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2022年中式烹调师（初级）判断题是中式烹调师（初级）复习题上机考试练习题！2022年中式烹调师（初级）考试模拟100题及在线模拟考试依据中式烹调师（初级）考试大纲。中式烹调师（初级）国家题库随时根据安全生产模拟考试一点通上题库学习。

1、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（  D  ）

A、渗透定价策略

B、满意定价策略

C、心理定价策略

D、撇脂价格策略

2、【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。（  B  ）

A、饮食

B、医学

C、菜谱

D、营养

3、【单选题】不属于大豆的原料是()。（  C  ）

A、黑豆

B、黄豆

C、芸豆

D、青豆

4、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（  D  ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

5、【单选题】人的舌头尖部对哪种味最敏感()。（  C  ）

A、苦味

B、咸味

C、甜味

D、酸味

6、【单选题】以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。（  D  ）

A、小麦

B、大米

C、蔬菜

D、鱼肉

7、【单选题】低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。（  C  ）

A、薄而大

B、小而后

C、大而厚

D、长而厚

8、【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。（  A  ）

A、原料形状以扁平、平整为主

B、分五种煎法

C、成品口感以香酥脆为特色

D、煎酿辣椒属煎酿法

9、【单选题】在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。（  D  ）

A、合理用料

B、定型加工

C、精细加工

D、初步加工

10、【单选题】多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定高度的()。（  B  ）

A、彩盘

B、大冷盘

C、冷盘

D、拼盘

11、【单选题】按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。（  C  ）

A、低钠盐、精盐、加锌盐

B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐

C、加碘盐、风味型盐、低钠盐

D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

12、【单选题】在静力学中，力不仅可以沿其作用线移动，也可以平行移动，移动到新的作用点后，还应加（　　）。（  B  ）

A、力矩

B、力偶

C、磨擦力

D、扭矩

13、【单选题】电梯井口必须设防护栏杆或固定栅门，电梯井。内应每隔两层并最多隔（）m设一道全网。（  C  ）

A、8

B、9

C、10

D、12

14、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等，应当采取（）。（  D  ）

A、施工组织设计

B、施工方案

C、安全技术措施

D、专项防护措施

15、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋和市政工程施工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成（）（  D  ）

A、一定危害作业的人员

B、较大危害作业的人员

C、很大危害作业的人员

D、重大危害作业的人员

16、【单选题】为便于阴、阳树脂分层，混床用的阳树脂与阴树脂的湿真密度差因大于（）%。（  C  ）

A、5~10

B、10~15

C、15~2

D、20~25

17、【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。（  D  ）

A、财务

B、营业

C、管理

D、服务

18、【单选题】植物油中主要含有()。（  B  ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素Ａ

19、【单选题】施工升降机是一种使用工作笼（吊笼）沿（）作垂直（或倾斜）运动用来运送人员和物料的机械。（  B  ）

A、标准节

B、导轨架

C、导管

D、通道

20、【单选题】分配电箱与开关箱的距离不得超过（）。（  C  ）

A、10m

B、20m

C、30m

D、40m

21、【单选题】施工升降设施安装完毕后，（）应当自检，出具自检合格证明。（  B  ）

A、使用单位

B、安装单位

C、建设单位

D、监理单位

22、【单选题】特种设备作业人员的考核工作由（）负责（  B  ）

A、安全生产监督管理部门

B、质量技术监督管理部门

C、建设部门

D、劳动部门

23、【单选题】油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。（  A  ）

A、氧化反应

B、焦糖反应

C、重结晶反应

D、糊化反应

24、【单选题】烹饪中运用较多的干肉皮是()。（  D  ）

A、牛皮

B、羊皮

C、驴皮

D、猪皮

25、【单选题】锡焊晶体管等弱电元件应用（　　）W的电烙铁为宜。（  B  ）

A、75

B、25

C、100

D、50

26、【单选题】模板工程作业高度在（）时，应根据高处作业安全技术规范的要求进行操作和防护，要有安全可靠的操作架子。（  A  ）

A、2m和2m以上时

B、3m和3m以上时

C、4m和4m以上时

D、5m和5m以上时

27、【单选题】焖与煮的主要区别是()。（  A  ）

A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C、焖的原料形状小，煮的原料形状大

D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

28、【单选题】白云猪手煮制的程度应该是()。（  C  ）

A、完全软烂

B、八成软烂

C、六成软烂

D、断生即可

29、【单选题】糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。（  D  ）

A、双糖

B、结晶糖

C、再结晶糖

D、麦芽糖

30、【单选题】红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。（  D  ）

A、白酱油、红曲米

B、白酱油、绍酒

C、红酱油、绍酒

D、红酱油、红曲米

31、【单选题】新入场的工人必须经过（）安全教育，考核合格后，方可上岗作业。（  C  ）

A、一级

B、二级

C、三级

D、一般的

32、【单选题】铲土的深度通常是：Ⅰ级土壤为200mm左右，Ⅱ-Ⅲ级土壤为100-150mm，Ⅳ级土壤为（　　）以下。（  A  ）

A、100mm

B、200mm

C、300mm

D、400mm

33、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，检验检测机构对检测合格的施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当出具（）证明文件，并对检测结果负责。（  B  ）

