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2024年【中式面点师（中级）】考试题库及中式面点师（中级）免费试题，包含中式面点师（中级）考试题库答案和解析及中式面点师（中级）免费试题练习。安全生产模拟考试一点通结合国家中式面点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题汇总，有助于中式面点师（中级）找解析考前练习。

1、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

2、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（  D  ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。（  C  ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

4、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

5、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（  B  ）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

6、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

7、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（  C  ）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

8、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

9、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（  B  ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

10、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（  D  ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素M乍用。

11、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（  C  ）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

12、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（  A  ）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

13、【单选题】价格是原料成本与()的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（  C  ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】出材率与的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

16、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（  D  ）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

17、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（  B  ）

A、50

B、150

C、250

D、300

18、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（  A  ）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

19、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（  B  ）

A、50

B、200

C、100

D、300

20、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。（  A  ）

A、30

B、50

C、60

D、10

21、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（  B  ）

A、调制糕浆→抽打蛋液

B、抽打蛋液→调制糕浆

C、抽打蛋液→加入白糖

D、调制糕浆→加入黄油

22、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（  D  ）

A、50

B、100

C、200

D、500

23、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。（  B  ）

A、10

B、15

C、20

D、25

24、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。（  C  ）

A、抻、切

B、切、包

C、包、捏

D、叠、摊

25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

26、【单选题】项目（）应当每天在施工现场开展安全检查，现场监督危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案实施。（  A  ）

A、专职安全生产管理人员

B、生产经理

C、项目经理

D、施工员

27、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（  C  ）

A、外形不正

B、形状太厚

C、馅心外露

D、大小不匀

28、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。（  B  ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

29、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（  B  ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

30、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

31、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（  B  ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

32、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。（  A  ）

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

33、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（  D  ）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

34、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（  C  ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

35、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。（  C  ）

A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香

B、皮薄鲜嫩，口味甜香

C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香

D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

36、【单选题】对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。（  B  ）

A、自由随意

B、典雅而庄重

C、古朴

D、吉祥美好

37、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（  D  ）

A、碳酸钙

B、碳酸氢钙

C、碳酸氢钾

D、碳酸氢钠

38、【单选题】强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（  C  ）

A、高于人体生理需要

B、低于人体需要

C、符合标准

D、食用者自定

39、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。（  D  ）

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

40、【单选题】捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。（  B  ）

A、食指和中指

B、拇指和食指

C、拇指和中指

D、拇指和小指

41、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（  D  ）

A、500

B、300

C、250

D、150

42、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

43、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

44、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

45、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（  C  ）

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

46、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（  A  ）

A、两面反复

B、单面多次

C、单面一次

D、两面一次

47、【单选题】烤制黄桥烧饼的炉温为()。（  C  ）

A、150℃

B、160℃

C、220℃

D、180℃

48、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（  D  ）

A、用手勺背不断搅动

B、用手勺背快速搅动

C、用铲子快速搅动

D、用手勺背轻轻推动

49、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。（  B  ）

A、刷上油

B、刷上水

C、刷上蛋液

D、刷上糖水

50、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的(),安 全生产 模拟考试 一点通,。（  D  ）

A、0.1

B、0.08

C、0.05

D、0.02

51、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。（  A  ）

A、软糯、清润

B、柔软、松发

C、松发、清润

D、酥脆、甜香

52、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（  D  ）

A、有较大的蜂窝

B、没有蜂窝

C、质地坚实

D、有细小的蜂窝

53、【单选题】粗盐是从海水中()"安 全生 产模拟考 试一点通 "的食盐晶体。（  A  ）

A、直接制得

B、提炼制得

C、自然形成

D、井盐制得

54、【单选题】粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。（  C  ）

A、体积缩小

B、增加营养

C、体积膨胀

D、硬度增加

55、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

56、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

57、【单选题】膳食中缺钙，可患()。（  A  ）

A、佝偻病

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

58、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（  D  ）

A、2～3月

B、3～5月

C、6～7月

D、9～10月

59、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。（  B  ）

A、精盐

B、白糖

C、红糖

D、淀粉

60、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（  C  ）

A、千层糕、小鸡酥

B、金鱼饺、梅花包

C、千层糕、擘酥角

D、麻花、小笼包

61、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。（  C  ）

A、八宝饭、汤圆

B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C、芝麻凉卷、八宝饭

D、奶油炸糕、艾窝窝

62、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现，安全生产模 拟考 试一点 通，出()的性质。（  D  ）

A、活泼

B、热烈

C、有节奏

D、相容、一致

63、【单选题】豆类面坯既()，也无延伸性。（  B  ）

A、无弹性、流散性

B、无弹性、韧性

C、无流散性

D、无流散性、韧性

64、【单选题】选择一组正确的句子()。（  A  ）

A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案

B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平

C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀

D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散

65、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（  D  ）

A、大海、太阳

B、秋叶、天空

C、柠檬、葡萄

D、丁香花、茄子

66、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（  C  ）

A、蛋水面坯

B、松酥面坯

C、蛋泡面坯

D、生化膨松面坯

67、【单选题】醋不具备的作用是()。（  B  ）

A、抑菌杀菌、防治流感

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味、开胃建脾

D、软化血管、降低血压

68、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。（  B  ）

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

69、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

70、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（  C  ）

A、口味

B、质感

C、色彩

D、外形

71、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（  D  ）

A、长盘

B、异形盘

C、鱼盘

D、圆盘

72、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害、安全生产 模拟考试 一点通、物质污染的食品后发生的。（  B  ）

A、慢性疾病

B、急性疾病

C、呕吐

D、腹泻

73、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（  B  ）

A、揉搓、过罗

B、搅拌、搓擦

C、饧后过罗

D、用力揉搓

74、【单选题】（）就是通过改变电机定子电压来实现调速。（  B  ）

A、交流变极调速系统

B、交流调压调速系统

C、变频变压调速系统

D、直流拖动系统

75、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（  A  ）

A、色泽

B、口味

C、质感

D、形状

76、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。（  B  ）

A、松酥

B、软糯香甜

C、有咬劲

D、酥脆

77、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（  ×  ）

78、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。（  √  ）

79、【判断题】()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（  √  ）

80、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（  √  ）

81、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。（  √  ）

82、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。（  √  ）

83、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。（  √  ）

84、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（  √  ）

85、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的’安 全生 产模拟考试一 点通’任务。（  ×  ）

86、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（  √  ）

87、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

88、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（  ×  ）

89、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。（  √  ）

90、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（  √  ）

91、【判断题】()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。（  ×  ）

92、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（  ×  ）

93、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（  ×  ）

94、【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。（  √  ）

95、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（  ×  ）

96、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。（  √  ）

97、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（  ×  ）

98、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（  ×  ）

99、【判断题】生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（  √  ）

100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（  ×  ）

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