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2022西式面点师(初级)培训试题是西式面点师(初级)判断题考前必练习题目!2022西式面点师(初级)考试练习题及模拟考试依据西式面点师(初级)新考试大纲。西式面点师(初级)考试真题随时根据安全生产模拟考试一点通上强化训练。

1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(  B  )

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】()是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。(  D  )

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

3、【单选题】-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为。(  A  )

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜色

D、冰鲜色

4、【单选题】“Brush”的中文意思为()。(  D  )

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

5、【单选题】“Flour”是指()。(  D  )

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

6、【单选题】“honey”足指(  B  )

A、砂糖

B、钱密

C、饴糖

D、甜味

7、【单选题】“Pipingbag”娃指(  A  )

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

8、【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。(  A  )

A、60~90

B、53~66

C、359~420

D、556~649

9、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。(  D  )

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当、间隔合理

10、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。(  A  )

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

11、【单选题】下列描述中,属于陈蛋的是()。(  D  )

A、鸡蛋打破后,蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B、蛋壳壳纹清晰,手摸发涩

C、蛋壳表面洁净而有天然光泽

D、蛋壳表面洁净,手摸光滑,无光泽

12、【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。(  C  )

A、巧克力排

B、蛋塔

C、苹果酥条

D、苹果排

13、【单选题】《环境保护法》规定,环境保护坚持保护优先、预防为主、综合治理、()、损害担责的原则.(  C  )

A、政府为主

B、企业为主

C、公众参与

D、部门配合

14、【单选题】关于化合反应下列()的说法是正确的。(  C  )

A、生成物只有一种的化学反应

B、只有两种物质发生化学反应生成另一种物质的化学反应

C、两种或两种以上的物质发生化学反应生成另一种物质的化学反应

D、一种物质能过化学反应生成另一种物质的反应

15、【单选题】下列行为不正确的是()。(  A  )

A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后,将其晾干

C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

16、【单选题】栈桥等架空设施基础应稳固;桥面应做防侧滑处理;两侧应设限速警示标志,车辆通过速度不得超过()km/h(  A  )

A、5

B、6

C、7

D、8

17、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(  D  )

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

18、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。(  B  )

A、90%~92%

B、87%~89%

C、81%~83%

D、78%~80%

19、【单选题】价格是原料成本与()的和。(  C  )

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

20、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。(  A  )

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

21、【单选题】在制作果冻时,下列说法不正确的是()。(  C  )

A、果冻液倒入模具时,要避免起沫

B、需要用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后使用

C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D、一定要保证所用模具的卫生

22、【单选题】在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。(  A  )

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

23、【单选题】在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。(  D  )

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

24、【单选题】施工单位的主要负责人、项目负责人有违法行为,自刑罚执行完毕或者受处分之日起,()年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。(  C  )

A、1

B、3

C、5

D、7

25、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。(  A  )

A、主题、造型

B、风格、色彩

C、色彩、造型

D、主题、风格

26、【单选题】对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。(  C  )

A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正

B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部

C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正

D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌

27、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。(  B  )

A、0~4℃

B、7~10℃

C、10~15℃

D、-4~0℃

28、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。(  C  )

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

29、【单选题】根据省建设厅《关于切实加强建设工程领域安全生产工作的意见》,未作约定或约定不明的,合同工期在一年以内的,建设单位预付安全防护、文明施工措施费用不得低于该项费用总额的()。(  C  )

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

30、【单选题】作业脚手架的宽度不应小于()(  B  )

A、0.6m

B、0.8m

C、1.0m

D、1.2m

31、【单选题】对检查中发现的安全问题不能处理的,应当及时报告本单位有关负责人,有关负责人应当()。(  C  )

A、向上级请示

B、立即处理

C、及时处理

D、妥善处理

32、【单选题】乙炔瓶使用时,减压器的输出压力不得超过()MPa。(  A  )

A、0.15

B、0.25

C、0.35

D、0.45

33、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。(  B  )

