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1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

2、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。（  A  ）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

3、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

4、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。（  B  ）

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

D、荷花酥

5、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（  D  ）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

6、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。（  D  ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

7、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（  C  ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

8、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（  B  ）

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

9、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（  C  ）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

10、【单选题】卷分为单卷法和（）两种。（  C  ）

A、反卷法

B、正卷法

C、双卷法

D、倒卷法

11、【单选题】卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.（  B  ）

A、造型美观

B、线条流畅

C、花式多样

D、花式新颖

12、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（  B  ）

A、3

B、5～10

C、4

D、2

13、【单选题】在锅炉尾部设置（），利用烟气余热，加热锅炉给水。（  C  ）

A、空气预热器

B、过热器

C、省煤器

D、引风机

14、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（  C  ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

15、【单选题】图案式装盘是将成品是（）放置的。（  A  ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

16、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备使用单位应当使用取得许可生产并经（）的特种设备。（  B  ）

A、市场认证

B、检验合格

C、技术鉴定

17、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

18、【单选题】目前,建筑业劳务作业分包企业的资质划分为( )类。（  B  ）

A、12

B、13

C、14

D、15

19、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

20、【单选题】两台以上推土机在同一地区作业时，前后距离应大于8m，左右距离应大于（）。（  B  ）

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

21、【单选题】溢流安全阀一般设置在油泵的出口，其作用是当系统压力（）额定压力时，能自动打开回油阀，使液压油直接流回油箱，从而保证液压元件不被损坏。（  A  ）

A、大于

B、等于

C、小于

22、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。（  D  ）

A、0.5%

B、0.2%

C、0.05%

D、0.03%

23、【单选题】所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。（  A  ）

A、烙制品

B、煮制品

C、蒸制品

D、煎制品

24、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。（  C  ）

A、油

B、酱油

C、水

D、盐

25、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。（  D  ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

26、【单选题】在场（厂）区道路交通标志中，指示场车、行人应行进的标志：是（）。（  C  ）

A、警告标志

B、禁令标志

C、指示标志

27、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。（  A  ）

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

28、【单选题】模具成型中的印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度。（  B  ）

A、原料

B、面剂

C、馅心

D、皮坯

29、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（  C  ）

A、30%

B、35%

C、40%

D、50%

30、【单选题】远程水位显示装置的信号应取自____。（  C  ）

A、一次仪表

B、二次仪表

C、锅筒(锅壳)

31、【单选题】液化石油气必须放在（）的专用房间。（  B  ）

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

32、【单选题】甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。（  B  ）

A、北美洲

B、南美洲

C、澳洲

D、欧洲

33、【单选题】用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。（  A  ）

A、随意创造

B、按样式创造

C、按规格创造

D、按品种创造

34、【单选题】树脂被水中残留的游离余氯污染的现象是（）、体积增大、透明度增加。（  B  ）

A、颗粒破碎；

B、颜色变浅；

35、【单选题】用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。（  B  ）

A、30℃以下

B、60℃左右

C、90℃

D、100℃

36、【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立（）合同，明确双方的权利和义务。（  C  ）

A、口头

B、口头或书面

C、书面

D、其他形式的

37、【单选题】停炉时间超过（），需要将原煤仓中的煤烧,安 全生产模拟考试一点通,空，以防止托煤。（  A  ）

A、7天

B、15天

C、30天

D、40天

38、【单选题】蒸汽锅炉的锅炉范围内管道，正确的是指____。（  B  ）

A、蒸汽管道

B、锅炉房内的压力管道

C、给水管道

39、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（  B  ）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂

40、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。（  C  ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

