2022年西式面点师（高级）考试题及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（高级）国家题库为西式面点师（高级）操作考试题仿真模拟预测！2022年西式面点师（高级）考试题及答案根据西式面点师（高级）考前押题。西式面点师（高级）考试100题随时根据安全生产模拟考试一点通随机组卷。

1、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

2、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（  D  ）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

3、【单选题】()有搅拌的功能。（  C  ）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（  B  ）

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【单选题】“Flour”是指()。（  D  ）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

7、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

8、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

9、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（  B  ）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

10、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（  D  ）

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

11、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（  C  ）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

12、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

13、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定：特种设备生产、经营、使用单位及其（）对其生产、经营、使用的特种设备安全负责。（  B  ）

A、管理人员

B、主要负责人

C、一般负责人

D、操作人员

14、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（  B  ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

15、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

16、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（  C  ）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

17、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（  B  ）

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

18、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（  C  ）

A、进餐人数

B、餐具特色

C、进餐目的

D、饮食时间

19、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（  D  ）

A、淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

20、【单选题】企业安全投入管理的第一责任人是（）。（  C  ）

A、企业财务部门负责人

B、企业技术负责人

C、企业法定代表人

D、企业分管安全生产副总经理

21、【单选题】基准物质的纯度应达到（）。（  A  ）

A、．99.9%以上

B、．99%以上

C、．99.0%以上

22、【单选题】排污阀不宜采用____。（  C  ）

A、闸阀

B、扇形阀

C、截止阀

23、【单选题】（）级以上地方人民政府负责安全生产监督管理的部门依照《中华人民共和国安全生产法》的规定，对本行政区域内建设工程安全生产工作实施综合监督管理。（  C  ）

A、省

B、市

C、县

D、乡

24、【单选题】（）应当组织有关部门制定本行政区域内特大生产安全事故应急救援预案，建立应急救援体系。（  B  ）

A、建设行政主管部门

B、县级以上地方各级人民政府

C、安全生产主管部门

D、技术监督局

25、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备使用单位应当按照安全技术规范的要求，在检验合格有效期届满前（）向特种设备检验机构提出定期检验要求。（  A  ）

A、一个月

B、二个月

C、三个月

26、【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。（  D  ）

A、橘子果冻

B、牛奶果冻

C、果冻

D、奶油胶冻

27、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（  C  ）

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

28、【单选题】是否需要编制用电组织设计的依据是（）（  D  ）

A、工程规模

B、工程地点

C、管理部门要求

D、用电设备数量或容量

29、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。（  C  ）

A、酥度

B、软硬度

C、硬度

D、松度

30、【单选题】泡夫用英文表示为()。（  B  ）

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

31、【单选题】行政法规，是指（）按照法定程序制定的规范性文件。（  C  ）

A、全国人民代表大会及其常务委员会

B、县级以上人民代表大会及其常务委员会

C、国务院

D、县级以上人民政府

32、【单选题】保证本单位安全生产投人的有效实施是生产经营单位主要负责人的（　）。（  C  ）

A、权利

B、义务

C、职责

D、主要工作

33、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（  C  ）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

34、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

35、【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。（  D  ）

A、蛋糕面粉

B、全麦面粉

C、低筋面粉

D、高筋面粉

36、【单选题】盾构的基本构造主要由壳体、切削系统、推进系统、（）、拼装系统等组成。（  C  ）

A、挖土系统

B、传送系统

C、出土系统

D、砌筑系统

37、【单选题】柴油机进气行程中吸进的是（）。（  B  ）

A、混合气

B、纯空气

C、柴油

38、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

39、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。（  B  ）

A、面包案台

B、木制案台

C、点心案台

D、蛋糕案台

40、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（  D  ）

A、搅拌前

B、搅拌后

C、在容器中

D、搅拌器下

41、【单选题】下列哪种表述再生剂用量与树脂再生度的关系是错误的（）。（  D  ）

A、再生剂用量越小，树脂的再生度越低

B、适当增加再生剂的比耗，可提高树脂的再生度

C、再生剂的比耗增加到一定量后，树脂的再生度不会再有明显提高

D、再生剂的比耗与树脂的再生度成反比

42、【单选题】斜面是指,安全 生产模 拟考 试一 点通,与水平面形成一定角度的面。在起重作业中往往将重物放在一个支撑的斜面上,使重物缓缓上升或缓缓下降,从而达到（）的作用,使重物到达指定位置。（  B  ）

