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2025年【西式面点师(中级)】考试资料及西式面点师(中级)免费试题,包含西式面点师(中级)考试资料答案和解析及西式面点师(中级)免费试题练习。安全生产模拟考试一点通结合国家西式面点师(中级)考试最新大纲及西式面点师(中级)考试真题汇总,有助于西式面点师(中级)实操考试视频考前练习。
1、【单选题】()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。( C )
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
2、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。( A )
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。( D )
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
4、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。( D )
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
5、【单选题】()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。( A )
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
6、【单选题】“Agar”是指()。( C )
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
7、【单选题】“Eggyolk”是指()。( B )
A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉
8、【单选题】“honey”是指()。( B )
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
9、【单选题】“molder”的中文意思是指()。( A )
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。( A )
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
12、【单选题】下列说法正确的是()。( C )
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时,应将温度维持到60℃
13、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。( B )
A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
14、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。( C )
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
15、【单选题】不能强化的食品种类是()。( B )
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。( C )
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
17、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。( A )
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
18、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。( C )
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
19、【单选题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。( B )
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
20、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。( C )
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
21、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。( B )
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
22、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。( D )
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
23、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》,施工单位挪用列入建设工程概算的安全生产作业环境及安全施工措施所需费用的,责令限期改正,处挪用费用()的罚款。( D )
A、5%以上10%以下
B、10%以上20%以下
C、10%以上30%以下
D、20%以上50%以下
24、【单选题】保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。( A )
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
25、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。( D )
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
26、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。( D )
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
27、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。( D )
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
28、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。( D )
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
29、【单选题】制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。( C )
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
30、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。( B )
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
31、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
32、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。( D )
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
33、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到手的运动和()。( A )
A、用力的程度
B、线条的流畅
C、花嘴的运动
D、图案的均匀
34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。( B )
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
35、【单选题】厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。( B )
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
36、【单选题】在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。( A )
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高
37、【单选题】在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。( B )
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵
38、【单选题】在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。( C )
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
39、【单选题】在调制()'安全生产模 拟 考试一点通'时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。( D )
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
40、【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。( A )
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
41、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。( D )
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
42、【单选题】当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。( C )
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
43、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。( A )
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
44、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,()不是我们常见的泡夫形状。( D )
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
45、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。( A )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
46、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。( D )
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
47、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。( B )
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
48、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
49、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。( C )
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
50、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。( C )
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
51、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。( D )
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
52、【单选题】油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在()。( A )
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
53、【单选题】油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。( A )
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
54、【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。( D )
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆
55、【单选题】泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。( D )
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟
56、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。( C )
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
57、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( D )
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
58、【单选题】硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。( C )
A、10~12分钟以内
B、15~18分钟以内
C、20~25分钟以内
D、30~50分钟以内
59、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。( A )
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
60、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生"安全生产 模拟 考试 一 点通"不糊。( A )
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红
61、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。( D )
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
62、【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。( B )
A、代表性
B、实践性
C、规范性
D、形象性
63、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。( C )
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
64、【单选题】肌体内缺少维生素B1,会引起()。( A )
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
65、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。( B )
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
66、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。( D )
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
67、【单选题】计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。( C )
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
68、【单选题】调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应()。( C )
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
69、【单选题】调,最 新解析,制硬质面包时,下列说法错误的是()。( D )
A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
70、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。( C )
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
71、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。( D )
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
72、【单选题】铁、铜器工‘安全生 产模拟考 试一 点通‘具用后刷洗干净,放在()的地方。( C )
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮
73、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。( D )
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
74、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。( A )
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
75、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。( C )
A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色
76、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。( × )
77、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。( √ )
78、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。( √ )
79、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。( × )
80、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。( √ )
81、【判断题】()在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。( × )
82、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。( √ )
83、【判断题】()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。( √ )
84、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。( × )
85、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。( √ )
86、【判断题】建筑施工企业应建立本企业应急救援组织,应急救援组织不是企业内部专门从事应急救援工作的机构。()( × )
87、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。( × )
88、【判断题】()木司的品种很多,有各种水果木“安全生产模拟考试一 点 通 “司、巧克力木司等。( √ )
89、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。( × )
90、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。( √ )
91、【判断题】()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。( √ )
92、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。( √ )
93、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。( √ )
94、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。( × )
95、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。( √ )
96、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。( × )
97、【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。( √ )
98、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。( √ )
99、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。( × )
100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。( √ )
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