2022西式面点师（高级）考试题模拟考试题库及模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（高级）试题为西式面点师（高级）判断题高频考题覆盖！2022西式面点师（高级）考试题模拟考试题库及模拟考试根据西式面点师（高级）考试教材。西式面点师（高级）题库随时根据安全生产模拟考试一点通上手机同步练习。

1、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

2、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

3、【单选题】“Container”的中文意思是()。（  B  ）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

4、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（  A  ）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

5、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（  A  ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

6、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（  A  ）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

7、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（  D  ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

8、【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、谷类

C、畜禽类

D、奶类、豆类

9、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（  C  ）

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

10、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（  D  ）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

11、【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。（  A  ）

A、出水

B、结块

C、破裂

D、收缩

12、【单选题】勺子的英文意思为()。（  A  ）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

13、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

14、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

15、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（  C  ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

16、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（  B  ）

A、1分钟

B、2～3分钟

C、3～5分钟

D、5～7分钟

17、【单选题】特种设备达到设计使用年限，使用单位认为可以继续使用的，应当按照安全技术监察规范及相关产品标准的要求，经（），由使用单位安全管理负责人同意、主要负责人批准，办理使用登记变更后，方可继续使用。（  B  ）

A、检验单位批准

B、检验或者安全评估合格

C、监察机构批准

D、上级主管部门批准

18、【单选题】煤的发热量取决于燃料的（）。（  A  ）

A、可燃成分

B、含水量

C、化学组成

D、燃烧环境

19、【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。（  B  ）

A、调制均匀

B、搅拌充分

C、和制均匀

D、调和均匀

20、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（  C  ）

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

21、【单选题】实施行政处罚时，简易程序指违法事实确凿并有法定依据，对公民处以50元以下、对法人和其他组织处以1000元以下罚款或者警告处罚的，可以（）行政处罚决定。（  D  ）

A、3日内作出

B、直接执行

C、向法院申请执行

D、当场作出

22、【单选题】建筑施工安全管理检查评分表中，未建立安全生产责任制，扣（）。（  D  ）

A、3分

B、5分

C、8分

D、10分

23、【单选题】以下防止脉动的措施错误的是（）。（  C  ）

A、提高工作压力

B、增加加热段与蒸发段阻力的比值

C、降低质量流速

D、蒸发区段安装中间集箱

24、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（  B  ）

A、开关

B、供水及排水

C、安装移动

D、餐具放置

25、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（  D  ）

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

26、【单选题】由动力驱动，利用沿刚性导轨运行的箱体，或者沿固定线路运行的梯级（踏步）进行升降或者平行运送人、货的机电设备，叫（）。（  A  ）

A、电梯

B、升降机

C、运输机

D、卷扬机

27、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（  D  ）

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

28、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（  D  ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

29、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

30、【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。（  D  ）

A、蛋糕面粉

B、全麦面粉

C、低筋面粉

D、高筋面粉

31、【单选题】根据《建筑施工组织设计规范》（GB/T50502）的规定，施工方案应由（）审批。（  C  ）

A、企业负责人

B、项目负责人

C、项目技术负责人

D、施工员

32、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，应当向作业人员提供安全防护用具和安全防护服装，并书面告知危险岗位的（）和违章操作的危害。（  D  ）

A、施工工艺

B、工程量大小

C、工作流程

D、操作规程

33、【单选题】违反《中华人民共和国大气污染防治法》，施工单位在城市市区进行建设施工，未采取有效扬尘防治措施，致使大气环境受到污染的，由县级以上地方人民政府的（）决定处罚。（  B  ）

