2022中式烹调师（高级）特种作业证考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()污染为食品的物理性污染。（  C  ）

A、N-硝基化合物

B、酒中的醛类

C、放射性污染

D、滥用食品添加剂

2、【单选题】XO酱制好后应放在()保存。（  D  ）

A、常温下

B、阴凉处

C、保存20度的恒温

D、冰箱中冷藏

3、【单选题】下列不属于压力容器的是()。（  A  ）

A、电饭煲

B、压力锅

C、蒸汽夹层锅

D、液化气钢瓶

4、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。（  D  ）

A、清蒸鸡、清蒸猪蹄

B、清蒸鸭、掌上明珠

C、蛋制品、清蒸麻鸭

D、蛋制品、茸泥制品

5、【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。（  B  ）

A、青鱼

B、黑鱼

C、草鱼

D、鲢鱼

6、【单选题】五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。（  D  ）

A、5天，10天

B、4天，8天

C、3天，6天

D、1天，3天

7、【单选题】人体的消化道()除外。（  C  ）

A、口腔

B、食道

C、唾液腺

D、胃

8、【单选题】以下酱汁中，()带辣味。（  B  ）

A、煲仔酱(红烧酱)

B、百搭酱

C、京都汁

D、煎封汁

9、【单选题】利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。（  C  ）

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

10、【单选题】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。（  D  ）

A、酵粉；干淀粉

B、酵粉；糯米粉

C、面粉；泡打粉

D、酵粉；泡打粉

11、【单选题】约束杆件对被约束杆件的反作用力,称为( )。（  C  ）

A、压力

B、弹性力

C、约束反力

D、支座反力

12、【单选题】加工山药茸泥前应先采取()处理（  A  ）

A、蒸熟处理

B、去皮处理

C、焯水处理

D、浸泡处理

13、【单选题】企业当期利润总额减去所得税费用后的金额,即企业的( )。（  B  ）

A、资收益

B、净利润

C、营业收入

D、营业利润

14、【单选题】半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。（  A  ）

A、主配料

B、净料成品

C、熟食品

D、调味半成品

15、【单选题】原料调配不包括的内容是()。（  D  ）

A、菜肴原料的组配

B、原料的复合造型

C、原料组合的调整

D、调料的选用

16、【单选题】压杆总是在截面( )的方向失稳,因此应使各个方向的惯性矩值相同或接近。（  A  ）

A、最小惯性矩

B、最大惯性矩

C、最小弯矩

D、最大弯矩

17、【单选题】施工单位填写的结构实体钢筋保护层厚度检验记录应一式( )份。（  C  ）

A、二

B、三

C、四

D、五

18、【单选题】在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。（  C  ）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

19、【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是()。（  A  ）

A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

20、【单选题】《特种设备安全法》规定，负责特种设备安全监督管理的部门对依法办理使用登记的特种设备应当建立完整的监督管理档案和（）。（  C  ）

A、网上公示系统

B、检索系统

C、信息查询系统

21、【单选题】有永久性顶盖的室外楼梯,应按建筑物自然层的水平投影面积的( )计算。（  A  ）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1