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

34、【单选题】M市第一建筑工程有限公司承建的该市某写字楼大厦项目,该公司将该项目的建筑起重机械的安装拆除工程发包给具有相应资质的专业单位,但由于工期紧张,在塔吊安装完成后未组织检査验收就投入使用。在施工过程中,由于塔.安 全生产模拟 考试一点通.吊安装过程中未正确使用开口销,起重机在吊运钢筋过程中起重臂折断坠落,将在堆料场铲运碎石的1名配料工砸死。请回答:
(2)单位负责人接到事故报告后,应当迅速采取有效措施,组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定立即如实报告当地()的部门。(  D  )

A、负有安全管理职责

B、负有生产监督管理职责

C、负有安全消防职责

D、负有安全生产监督管理职责

35、【单选题】水占成年人体重的()左右。(  C  )

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

36、【单选题】室内配电采用瓷夹固定导线时,导线间距应不小于()mm。(  C  )

A、25

B、30

C、35

D、40

37、【单选题】盾构施工组织设计方案中的关键问题是()。(  D  )

A、组织施工力量

B、使用最好的设施

C、保证质量可靠

D、安全专项方案和措施

38、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》,()对全国的建设工程安全生产实施监督管理。国务院铁路、交通、水利等有关部门按照国务院规定的职责分工,负责有关专业建设工程安全生产的监督管理。(  A  )

A、国务院建设行政主管部门

B、国务院劳动行政主管部门

C、技术监督部门

D、国务院安全生产主管部门

39、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二足促使黄油凝固,易T面坯成形,二是能使(  A  )

A、上劲的面团得到松%

B、促使面团的韧性增强

C、延长面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

40、【单选题】对行业检查发现的重大隐患,实行省、市、县分级挂牌督办制度,对挂牌整改不到位的企业一律(),并依法依规予以查处(  A  )

A、责令停工整改

B、罚款、降低资质等级

C、列入黑名单

D、降低资质等级

41、【单选题】据图所示附着式升降脚手架,存在的隐患是()
(  B  )

A、架体上竹跳板未加固

B、架体提升过程中断开处未及时防护

C、架体断开处钢板网缺失

D、架体竹跳板上建筑垃圾未及时清理

42、【单选题】国务院()主管部门可以在沿海海域划定船舶大气污染物排放控制区,进入排放控制区的船舶应当符合船舶相关排放要求。(  C  )

A、公安交警

B、航洋管理

C、交通运输

D、生态环境

43、【单选题】当需在夜间进行塔式起重机安装和拆卸作业时,应保证提供足够的()。(  D  )

A、食物

B、人员

C、防护

D、照明

44、【单选题】高处作业,又称()(  B  )

A、高空作业

B、登高作业

C、高空施工

D、登高施工

45、【单选题】塔式起重机拉杆及其他单向受力部件中,单个轴孔或销轴的报废标准包括:单个轴孔或销轴磨损及变形相对值大于()或绝对值大于2.2mm。(  D  )

A、1%

B、2%

C、4%

D、5%

46、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。(  D  )

A、轻奶油

B、重奶油

C、动物脂奶油

D、植物脂奶油

47、【单选题】施工升降机安装作业前,安装单位应编制施工升降机安装、()工程专项施工方案,由安装单位技术负责人批准后,报送施工总承包单位或使用单位、监理单位审核(  B  )

A、维保

B、拆卸

C、使用

D、检查

48、【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。(  A  )

A、湿度

B、状态

C、新鲜度

D、流速

49、【单选题】劳务分包企业建设工程项目施工人员50人以下的,应当设置()专职安全生产管理人员。(  A  )

A、1名

B、2名

C、3名

D、4名

50、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(  D  )

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

51、【单选题】蜂蜜、'安全 生产模 拟考试 一点通'饴糖、淀粉糖浆要(),防止污染。(  C  )

A、通风保管

B、在干燥的环境中保管

C、密封保管

D、加防潮纸保管

52、【单选题】下图中存在的主要危险源是()。
(  B  )

A、现场材料堆放凌乱

B、现场易燃材料堆放区域未按要求配备灭火器,存在火灾风险

C、材料未进行分类堆放

D、围墙高度不足1.8米

53、【单选题】西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。(  D  )

