题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

辽宁省中式面点师（初级）免费试题根据新辽宁省中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将辽宁省中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套辽宁省中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过辽宁省中式面点师（初级）复审模拟考试全真模拟，进行辽宁省中式面点师（初级）自测。

1、【单选题】“四无”粮仓是指（）。（  A  ）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

2、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（  C  ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（  A  ）

A、12

B、20

C、22

D、40

4、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（  A  ）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

5、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（  B  ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

6、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。（  A  ）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

7、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。（  B  ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、肉制品

8、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  B  ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（  D  ）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

10、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（  D  ）

A、铝

B、木条

C、柳条

D、铁条

11、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

12、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（  D  ）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

13、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（  C  ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

14、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

15、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（  A  ）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。（  A  ）

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

17、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（  A  ）

A、琼脂与水

B、琼脂与盐

C、盐与水

D、琼脂、水、盐

18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（  C  ）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

19、【单选题】包的要求是馅心居中，规格一致，（）符合产品要求。（  B  ）

A、样式

B、形态

C、品种

D、花色

20、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。（  A  ）

A、0.7%

B、1.5%

C、2%

D、3%

21、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

22、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（  B  ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

23、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

24、【单选题】图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。（  A  ）

A、成品的特点

B、成品的风格

C、成品的熟制方法

D、成品的类型

25、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（  A  ）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

26、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。（  D  ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

27、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（  D  ）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

28、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（  B  ）

A、远红外线

B、化学溶剂

C、煮沸

D、清洗消毒机

29、【单选题】对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。（  A  ）

A、对昏迷状态的病人催吐

B、对清醒状态的病人催吐

C、洗胃

D、导泻与灌肠

30、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。（  B  ）

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

31、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

32、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。（  C  ）

A、湿度

B、空气

C、压力

D、粉尘

33、【单选题】成本毛利率是（）的百分比。（  B  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

34、【单选题】成本系数是指（）的比值.（  B  ）

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

35、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

36、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

37、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。（  D  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

38、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。（  D  ）

A、0.5%

B、0.2%

C、0.05%

D、0.03%

39、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。（  C  ）

A、油

B、酱油

C、水

D、盐

40、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（  C  ）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

41、【单选题】根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（  C  ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

42、【单选题】水油面坯工艺宜使用（）。（  A  ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

43、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。（  B  ）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

44、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是（）。（  D  ）

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

45、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。（  C  ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

46、【单选题】爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

47、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

48、【单选题】用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，,安全 生 产 模拟考试一点通,（）使用。（  C  ）

A、剁碎

B、斩蓉

C、切小丁

D、剁成末

49、【单选题】用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。（  C  ）

A、切丁

B、切块

C、擦丝

D、切片

50、【单选题】由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。（  B  ）

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

51、【单选题】ZJ70D钻机的井架型式为( )型。（  A  ）

A、前开口

B、后开口

C、侧开口

52、【单选题】由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

53、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

54、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（  D  ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

55、【单选题】白.安全生产 模拟考试一点通.酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（  C  ）

A、醛酸

B、醇

C、杂醇油

D、酯

56、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（  D  ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

57、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

58、【单选题】糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。（  A  ）

A、谷类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

59、【单选题】罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。（  A  ）

A、1～4℃

B、2～6℃

C、10℃左右

D、7℃左右

60、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。（  C  ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

61、【单选题】脂肪不具备的生'安全生 产模 拟 考试一点通'理功用是（）.（  D  ）

A、供给热能

B、保护机体不受损伤

C、构成身体组织细胞

D、促进水溶性维生素的吸收

62、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。（  C  ）

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、面坯有生粉

D、成品结皮

63、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。（  B  ）

A、3：1

B、2：1

C、3：2

D、5：2

64、【单选题】青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。（  A  ）

A、口感发粘

B、味道稍咸

C、味道稍甜

D、味道发苦

65、【单选题】食品容器不能用于盛放（）。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

66、【单选题】餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。（  A  ）

A、水调面坯

B、膨松面坯

C、层酥面坯

D、米粉面坯

67、【单选题】高粱面（）、且松而发硬。（  A  ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

68、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。（  C  ）

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

69、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。（  D  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、二秋水仙碱

70、【单选题】黑米又称（）、墨米、血糯等。（  A  ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

71、【单选题】（），最 新解析，中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。（  B  ）

A、小白菜

B、菜花

C、洋白菜

D、西红柿

72、【单选题】（）是产品定价程序之一。（  C  ）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

73、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  C  ）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

74、【单选题】（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（  A  ）

A、烙

B、煎

C、煮

D、蒸

75、【单选题】（）毛利率应从高。（  B  ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

76、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（  D  ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

77、【判断题】储物柜多用不锈钢材料制成。（  √  ）

78、【判断题】冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。（  ×  ）

79、【判断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）

80、【判断题】判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。（  √  ）

81、【判断题】绞车运行中,提升机操作工不得与他人交谈。（  √  ）

82、【判断题】咸馅原料一般以细碎为好。（  √  ）

83、【判断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（  √  ）

84、【判断题】在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（  ×  ）

85、【判断题】在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。（  √  ）

86、【判断题】小米与糯”安全 生产模拟考试一点 通”米掺和可做二米饭、二米粥。（  √  ）

87、【判断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

88、【判断题】微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。（  √  ）

89、【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。（  ×  ）

90、【判断题】搓可分为搓条和搓圆两种手法。（  ×  ）

91、【判断题】擦拭面点间地面时，应采用前进法。（  ×  ）

92、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（  √  ）

93、【判断题】模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。（  ×  ）

94、【判断题】煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（  √  ）

95、【判断题】燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。（  ×  ）

96、【判断题】由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（  √  ）

97、【判断题】电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  √  ）

98、【判断题】芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。（  ×  ）

99、【判断题】调制好的马拉糕糕浆，必须长时间醒面。（  ×  ）

100、【判断题】食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

支持全国各地区精准中式面点师（初级-辽宁省）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。