2022西式面点师（中级）考试题库及模拟考试

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1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（  A  ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（  C  ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

5、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（  B  ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

6、【单选题】“éclair”是一种()。（  C  ）

A、冷冻甜点

B、圆形塔

C、长形泡夫

D、排

7、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

8、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（  A  ）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

9、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（  D  ）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

10、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

11、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（  A  ）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

12、【单选题】（）不宜进行脚手架搭设与拆除作业（  A  ）

A、夜间

B、中午

C、下午

D、上午

13、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（  D  ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

14、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（  D  ）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

15、【单选题】悬挑式脚手架的安全检查评定要求，脚手板铺设应严密、牢固，探出横向水平杆长度不应大于（）mm。（  D  ）

A、120

B、130

C、140

D、150

16、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

17、【单选题】制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。（  C  ）

A、大小一致

B、表面光滑

C、软硬适中

D、色泽均匀

18、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

19、【单选题】对坑边地面沉降的监测点或监测面不宜少于（）.（  B  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

20、【单选题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，负责重大事故、较大事故、一般事故调查的人民政府应当自收到事故调查报告之日起（）内做出批复，特别重大事故，（）内做出批复，特殊情况下，批复事件可适当延长。（  C  ）

A、7，15

B、7，30

C、15，30

D、15，60

21、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

22、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（  C  ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

23、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，检验莅测机构对检测合格的施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当出具（）文件，并对检测结果负责。（  B  ）

A、产品合格证明

B、安全合格证明

C、生产合格证明

D、制造合格证明 

24、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（  A  ）

A、是构成甲状腺素的原料

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

25、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（  B  ）

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

26、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

27、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

28、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

29、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（  C  ）

A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B、触摸蛋壳，手感光滑

C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

30、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（  D  ）

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

31、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

32、【单选题】下图为三级配电系统示意图，下列关于三级配电系统说法正确的有（）。
（  A  ）

A、总配电箱（配电柜）可以分若干分路向若干分配电箱配电，每一分路也可分支接若干分配电箱

B、开关箱可以若干分路向若干分配电箱配电，每一分路也可以支接或链接若干分配电箱，但链接线路的总长度不得超过30m

C、分配电箱向用电设备配电不得分路，实行“一机一闸”制，每一台用电设备必须有其独立专用的分配电箱

D、总配电箱、开关箱内动力与照明合置共箱配电，动力与照明必须分路配电，分配电箱的分路应动照分设，设置动力开关箱和照明开关箱

33、【单选题】某大学在建体育场吊装施工安全事故，造成人50人重伤，属于（）（  B  ）

A、特大事故

B、重大事故

C、较大事故

D、一般事故

34、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（  A  ）

A、黄油蛋糕

B、干果蛋糕

C、鸡蛋蛋糕

D、杏仁蛋糕

35、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（  D  ）

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、盐

36、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（  D  ）

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

37、【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。（  B  ）

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

38、【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。（  C  ）

A、面筋含量高

B、糖分少

C、结构紧密

D、结构细腻

39、【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。（  B  ）

A、代表性

B、实践性

C、规范性

D、形象性

40、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

41、【单选题】当采用绳卡固接时，绳卡螺栓宜拧紧到使两,安全 生产模拟考 试 一点通,绳直径高度压扁（）。（  A  ）

A、1/3

B、2/3

C、1/4

D、2/5

42、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（  D  ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

43、【单选题】工程监理单位（）转让工程监理业务。（  D  ）

A、可以

B、必须

C、自行决定是否

D、不得

44、【单选题】登高焊割作业时，一般认为在地面周围（）m范围内为危险区。（  C  ）

A、3

B、5

C、10

D、20

45、【单选题】层门的设置符合规范要求。装载和卸载时，吊笼门框外缘与登机平台边缘之间的水平距离不应大于（）；（  B  ）

A、45mm

B、50mm

C、55mm

D、60mm

46、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》中所称危险性较大的分部分项工程（以下简称“危大工程”），是指房屋建筑和市政基础设施工程在（）中，容易导致人员群死群伤或者造成重大经济损失的分部分项工程。（  B  ）

