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茶艺师（高级）新版试题参考答案及茶艺师（高级）考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及茶艺师（高级）操作证已考过的学员汇总，相对有效帮助茶艺师（高级）模拟试题学员顺利通过考试。

1、【单选题】( )“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。（  A  ）

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

2、【单选题】( )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（  A  ）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。（  D  ）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

4、【单选题】( )的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。（  B  ）

A、北疆

B、南疆

C、内蒙古

D、西藏

5、【单选题】Dragon Well Tea is a kind of( ).（  C  ）

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

6、【单选题】下列不属于武夷山“四大名丛”的是( )。（  B  ）

A、水金龟

B、水仙

C、白鸡冠

D、铁罗汉

7、【单选题】下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是( )。（  B  ）

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水

8、【单选题】不是紫砂壶优点的一项是( )。（  A  ）

A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。

B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。

C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。

D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。

9、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。（  A  ）

A、清

B、廉

C、和

D、美

10、【单选题】中国的饮茶始于( )，而饮茶晚于茶的食用、药用。（  B  ）

A、商州

B、西汉

C、唐朝

D、宋朝

11、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。（  D  ）

A、文艺知识

B、文化知识

C、个人见识

D、茶艺知识

12、【单选题】以下( )颜色为日本人视为禁忌的颜色。（  D  ）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

13、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是( )，原称“崩龙”。（  D  ）

A、白族

B、蒙古族

C、佤族

D、德昂族

14、【单选题】信阳毛尖外形的品质特点是( )。（  C  ）

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

15、【单选题】内质清香，汤绿味浓是( )的品质特点。（  A  ）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

16、【单选题】冲泡调饮红茶多采用( )。（  B  ）

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

17、【单选题】冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾( )三次以示欢迎。（  A  ）

A、鞠躬

B、点头

C、握手

D、鼓掌

18、【单选题】制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶( )加入。（  D  ）

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

19、【单选题】制作酥油茶时，最后放入( )，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。（  B  ）

A、牛奶和食盐

B、酥油和食盐

C、奶油

D、茶水

20、【单选题】劳动者享有( )。（  A  ）

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

21、【单选题】如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成( )。（  D  ）

A、黄色

B、橙色

C、红色

D、铁锈色

22、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有( )代的清明茶宴。（  A  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

23、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的( )。（  B  ）

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

24、【单选题】巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝( )，通常在茶中加糖，但不加薄荷。（  B  ）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

25、【单选题】开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼，( )不适合提倡。（  D  ）

A、农家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娱乐舞蹈唱歌会所

26、【单选题】开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是( )。（  A  ）

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、日本茶道

D、英式下午茶

27、【单选题】形似雀舌，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是( )的品质特点。（  A  ）

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龙井

D、信阳毛尖

28、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是( )与梅妃斗茶。（  C  ）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

29、【单选题】按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留( )分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。（  D  ）

A、三

B、五

C、七

D、一

30、【单选题】《上海市建设工程文明施工管理规定》规定，建设工程项目的外立面紧邻人行道或者车行道的，施工单和位应当在该道路上方搭建坚固的安全天棚，并设置必要的警示和（）标志。（  A  ）

A、提示标志

B、警告标志

C、禁止标志

D、警示标志

31、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和( )。（  D  ）

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

32、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的( )（  B  ）

A、最澄

B、隐元禅师

C、荣西禅师

D、千利休

33、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是( )。（  B  ）

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

34、【单选题】欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严( )。（  B  ）

A、5倍

B、10倍

C、15倍

D、20倍

35、【单选题】汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是( )的品质特点。（  D  ）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

36、【单选题】法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用( )茶的人最多，饮法与英国人类似。（  D  ）

A、花茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

37、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  C  ）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

38、【单选题】热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（  C  ）

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

39、【单选题】煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明这时水已达到( )。（  B  ）

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、已老

40、【单选题】祁门红的产地是在( )。（  B  ）

A、贵州

B、安徽

C、福建

D、云南

41、【单选题】红茶表演程序中“十'安 全生产模 拟考试一 点通'八相送”指的是( )。（  D  ）

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶

42、【单选题】经营者应履行的义务,描述错误的是( )。（  B  ）

A、依法约定或履行义务。

B、产品质量安全问题与经营者无关

C、接受消费者的监督

D、提供真实信息,标明真实名称和标记

43、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )的氧化。（  C  ）

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

44、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放( )。（  D  ）

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

45、【单选题】职业道德主要通过个人的( )，从而调节、提高从业人员的素质。（  D  ）

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

46、【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为( )。（  C  ）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

