2022年西式面点师（初级）操作证考试题模拟考试平台操作

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1、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

2、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（  B  ）

A、70～74%

B、58～62%

C、65～70%

D、48～52%

3、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（  C  ）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

4、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

5、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。（  D  ）

A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C、蛋壳表面洁净而有天然光泽

D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

6、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（  D  ）

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

7、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()（  A  ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

8、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（  A  ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

9、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（  D  ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

10、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（  D  ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

11、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（  D  ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

12、【单选题】保护接地的接地（）一般要小于4Ω。（  A  ）

A、电阻

B、电压

C、电流

D、电容

13、【单选题】在一段无源电路中，电流的大小与电压与正比，而与电阻值成反比，这就是（）。（  C  ）

A、部分电路楞次定律

B、全电路楞次定律

C、部分电路欧姆定律

D、全电路欧姆定律

14、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（  B  ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

15、【单选题】阀门型号中阀体的材料用汉语拼音字母表示，其中“Z＂”表示（）。（  B  ）

A、可锻铸铁

B、灰铸铁

C、球墨铸铁

D、碳素钢

16、【单选题】关于道路危险货物运输企业使用车辆的要求，下列说法错误的是（）。（  D  ）

A、禁止使用报废的、擅自改装的、检测不合格的、车辆技术等级达不到一级的和其他不符合国家规定的车辆从事道路危险货物运输

B、禁止使用移动罐体（罐式集装箱除外）从事危险货物运输

C、倾卸式车辆只能运输散装硫黄、萘饼、粗蒽、煤焦沥青等危险货物，禁止用作其他危险货物的运输

D、可以使用罐式专用车辆或者运输有毒、感染性、腐蚀性危险货物的专用车辆运输普通货物

17、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（  C  ）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

18、【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。（  C  ）

A、水W的多少

B、糖的浓度

C、结力液体的浓度

D、采胶浓度

19、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（  B  ）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

20、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（  D  ）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

21、【单选题】《建筑施工企业负责人及项目负责人施工现场带班暂行办法》规定，项目负责人带班生产时，要全面掌握工程项目质量安全生产状况，加强对（）的控制，及时消除隐患。（  B  ）

A、危险性较大的分部分项工程

B、重点部位、关键环节

C、重大危险源

D、关键部位和环节

22、【单选题】附着式升降脚手架在升降和使用两种工况下，最上和最下两个导向件之间的最小间距不得小于（）或架体高度的1/4。（  B  ）

A、2.5m

B、2.8m

C、3.0m

D、3.5m

23、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。（  B  ）

A、牛奶

B、水果丁

C、黄油

D、奶油

24、【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。（  C  ）

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头

B、花生、杏仁、松子、荔枝

C、开心果、板栗、腰果、葡萄干

D、花生、西梅干、杏、樱桃

25、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（  A  ）

A、放射性

B、化学性

C、物理性

D、微生物

26、【单选题】某新设立的建筑施工总承包公司，依据《建设工程安全生产管理条例》规定，下列做法正确的是（）。（  D  ）

A、应当设立安全生产管理机构，配备兼职安全生产管理人员

B、不必设立安全生产管理机构，但需配备兼职安全生产管理人员

C、不必设立安全生产管理机构，但需配备专职安全生产管理人员

D、应当设立安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员

27、【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是( )（  D  ）

A、一般不用比较陈旧的盘子

B、要求干净卫生

C、耍求无破损

D、一般多用矩形盘

28、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。（  A  ）

A、风格

B、档次

C、水平

D、豪华

29、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。（  C  ）

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

30、【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。（  B  ）

A、保持每个面都要揉到

B、始终保持一个光洁面

C、始终顺着一个方面揉

D、始终保持一个力度揉

31、【单选题】图中以下哪项说法正确？（）（  B  ）

A、因为是在顶层施工，可以临时不戴安全帽

B、在施工区域都必须佩带安全帽

C、只要是不涉及高空坠物的施工区域，可以不佩戴安全帽

D、因为天气炎热，为防止工人中暑，工人可以赤膊施工

32、【单选题】按照工程合同价1亿元及以上的土木工程，总承包单位应配备（）项目专职安全生产管理人员且按专业配备.（  C  ）

A、1人

B、2人

C、3人

D、5人

33、【单选题】是和面机的英文名称（  B  ）

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

34、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额（  A  ）

A、领用

B、采购

C、預定

D、销栲

35、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（  A  ）

A、冷冻甜食

B、酥松点心

C、松软甜点

D、半成品

36、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（  B  ）

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

37、【单选题】陡边玻处作业时，坡上作业人员必须（），弃十，安 全生产模拟考试 一 点通，下方以及滚石份及的茄围内应设明显的警示标志，开禁止作业及通行.（  A  ）

A、系挂安全带

B、戴安全帽

C、戴手套

D、戴防尘口罩.