22、【单选题】路面砖外观质量一等品非贯穿裂纹长度最大投影尺寸应不大于( )mm。（  C  ）

A、0

B、5

C、10

D、20

23、【单选题】在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。（  D  ）

A、苦辣味

B、香甜味

C、焦辣味

D、香辣味

24、【单选题】三相交流发电机中三个绕组,当发电机极对数为1时,绕组在空间上间隔( ),当发电机极对数为2时,绕组在空间上间隔( )。（  C  ）

A、240度120度

B、120度,240度

C、120度,60度

D、60度,120度

25、【单选题】监理单位应当对专项方案实施情况进行现场监理;对不按专项方案实施的,应当责令整改,施工单位拒不整改的,应当及时向( )报告。（  A  ）

A、建设单位

B、政府部门

C、设计单位

D、城建单位

26、【单选题】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。（  B  ）

A、花生仁

B、腰果仁

C、松子仁

D、白果

27、【单选题】《安全生产法》规定的安全生产管理方针是（）。（  A  ）

A、安全第一、预防为主；

B、安全为了生产、生产必须安全；

C、安全生产人人有责

28、【单选题】关于安全技术交底的基本要求,下列说法错误的是( )。（  C  ）

A、安全技术交底应实施签字制度

B、安全技术交底必须贯穿于施工全过程、全方位

C、安全技术交底内容必须具体、明确、针对性强

D、安全技术交底须分级进行

29、【单选题】樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。（  C  ）

A、油炸上色

B、蒸制成熟

C、烫皮晾干

D、烟熏

30、【单选题】材料计划按计划的用途分可以分为材料需用量计划、材料采购计划及( )等。（  B  ）

A、材料月度计划

B、材料申报计划

C、主体材料计划

D、材料使用计划

31、【单选题】质量员编制关系质量文件时,应从( )方面进行考虑。（  A  ）

A、人、机、料、法、环

B、料、法、环

C、机、料、法、环

D、法、环

32、【单选题】水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。（  C  ）

A、70%～80%

B、80%～85%

C、85%～95%

D、90%～95%

33、【单选题】油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。（  B  ）

A、油温高

B、油介质

C、油滑腻

D、油质轻

34、【单选题】我国中原地区应用得比较广泛的复合墙体是( )。（  B  ）

A、中填保温材料复合墙体

B、内保温复合墙体

C、外保温复合墙体

D、双侧保温材料复合墙体

35、【单选题】爽口牛丸的成熟方法是()。（  B  ）

A、油浸

B、水汆

C、汤爆

D、清蒸

36、【单选题】生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。（  C  ）

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

37、【单选题】凡已履行验收批、分项工程验收程序的,除非( )有明确要求者,一般不再进行隐蔽工程验收。（  B  ）

A、建设单位

B、监理单位

C、施工总承包单位

D、市政工程管理单位

38、【单选题】胭脂红有()的特性。（  C  ）

A、不溶于水

B、溶于水

C、不溶于油

D、不溶于酒精

39、【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。（  D  ）

A、口味

B、营养

C、过程

D、弹性

40、【单选题】酸辣海参的泡椒一般在()加入。（  A  ）

A、炝锅时

B、烧制的过程中

C、出锅前

D、出锅后

41、【单选题】进度统计报告是( )。（  C  ）

A、预算收入为基本控制目标

B、成本控制的指导性文件

C、实际成本发生的重要信息来源

D、施工成本计划

42、【单选题】长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是.安 全生产模拟考试 一点通.()。（  D  ）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

43、【单选题】食盐的主要成分是()。（  B  ）

A、碳酸钠

B、氯化钠

C、谷酸钠

D、碳酸氢钠

44、【多选题】施工任务书是向班组下达任务,实行责任承包、全面管理和原始记录的综合性文件,它是计划和实施的纽带,其包括( )。（  ABC  ）

A、施工任务单

B、限额领料单

C、考勤表

D、施工进度表

E、材料单

45、【单选题】在链条炉中，炉排前部的预热区和尾部的燃烬区，所需的空气量____。（  C  ）

A、大

B、与其它部位一样

C、小

46、【多选题】通风空调工程中使用的焊接方法有( )。（  ABDE  ）

A、电焊

B、氩弧焊

C、电渣压力焊

D、气焊

E、锡焊

47、【单选题】质量检测试样的取样应当严格执行有关工程建设标准和国家有关规定,在( )监督下现场取样。提供质量检测试样的单位和个人,应当对试样的真实性负责。（  A  ）