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

54、【单选题】危大工程范围包括:开挖深度虽未超过(),但地质条件、周围环境和地下管线复杂,或影响毗邻建、构筑物安全的基坑(槽)的土方开挖、支护、降水工程。(  A  )

A、3m

B、4m

C、4.5m

D、5m

55、【单选题】钢质无缝气瓶的设计使用年限为()年.(  C  )

A、15

B、20

C、30

D、40

56、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。(  D  )

A、苏

B、缬

C、苯丙

D、赖

57、【单选题】脚手板搭接铺设时,接头必须支在横向水平杆上,搭接长度和伸出横向水平杆的长度应分别为()。(  A  )

A、大于200mm和不小于100mm

B、大于80mm和不小于50mm

C、大于40mm和不小于200mm

D、大于10mm和不小于50mm

58、【单选题】质M好的奶油耍求(  C  )

A、色泽淡说、组织细腻光亮

B、色泽洁白、织织细腻光亮

C、色泽沽白、有光泽、较浓稠

D、色泽淡«、濟澈明亮

59、【单选题】起酥的英文名称是(  B  )

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

60、【单选题】对于易燃易爆物品防火安全要求,下列做法不必要的是().(  B  )

A、照明电器设备必须使用防爆灯头

B、必须穿钉子鞋上场

C、严禁吸烟

D、严禁动用明火

61、【单选题】面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。(  C  )

A、所用的原料

B、面团调制方法

C、本身的质感

D、成型方法

62、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。(  A  )

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

63、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。(  C  )

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

64、【多选题】下列描述属于下图明显隐患的是()。
(  ABCDE  )

A、二级配电柜充当三级配电柜使用

B、二级配电柜未采取有效的接地保护

C、未发现有电工巡查记录

D、现场电线未采取同一走向,较乱

E、配电柜内存在一闸多机现象

65、【单选题】焊条必须存放在通风良好、干燥的库房内,库房内湿度不得大于()(  B  )

A、50%  

B、60%

C、75%

D、80%

66、【多选题】充装完成后,哪些参数无需复核( )。(  BD  )

A、充装量(或充装压力)

B、工作温度

C、充装介质

D、铭牌

67、【多选题】起重吊装作业中使用的吊钩、吊环,其表面要光滑,不能有()等缺陷。(  ABCDE  )

A、剥裂

B、刻痕

C、锐角

D、接缝

E、裂纹

68、【单选题】不得安排女职工在经期从事()作业和国家规定的第三级体力劳动强度的劳动。(  A  )

A、高处、低温

B、高处、焊接

C、钢筋、冷水

D、高处、模板

69、【单选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》,施工、监理单位应当建立危大工程()。(  A  )

A、安全管理档案

B、技术管理档案

C、生产管理档案

D、质量管理档案

70、【多选题】钢管不得使用的疵病有:()(  BCDE  )

A、不符设计要求

B、严重锈蚀

C、严重弯曲

D、压扁

E、裂纹

71、【多选题】违反《湖北省安全生产党政同责实施办法》规定,有下列情形之一的,应当对有关党委、政府及其工作部门和负责人从重追究责任:()(  ABCDE  )

A、造成严重政治和社会影响,严重损害党和政府形象声誉的。

B、一年内发生2起以上较大生产安全责任事故的市州或者行业、领域。

C、一年内发生1起以上较大生产安全责任事故的县(市、区)或者行业、领域。

D、发生重大生产安全责任事故的地区或者行业、领域。

E、因生产安全事故引发重特大群体性事件的。

72、【多选题】消防’安全生 产模拟考试 一点通’安全重点单位除应当履行一般消防安全职责外,还应当履行的消防安全职责有()。(  ABD  )

A、确定消防安全管理人

B、建立消防档案,确定消防安全重点部位

C、组织防火检查,及时消除火灾隐患

D、实行每日防火巡查,并建立巡查记录

E、保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通

73、【多选题】雷电分为多种形式,以下为表示雷电形式的术语有()。(  ABD  )

