2022西式面点师（中级）特种作业证考试题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（  A  ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

2、【单选题】()是转炉的英文名称。（  B  ）

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

D、Spongermixer

3、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（  D  ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

4、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（  B  ）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

5、【单选题】“Almond”是指()。（  A  ）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

6、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

7、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（  D  ）

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

8、【单选题】下列不属于间色的是()。（  C  ）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

9、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

10、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

11、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（  A  ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

12、【单选题】接地电阻测量仪用120r/min的速度摇动摇把时,表内能发出()Hz100V左右的交流电压。（  B  ）

A、50

B、110

C、120

13、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（  C  ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

14、【单选题】 在全部停电和部分停电的电气设备上工作时,必须完成的技术措施有:()、验电、挂接地线、装设遮栏和悬挂标示牌。（  B  ）

A、放电

B、停电

C、设置安全措施

15、【单选题】制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。（  D  ）

A、软质面包

B、泡夫

C、清酥饼干

D、硬质面包

16、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（  A  ）

A、用力的程度

B、线条的流畅

C、花嘴的运动

D、图案的均匀

17、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

18、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（  C  ）

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、调制工艺

D、成型工艺

19、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

20、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（  D  ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

21、【单选题】 电力系统进行无功补偿起到的作用之一是()。（  A  ）

A、提高设备利用效率

B、提高设备可靠性

C、提高设备安全性

22、【单选题】对电机轴承润滑的检查,( )电动机转轴,看是否转动灵活,听有无异声。（  B  ）

A、通电转动

B、用手转动

C、用其他设备带动

23、【单选题】下列气体爆炸危险环境中使用的防爆电气不符合我国防爆电气标志的是()。（  C  ）

A、Ex iaIICT5

B、Ex[ia] IIBT4

C、ExdBIIT5

24、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（  C  ）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

25、【单选题】有些使用场合对电缆外护层的抗拉强度要求较高,如()。（  C  ）

A、直埋地下

B、电缆沟

C、电缆竖井

26、【单选题】坚果用英文表示为()。（  B  ）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

27、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。（  C  ）

A、反复揉制

B、多次擀平

C、冷却

D、醒发

28、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（  C  ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

29、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（  A  ）

A、黄

B、绿

C、青

D、白

30、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

31、【单选题】为保证电缆之间连接时的绝缘强度,一般需要连接处的绝缘强度()电缆本身。（  A  ）

A、必须不低于

B、必须低于

C、必须高于

32、【单选题】“mr”保护等级的浇封型电气设备允许使用在()区。（  A  ）

A、0

B、1

C、2

33、【单选题】对无机械通风的一般性厂房内电力电缆,选择截面时,环,安 全 生产模拟考试一点通,境温度应确定为()。（  C  ）

A、最热月的日最高气温平均值+5

B、通风设计温度

C、最热月的日最高气温平均值

34、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（  D  ）

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

35、【单选题】直流输电一般不采用()。（  B  ）

A、充油电缆

B、橡皮绝缘电缆

C、油浸纸绝缘电缆

36、【单选题】预制式电缆终端的优点之一是()。（  A  ）

A、有憎水性

B、抗红外线

C、抗电磁干扰

37、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（  C  ）

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

38、【单选题】

电流表的符号是()。

（  B  ）

A、Ω

B、A

C、V

39、【单选题】为了提高供电可靠性经济性,合理利用动力资源,充分发挥水力发电厂作用,以及减少总装机容量和备用容量,现在都是将各种类型的发电厂变电所通过()连接成一个系统。（  A  ）

A、输配电线路

B、用电线路

C、发电线路

40、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。（  C  ）

A、拌料

B、过筛

C、烫面

D、打发

41、【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。（  D  ）

A、很光滑

B、不会留下痕迹

C、很粗糙

D、会形成皱纹

42、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（  C  ）

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

43、【单选题】与热收缩电缆终端相比,预制式电缆终端的弹性()。（  B  ）

A、基本相同

B、更强

C、较差

44、【单选题】III类电气设备,按其可使用的爆炸性粉尘环境又可分为IIIAIIIBIIIC,其中()可用于所有爆炸性粉尘环境中。（  A  ）

A、III

B、

C、III

D、

E、

45、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

46、【单选题】隔爆型防爆电气设备是一种()防爆技术。（  C  ）

A、限能

B、隔离

C、间隙

47、【单选题】 在电气设备上工作,保证安全的电气作业组织措施有:();工作许可制度;工作监护制度;工作间断、转移和终结制度。（  C  ）

A、防火安全制度

B、操作票制度

C、工作票制度

48、【单选题】装卸电力电缆一般采用()。（  C  ）

A、其他

B、直接推

C、吊车

49、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）

A、小麦杆

B、布条

C、拮杆

D、高粱苗

50、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

51、【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。（  A  ）

A、成本低廉

B、高档

C、精美

D、便于携带

52、【单选题】关联设备齐纳安全栅的2根接地线的接地电阻应____。（  B  ）

A、0Ω

B、＜1Ω

C、＜4Ω

53、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（  D  ）

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

54、【单选题】Ⅱ类手持电动工具是带有( )绝缘的设备。（  C  ）

A、基本

B、防护

C、双重

55、【单选题】GB12476.1-2000版标准规定可燃性粉尘环境危险区域由原来1011两个区改变为____;其中____是最危险的区域。（  C  ）

A、20一个区域;20区

B、2021两个区域;21区

C、202122三个区域;20区

56、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（  D  ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