41、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

42、【单选题】芝麻烧饼（）的原因是炉温低。（  B  ）

A、质地发软

B、质地发干

C、质地发硬

D、质地发湿

43、【单选题】建设项目在（），建设单位应当进行职业病危害控制效果评价：（  A  ）

A、竣工验收前

B、竣工验收后

C、设计阶段

D、施工阶段

44、【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（  B  ）

A、土壤贫瘠的

B、红土地的

C、沙土地的

D、土壤肥沃的

45、【单选题】不属于烟气再循环的优点的是（）。（  A  ）

A、锅炉风机磨损减轻

B、温度调节幅度大

C、反应灵敏时滞小

D、节省受热面

46、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。（  C  ）

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、面坯有生粉

D、成品结皮

47、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。（  B  ）

A、3：1

B、2：1

C、3：2

D、5：2

48、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。（  D  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、利润

49、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。（  C  ）

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

50、【单选题】（）利用其产气性质制成的面坯。（  A  ）

A、化学膨松剂面坯

B、酵母面坯

C、面肥面坯

D、小苏打面坯

51、【单选题】（）是符合设备安全操作规范的。（  D  ）

A、燃气源与设备之间用软管连接

B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

52、【单选题】（）装盘适合于成品体.安全 生产模拟考试一点 通.积较小的品种。（  B  ）

A、点缀装饰式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

53、【单选题】（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。（  C  ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

54、【单选题】劳务分包企业建设工程项目施工人员50~200人的应设（）名专职安全生产管理人员。（  B  ）

A、1名

B、2名

C、3名

D、4名

55、【多选题】下列使用的特种设备安全监督管理不适用《中华人民共和国特种设备安全法》的是：（）。（  BCE  ）

A、起重机械

B、核设施

C、航空航天器

D、大型游乐设施

E、军事装备

56、【单选题】( )依照劳动合同约定标准,以实际出勤情况为依据,编制工资表。（  D  ）

A、作业队队长

B、总承包劳务管理部门

C、工程项目经理部

D、作业队伍中的劳务员

57、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备（）、检测人员和（）应当按照国家有关规定取得相应资格，方可从事相关工作。（  AB  ）

A、作业人员

B、安全管理人员

C、维修人员

58、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、使用单位应当建立健全特种设备____和____。（  AC  ）

A、安全责任制度

B、岗位安全管理制度

C、节能责任制度

59、【单选题】改造是指改变（）的结构或者改变压力容器运行参数、盛装介质、用途等。（  C  ）

A、压力容器

B、筒体

C、主要受压元件

60、【单选题】锅炉爆炸原因之一有____。（  B  ）

A、给水阀泄漏

B、受压部件裂纹或起槽

C、轻微腐蚀

61、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》的要求,施工单位必须要强化劳动保护措施的是( )。（  ACDE  ）

