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辽宁省中式面点师（初级）考试试卷是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套辽宁省中式面点师（初级）证考试，安全生产模拟考试一点通上辽宁省中式面点师（初级）作业手机同步练习。2025年【辽宁省中式面点师（初级）】考试试卷及辽宁省中式面点师（初级）证考试

1、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（  C  ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

2、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（  D  ）

A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

4、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（  C  ）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

5、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。（  B  ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、肉制品

6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（  B  ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

7、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（  C  ）

A、含油

B、变蔫

C、不清

D、含水量过多

8、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（  D  ）

A、铝

B、木条

C、柳条

D、铁条

9、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（  B  ）

A、谷类食品

B、海产品

C、日常食用调味品

D、饮料

10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（  D  ）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

11、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（  C  ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（  A  ）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

13、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

14、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（  B  ）

A、铁质

B、不锈钢

C、木质

D、钢质

15、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（  B  ）

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

C、使面不粘手

D、防止面干裂

16、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（  A  ）

A、琼脂与水

B、琼脂与盐

C、盐与水

D、琼脂、水、盐

17、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.（  C  ）

A、1：2

B、2：1

C、3：7

D、5：5

18、【单选题】制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。（  B  ）

A、脂肪

B、肌肉

C、结缔组织

D、血液

19、【单选题】刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.（  B  ）

A、净水冲洗

B、干净的带手布

C、海绵擦试

D、碱水冲洗

20、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（  C  ）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

21、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。（  A  ）

A、0.7%

B、1.5%

C、2%

D、3%

22、【单选题】卷分为单卷法和（）两种。（  C  ）

A、反卷法

B、正卷法

C、双卷法

D、倒卷法

23、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（  A  ）

A、实

B、松

C、乱

D、散

24、【单选题】原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件（  B  ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

25、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

26、【单选题】原料（）是净料单位成本计算的基本条件。（  C  ）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

27、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（  A  ）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

28、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。（  C  ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

29、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

30、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。（  D  ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

31、【单选题】奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。（  C  ）

A、蛋白质

B、磷

C、钙

D、铁

32、【单选题】小米粽子的质量标准是（）。（  A  ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

33、【单选题】工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（  B  ）

A、刀

B、刮刀

C、刮板

D、尺板

34、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。（  D  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析

D、系数定价法

35、【单选题】引起食物中毒的被有毒有·安全生 产模拟考试 一点通·害物质污染的食品，不包括（）的食物。（  D  ）

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

36、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。（  C  ）

A、湿度

B、空气

C、压力

D、粉尘

37、【单选题】微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。（  D  ）

A、200℃

B、150℃

C、120℃

D、100℃

38、【单选题】微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（  A  ）

A、无明火

B、有明火

C、有小火

D、中火

39、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。（  D  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

40、【单选题】所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。（  A  ）

A、烙制品

B、煮制品

C、蒸制品

D、煎制品

41、【单选题】按皮的要领是必须用（）按。（  A  ）

A、掌根

B、手指

C、掌心

D、刀压

42、【单选题】发动机前置，后轮驱动式汽车广泛采用()。（  A  ）

A、一轴对一轴型

B、交叉型

C、一轴半对半轴型

D、半轴一轮对半轴一路型

43、【单选题】揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。（  B  ）

A、光滑

B、不夹粉茬

C、细腻

D、有劲

44、【单选题】提高（）的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

45、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品（）。（  A  ）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

46、【单选题】某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。（  B  ）

A、原料成本15元

B、价格75元

C、成本毛利率40%

D、成本率150%

47、【单选题】桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。（  B  ）

A、搅和

B、折叠

C、调和

D、抄拌

48、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

49、【单选题】清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。（  B  ）

A、5分钟

B、10分钟

C、3分钟

D、2分钟

50、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。（  C  ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

51、【单选题】炸酱面的酱要炸（）。（  B  ）

A、香

B、透

C、稀

D、稠

52、【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。（  B  ）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

53、【单选题】玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。（  D  ）

A、表皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚

54、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。（  B  ）

A、饼状

B、糊浆状

C、块状

D、稀汤

55、【单选题】用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（  D  ）

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

56、【单选题】由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。（  B  ）

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

57、【单选题】系数定价法是以（）为出发点的定价方法。（  B  ）

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

58、【单选题】职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。安全生产模 拟 考试一点 通。.（  B  ）

A、一致性

B、多样性

C、个体性

D、形象性

59、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

60、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（  A  ）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

61、【单选题】脂肪不具备的生理功用是（）.（  D  ）

A、供给热能

B、保护机体不受损伤

C、构成身体组织细胞

D、促进水溶性维生素的吸收

62、【单选题】芝麻烧饼（）的原因是炉温低。（  B  ）

A、质地发软

B、质地发干

C、质地发硬

D、质地发湿

63、【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（  B  ）

A、土壤贫瘠的

B、红土地的

C、沙土地的

D、土壤肥沃的

64、【单选题】莜面、安全生产模拟 考 试一点 通、饺子上屉蒸（）即可。（  B  ）

A、20分钟

B、15分钟

C、30分钟

D、40分钟

65、【单选题】莜麦加工必须经过（），否则不易消化。（  C  ）

A、“一熟”

B、“二熟”

C、“三熟

D、“四熟”

66、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。（  C  ）

A、黑色

B、红色

C、紫红色

D、紫色

67、【单选题】调制水油面坯时揉面的手法常用（）。（  A  ）

A、摔

B、搋

C、捣

D、擦

68、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。（  B  ）

A、30

B、15

C、10

D、5

69、【单选题】销售毛利率是（）的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

70、【单选题】随意式是（）的装盘形式。（  C  ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

71、【单选题】青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。（  A  ）

A、口感发粘

B、味道稍咸

C、味道稍甜

D、味道发苦

72、【单选题】面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。（  A  ）

A、枣木

B、松木

C、柳木

D、杨木

73、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中（）的’安全生产模拟 考试 一 点通’良好来源。（  B  ）

A、维生素A

B、维生素PPC维生素

C、D维生素

D、

74、【单选题】饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。（  A  ）

A、机械滚压

B、手工

C、运动

D、电力

75、【单选题】馒头机有（）和全自动两种。（  B  ）

A、手动

B、半自动

C、机械动

D、电动力

76、【单选题】高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。（  C  ）

A、大火

B、中火

C、小火

D、旺火

77、【单选题】高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。（  B  ）

A、出成率

B、加工精度

C、使用率

D、温度

78、【单选题】（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

79、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。（  A  ）

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

80、【单选题】（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。（  C  ）

A、印模

B、盒模

C、内模

D、套模

81、【单选题】（）毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

82、【单选题】（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。（  B  ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

83、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（  A  ）

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式

84、【单选题】（）适用于无筋力的面坯制皮。“安全 生产模拟 考试一 点通“（  A  ）

A、捏皮

B、按皮

C、拍皮

D、压皮

85、【判断题】不能用手勺直接品尝菜肴。（  √  ）

86、【判断题】冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。（  ×  ）

87、【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（  ×  ）

88、【判断题】包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。（  ×  ）

89、【判断题】原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（  √  ）

90、【判断题】大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。（  ×  ）

91、【判断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

92、【判断题】微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。（  ×  ）

93、【判断题】电荷向一定方向的移动就形成电流。（  √  ）

94、【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。（  ×  ）

95、【判断题】木薯分紫茎和青茎两种。（  ×  ）

96、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（  √  ）

97、【判断题】调制好的马拉糕糕浆，必须长时间醒面。（  ×  ）

98、【判断题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。（  ×  ）

99、【判断题】调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（  ×  ）

100、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（  √  ）

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