38、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

39、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（  A  ）

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣质

40、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（  D  ）

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

41、【单选题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，事故发生单位主要负责人不立即组织事故抢救的，处上一年年收入（）的罚款。（  C  ）

A、20%-40%

B、20%-60%

C、40%80%

D、60%-80%

42、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（  D  ）

A、苏

B、缬

C、苯丙

D、赖

43、【单选题】施工单位未按照本规定编制并审核危大工程专项施工方案的，依照《建设工程安全生产管理条例》对单位进行处罚，并暂扣安全生产许可证（）日；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）元以上（）元以下的罚款。（  D  ）

A、30、1000、3000

B、15、1000、5000

C、30、2000、5000

D、30、1000、5000

44、【单选题】《中华人民共和国建筑法》规定：施工现场对毗邻的建筑物、构筑物和特殊作业环境可能造成损害的，建筑施工企业应当采取（）措施。（  B  ）

A、安全保卫

B、安全防护

C、安全提示

D、安全警示

45、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（  B  ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

46、【单选题】配电室内设值班室或检修室时，该室边缘距配电柜的水平距离大于（）m，并采取屏障隔离。（  B  ）

A、0.8

B、1

C、1.2

D、1.5

47、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。（  C  ）

A、1+销售毛利率

B、1-销售毛利率

C、1+成本毛利率

D、1-成本毛利率

48、【单选题】施工升降机司机应持有（）作业操作资格证书，不得无证操作。（  C  ）

A、驾驶

B、电工

C、建筑施工特种

D、安全员

49、【单选题】国务院安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门以及省级人民政府接到发生特别重大事故、重大事故的报告后，应当（）报告国务院。（  A  ）

A、立即

B、1小时内

C、2:小时内

D、3小时内

50、【单选题】食品容器不能用于盛放。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

51、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（  A  ）

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

52、【单选题】环境监测机构应当使用符合国家标准的监测设备，遵守监测规范。监测机构及其负责人对监测数据的（）负责。（  A  ）

A、真实性和准确性

B、真实性和有效性

C、准确性和有效性

D、可行性和准确性

53、【单选题】在脚手架主节点处必须设置一根横向水平杆（小横杆），用直角扣件扣紧，且严禁拆除，这是因为（）。（  D  ）

A、横向水平杆是构成脚手架整体刚度的必不可少的杆件

B、横向水平杆是承传竖向荷载的重要受力构件

C、横向水平杆是承传竖向、水平荷载的重要受力构件

D、横向水平杆是承受竖向荷载的重要受力构件，又是保证脚手架的整体刚度的不可缺少的杆件

54、【单选题】临时建筑设计年限应为5年，临时建筑层数不宜超过（）层。（  A  ）

A、二

B、三

C、四

D、五

55、【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（  A  ）

A、吸水量

B、膨胀量

C、面筋值

D、柔软性

56、【单选题】熔化焊接基本方法是按照（）不同而确定的。（  A  ）

A、热源形式

B、操作方法

C、材料

D、焊接设备

57、【单选题】搭设高度在（）m及以上的落地式钢管脚手架工程属于超过一定规模的危大工程。（  D  ）

A、18

B、20

C、24

D、50

58、【单选题】真空绝热罐体的充满率的最大值应（ ）额定充满率。（  B  ）

A、大于等于

B、小于

C、大于

D、小于等于

59、【单选题】下图所示，说法。安全生产模 拟考试一 点通。错误的有（）。
（  C  ）

A、配电箱应有可靠支架

B、电缆线应整理后按规范铺设

C、开关箱与固定式用电设备的水平距离不宜超过5m

D、开关箱应上锁

60、【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。（  C  ）

A、冷冻冰箱

B、冷藏冰箱

C、常温冰箱

D、醒发箱

61、【多选题】塔式起重机制动器存在下列情况（）之一的，应予报废。（  BC  ）

A、弹簧出现弹性变形

B、电磁铁杠杆系统空行程超过其额定行程的10%

C、制动块摩擦衬垫磨损量达原厚度的50%

D、制动块摩擦衬垫磨损量达原厚度的20%

62、【多选题】从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向（）报告；接到报告的人员应当及时予以处理。（  BC  ）

A、作业人员

B、安全生产管理人员

C、本单位负责人

D、质量管理人员

E、施工现场管理人员

63、【单选题】手工电弧焊时，使用碱性焊条要采用（）短弧焊。（  B  ）

A、直流正接

B、直流反接

C、交流

D、震荡电流

64、【多选题】低压容器结构形式中属特殊形状的有（）。（  BCDE  ）

A、球形容器

B、方形

C、椭球形

D、半圆筒形

E、半球形

65、【多选题】事故报告应当包括以下哪些内容（）.）（  ACDE  ）

A、工程项目企业名称

B、事故成急预案的执行情况门有得軎·

C、事政发生原因的初步判断

D、事故发生后采取的措施

E、事故报告单位

66、【单选题】储层的绝对孔隙度越大，只能说明岩石中的（）空间越大，而不能说明流体是否能在其中流动。（  D  ）

A、微毛细管孔隙

B、超毛细管孔隙

C、毛细管孔隙

D、孔隙

67、【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》规定，（）应当建立特种设备检查验收和销售记录制度。（  A  ）

