题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2025年中式面点师（高级）证模拟考试题库及中式面点师（高级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，中式面点师（高级）证模拟考试题库是根据中式面点师（高级）最新版教材，中式面点师（高级）大纲整理而成（含2025年中式面点师（高级）证模拟考试题库及中式面点师（高级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。中式面点师（高级）考试技巧经过题库老师和中式面点师（高级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对中式面点师（高级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2025中式面点师（高级）证模拟考试题库及中式面点师（高级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  B  ）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（  B  ）

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

3、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（  C  ）

A、发酵粉

B、臭粉

C、小苏打

D、泡打粉

4、【单选题】()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。（  A  ）

A、削

B、拨

C、擀

D、抻

5、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（  B  ）

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

6、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

7、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

8、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（  D  ）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

9、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

10、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（  A  ）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

11、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

13、【单选题】根据《企业安全生产费用提取和使用管理办法》，交通运输企业以上年度实际营业收入为计提依据，危险货物运输企业应提取的比例是（）。（  C  ）

A、0.5%

B、1%

C、1.5%

D、2%

14、【单选题】下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。（  D  ）

A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

16、【单选题】下列营养价值较低的油脂是()。（  A  ）

A、羊油

B、鸡油

C、鱼油

D、鸭油

17、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（  A  ）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

18、【单选题】下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。（  A  ）

A、泡打粉

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸钠

19、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。（  B  ）

A、新鲜度

B、小麦的品种

C、面筋的质量

D、面筋的数量

20、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（  B  ）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

21、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（  D  ）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

22、【单选题】以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。（  C  ）

A、市场占有

B、声望价格

C、竞争价格

D、心理价格

23、【单选题】以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。（  A  ）

A、干油酥

B、黄油酥

C、蛋水酥

D、擘酥

24、【单选题】副溶血性弧菌又称()。（  D  ）

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

26、【单选题】单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。（  D  ）

A、可塑性

B、延伸性

C、比延伸性

D、流变性

27、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（  C  ）

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

28、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（  B  ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

29、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

30、【单选题】在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。（  C  ）

A、缺斤少两

B、偷盗

C、大企业挤挎小企业

D、殴打妻子

31、【单选题】大肠菌群是反映食品被()污染的指标。（  B  ）

A、工业“三废”

B、粪便

C、添加剂

D、寄生虫

32、【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。（  B  ）

A、0℃以下

B、15℃以下

C、30℃左右

D、60℃以上

33、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

34、【单选题】对煎制工艺注意事项叙述错误的是。（  B  ）

A、码放生坯要先四周后中心

B、不可经常转动锅体

C、随时转动锅体

D、掌握火候和油温

35、【单选题】小苏打是()的学名。（  C  ）

A、泡打粉

B、碳酸氢氨

C、碳酸氢钠

D、纯碱

36、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告。（  D  ）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、尚地卫生防疫部门

37、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

38、【单选题】抻的方法主要分()和出条两部分。（  D  ）

A、拉面

B、醒面

C、擀面

D、溜面

39、【单选题】拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。（  C  ）

A、面坯一定要稍硬

B、动作迅速

C、不粘盆（碗）、筷

D、左右搭扣

40、【单选题】搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶.安 全生产模拟考试 一点通.松散，不能产生黏性。（  A  ）

A、顺一个

B、顺时针

C、泥时针

D、时顺时针时逆时针

41、【单选题】擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。（  D  ）

A、膨松

B、水调

C、米粉

D、层酥

42、【单选题】明酥的线条呈直线纹形的称为()。（  A  ）

A、直酥

B、圆酥

C、卷酥

D、半暗酥

43、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

44、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。（  A  ）

A、领用

B、采购

C、预定

D、销售

45、【单选题】松质糕的糖浆粉坯()。（  A  ）

A、只用糖浆和米粉拌和成坯

B、只用糖和米浆拌和成坯

C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖

D、是用糖，米粉和水拌和成坯

46、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

47、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的。（  B  ）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、维生素

