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辽宁省中式面点师（初级）考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新辽宁省中式面点师（初级）模拟考试题题目及答案！多做几遍，其实通过辽宁省中式面点师（初级）模拟考试题库很简单。

1、【单选题】一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。（  A  ）

A、20～300Hz

B、300～500Hz

C、500～1000Hz

D、1000Hz以上

2、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（  A  ）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

3、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

4、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。（  B  ）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

5、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（  D  ）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

6、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（  D  ）

A、铝

B、木条

C、柳条

D、铁条

7、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（  D  ）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

8、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）.（  D  ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

9、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。（  C  ）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

10、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（  D  ）

A、墨糯

B、血糯

C、黑米

D、紫米

11、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（  C  ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（  A  ）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。（  C  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

14、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（  D  ）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

15、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。（  B  ）

A、烫熟

B、烫半熟

C、煮沸

D、煮热

16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。（  A  ）

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

17、【单选题】冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。（  B  ）

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

18、【单选题】制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。（  B  ）

A、脂肪

B、肌肉

C、结缔组织

D、血液

19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（  A  ）

A、饱和脂肪酸含量高

B、饱和脂肪酸含量低

C、熔点低

D、维生素含量多

20、【单选题】包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。（  B  ）

A、30分钟

B、2小时

C、4小时

D、20分钟

21、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。（  D  ）

A、、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

22、【单选题】厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。（  C  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

23、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（  B  ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

24、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（  B  ）

A、3

B、5～10

C、4

D、2

25、【单选题】和面的手法以（）使用最为广泛。（  B  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

26、【单选题】和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（  C  ）

A、软硬

B、形状

C、质量的好坏

D、手法

27、【单选题】嗜盐菌又称（）。（  D  ）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

28、【单选题】图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。（  A  ）

A、成品的特点

B、成品的风格

C、成品的熟制方法

D、成品的类型

29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（  D  ）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

30、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

31、【单选题】定价系数与（）有关。（  B  ）

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

32、【单选题】将面杖擦干净，不应有（）粘连在面杖表面。（  B  ）

A、油污

B、面糊

C、水

D、霉

33、【单选题】液相三氧化硫磺化法,用于不活泼的液态( )的磺化,在反应温度下产物磺酸为液态。（  A  ）

A、芳烃

B、烷烃

C、炔烃

34、【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。（  A  ）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、5分钟

35、【单选题】带手布清洁时，先用（）洗净带手布。（  D  ）

A、开水

B、凉水

C、碱水

D、洗涤剂

36、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。（  B  ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

37、【单选题】当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。（  D  ）

A、电磁

B、磁力

C、磁场

D、磁力线

38、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。（  C  ）

A、湿度

B、空气

C、压力

D、粉尘

39、【单选题】根据《安全生产许可证条例》，安全生产许可证有效期内，未发生死亡事故的，有效期届满时，经原颁证机关同意，不再审查，有效期最长可以延期()年。（  C  ）

A、1

B、2

C、3

40、【单选题】微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（  A  ）

A、无明火

B、有明火

C、有小火

D、中火

41、【单选题】成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种（）。（  C  ）

A、成型手法

B、工艺流程

C、操作方法

D、手法

42、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。（  C  ）

A、油

B、酱油

C、水

D、盐

43、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。（  D  ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

44、【单选题】搓条时要使用双手（）将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  C  ）

A、手指

B、手掌

C、掌根

D、掌心

45、【单选题】某产品毛利额45元，销.安全 生产模拟考 试一点通.售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。（  B  ）

A、原料成本15元

B、价格75元

C、成本毛利率40%

D、成本率150%

46、【单选题】模具成型中的印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度。（  B  ）

A、原料

B、面剂

C、馅心

D、皮坯

47、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

48、【单选题】油酥大饼，由油酥和（）调制而成。（  B  ）

A、水油面

B、水调面

C、发面

D、烫面

49、【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。（  A  ）

A、0.1%

B、0.5%

C、1.0%

D、10%

50、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。（  B  ）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

51、【单选题】烫面工艺宜使用（）。（  C  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

52、【单选题】爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

53、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

54、【单选题】用萝·安 全生产 模拟 考试一点通·卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。（  C  ）

A、切丁

B、切块

C、擦丝

D、切片

55、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（  B  ）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂

56、【单选题】粳米主要产于东北、（）、江苏等地。（  B  ）

A、四川

B、华北

C、湖南

D、广东

57、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

58、【单选题】糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。（  A  ）

A、谷类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

59、【单选题】系数定价法是以（）为出发点的定价方法。（  B  ）

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

60、【单选题】罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。（  A  ）

A、1～4℃

B、2～6℃

C、10℃左右

D、7℃左右

61、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。（  C  ）

A、黑色

B、红色

C、紫红色

D、紫色

62、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。（  A  ）

A、呼吸和心跳

B、呼吸和脉搏

C、创伤和心跳

D、脉搏和心跳

63、【单选题】调制水油面坯时揉面的手法常用（）。（  A  ）

A、摔

B、搋

C、捣

D、擦

64、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。（  B  ）

A、浸泡

B、用水煮

C、清洗

D、斩成细丁

65、【单选题】道德是人类社会。安全 生产模拟 考 试一点 通。生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  C  ）

A、国家法律

B、社会法则

C、传统习惯

D、个人约定

66、【单选题】醋不具备的作用是（）（  B  ）

A、抑菌杀菌、防治流感

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味、开胃健脾

D、软化血管、降低血压

67、【单选题】面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。（  B  ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

68、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。（  A  ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

69、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。（  D  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、利润

70、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。（  B  ）

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

71、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

72、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  C  ）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

73、【单选题】（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。（  C  ）

A、印模

B、盒模

C、内模

D、套模

74、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（  A  ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

75、【单选题】（）毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

76、【单选题】（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。（  B  ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

77、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（  A  ）

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式

78、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状‘安全生产模拟 考试一 点通 ‘或蜂窝状。（  D  ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

79、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）

80、【判断题】冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。（  √  ）

81、【判断题】判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。（  √  ）

82、【判断题】包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。（  ×  ）

83、【判断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（  √  ）

84、【判断题】在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（  ×  ）

85、【判断题】在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。（  √  ）

86、【判断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

87、【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（  √  ）

88、【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。（  ×  ）

89、【判断题】木薯分紫茎和青茎两种。（  ×  ）

90、【判断题】桃酥的风味特点时色’安全生产模拟考 试一点 通’泽金黄，酥脆香甜。（  √  ）

91、【判断题】油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。（  √  ）

92、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

93、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

94、【判断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  ）

95、【判断题】蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

96、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

97、【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（  √  ）

98、【判断题】食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

99、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（  √  ）

100、【判断题】黑米属稻类中的一种特质米。（  √  ）

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