  √  ）

100、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

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