D、碳水化合物

48、【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。（  C  ）

A、虾馅没搅上劲

B、面坯有生粉粒

C、蒸制时火太大

D、烫面时火太大

49、【单选题】点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的()，结合本企业的特点逐一确定的。（  D  ）

A、利润指标

B、费用指标

C、税金标准

D、毛利幅度

50、【单选题】点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。（  D  ）

A、立体

B、面积

C、线

D、点

51、【单选题】用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。（  A  ）

A、成品易裂口

B、成品粘牙

C、成品不糯

D、皮坯粘手，难以成型

52、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

53、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

54、【单选题】盘饰中的混合面料面粉与蜂"安全生 产 模拟考试一点通"蜜的比例一般为。（  A  ）

A、0.4173611111111111

B、0.33402777777777776

C、0.20902777777777778

D、0.12569444444444444

55、【单选题】盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。（  C  ）

A、存放地点要阴凉、湿润

B、存放的原料必须密封

C、避免异味感染

D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

56、【单选题】目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。（  A  ）

A、风冷

B、水冷

C、气冷

D、液冷

57、【单选题】系数定价法是以()为出发点的定价方法。（  B  ）

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

58、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起()。（  A  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

59、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（  A  ）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

60、【单选题】膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。（  B  ）

A、在热的面坯中

B、冷的面坯中

C、水溶液中

D、各类介质中

61、【单选题】虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。（  D  ）

A、玉米粉

B、豆粉

C、面粉

D、生粉

62、【单选题】蟑螂在气温时最活跃。安全生产 模拟考试一 点通。。（  D  ）

A、8~12°C

B、14~22°C

C、18~24°C

D、24~32°C

63、【单选题】谷类的糊粉层中含()较多。（  D  ）

A、纤维素

B、脂肪

C、水

D、淀粉

64、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

65、【单选题】酵母发酵面坯，加水量少，则()。（  A  ）

A、所需发酵时间长

B、所需发酵时间短

C、有利二氧化碳产生

D、容易被二氧化碳所膨胀

66、【单选题】采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。（  A  ）

A、必须盖盖儿闷制

B、一般不盖锅盖儿

C、锅盖儿盖不盖均可

D、盖不盖盖儿视品种而定

67、【单选题】面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。（  D  ）

A、留兰香油

B、甜橙油

C、玫瑰油

D、肉桂油

68、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

69、【单选题】食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。（  D  ）

A、状态

B、香型

C、分子式

D、制造方法

70、【判断题】()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（  √  ）

71、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（  ×  ）

72、【判断题】从事残疾人驾驶培训的驾驶操作教练员应经过专业知识培训，熟练掌握残疾人驾驶辅助装置的使用方法。（  √  ）

73、【判断题】()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。（  ×  ）

74、【判断题】()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。（  √  ）

75、【判断题】()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或“安全生产模拟 考试一 点通“动物原料中分离制得的。（  ×  ）

76、【判断题】()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（  √  ）

77、【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（  ×  ）

78、【判断题】()无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。（  √  ）

79、【判断题】()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（  √  ）

80、【判断题】()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。（  √  ）

81、【判断题】()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。（  ×  ）

82、【判断题】()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。（  ×  ）

83、【判断题】()活性干酵母易酸败、发酵力弱。（  ×  ）

84、【判断题】()澄”安全生产模 拟考试 一 点通”粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（  ×  ）

85、【判断题】()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。（  √  ）

86、【判断题】()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。（  √  ）

87、【判断题】()糖膏是糖粉和水调制而成的。（  ×  ）

88、【判断题】()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。（  ×  ）

89、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

90、【判断题】()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（  ×  ）

91、【判断题】()调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。（  ×  ）

92、【判断题】()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。（  ×  ）

93、【判断题】()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。（  ×  ）

94、【判断题】()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。（  √  ）

95、【判断题】()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。（  ×  ）

96、【判断题】因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。（  √  ）

97、【判断题】将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。（  √  ）

98、【判断题】开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。（  ×  ）

99、【判断题】面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。（  √  ）

100、【判断题】食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。（  ×  ）

支持全国各地区精准中式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。