A、设计过程

B、施工过程

C、监理过程

D、验收过程

47、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（  A  ）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

48、【单选题】施工现场分级安全检查中，（）实行日巡检制度。（  C  ）

A、模板工长

B、项目经理

C、专职安全员

D、分包单位负责人

49、【单选题】设计单位应当考虑施工安全操作和防护的需要，对涉及施工安全的重点部位和环节在设计文件中注明，并对（）提出指导意见。（  A  ）

A、防范生产安全事故

B、施工工艺

C、施工质量

D、重大危险源

50、【单选题】从工程地质的角度，根据埋藏条件不可将地下水分为（　　）。（  A  ）

A、毛细水

B、上层滞水

C、重力水

D、潜水

51、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（  D  ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

52、【单选题】单排脚手架（）。（  A  ）

A、应设剪刀撑

B、应设横向斜撑

C、应设剪刀撑和横向斜撑

D、可以不设任何斜撑

53、【单选题】配制色素溶液时，应用()溶解色素。（  D  ）

A、冷水

B、煮沸后的温水

C、热水

D、煮沸后的冷却水

54、【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（  B  ）

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰

55、【单选题】当脚手架下部暂不能设连墙件时应采取防倾覆措施。当搭设抛撑时，抛撑应采用通长杆件，并应旋转扣件.安全生产模 拟 考试一点通.固定在脚手架上，与地面的倾角应在40°-60°之间；连接点中心至主节点的距离不应大于（）。抛撑应在连墙件搭设后方可拆除。（  D  ）

A、200mm

B、250mm

C、275mm

D、300mm

56、【单选题】《湖北省安全生产党政同责实施办法》中提出：支持政府依法履行安全生产工作职责，发挥（）对安全生产工作的监督促进作用、政协对安全生产工作的民主监督作用，（  B  ）

A、协会

B、人大

C、纪委

D、媒体

57、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

58、【单选题】某大学宿舍楼施工安全事故，造成人10人重伤，属于（）（  C  ）

A、特大事故

B、重大事故

C、较大事故

D、一般事故

59、【单选题】塔式起重机在吊物载荷达到额定载荷的（）%时，应先将吊物吊离地面200mm—500mm后，检查机械状况、制动性能、物件绑扎情况等，确认无误后方可起吊。（  C  ）