A、建设单位或工程监理单位

B、建设单位或质量监督机构

C、施工单位或工程监理单位

D、质量监督机构或工程监理单位

48、【多选题】下列属于工程项目实现过程策划规定的是( )。（  ABCE  ）

A、规定施工组织设计或专项项目质量的编制要点及接口关系

B、规定重要施工过程的技术交底和质量策划要求

C、规定新技术、新材料、新结构、新设备的策划要求

D、规定项目经理部管理人员及操作工人的岗位任职标准及考核认定方法

E、规定重要过程验收的准则或技艺评定方法

49、【多选题】以下各项中不属于施工资源管理的任务的是( )。（  AD  ）

A、规划及报批施工用地

B、确定资源类型及数量

C、确定资源的分配计划

D、建立施工现场管理组织

E、施工资源进度计划的执行和动态调整

50、【单选题】平面一般力系向一点( )简化结果,得到一个主矢量R和一个主矩mo下列四种情况,属于平衡的应是( )。（  B  ）

A、R≠0,Mo=0

B、R=0,Mo=0

C、R≠0,Mo≠0

D、R=0,Mo≠0

51、【单选题】下图为某钢筋混凝土梁配筋图（部分）,其中①号钢筋为( )。
（  B  ）

A、2根直径14mmHRB335钢筋

B、2根直径14mmHRB400钢筋

C、2根直径14mmHRB500钢筋

D、2根直径14mmHPB300钢筋

52、【单选题】以下不属于劳动合同的类别的是( )。（  D  ）

A、固定期限劳动合同

B、无固定期限劳动合同

C、以完成一定工作任务为期限的劳动合同

D、主体不合格的劳动合同

53、【单选题】以下关于各专业施工图的排列顺序说法错误的是( )。（  C  ）

A、基础图在前,详图在后

B、总体图在前,局部图在后

C、次要部分在前,主要部分在后

D、先施工的在前,后施工的在后

54、【多选题】装载机是施工现场作业效率较高的、安全生产模拟 考试一点通、铲装机械,可用于( )。（  ABCE  ）

A、产状散装物料

B、平整场地

C、短距离装运物料

D、开挖路堑

E、牵引

55、【单选题】以下各项中,除( )之外,均是建筑工程施工总承包三级企业可以承担的。（  D  ）

A、高度70m及以下的构筑物工程

B、建筑面积1.2万平方以下的单体工业、民用建筑工程

C、单跨跨度27m及以下的建筑工程

D、建筑面积1.8万平方的单体工业建筑

56、【单选题】下列不属于建筑工程地面工程主要材料复试项目的是( )。（  D  ）

A、粘贴用水泥的凝结时间、安定性和抗压强度

B、天然石材以及砖的放射性检测

C、地毯、人造板材、胶粘剂、涂料等材料有害物质量检测

D、寒冷地区外墙陶瓷面砖的抗冻性

57、【多选题】质量计划施工准备包括( )。（  ABDE  ）

A、施工技术准备

B、编制工程纠正预防措施

C、编制工程应急预案

D、编制工程质量控制预案

E、编制工程防护措施

58、【多选题】工程建设标准的主要内容包括工程建设中的有关( )的技术要求。（  CDE  ）

A、施工

B、规划

C、安全

D、卫生

E、环保

59、【多选题】以下专业承包企业资质等级分为一、二、三级的是( )。（  ACE  ）

A、地基与基础工程

B、预拌商品混凝土

C、金属门窗工程

D、城市轨道交通工程

E、城市及道路照明工程

60、【多选题】ISO9000质量管理的基本要求有( )。（  ACD  ）

A、施工企业应结合自身特点和质量管理需要,建立质量管理体系并形成文件

B、施工企业应有效贯彻国家规范

C、施工企业应对质量管理中的各项活动进行策划

D、施工企业应检查、分析、改进质量管理活动的过程和结果

E、施工企业应不断改造创新

61、【多选题】卫生器具安装的共同要求,是( )。（  ABCDE  ）

A、平

B、稳

C、准

D、牢

E、使用方便且性能良好

62、【多选题】使用单位有（）的情况时需要进行罚款及停业整顿。（  ABC  ）

A、没有专职或兼职的安全管理人员

B、作业人员无特种设备作业人员证书

C、未对作业人员进行安全教育和培训

63、【多选题】下列各项中,不属于施工项目管理的内容的是( )。（  BD  ）

A、建立施工项目管理组织

B、编制《施工项目管理目标责任书》

C、施工项目的生产要素管理

D、施工项目的施工情况的评估

E、施工项目的信息管理

64、【多选题】下列关于屈服阶段的叙述,正确的是( )。（  ABCD  ）

A、过了b点,曲线变成接近水平的锯齿状,该阶段应力虽不增加,应变却继续增大

B、该阶段会出现较大的塑性变形

C、在屈服阶段bc内,材料暂时失去了抵抗变形的能力

D、屈服极限Os是衡量材料强度的重要指标

E、屈服阶段试件只产生弹性变形

65、【判断题】路堤填方的路基主要由机械分段进行施工,每段“挖、填、压”应连续完成。（  √  ）

66、【判断题】企业标准化工作的内容包括建立和实施企业标准体系。（  √  ）

67、【判断题】建筑工程法律法规体系相对独立,自成体系,并不与我国宪法和相关法律保持一致。（  ×  ）

68、【判断题】()东北松子是松子中品质最’安全生产模拟考 试一点 通 ’好的。（  √  ）