A、省力省功

B、省力不省功

C、不省力省功

D、不省功不省力

43、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（  B  ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

44、【单选题】施工项目控制的任务是进行以项目进度控制、质量控制、成本控制和安全控制为主要内容的四大目标控制。其中下列不属于与施工项目成果相关的是( )。（  B  ）

A、进度控制

B、安全控制

C、质量控制

D、成本控制

45、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

46、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（  B  ）

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

47、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（  B  ）

A、规格性

B、多样性

C、数量性

D、广泛性

48、【单选题】个人修养的核心是（）（  A  ）

A、道德修养

B、人格魅力

C、自尊

D、自律性

49、【单选题】鱼类脂肪大部分为()。（  B  ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

50、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定：特种设备生产、经营、使用单位应当按照国家有关规定配备特种设备（）人员，并对其进行必要的安全教育和技能培训。（  BCD  ）

A、销售人员

B、安全管理人员

C、检测人员

D、作业人员

51、【多选题】在企业和项目层面上，英、美两种模式都具备（）。（  ABCDE  ）

A、建筑企业完善的自我改进式的安全管理系统

B、业主较普遍地参与安全管理

C、设计方初步参与安全管理

D、采用费率调整的保险机制，让保险机构参与安全与健康管理

E、安全中介服务机构发达

52、【单选题】将40gNaCL溶解在200g水中，此溶液的质量分数是（）。（  B  ）

A、．10%

B、．16.6%

C、．20%

53、【单选题】交通标志识别——这是什么交通标志？（  B  ）

A、双向交通

B、T型交叉路口

C、十字交叉路口

D、注意行人

54、【多选题】机械伤害主要是指机械设备的运动(静止)部件、工具、加工件直接与'安全生 产模拟考试一点 通'人体接触引起的（）、卷入、绞、碾、割、刺等形式的伤害。（  ABD  ）

A、夹击

B、碰撞

C、起吊

D、剪切

55、【单选题】空气吹扫时的吹扫压力不得超过容器和管道的（）。（  D  ）

A、计算压力

B、工作压力

C、最高工作压力

D、设计压力

56、【多选题】根据整架加荷试验得知，影响双排脚手架稳定承载能力的因素较多，其中主要的并反映在计算中的有（）。（  ABC  ）

A、立杆的步距、横距

B、立杆的纵距

C、脚手架的连墙件布置

D、支撑设置

E、走道板的设置

57、【单选题】车辆起步前观察四周，确认无妨碍安全行车障碍后（）。（  A  ）

A、挂挡、打转向灯、鸣号、松手刹起步

B、松手刹、挂挡、鸣号、打转向灯起步

C、松手刹、打转向灯、挂挡、鸣号起步

58、【单选题】爆炸下限和爆炸上限之间的范围称为（）。（  C  ）

A、爆炸

B、爆炸浓度

C、爆炸极限

59、【多选题】块式制动器类型为：（）。（  ABCD  ）

A、短行程

B、长行程

C、液压电磁铁

D、液压推杆瓦块

60、【多选题】5.5kW以上电动机开关箱中电器配置组合可以是（）。（  ACE  ）

A、刀开关、断路器、漏电保护器

B、断路器、漏电保护器

C、刀开关、漏电断路器

D、刀开关、断路器

E、具有可见分断点的断路器、漏电保护器

61、【单选题】现在广泛使用的制动液是（）。（  C  ）

A、植物制动液

B、矿物制动液

C、合成制动液

62、【单选题】使用家用电器时，要注意（）。（  D  ）

A、有完整可靠的电源线插头

B、不许将导线直接插入插座

C、不要用双脚插头三脚插头

D、以上都是

63、【单选题】国务院工程建设行政主管部门,目前是( )。（  B  ）

A、人大及其常委会

B、住房和城乡建设部

C、国家发展和改革委员会

D、国土资源局

64、【多选题】在桅杆滑移法吊装试吊过程中，发现有哪些现象时，应立即停止吊装或者使工件复位，判明原因妥善处理，经有关人员确认安全后，方可进行试吊（）。（  ABCDE  ）