A、产品合格

B、安全合格

C、生产合格

D、制造合格

34、【单选题】细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。（  D  ）

A、韭菜丝

B、绒线丝

C、鸡丝

D、火柴梗子丝

35、【单选题】剪刀撑斜杆与地面的倾角宜（）（  B  ）

A、在45°～75°之间

B、在45°～60°之间

C、在30°～60°之间

D、在30°～75°之间

36、【单选题】维生素C含量最低的食物是()。（  A  ）

A、山药

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒

37、【单选题】从事建筑施工特种作业的人员，应当具备的基本条件不包括（　）。（  D  ）

A、年满18周岁且符合相应特种作业规定的年龄要求

B、近三个月内经二级乙等以上医院体检合格且无妨碍从事相应特种作业的疾病和生理缺陷

C、初中及以上学历

D、有相应普通工种操作经验

38、【单选题】蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级,安 全生产模拟考试 一点通,键，使蛋白质易被()水解。（  B  ）

A、醋

B、酶

C、酒精

D、盐

39、【单选题】在EDI淡水室中，离子交换树脂中的阴阳离子分别在电场作用下向正负极迁移，并透过阴阳离子交换膜进入浓水室，同时给水中的离子被离子交换树脂吸附而占据由于离子电迁移而留下的空位。阴阳离子的迁移和吸附是（）。（  C  ）

A、同时发生的

B、连续发生的

C、同时并连续发生的

D、分步发生的

40、【单选题】通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。（  A  ）

A、鸡蛋蛋白质

B、禽肉蛋白质

C、畜肉蛋白质

D、谷类蛋白质

41、【单选题】生产经营单位的主要负责人未履行《安全生产法》规定的安全生产管理职责，导致发生生产安全事故的，给予撤职处分；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究（）。（  A  ）

A、刑事责任

B、法律责任

C、领导责任

D、主要责任

42、【单选题】某公司承建的某商住楼工地负责人安排2名工人将三、四层剩余模板搬到底层，7时35分左右，为贪图方便，2名工人自行决定一人下楼看护，一人在上面将剩余模板从两柱之间的伸缩缝中直接扔到底层地面，约7时50分被工地负责人发现制止，随后，当两名工人脱下安全帽在底层整理模板时，悬挂在伸缩缝内的一块模板落下，砸中其中一名工人的头部，造成该工人头骨骨折，脑干损伤，经抢救无效死亡。分析事故原因。
（2）不属于在拆除模板的过程中可能出现的事故是（）。（  C  ）

A、高处坠落

B、物体打击

C、起重伤害

D、坍塌

43、【单选题】道德是以()为评价标准。（  C  ）

A、违纪

B、违法

C、善恶

D、是非

44、【单选题】酵母发酵可以增加发酵食品中的()。（  A  ）

A、维生素B族

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

45、【单选题】在一般机械传动中，应用最广的带传动是（　　）。（  B  ）

A、平带传动

B、普通V带传动

C、同步带传动

D、普通S带传动

46、【单选题】钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。（  A  ）

A、适当

B、上方

C、低部

D、中间

47、【单选题】铡切一般适用小形颗粒状和()原料。（  C  ）

A、滑嫩

B、脆性

C、带薄壳

D、丝状

48、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。（  D  ）

A、用力搓洗

B、多遍掏洗

C、反复冲洗

D、以洗净为度

49、【单选题】从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素时，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告，这是从业人员（）义务。（  C  ）

A、自觉遵守

B、自觉学习安全生产知识

C、危险报告

D、参加应急抢险

50、【单选题】达到规定标定期限的安全锁，应及时送生产厂家（　　）。（  C  ）

A、报废

B、检修

C、检修和重新标定。

D、重新标定

51、【单选题】餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。（  B  ）

A、厨师

B、餐厅服务员

C、餐厅经理

D、餐饮部经理

52、【多选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位应当向施工单位提供（）并保证资料的真实、准确、完整。（  ABCDE  ）