A、土木工程

B、高山绿化工程

C、装修工程

D、建筑工程

E、设备安装工程

62、【单选题】婴儿学习语'安全生产 模拟考试一点通'言的最佳时期在（）（  A  ）

A、0-----3岁

B、1—3岁

C、2---5岁

D、3---6岁

63、【单选题】氧气是一种（）气体（  B  ）

A、易燃

B、助燃

64、【多选题】起重机上的车轮支承装置大体分为：（）。（  CD  ）

A、长轴式

B、短轴式

C、定轴式

D、转轴式

65、【多选题】煤的燃烧特性包括（）。（  AB  ）

A、碳氢比

B、燃料比

C、灰融性

D、含水量

66、【单选题】施工单位应对从事拆除作业的人员依法办理（）保险。（  C  ）

A、失业

B、失窃

C、意外伤害

D、医疗

67、【单选题】转向盘是操纵汽车行驶方向的装置，用以控制（）实现车辆的转向。（  C  ）

A、被动轮

B、车后轮

C、转向轮

D、从动轮

68、【多选题】使用单位购置的压力容器到货后，要对到货的压力容器进行验收。验收工作主要有（）。（  BC  ）

A、安装单位资质

B、验收制造单位出厂技术资料是否齐全、正确、且符合购置要求

C、验收压力容器产品质量

69、【多选题】Ⅱ类手持式电动工具适用的场所为（）。（  AB  ）

A、潮湿场所

B、金属构件上

C、锅炉内

D、地沟内

E、管道内

70、【多选题】机动车的行车禁令包括：（）。（  ABCD  ）

A、严禁酒后驾车

B、严禁带病出车

C、严禁违章超车

D、严禁超速开车

71、【判断题】《建筑法》是属于行政法规的范畴。（）（  ×  ）

72、【判断题】包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。（  ×  ）

73、【判断题】在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。（  √  ）

74、【判断题】再热器汽温调节方法有’安全生产模拟 考 试一点通’：①采用烟气挡板；②烟气再循环；③改变燃烧器倾角；④喷水减温。（）（  √  ）

75、【判断题】表头的分包单位项目经理填写不需要本人签字,只是标明他是项目负责人。（  √  ）

76、【判断题】叉车液压系统液压油过稀可能导致门架起升无力。（）（  √  ）

77、【判断题】叉车无论载重量是多少最大起升高度是一样的。（）（  ×  ）

78、【判断题】司机在工作前应对起重机各安全装置及主要部件进行仔细检查。（  √  ）

79、【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（  ×  ）

80、【判断题】建设工程实行施工总承包的，分包单位应当服从总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由分包单位承担主要责任。（）（  √  ）

81、【判断题】接触苯会中毒，接触甲苯也会中毒。（）（  √  ）

82、【判断题】在中华人民共和国境内从事建设工程的新建、扩建、改建和拆除等有关活动及实施对建设工程安全生产的监督管理，必须遵守《建设工程安全生产管理条例》。（）（  √  ）

83、【判断题】企业标准体系中标准,上下、左右的关系要理顺,上下层是从属关系,下层标准要服从上层标准。（  √  ）

84、【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。（  ×  ）

85、【判断题】《锅炉节能技术监督管理规程》规定，额定蒸发量大于或者等于1t/h的蒸汽锅炉和额定热功率大于或者等于0.7MW的热水锅炉，锅炉排烟温度不高于170℃.（  √  ）

86、【判断题】层门锁电触点，有足够的断开能力，即使是在触点熔接的情况，也能可靠断开。（  √  ）

87、【判断题】超载限制器主要用来防止起重量超过起重负载能力，以免钢丝绳断裂和起重设备损坏。（  √  ）

88、【判断题】调整后两侧后视镜：从后视镜里可以看到三分之二的天空，三分之一地面。（）（  ×  ）

89、【判断题】套环用于装置在钢丝绳端头，使钢丝绳在弯曲处呈弧形，从而防止钢丝绳折断破坏。（  √  ）

90、【判断题】白棕绳分浸油和不浸油两种。不浸油白棕绳受潮后可以高温烘烤除湿“安全生产模拟考 试 一点通“。（  ×  ）

91、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备发生事故后，事故发生单位应当按照应急预案采取措施，组织抢救、防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，保护事故现场和有关证据，并及时向事故发生地县级以上人民政府负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门报告。（  √  ）

92、【判断题】根据GB16899-2011《自动扶梯和自动人行道的制造与安装安全规范》规，附加制动器制停距离，应与工作制动器所要求的制停距离相同。（  ×  ）

93、【判断题】锅炉容量是指锅炉每小时产生的蒸发量。（）（  √  ）

94、【判断题】轨道上有油或冰霜时，车轮将会发生打滑现象。（  √  ）

95、【判断题】前轮前束可以减少行驶阻力以及减轻轮胎磨损。（）（  √  ）

96、【判断题】擦拭面点间地面时，应采用前进法。（  ×  ）

97、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。（  √  ）

98、【判断题】用热水或温水和玉米面后静置，有利于增加粘性和便于成熟。（  √  ）

99、【判断题】电烤箱的温度一般最高可达到300℃。（  √  ）

100、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（  √  ）

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