题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序辽宁省中式面点师（初级）考试题库是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套辽宁省中式面点师（初级）模拟考试题库，安全生产模拟考试一点通上辽宁省中式面点师（初级）作业手机同步练习。2025年【辽宁省中式面点师（初级）】考试题库及辽宁省中式面点师（初级）模拟考试题库1、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（ C ）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素2、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（ C ）A、2~3B、3~4C、4~5D、63、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（ A ）A、12B、20C、22D、404、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。（ B ）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥5、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（ D ）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子6、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（ D ）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素7、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（ D ）A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关8、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液9、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的（）。（ C ）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸10、【单选题】亚硝酸盐的致死量是（）克。（ C ）A、1B、2C、3D、411、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（ A ）A、食物B、肉食C、粮食D、饮水12、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（ C ）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额13、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（ B ）A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂14、【单选题】冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。（ B ）A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属15、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（ B ）A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦16、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（ A ）A、琼脂与水B、琼脂与盐C、盐与水D、琼脂、水、盐17、【单选题】包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。（ A ）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样18、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。（ A ）A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%19、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（ B ）A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本20、【单选题】和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。（ D ）A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种21、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（ B ）A、3B、5～10C、4D、222、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（ C ）A、设计B、检验C、运输D、修理23、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（ A ）A、对称B、随意C、按动物状D、采用统一形状24、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（ C ）A、决策B、预测C、分析D、控制25、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。（ C ）A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电26、【单选题】微型计算机是以()为核心，加上存贮器、输入输出接口、系统部线等组成的。（ D ）A、运算器B、控制器C、寄存器D、微处理器27、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（ B ）A、小于B、大于C、不等于D、等于28、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。（ D ）A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（ D ）A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率30、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（ D ）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸31、【单选题】定价系数与（）有关。（ B ）A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率32、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（ B ）A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机33、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录34、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。（ C ）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火35、【单选题】成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。（ C ）A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法36、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。（ D ）A、主料B、辅料C、调料D、原料37、【单选题】成熟后的薏米（）。（ A ）A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形38、【单选题】揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。（ A ）A、死劲B、活力C、大力D、手掌39、【单选题】提高（）的核心是加强职业道德建设。（ C ）A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量40、【单选题】未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。.安全生产 模拟 考试一点通.（ C ）A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母41、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（ C ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元42、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为（）。（ A ）A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V43、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（ D ）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.244、【单选题】清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。（ B ）A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、2分钟45、【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。（ A ）A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%46、【单选题】炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。（ A ）A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白47、【单选题】烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是（）。（ A ）A、生坯码放不齐，间隔不一致B、烤制时间不对C、烤制温度不正确D、烤制火力大小不对48、【单选题】烧麦采用（）的上馅方法。（ C ）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法49、【单选题】烫面工艺宜使用（）。（ C ）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法50、【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。（ B ）A、口感筋道B、口感软糯C、口感爽滑D、口感发粘51、【单选题】热水面成品表面粗糙的，安全生产 模 拟考试一点通 ，原因是（）。（ D ）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽52、【单选题】爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索53、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。（ A ）A、白糖B、蜂蜜C、饴糖D、糖精54、【单选题】玉米面蒸饺馅心以（）为佳。（ A ）A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅55、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（ D ）A、电压B、电网C、电流D、电弧56、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（ B ）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂57、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。（ D ）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系58、【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（ B ）A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的59、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。（ B ）A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斩成细丁60、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（ B ）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色61、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ C ）A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定62、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。（ B ）A、30B、15C、10D、563、【单选题】面点间员工必须持有（），卫生培训合格。安 全生产模 拟 考试一点通。证。（ B ）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证64、【单选题】食品容器不能用于盛放（）。（ C ）A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品65、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。（ D ）A、燃料B、人工C、原料D、利润66、【单选题】饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。（ A ）A、机械滚压B、手工C、运动D、电力67、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。（ B ）A、球状B、圆锥状C、三角状D、方状68、【单选题】高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。（ C ）A、水B、面浆C、蛋清D、蛋黄69、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。（ C ）A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌70、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。（ A ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E71、【单选题】（）产于山东省金乡县马坡一带。（ B ）A、龙山米B、金米C、桃花米D、沁州黄72、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（ D ）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德73、【单选题】电力变压器并联运行是将满足条件的两台或多台电力变压器一次侧和二次侧同极性端子之间通过（）母线分别互相连接。（ A ）A、同一条B、二条C、一条或二条D、无规定74、【单选题】（）是热水面坯制作而成的。（ B ）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子75、【单选题】（）是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）A、切断电源后用干净抹布清理烤箱B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料76、【单选题】（）毛利率应从高。（ B ）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品77、【单选题】（）等于成本系数乘以原料购进价。（ C ）A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本78、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克79、【单选题】（’安全生产 模拟考试 一点通’）适合于做烙饼。（ B ）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团80、【单选题】（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。（ C ）A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母81、【判断题】以上下或左”安全生产模拟考试一 点通”右两个模具为一套的模具叫盒模。（ × ）82、【判断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（ × ）83、【判断题】原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（ √ ）84、【判断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ）85、【判断题】在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（ × ）86、【判断题】在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。（ √ ）87、【判断题】在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。（ √ ）88、【判断题】搓可分为搓条和搓圆两种手法。（ × ）89、【判断题】桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（ √ ）90、【判断题】模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。（ × ）91、【判断题】油酥大饼由油酥和水调面制成。（ √ ）92、【判断题】温水面团适合于做抻面品种。（ × ）93、【判断题】爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）94、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）95、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（ √ ）96、【判断题】蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。（ × ）97、【判断题】装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）98、【判断题】贴饼子面团调制要以稍软为好。（ √ ）99、【判断题】醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（ √ ）100、【判断题】食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ）支持全国各地区精准中式面点师（初级-辽宁省）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。