A、有关主管部门

B、建设行政主管部门

C、城建管理部门

D、安全监督管理部门

34、【单选题】下列不属于钢筋强化机械的是（）。（  D  ）

A、钢筋冷拉机

B、钢筋冷拔机

C、钢筋轧扭机

D、钢筋切断机

35、【单选题】1Pa=1（）（  A  ）

A、牛顿/平方米；

B、牛顿/平方厘米；

C、千克（力）/平方厘米

36、【单选题】如图所示，该图是什么安全装置？（  A  ）

A、限位开关

B、脚踏车铃开关

C、电磁式制动器

D、螺杆式高度限位器

E、熔断器

F、液压制动器

37、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。（  C  ）

A、白糖

B、鸡蛋

C、面粉

D、黄油

38、【单选题】脆皮面包多.安全 生产模拟考试 一点通.以面粉、酵母、()等为原料。（  B  ）

A、白糖

B、盐

C、鸡蛋

D、黄油

39、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（  A  ）

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

40、【单选题】使用直爬梯进行攀登作业时，攀登高度以（）为宜。（  B  ）

A、4m

B、5m

C、6m

D、8m

41、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

42、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

43、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。（  B  ）

A、面包案台

B、木制案台

C、点心案台

D、蛋糕案台

44、【单选题】根据《关于加强市政基础设施工程质量安全管理的通知》，各级质量安全监督机构在监督过程中发现存在重大质量安全隐患的，应当（）。（  C  ）

A、无需整改

B、限期整改

C、停工整改

D、强制整改

45、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（  B  ）

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D、电冰箱

46、【单选题】行政处罚是一种由行政机关或法律、法规授权的组织实施的对违反（）的公民、法人或者其他组织采取惩罚性制裁措施的一种具体行政行为。（  A  ）

A、行政管理程序

B、民法规定行为

C、社会团体章程

D、刑法有关规定

47、【单选题】钢丝绳根据钢丝韧性，将钢丝分为：（）。（  B  ）

A、2级

B、3级

C、4级

48、【单选题】搭、拆脚手架时作业人员必须戴（），系安全带，穿防滑鞋。（  B  ）

A、护目镜

B、安全帽

C、耳塞

D、耳机

49、【单选题】当溶液的[H⁺]＜[OH^-]时，溶液呈（）。（  D  ）

A、中性

B、强酸性

C、弱酸性

D、碱性

50、【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。（  B  ）

A、热苏夫力

B、奶油胶冻

C、蛋糕糊

D、饼干糊

51、【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。（  C  ）

A、蒸制

B、煮制

C、烘烤

D、蒸烤结合

52、【单选题】两臂伸向侧上方，五指伸出，手心向下，全臂向下挥动”这种手势信号表示（）。（  C  ）

A、微速落钩

B、慢速落钩

C、全速落钩

D、慢速起钩

53、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（  C  ）

A、规格性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

54、【单选题】建筑物内发生火灾，应该首先（）。（  A  ）

A、立即停止工作，通过指定的最近的安全通道离开

B、乘坐电梯离开

C、向高处逃生

D、就地等候救援

55、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（  B  ）

A、规格性

B、多样性

C、数量性

D、广泛性

56、【单选题】馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。（  D  ）

A、规格

B、质量

C、数量

D、风格

57、【单选题】按照规定对危大工程进行施工监测和安全巡视，发现危及人身安全的紧急情况，应当立即组织作业人员撤离危险区域的单位是（）。（  A  ）

A、施工单位

B、监理单位

C、建设单位

D、建设主管部门

58、【单选题】黄油的充气性是风味蛋糕()的原因"安全生 产 模拟考试一点通"之一。（  D  ）

A、膨胀

B、胀发

C、起发

D、膨松剂

59、【单选题】根据《工伤保险条例》，伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由（）补足差额。（  A  ）

A、工伤保险基金

B、用人单位

C、职工个人

D、社保基金

60、【单选题】下列不符合武装守护交班操作规程的是（）（  C  ）

A、交班人员不能脱岗

B、接班人员到场后,确认无误后方可

C、交班人员应检查安防报警监控等设施

D、一切正常后,方可进行武器交接

61、【单选题】根据《中华人民共和国大气污染防治法》，排放工业废气或者有毒有害大气污染物的企业事业单位、集中供热设施的燃煤热源生产运营单位以及其他依法实行排污许可管理的单位，应当取得（）。（  D  ）