57、【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。（  C  ）

A、将鱼胶粉直接投到面糊中

B、将鱼胶粉先与奶油混合

C、先用水将鱼胶粉溶化

D、先用水将鱼胶粉加热溶化

58、【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、质量好的硬质面包具有一定的弹性

D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

59、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、清酥和混酥

B、奶油和鸡蛋

C、酥皮和脆皮

D、甜和咸

60、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、.安全生 产模 拟考试 一点通.成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（  B  ）

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

61、【单选题】麦角固醇不能被'安全 生产模拟考 试 一 点通'人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。（  B  ）

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

62、【单选题】雷电流产生的( )电压和跨步电压可直接使人触电死亡。（  B  ）

A、感应

B、接触

C、直击

63、【单选题】当易燃物质比空气重时,电气线路应在()处敷设或直接埋地。（  A  ）

A、较高

B、较低

C、水平

64、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

65、【判断题】电缆型号YJV22-8.7/10-3×240-600-GB12706.3表示额定电流为240A。()（  ×  ）

66、【判断题】电工钳、电工刀、螺丝刀是常用电工基本工具。（  √  ）

67、【判断题】单芯电缆绝缘层中最大电场强度位于线芯外表面。()（  √  ）

68、【判断题】 二次线圈有无开路,接地线是否良好,有无松动和断裂现象,是电流互感器巡视检查项目之一。（  √  ）

69、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

70、【判断题】充油型电气设备的铭牌及防爆标志应正确清晰。（  √  ）

71、【判断题】为保证电缆的绝缘部分能长期使用,其绝缘部分和接头附件需要敞露于空气中。()（  ×  ）

72、【判断题】 电容器金属外壳应有明显的接地标志。（  √  ）

73、【判断题】浇封型电气设备表面有裂痕、龟裂等不影响其防爆性能。（  ×  ）

74、【判断题】 变压器是根据电磁感应原理工作的。（  √  ）

75、【判断题】隔爆型电气设备插销安装要求应在开关闭合时,插头可插入或拔脱。（  ×  ）

76、【判断题】 空气是架空电力线路导线之间及导线对地的自然绝缘介质。（  √  ）

77、【判断题】当人体距离高压电太近以及遭遇雷击电容器放电等情况下,都可以导致触电。()（  √  ）

78、【判断题】粘贴·安全生产模拟考试 一 点通·示温蜡片测量温度能粗略反映粘贴处温度范围。()（  √  ）

79、【判断题】GB3836.4-2010规定本质安全防爆技术有iaibic三种保护等级;其中,ia的保护等级最高。（  √  ）

80、【判断题】浇封型电气设备表面有裂痕龟裂等不影响其防爆性能。（  ×  ）

81、【判断题】凡涉及爆炸危险的工程项目,必须由具备检查机构资质并经国家安全生产监督管理部门授权的技术机构,基于相关标准及技术规范,对防爆安全评估或验收;未获验收通过,通常不得投运。（  √  ）

82、【判断题】 在一类用电负荷中,当中断供电将发生中毒、爆炸和火灾等情况的负荷,以及特别重要场所的不允许中断供电的负荷,称为特别重要的负荷。（  √  ）

83、【判断题】整体式预制型直通接头和绝缘接头均在两侧铜保护壳之间装有绝缘子。()（  ×  ）

84、【判断题】变压器的连接组是指三相变压器一二次绕组之间连接关系的一种代号,它表示变压器一二次绕组对应电压之间的相位关系。()（  ×  ）

85、【判断题】不同本安回路的连接电缆或导线应采取屏蔽隔离措施,屏蔽线应在安全区接地。（  √  ）

86、【判断题】A型和B型粉尘防爆设备确定设备表面温度时,粉尘层试验堆积厚度分别为5mm和12.5’安全生产模拟考试一 点 通’mm。（  √  ）

87、【判断题】雷击产生的高电压和耀眼的光芒可对电气装置和建筑物及其他设施造成毁坏，电力设施或电力线路遭破坏可能导致大规模停电。（）（  ×  ）

88、【判断题】直埋电缆的敷设方式适合于电缆根数多的区域。()（  ×  ）

89、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（  √  ）

90、【判断题】 导体的电阻随温度变化而变化。（  √  ）

91、【判断题】交流高压真空接触器的真空开关管(灭弧室)的动静触头一般采用圆盘形触头。()（  √  ）

92、【判断题】根据电缆线路综合运行情况实行“到期必修,修必修好”的原则,对电缆或附件进行的定期检查试验及维修,称为矫正性检修。()（  ×  ）

93、【判断题】 按高压断路器的灭弧原理或灭弧介质分类可分为油断路器、真空断路器、六氟化硫(SF6)断路器等。（  √  ）

94、【判断题】电缆的中间接头与终端接头都具有电应力控制的作用。()（  √  ）

95、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（  √  ）

96、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（  √  ）

97、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（  √  ）

98、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  √  ）

99、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

100、【判断题】()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。（  √  ）

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