69、【判断题】生产经营单位临时聘用的钢结构焊接工人不属于生产经营单位的从业人员,所以不享有相应的从业人员应享有的权利。（  ×  ）

70、【判断题】()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。（  ×  ）

71、【判断题】()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（  ×  ）

72、【判断题】()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。（  √  ）

73、【判断题】()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（  ×  ）

74、【判断题】()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。（  ×  ）

75、【判断题】()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。（  ×  ）

76、【判断题】()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。（  ×  ）

77、【判断题】一般抹灰施工的施工顺序应遵循“先室外后室内、先上后下、先顶棚后墙地”的原则。（  √  ）

78、【判断题】门在建筑中的作用主要是解决建筑内外之间、内部各个空间之间的交通联系。（  √  ）

79、【判断题】企业应对从业人员缴纳社会保险费,不能以任何形式理由推诿。（  √  ）

80、【判断题】()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩“安全生产模 拟考试 一 点通“戒措施相结合。（  ×  ）

81、【判断题】()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。（  ×  ）

82、【判断题】建筑总平面图是将拟建工程四周一定范围内的新建、拟建、原有和将拆除的建筑物、构筑物连同其周围的地形地物状况,用正投影方法画出的图样。（  ×  ）

83、【判断题】（）脆性破坏是指压力容器在未发生或未充分发生塑性变形就发生的一种破坏。（  √  ）

84、【判断题】()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。（  √  ）

85、【判断题】压力表的表盘刻度极限为工作压力的1.5~3.0倍,最好选用2倍。（  √  ）

86、【判断题】排列图法中包含若干个矩形和一条曲线,左边的纵坐标表示累积频率,右边的纵坐标表示频数。（  ×  ）

87、【判断题】确定项目目标,首先应依据施工组织设计的项目质量总目标”安全 生产模拟考 试一 点通”和工程项目的组成与划分,逐级分解,落实责任部门和个人。（  √  ）

88、【判断题】()食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。（  ×  ）

89、【判断题】“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石（  ×  ）

90、【判断题】附水箱供水形式用于大部分时间室外给水系统不能满足室内最高点供水要求的情况。（  ×  ）

91、【判断题】进场的钢筋均应有标牌（标明生产厂、生产日期、钢号、炉罐号、钢筋级别、直径等标记）,应按炉罐号、批次及直径分批验收,分别堆放整齐,严防混料。（  √  ）

92、【判断题】一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。（  √  ）

93、【判断题】制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。（  √  ）

94、【判断题】原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（  ×  ）

95、【判断题】整鸡出骨的开口应在16厘米左右。（  ×  ）

96、【判断题】油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（  √  ）

97、【判断题】蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。（  √  ）

98、【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（  √  ）

99、【判断题】食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。（  ×  ）

100、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（  ×  ）

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