47、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。（  C  ）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

48、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。（  A  ）

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

49、【单选题】茶叶冲泡程序中，( )不属于冲泡技巧的三个基本要素。（  C  ）

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

50、【单选题】茶叶原料中存在的微生物不包括( )。（  D  ）

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、病菌

51、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（  B  ）

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

52、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（  C  ）

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

53、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是( )。（  A  ）

A、降三高

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、改善经期综合症等

54、【单选题】茶百戏也称( )，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。（  B  ）

A、斗茶

B、分茶

C、点茶

D、庵茶

55、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下不属于这四件事的是( )。（  D  ）

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

56、【单选题】茶艺人员对所销·安全生产模 拟考试一 点通·售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，( )不属于其要领。（  B  ）

A、会维修

B、会生产

C、会使用

D、会调试

57、【单选题】调饮红茶根据调料的不同主要有( )。（  D  ）

A、牛奶红茶和柠檬红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

58、【单选题】道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。（  B  ）

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

59、【单选题】闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是( )。（  D  ）

A、新茶

B、窨花茶

C、花草茶

D、拌花茶

60、【单选题】食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括( )。（  C  ）

A、食品生产许可（QS）

B、食品流通许可

C、ISO9001：2008质量管理体系认证

D、餐饮服务许可

61、【判断题】信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针，色泽深绿，略显白毫，汤色清澈杏黄。（  ×  ）

62、【判断题】六安瓜片的品质特点是外形匀整，形似瓜子，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。（  ×  ）

63、【判断题】根据《上海市消防条例》规定，消防救援机构在消防监督检查中发现人员密集场所违反消防技术标准和管理规定，储存、经营、使用易燃易爆危险物品的，不及时消除可能严重威胁公共安全的，可以依照规定对危险部位或者场所采取临时查封措施。（  √  ）

64、【判断题】关于茶艺馆经营应诚实信用，产品明码标价。（  √  ）

65、【判断题】冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量是没有差异的。（  ×  ）

66、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。（  ×  ）

67、【判断题】冲泡调饮红茶选用的茶具一般有烧水壶、茶壶、茶盅、品茗杯、。（  ×  ）

68、【判断题】包种茶的品质特征是“外形深翠绿，带有灰霜点；汤色蜜绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底翠绿”。（  √  ）

69、【判断题】印度和尼泊尔主要出产红茶。（  √  ）

70、【判断题】原则，就是人们活动的根本准则；。最新 解析 。规范，就是人们言论、行动的标准。（  √  ）

71、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。（  √  ）

72、【判断题】品饮花茶中的口品，即品味。品饮时，让茶汤在口中稍停留，感受齿颊留香，精神愉悦。（  √  ）

73、【判断题】太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。（  √  ）

74、【判断题】宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。（  ×  ）

75、【判断题】对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。（  √  ）

76、【判断题】将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为鲤鱼翻身；把紧扣的杯子翻转过来，称为龙凤呈祥。（  ×  ）

77、【判断题】开发茶文化旅游，应与当地茶文化巧妙结合，能有效促进当地茶业经济的发展。（  √  ）

78、【判断题】文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。（  ×  ）

79、【判断题】斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。（  ×  ）

80、【判断题】斗茶的一般程序是：灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。（  √  ）

81、【判断题】旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的‘安全 生产 模拟考 试 一点通‘薄荷绿茶。（  √  ）

82、【判断题】明确展览会的主题和目的才能确定展览会的传播方式、沟通方式和接待形式。（  √  ）

83、【判断题】普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。（  √  ）

84、【判断题】水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。（  √  ）

85、【判断题】洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺”安 全生产模拟考试一点 通 ”、茸毛披露。（  √  ）

86、【判断题】湘红的品质特征是“条索紧细挺直，色泽乌润，香气纯正，则浓醇，汤色红亮，叶底稍暗”。（  ×  ）

87、【判断题】煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。（  ×  ）

88、【判断题】红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。（  ×  ）

89、【判断题】茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。（  √  ）

90、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（  √  ）

91、【判断题】茶叶标准中代码为DB的是企业标准。（  ×  ）

92、【判断题】茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。（  ×  ）

93、【判断题】茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。（  √  ）

94、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。（  √  ）

95、【判断题】蒸馏水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。（  ×  ）

96、【判断题】藏族喝茶的“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。（  √  ）

97、【判断题】贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。（  √  ）

98、【判断题】锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。（  √  ）

99、【判断题】饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。（  √  ）

100、【判断题】马来西亚人禁忌红色，在茶具使用中要注意颜色选择。（  ×  ）

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