A、规划许可证

B、环评手续

C、营业执照

D、排污许可证

62、【多选题】旧起重机械应当符合下列()要求，使用单位方可投入使用。（  ABCD  ）

A、具有原使用单位的使用登记注销证明

B、具有新使用单位的使用登记证明

C、具有完整的安全技术档案

D、监督检验和定期检验合格

63、【多选题】车辆的日常维防止四漏，指的是防止（）。（  ABCD  ）

A、漏水

B、漏油

C、漏气

D、漏电

64、【单选题】下列物质中，()应保存于水中。（  B  ）

A、硝酸钾；

B、黄磷；

C、钾；

D、钠

65、【多选题】特种设。安全生 产 模拟考试一点通。备事故按照事故所造成的人员伤亡和直接经济损失，分为（）。（  ABCD  ）

A、特别重大事故

B、重大事故

C、较大事故

D、一般事故

66、【多选题】金属桅杆又可分为（）。（  AE  ）

A、管式桅杆

B、人字桅杆

C、牵引桅杆

D、龙门桅杆

E、格构式桅杆

67、【判断题】透层、粘层油喷洒前，必须对检查现场安全防护措施；洒布前应进行试喷，确认合格； 试喷时，油嘴前方 3m 内不得有人。（  √  ）

68、【判断题】“预防为主、定期检测、强制维护”是基本的车辆的维护制度。（）（  √  ）

69、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（  ×  ）

70、【判断题】钢丝绳夹不得在钢丝绳上交替布置。（  √  ）

71、【判断题】施工总承包的，建筑工程主体结构的施工必须由总承包单位自行完成。（）（  √  ）

72、【判断题】灯具零线必须经开关控制，不得直接引入灯具。 （  ×  ）

73、【判断题】气体的临界温度越低，该气体就越容易液化。（）（  ×  ）

74、【判断题】一字型、开口型脚手架的端部必须设置横向斜撑。（  √  ）

75、【判断题】在酸碱滴定时，要求酸碱指示剂必须恰好在等量点时变色。（  ×  ）

76、【判断题】施工现场洞口的防护是指通道口、门窗口、楼梯口、电梯口的防护。（）（  ×  ）

77、【判断题】特大安全事故隐患排除前或者排除过程中，无法保证安全的，责令暂时‘安全生 产模 拟考试一点通‘停产、停业或者停止使用。（）（  √  ）

78、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（  √  ）

79、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（  ×  ）

80、【判断题】制动器的制动弹簧出现塑性变形且变形量达到了弹簧工作变形量的10%以上时，其制动弹簧应更换或制动器报废。（  √  ）

81、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（  √  ）

82、【判断题】所谓登高作业是指2米以上的作业，可不必系安全带。（  ×  ）

83、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、经营、使用单位及其主要负责人对其生产、经营、使用的特种设备安全负责。（）（  √  ）

84、【判断题】（）《中华人民共和国特种设备安全法》规定，禁止使用国家明令淘汰和已经报废的特种设备。（  √  ）

85、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（  √  ）

86、【判断题】钢印标记不全或不能识别的，不能充装。（）（  √  ）

87、【判断题】法律关系的客体包括物、精神产品、行为、人身’安全生 产 模拟考试 一点通’利益等。（  √  ）

88、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）

89、【判断题】施工单位对列入建设工程概算的安全作业环境及安全施工措施费用，实行专款专用，不得挪作他用。（  √  ）

90、【判断题】从法律效力上讲，行政法规的效力仅次于宪法而高于法律、地方性法规。 （  ×  ）

91、【判断题】压强跟气体压缩程度有关，也就是说单位体积内的分子数或气体的密度有关。（）（  √  ）

92、【判断题】车辆行驶中，驾驶员的视觉判断与车辆性能有关。（  ×  ）

93、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（  √  ）

94、【判断题】国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行改进制度。生产经营单位不得使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备。（）（  ×  ）

95、【判断题】力的单位是牛顿。（  √  ）

96、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（  ×  ）

97、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（  √  ）

98、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（  √  ）

99、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（  √  ）

100、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。