2022年西式面点师（高级）考试模拟100题及在线模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通小程序

2022西式面点师（高级）理论题库是西式面点师（高级）考试题库仿真模拟预测！2022年西式面点师（高级）考试模拟100题及在线模拟考试依据西式面点师（高级）新考试大纲。西式面点师（高级）复审模拟考试通过安全生产模拟考试一点通提高考试通过率。

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  B  ）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（  D  ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

4、【单选题】()是食品添加剂的意思。（  D  ）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

5、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（  D  ）

A、欧式面包

B、松质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

7、【单选题】“applepie”是指()。（  D  ）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

8、【单选题】“breadkinfe”是指()。（  D  ）

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

9、【单选题】“ovensheet”是指()。（  C  ）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

10、【单选题】“spongecake”是指()。（  C  ）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

11、【单选题】“Strawberry”是指()。（  C  ）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（  A  ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

13、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

14、【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。（  D  ）

A、55分钟

B、45分钟

C、35分钟

D、20分钟

15、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（  C  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

16、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（  C  ）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

17、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

18、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（  A  ）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、谷类

C、畜禽类

D、奶类、豆类

20、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。（  B  ）

A、同种

B、两种

C、三种

D、四种

21、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（  D  ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

22、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（  B  ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

23、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（  C  ）

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

24、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（  C  ）

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

25、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（  D  ）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

26、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（  D  ）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

27、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（  D  ）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

28、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（  A  ）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

29、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

30、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。（  D  ）

A、冷色

B、暖色

C、中性色

D、同类色

31、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（  C  ）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

32、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（  B  ）

A、奶油酱

B、奶油胶冻

C、黄油酱

D、奶油少司

33、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（  B  ）

A、细腻光滑

B、紧密细腻

C、紧密光滑

D、膨松

34、【单选题】奶油胶冻,安全生 产模拟考试一 点通,具有外形美观()、口感香甜的特点。（  B  ）

A、质地粗糙

B、质地细腻

C、内质有气孔

D、内质有蜂窝

35、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（  C  ）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

36、【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。（  D  ）

A、橘子果冻

B、牛奶果冻

C、果冻

D、奶油胶冻

37、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（  D  ）

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

38、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（  B  ）

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

39、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。（  A  ）

A、和面机

B、微波炉

C、发酵箱

D、烤箱

40、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（  D  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

41、【单选题】干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。（  C  ）

A、90℃

B、85℃

C、70℃以下

D、80℃

42、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

43、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（  C  ）

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

44、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（  A  ）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

45、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（  C  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

46、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（  C  ）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

47、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

48、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（  B  ）

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

49、【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫()。（  C  ）

A、分类销售毛利率

B、综合毛利率

C、分类成本毛利率

D、销售毛利率

50、【单选题】根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。（  B  ）

A、一类

B、两类

C、三类

D、四类

51、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（  D  ）

A、质量

B、硬度

C、湿度

D、时间

52、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

53、【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。（  D  ）

A、随意

B、任意

C、无规则

D、有规律

54、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（  B  ）

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

55、【单选题】油脂酸败的原因有()。（  B  ）

A、抗氧化过程

B、酶解过程和水解过程

C、渗透压作用

D、反水化作用

56、【单选题】泡夫用英文表示为()。（  B  ）

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

57、【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。（  A  ）

A、烘烤

B、油炸

C、汽蒸

D、蒸烤结合

58、【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、.安全 生产 模拟考试一点通.()、能否顺利脱模等问题。（  C  ）

A、薄厚

B、种类

C、耐高温性

D、质地

59、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（  D  ）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

60、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（  C  ）

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

61、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（  D  ）

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

62、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（  D  ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

63、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（  B  ）

A、酵母

B、油

C、鸡蛋

D、水

64、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

65、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（  A  ）

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

66、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

67、【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。（  B  ）

A、白糖

B、果汁

C、黄油

D、巧克力

68、【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。（  A  ）

A、结力

B、鸡蛋

C、牛奶

D、蛋黄

69、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

70、【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和"安全生产模拟 考试一 点 通 "电冰箱等。（  C  ）

A、烤箱

B、搅拌机

C、电冰柜

D、和面机

71、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（  B  ）

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D、电冰箱

72、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（  D  ）

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

73、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  B  ）

A、社会法则

B、社会舆论

C、国家法律

D、集体守则

74、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

75、【单选题】道德是以()为评价标准。（  A  ）

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习惯

76、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（  B  ）

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

77、【单选题】鱼类脂肪大部分为()。（  B  ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

78、【单选题】黄，安全生产模拟考试一 点 通，油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。（  D  ）

A、膨胀

B、胀发

C、起发

D、膨松剂

79、【多选题】下列哪些施工项目属于超过一定规模的危险性较大的分部分项工程：（）。（  BCD  ）

A、搭设高度24m（不含24m）以上，50m（不含50m）以下的落地式钢管脚手架工程

B、搭设高度50m及以上落地式钢管脚手架工程

C、提升高度150m及以上附着式整体和分片提升脚手架工程

D、架体高度20m及以上悬挑式脚手架工程

80、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（  ×  ）

81、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（  √  ）

82、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（  √  ）

83、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（  ×  ）

84、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（  √  ）

85、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（  √  ）

86、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（  ×  ）

87、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（  √  ）

88、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（  √  ）

89、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（  √  ）

90、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（  √  ）

91、【判断题】()烤箱是西点常用”安 全生产模拟考试一 点 通”烘烤设备。（  √  ）

92、【判断题】项目负责人应对在工程设计使用年限内的工程质量承担相应责任。（  √  ）

93、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（  √  ）

94、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

95、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（  √  ）

96、【判断题】()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（  √  ）

97、【判断题】()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（  √  ）

98、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（  ×  ）

99、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（  √  ）

100、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。