A、施工现场及毗邻区域内供水、排水、供电、供热等地下管线资料

B、气象观测资料

C、水文观测资料

D、相邻建筑物和构筑物有关资料

E、地下工程有关资料

53、【单选题】安全带使用（）年后进行抽查实验。（  C  ）

A、半

B、一

C、两

D、三

54、【单选题】不属于弹性联轴器特点的是（）。（  A  ）

A、缓冲吸振效果较差

B、可补偿较大的轴向位移

C、可用在正反向变化多、启动频繁的高速轴上

D、可补偿微量的径向位移和角位移

55、【多选题】为保证脚手架立杆的安全、使用、，规范规定对其计算内容.安全生 产 模拟考试一 点通.应有（）。（  BC  ）

A、抗压强度

B、稳定性

C、容许长细比

D、抗弯强度

E、抗剪强度

56、【多选题】负有安全生产监督管理职责的部门接到事故报告后，应当立即按照国家有关规定上报事故情况。负有安全生产监督管理职责的部门和有关地方人民政府对事故情况不得（）。（  ADE  ）

A、迟报

B、漏报

C、通报

D、隐瞒不报

E、谎报

57、【判断题】大小和方向都不随时间变化的电流，称为交电流。（  ×  ）

58、【判断题】()净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。（  ×  ）

59、【判断题】()单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。（  ×  ）

60、【判断题】建筑工程保险费应当列入建筑安装工程费用，由施工企业支付，不得向职工摊派。（）（  √  ）

61、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）

62、【判断题】()哈士蟆'安全生 产模拟 考试 一点通'油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。（  ×  ）

63、【判断题】()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。（  ×  ）

64、【判断题】()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。（  ×  ）

65、【判断题】电机产品型号:Y-132S—2，其中Y表示同步电动机。（  ×  ）

66、【判断题】()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。（  ×  ）

67、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（  ×  ）

68、【判断题】住房和城乡建设部监管的建筑施工特种作业操作资格证书在全国内通用。（  √  ）

69、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（  √  ）

70、【判断题】()放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。（  ×  ）

71、【判断题】按照《特种设备安全监察条例》规定，特种设备的设计单位、生产单位、使用单位应当经国务院特种设备安全监督管理部门许可。（  ×  ）

72、【判断题】作业人员不服管理，违反规章制度和操作规程冒险作业造成重大伤亡事故或其他严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。（）（  √  ）

73、【判断题】()白切肉在煮制肉料时‘安全 生 产模拟考试一 点通‘，应加入精盐作基本调味。（  ×  ）

74、【判断题】搭设拆除脚手架时，无需培训均可操作。（  ×  ）

75、【判断题】配电箱与开关箱使用注意事项：送电时其操作程序应当是：开关箱→分配电箱→总配电箱。（  ×  ）

76、【判断题】建筑工人的安全帽和摩托车头盔可以通用。（  ×  ）

77、【判断题】要尽量避免在现场对其进行急救，而应及时去医院救治。（  ×  ）

78、【判断题】()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。（  √  ）

79、【判断题】()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。（  ×  ）

80、【判断题】使用塑料外壳的Ⅱ类手持电动工具可不必穿戴个人防护用品。（）（  ×  ）

81、【判断题】机动翻斗车严禁料斗载人，料斗不得在卸载工况’安全生产模 拟考试 一点 通’下进行平地作业，但可行驶。（）（  ×  ）

82、【判断题】“8”字形包扎法多用于关节处的包扎及锁骨骨折的包扎。（  √  ）

83、【判断题】液压系统的压力的大小取决于液压泵的额定工作压力。（）（  ×  ）

84、【判断题】工伤职工治疗非工伤引发的疾病，不享受工伤医疗待遇，按照基本医疗保险办法处理。（  √  ）

85、【判断题】固定安全防护装置是防止操作人员接触危险部件的固定安全装置。（  √  ）

86、【判断题】在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。（  √  ）

87、【判断题】高处作业吊篮安装拆卸工，属建筑施工特种作业人员。（  √  ）

88、【判断题】在生产过程中，事故是仅指造成人员死亡、伤害，但不包括财产损失或者其他损失的意外事件。（  ×  ）

89、【判断题】在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。（  √  ）

90、【判断题】三相负载不论Y形接法还是△形接法，其承受的电压是一样的。（）（  ×  ）

91、【判断题】吊装前必须对基础进行试验和验收，按规定对基础进行沉降预压试验。（  √  ）

92、【判断题】一般安全生产事故是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接财产损失的火灾。（  √  ）

93、【判断题】教育培训不到位是造成建筑施工事故多发的一个重要原因。（  √  ）

94、【判断题】额定工作压力≤2.5MPa的锅炉需作垢样定量分析。（）（  ×  ）

95、【判断题】建筑工地应建立重大危险源的公示和跟踪整改制度。（  √  ）

96、【判断题】在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。（  √  ）

97、【判断题】泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。（  ×  ）

98、【判断题】羔烧适用于植物性原料。（  ×  ）

99、【判断题】跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（  ×  ）

100、【判断题】酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。（  √  ）

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