A、地锚冒顶、位移、

B、钢丝绳抖动

C、设备或机具有异常声响、变形、裂纹

D、桅杆地基下沉

E、其他异常情况

65、【判断题】()“margarine"安全生产模 拟考 试一点通 "”的意思是起酥油。（  ×  ）

66、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（  √  ）

67、【判断题】《场（厂）内专用机动车辆安全技术监察规程》中规定，境外制造且在境内使用的场车，由境外制造单位向国家质监总局申请型式备案。（  ×  ）

68、【判断题】造成车辆横向倾翻的主要原因之一是车辆转弯时速度过快。（）（  √  ）

69、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（  ×  ）

70、【判断题】检修工，应告诉杂物电梯管理员：杂物电梯，指令按键各层都有，随时可能被他人按键登记。清洁时一旦误碰窗口闭门开关，就会“开门走梯”。（  √  ）

71、【判断题】冶金起重机可以采用纤维芯的钢丝绳。（  ×  ）

72、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（  √  ）

73、【判断题】电机定子与转子之间的间隙，称为气隙（空气间隙）（  √  ）

74、【判断题】自动扶梯，不需要防逆转（重力下溜·最新解析 ·）保护。（  ×  ）

75、【判断题】可燃性气体与空气混合时下限越高，则危险程度越高。（）（  ×  ）

76、【判断题】物质形态的改变成为相变。（）（  √  ）

77、【判断题】禁止将药品放在饮食器皿内，但可将食品和食具放在化验室内。工作人员在饭前和工作后要洗手。（）（  ×  ）

78、【判断题】《环境噪声污染防治法》规定，在城市市区范围内不得向周围生活环境排放建筑施工噪声；在市区外向周围环境排放建筑施工噪声的，应当符合国家规定的建筑施工场界环境噪 声排放标准。（  ×  ）

79、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（  √  ）

80、【判断题】轴承补脂时，使用的枪、竹刀等工具，必须干净。（  √  ）

81、【判断题】建筑施工企业对安全检查中发现的问题和隐患，应定人、定时间、定措施组织整改， 并跟踪复查。（  √  ）

82、【判断题】特种设备作业人员应当严格执行特种设备有关安全管理制度，并且按照操作规程进行操作。（  √  ）

83、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（  √  ）

84、【判断题】对于桥式起重机，司机室进出口可以限制在某些规定的位置。（  ×  ）

85、【判断题】车辆转弯时，应根据路面状况控制好车速。（）（  √  ）

86、【判断题】单、双排扣件式脚手架的立杆接长除顶步外，其余各步接头必须采用对接扣件连接。 （  √  ）

87、【判断题】循环流化床锅炉可以大量减少氮氧化物的形成（  √  ）

88、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（  ×  ）

89、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（  √  ）

90、【判断题】()热苏夫力’安 全生 产模拟考 试一 点通’成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（  ×  ）

91、【判断题】（）腐蚀会使管道整体或局部壁厚减薄，承载能力下降、造成破裂。腐蚀也会造成危害性极大的裂纹，造成管道的裂穿泄漏、严重时会造成突然破裂或爆炸。（  √  ）

92、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（  √  ）

93、【判断题】禁止使用未经周期检定的仪表量具。（  √  ）

94、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（  √  ）

95、【判断题】负有安全生产监督管理职责的部门对有根据认为不符合保障安全生产的国家标准或者行业标准的设施、设备、器材可予以查封或者扣押,并应当在15日内依法做出处理决定。（  √  ）

96、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（  √  ）

97、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（  ×  ）

98、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（  √  ）

99、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（  √  ）

100、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。