A、特种设备销售单位

B、特种设备安装单位

C、特种设备维保单位

D、特种设备使用单位

68、【多选题】如图所示，下面说法正确的有（）
（  ABCD  ）

A、网片未拉结固定

B、架体与塔吊附臂断开处未加设防护

C、作业层垃圾过多未处理，易坠落

D、作业层外层未设置挡脚板

E、塔吊附墙安装未按方案落实

69、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位应当向作业人员提供安全防护用具和安全防‘安全生产模 拟 考试一点通 ‘护服装，并书面告知危险岗位的（）。（  AB  ）

A、操作规程

B、违章操作的危害

C、使用方法

D、使用要领

E、赔付数量

70、【单选题】钢管扣件式模板支架扣件扭紧力矩不应大于（）N·m。（  D  ）

A、30

B、40

C、50

D、65

71、【多选题】挂篮加工制作，说法正确的是（）（  ABCDE  ）

A、各部件加工完成后应进行试拼装

B、采用螺栓连接进行拼装时，严禁对螺栓孔进行切割扩孔

C、挂篮制作完成后应经厂家自检合格，并应出具合格证

D、焊接部位焊缝应饱满

E、销轴端头应安装保险销

72、【多选题】预警信号一般采用国际通用的颜色来表示不同的安全状况，预警的等级有（）.（  ABCD  ）

A、I级预警一红色

B、II级预警一橙色

C、III级预警一黄色

D、IV级预警一蓝色

E、V级预警一黑色

73、【单选题】出租单位、自购建筑起重机械的使用单位，应当建立建筑起重机械（）档案（  A  ）

A、安全技术

B、技术

C、安全

D、施工方案

74、【单选题】建筑施工企业取得安全生产许可证，有（）措施，并为作业人员配备符合国家标准或者行业标准的安全防护用具和安全防护服装。（  A  ）

A、职业危害防治

B、生物防治

C、生化防治

D、作业保障

75、【单选题】安全等级为一级、二级的支护结构，在基坑开挖过程与支护结构使用期内，必须进行支护结构的（）监测和基坑开挖影响范围内建（构）筑物、地面的沉降监测。（  C  ）

A、加固性能

B、竖向移动

C、水平位移

D、稳定性能

76、【多选题】图中脚手架存在哪些安全隐患？（）
（  ABCD  ）

A、安全网破损及未落地挂满

B、剪刀撑未设置到顶

C、架体无水平防护

D、现场材料未规整

E、架体步距设置过大

77、【判断题】四层楼面上搭设现浇钢筋混凝土柱模板时，将一木杆斜支撑支在有人作业的脚手架大横杆上。当浇筑混凝土柱时，模板倒塌，击伤了脚手架上的工人。请判断下列事故原因分析的对错。
（2）无施工安全措施。（）（  √  ）

78、【判断题】暴风雪及台风暴雨后，应对高处作业安全设施逐一加以检查。发现有松动、变形、损坏或脱落等现象，应立即修理完善。（）（  √  ）

79、【判断题】使用滑轮的直径通常要与钢丝绳相匹配，一般轮槽的宽度应比钢丝绳的直径大1-2’安全 生产模拟考 试一 点通’.5mm。（）（  √  ）

80、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（  ×  ）

81、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（  √  ）

82、【判断题】建筑施工特种作业人员复核合格的，资格证书有效期延期一年。（  ×  ）

83、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（  √  ）

84、【判断题】某工地在3层楼施工，工人在搬运砖块，由于该作业层未满铺脚手架，而只有少数脚手板，并且有的接头处无固定，工人王某在搬了三次砖块后，一脚踏在一块未固定的探头板上，立时倾翻，王某掉下，造成大腿骨骨折。
（4）作业层跳板下应搭设大眼安全网。（  √  ）

85、【判断题】起重量小，工作级别就小；起重量大，工作级别就大。（）（  ×  ）

86、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（  √  ）

87、【判断题】如果配用的滑”安全生产模拟考 试一点 通”轮直径过小，钢丝绳易损坏，但不会影响安全使用和使用寿命。（）（  ×  ）

88、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（  √  ）

89、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

90、【判断题】制定《特种设备安全监察条例》的宗旨是：为了加强特种设备的安全监察，防止和减少事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展。（  √  ）

91、【判断题】每个装有药品的瓶子上均应贴上明显的标签，并分类存放。没有标签的药品酌情使用。（  ×  ）

92、【判断题】应急专项演练是指根据情景事件要素，按照应急预案开展检验某项或数项应对措施或应急行动的部分应急功能的演练活动。（  √  ）

93、【判断题】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（  √  ）

94、【判断题】高强度螺栓按等级可分为8.8、9.8、10.8、12.8四个等级。（  ×  ）

95、【判断题】起重机工作级别是按额定起重量和载荷状态划分的。（）（  ×  ）

96、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ）

97、【判断题】()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（  √  ）

98、【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（  √  ）

99、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

100、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（  ×  ）

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