A、直击雷

B、感应雷

C、闪电

D、球形雷

E、滚状雷

74、【单选题】如果用M作如下表示:M=JD(总碱度)×P(酚酞碱度)的关系,那么,当水中只有氢氧根时,其关系是()。(  B  )

A、M=[OH-],P=0

B、P=[OH-],M=0

C、M<P

D、P<M

75、【多选题】交叉作业时,在坠落半径内下列行为可行的有()(  BCD  )

A、临时路过

B、设置安全防护棚

C、设置安全防护网

D、下方设置警戒区

E、下方作业人员戴好安全帽

76、【多选题】某公司设备二队铆工班孙×和起重班苏×在结构厂二车间北侧露天平台预制方炉钢结构立柱(600号H钢,长24.04mm),在柱子翻面后吊起摆正过程中(吊起高度240mm),焊工要×和铆工孙×站在柱子西端外侧扶着柱子稳住,李×站在南面,孙×站在北面。柱子吊起后受扭力作用西端向南转动,孙×将李×推开,跨到柱子南面内侧试图将柱子稳住,但由于柱子惯性较大,西端撞在南侧另一根摆放的柱子上,将孙×左小腿挤在中间,造成左下肢胫骨、腓骨骨折。请判断事故原因。()(  ABCD  )

A、柱子翻身起吊就位时没按规定用四个吊点起吊,而是用2个点吊点造成了不平衡,产生扭力引起柱子转动构成不安全状态。这是事故发生的直接原因和主要原因

B、现场作业面狭窄也是造成事故的重要原因

C、吊装作业前没有编制专项施工方案,因此对吊装柱子过程的平衡问题没有系过设计计算而是凭系验选择

D、施工人员安全意识差,对违章冒险作业习以为常

77、【多选题】《建设工程安全生产管理条例》规定,施工现场的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须()。(  ACDE  )

A、由专人管理

B、堆放在特定位置

C、定期检查、维修和保养

D、建立相应的资料档案

E、按照国家规定及时报废

78、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定,施工单位应当对危大工程施工作业人员进行登记,()应当在施工现场履职。(  B  )

A、专职安全生产管理人员

B、项目负责人

C、项目施工管理人员

D、项目技术负责人

79、【多选题】关于法的效力层级说法正确的是()。(  ABCE  )

A、宪法至上

B、新法优于旧法

C、上位法优于下位法

D、一般法优于特别法

E、特别法优于一般法

80、【单选题】对小车变幅的塔式起重机,起重力矩限制器应分别由()进行控制?(  D  )

A、起重量和起升速度

B、起升速度和幅度

C、起重量和起升高度

D、起重量和幅度

81、【多选题】在滑坡地段挖土方前应了解:()。“安全 生产模 拟考 试一点 通“(  ABC  )

A、地质勘察资料

B、地形

C、地貌及滑坡迹象

D、周围环境

E、周围建筑物

82、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。(  ×  )

83、【判断题】铲运机行驶道路应平整结实,路面比机身应宽出3m。()(  ×  )

84、【判断题】()利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。(  √  )

85、【判断题】每个从业人员,都要明确自己工作岗位的要求,在工作中认真执行。(  √  )

86、【判断题】作用在活塞上的推力越大,活塞的运动速度就越快。()(  ×  )

87、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。(  ×  )

88、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。(  √  )

89、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。(  √  )

90、【判断题】起重机检修时,应在下方地段设置警戒线,禁止人员通过。()(  ×  )

91、【判断题】起重机“前进”或“后退”,“前进”表示指起重机离开指挥人员;“后退”指起重机向指挥人员开来。()(  ×  )

92、【判断题】氧气的临界温度为-118.4℃,故常温下为液化气体。(  ×  )

93、【判断题】用人单位可以因劳动者依法行使正当权利而降低其工资、福利等待遇或者解除、终止与其订立的劳动合同。(  ×  )

94、【判断题】起重机载荷试验,动载试验应在1.1倍额定载荷下进行,起重机各机构应工作正常。()(  √  )

95、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。(  √  )

96、【判断题】()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。(  √  )

97、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。(  √  )

98、【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。(  √  )

99、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。(  ×  )

100、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时,蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀,垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。(  √  )

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