2022中式面点师（初级）考试题及在线模拟考试

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2022年中式面点师（初级）试题是中式面点师（初级）培训试题考前押题！2022中式面点师（初级）考试题及在线模拟考试依据中式面点师（初级）考前押题。中式面点师（初级）全部考试题库通过安全生产模拟考试一点通上错题练习。

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（  D  ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（  A  ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

3、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

5、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

6、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（  D  ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

7、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（  B  ）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

8、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

9、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（  C  ）

A、100

B、300

C、500

D、900

10、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（  B  ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（  A  ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

12、【单选题】下列中操作错误的是()。（  D  ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（  C  ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  C  ）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（  D  ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

18、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（  B  ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

20、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（  C  ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

21、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（  A  ）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（  B  ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

23、【单选题】价格是原料成本与()的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

24、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（  A  ）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

25、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（  A  ）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

26、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（  A  ）

A、规格

B、大小

C、大块

D、小块

27、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（  B  ）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

28、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

29、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

30、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（  C  ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

31、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

32、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（  C  ）

A、软硬

B、形状

C、质量的好坏

D、手法

33、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

34、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（  C  ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

35、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

36、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这"安 全生产模拟考 试一点通"种现象称为“回火”。（  C  ）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

37、【单选题】夏莜麦生长期为()。（  A  ）

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

38、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（  B  ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

39、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（  B  ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

40、【单选题】尽职尽责的关键是()。（  A  ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

41、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（  C  ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

42、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（  D  ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

43、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（  B  ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

44、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（  B  ）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

45、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（  B  ）

A、土

B、烟

C、水

D、油

46、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

47、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（  C  ）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

48、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（  D  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

49、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（  D  ）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

50、【单选题】拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。（  A  ）

A、水量适当

B、汾酒适量

C、糖玫瑰适量

D、肥膘适量

51、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

52、【单选题】搓可分为搓条和()两种手·安全 生产模拟考 试一 点通·法。（  A  ）

A、搓形

B、搓饼

C、搓圆

D、搓卷

53、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  D  ）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

54、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

55、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（  C  ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

56、【单选题】毛利额是()。（  B  ）

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

57、【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。（  B  ）

A、挤去水分

B、过凉

C、加盐

D、调味

58、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（  D  ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

59、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（  C  ）

A、外面

B、屋里

C、通风处

D、屋角

60、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（  B  ）

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

61、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（  B  ）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

62、【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。（  D  ）

A、口感发粘

B、爽滑筋道

C、可塑性强

D、口感软糯

63、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（  C  ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

64、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（  C  ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

65、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（  D  ）

A、3～4％

B、2～5％

C、5～6％

D、8～10％

66、【单选题】秋莜麦()播种。（  C  ）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

67、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、，安全生产 模拟 考试一点通，粳米和糯米。（  B  ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

68、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

69、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（  C  ）

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发

70、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

71、【单选题】表示原材料利用’安全生产模拟考 试 一点通’指标的叫()。（  C  ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

72、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（  D  ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

73、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（  B  ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

74、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

75、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（  D  ）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

76、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（  D  ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

77、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（  A  ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

78、【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。（  A  ）

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

79、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（  D  ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

80、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（  B  ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

81、【单选题】湿手不可触摸（）以及其他电气设备。（  A  ）

A、电灯开关

B、12V电气工具

C、拉线开关

82、【多选题】7列人员，（）应当接受安全教育培训。（  ABCDE  ）

A、企业各管理层的负责人

B、特种作业人员

C、新上岗作业人员

D、待岗复工作业人员

E、转岗作业人员

83、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（  √  ）

84、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（  √  ）

85、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（  √  ）

86、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（  ×  ）

87、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（  ×  ）

88、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当“安全生产模拟 考试一 点通 “，否则影响产品质量。（  √  ）

89、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（  √  ）

90、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（  ×  ）

91、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（  √  ）

92、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（  √  ）

93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（  √  ）

94、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（  √  ）

95、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（  ×  ）

96、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（  ×  ）

97、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（  √  ）

98、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（  ×  ）

99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（  √  ）

100、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（  √  ）

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