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2022年辽宁省中式面点师（初级）上岗证题目是辽宁省中式面点师（初级）上岗证题库考前押题密卷！2022辽宁省中式面点师（初级）考试模拟100题及在线模拟考试根据辽宁省中式面点师（初级）考试教材。辽宁省中式面点师（初级）考试题目通过安全生产模拟考试一点通上提高应试能力。

1、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

2、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

3、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

4、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

5、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。（  B  ）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

6、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。（  A  ）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（  D  ）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

8、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（  A  ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

9、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（  D  ）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

10、【单选题】不准使用（）和不清洁的原料。（  B  ）

A、含油

B、霉变

C、变蔫

D、含水量过多

11、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（  D  ）

A、铝

B、木条

C、柳条

D、铁条

12、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

13、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（  D  ）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

14、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。（  D  ）

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术

15、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（  D  ）

A、墨糯

B、血糯

C、黑米

D、紫米

16、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（  D  ）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

17、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。（  B  ）

A、烫熟

B、烫半熟

C、煮沸

D、煮热

18、【单选题】出材率与（）的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

19、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（  A  ）

A、饱和脂肪酸含量高

B、饱和脂肪酸含量低

C、熔点低

D、维生素含量多

21、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。（  D  ）

A、、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

22、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（  A  ）

A、实

B、松

C、乱

D、散

23、【单选题】原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

24、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（  B  ）

A、3

B、5～10

C、4

D、2

26、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（  C  ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

27、【单选题】图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。（  A  ）

A、成品的特点

B、成品的风格

C、成品的熟制方法

D、成品的类型

28、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。（  A  ）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

29、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（  C  ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

30、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。（  B  ）

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

31、【单选题】小米中通常红色，灰色者为（）小米。（  C  ）

A、粳性

B、干性

C、糯性

D、湿性

32、【单选题】小米粽子的质量标准是（）。（  A  ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

33、【单选题】属于装盘基本方法的是（）。（  D  ）

A、图表式装盘法

B、文图式装盘法

C、文字式装盘法

D、随意式装盘法

34、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。（  B  ）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

35、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

36、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。（  B  ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

37、【单选题】微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（  A  ）

A、无明火

B、有明火

C、有小火

D、中火

38、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。（  D  ）

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

39、【单选题】成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。（  D  ）

A、1-销售毛利率

B、1+销售毛利率

C、1-成本毛利率

D、1+成本毛利率

40、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。（  D  ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

41、【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。（  B  ）

A、水热时

B、水开时

C、入水时

D、加水时

42、【单选题】损耗率与（）的和等于100%。（  B  ）

A、成本毛利率率

B、出材率

C、销售毛利率

D、成本率

43、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（  A  ）

A、坯料

B、面团

C、面块

D、面条

44、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（  C  ）

A、手指

B、手心

C、掌根

D、双手

45、【单选题】木薯胶质较多，（）。（  A  ）

A、不易消化

B、容易消化

C、可以生吃

D、不含淀粉

46、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（  C  ）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

47、【单选题】桃酥和面用折叠方法不能用力（）。（  C  ）

A、抄拌

B、搅和

C、揉搓

D、调和

48、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（  C  ）

A、30%

B、35%

C、40%

D、50%

49、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。（  C  ）

A、1/20

B、1/10

C、1/3

D、1/50

50、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。（  A  ）

A、明火

B、暗火

C、半暗火

D、小火

51、【单选题】用海参'安 全生产模拟 考试一点通'制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。（  C  ）

A、剁碎

B、斩蓉

C、切小丁

D、剁成末

52、【单选题】由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。（  B  ）

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

53、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

54、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（  D  ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

55、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（  B  ）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂

56、【单选题】白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（  C  ）

A、醛酸

B、醇

C、杂醇油

D、酯

57、【单选题】粳米主要产于东北、（）、江苏等地。（  B  ）

A、四川

B、华北

C、湖南

D、广东

58、【单选题】苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。（  A  ）

A、子实、略苦

B、子实、略甜

C、子实、略酸

D、子实、略辣

59、【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（  B  ）

A、土壤贫瘠的

B、红土地的

C、沙土地的

D、土壤肥沃的

60、【单选题】莜麦加工必须经过（），否则不易消化。（  C  ）

A、“一熟”

B、“二熟”

C、“三熟

D、“四熟”

61、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是（）"安全生 产模拟 考试一点通"。（  C  ）

A、防止水肿

B、构成抗体

C、构成骨骼、牙齿

D、维持神经系统正常兴奋性

62、【单选题】装盘方法中要求最高，难度最大·安全生产模拟考试 一点通 ·的是（）。（  A  ）

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式

63、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。（  B  ）

A、4：1

B、2：1

C、1：1

D、5：1

64、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。（  B  ）

A、3：1

B、2：1

C、3：2

D、5：2

65、【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。（  A  ）

A、成品体积较小

B、成品体积较大

C、蒸制

D、炸制

66、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。（  D  ）

A、女不化妆

B、男不留胡须

C、不穿奇装异服

D、工作服穿戴整洁

67、【单选题】马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。（  A  ）

A、不可过分

B、可以过分

C、用力

D、不用力

68、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（  B  ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

69、【单选题】高粱面韧性差、且松而发（）。（  C  ）

A、软

B、糯

C、硬

D、粘

70、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。（  C  ）

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

71、【单选题】（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  B  ）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

72、【单选题】（）产于山东省金乡县马坡一带。（  B  ）

A、龙山米

B、金米

C、桃花米

D、沁州黄

73、【单选题】（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

74、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

75、【单选题】（）是热水面坯制作而成的。（  B  ）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

76、【单选题】矿山企业()保障安全生产的设施，建立、健全安全管理制度，采取有效措施改善职工劳动条件，加强矿山安全管理工作，促进安全生产。（  B  ）

A、尽可能有

B、必须具有

C、一般应该有

77、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（  A  ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

78、【单选题】（）等于成本’安全生产模拟 考试一 点通’系数乘以原料购进价。（  C  ）

A、加工后净料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后净料单位成本

D、加工前毛料单位成本

79、【单选题】（）装盘适合于成品体积较小的品种。（  B  ）

A、点缀装饰式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

80、【判断题】冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。（  ×  ）

81、【判断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（  √  ）

82、【判断题】在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。（  √  ）

83、【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（  ×  ）

84、【判断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

85、【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。（  ×  ）

86、【判断题】某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。（  ×  ）

87、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。（  √  ）

88、【判断题】深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。（  ×  ）

89、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色”安全生 产模拟考试一 点 通”，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（  √  ）

90、【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（  √  ）

91、【判断题】已知空气中CO毒气浓度经常或持续超过报警设定值的场所,必须设立固定式有毒气体检测报警点。如因工作需要进入作业场所,有关人员应配备便携CO气体检测报警仪及有效的个体防护用品（  ×  ）

92、【判断题】热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（  ×  ）

93、【判断题】煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。（  √  ）

94、【判断题】由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（  √  ）

95、【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

96、【判断题】维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。（  ×  ）

97、【判断题】调制好的马拉糕糕浆，必须长时间醒面。（  ×  ）

98、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

99、【判断题】酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。（  √  ）

100、【判断题】黑米属稻类中的一种特质米。（  √  ）

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