A、70

B、80

C、90

D、100

60、【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。（  D  ）

A、大型展览会

B、大型宴会

C、自助餐

D、茶点

61、【单选题】编制有关开发利用规划，建设对环境有影响的项目，应当依法进行（）。（  C  ）

A、环境状况评价

B、环境保护

C、环境影响评价

D、环境危害研究

62、【多选题】图中模板支撑体系存在（）问题。
（  ABDE  ）

A、立杆下部未设置垫板

B、缺少扫地杆

C、立杆步距过大

D、作业层垃圾未清理

E、缺少剪刀撑

63、【多选题】项目负责人应根据（）的要求，采取可靠的技术措施，消除安全隐患，保证施工安全。（  ABCD  ）

A、工程特点

B、施工方法

C、施工程序

D、安全法规和标准

E、资金财力

64、【单选题】锅内水处理中，纯碱法用于（）。（  B  ）

A、蒸发量小，且工作压力小于1.3MPa的锅炉，原水总碱度小于4mmol/L

B、蒸发量小，且工作压力小于1.0MPa的锅炉，原水总碱度小于4mmol/L

C、蒸发量小，且工作压力小于1.6MPa的锅炉，原水总碱度小于4mmol/L

D、蒸发量小，且工作压力小于2.5MPa的锅炉，原水总碱度小于4mmol/L

65、【多选题】暴风雪及台风、暴雨后，应对高处作业安全设施逐一加以检查，发现有（）现象应立即修理完善。（  BCDE  ）

A、违章

B、松动

C、变形

D、损坏

E、脱落

66、【单选题】如图所示，描述正确的是（）。
（  A  ）

A、施工现场严禁使用倒顺开关

B、施工现场可以使用倒顺开关

C、施工现场对设备开关无任何要求

D、应靠近总配室

67、【多选题】专家论证会后，应当形成论证报告，对专项施工方案提出（）的一致意见。（  ABC  ）

A、通过

B、修改后通过

C、不通过

D、重新论证

68、【单选题】建筑起重机械安装完毕后，（）应当按照相关安全技术标准及安装使用说明书的有关要求对建筑起重机械进行检验、调试和试运转。（  C  ）

A、检测机构

B、使用单位

C、安装单位

D、监理单位

69、【多选题】焊炬和割炬主要分为（）。（  AB  ）

A、射吸式

B、等压式

C、分离式

D、合体式

E、合体式

70、【多选题】插入式振动器电动机电源·安全 生产模拟 考 试一点通·开关箱中，应（）。（  ABC  ）

A、安装漏电保护器

B、熔断器选配应符合要求

C、保护零线应接装到位

D、加防护罩

E、加紧急断电按钮

71、【单选题】安全生产考核合格证书有效期届满需要延续的，“安管人员”应当在有效期届满前3个月内，由本人通过受聘企业向原考核机关申请证书延续。准予证书延续的，证书有效期延续（）年。（  B  ）

A、4

B、3

C、2

D、1

72、【多选题】土方工程施工前，应（’安全生产 模拟考试 一点通’）。（  ABCDE  ）

A、分析该工程的功能

B、分析核对实测地形图核对

C、水文地质工程质量资料

D、地下管道电缆通信

E、地下构筑物

73、【单选题】建设行政主管部门在审核资料时，如果没有安全措施的，不得颁发（）。（  D  ）

A、生产许可证

B、质量许可证

C、产品合格证

D、施工许可证

74、【单选题】折线或曲线布置的附着升降脚手架架体支承跨度不应大于（）（  B  ）

A、5m

B、5.4m

C、5.8m

D、6m

75、【单选题】支模，粉刷、砌墙等各工柳进行上下立体交叉作业时，不得在（）方向上操作（  A  ）

A、同一垂直

B、同一横面

C、垂直半径外

D、不同垂直

76、【多选题】下列关于高处作业吊篮叙述正确的是（）。（  ABDE  ）

A、应有重量标记

B、配重块的重量应符合设计规定

C、严禁使用破损的配重块，特殊情况时可以用他替代物

D、应有防止随意移动的措施

E、配重块应稳定可靠地安放在配重架上

77、【单选题】关于图示吊笼存在的安全隐患描述错误的是（）。
（  C  ）

A、材料堆载过多

B、使用螺纹钢制作吊钩

C、吊笼钢筋焊接间距过大

D、吊笼四周未用模板封闭

78、【多选题】施工现场的围挡要做到（）（  ABCD  ）

A、稳定

B、整洁

C、美观

D、坚固

E、通透艺术化

79、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位在编制工程概算时，应当确定（）所需费用。（  BD  ）

A、现场卫生条件

B、建设工程安全作业环境

C、工程施工

D、安全施工措施

E、建设工程安全措施

80、【单选题】生产经营单位不得将生产经营项目、场所、设备发包或者出租给不具备安全生产条件或者相应资质的（）。（  D  ）

A、部门

B、政府

C、军队

D、单位或者个人

81、【多选题】施工单位主要负责人依法对本单位的安全生产工作全面负责，施工单位应当（）。（  ABCDE  ）

A、建立健全安全生产责任制度

B、建立健全安全生产教育培训制度

C、制定安全生产规章制度和操作规程

D、保证本单位安全生产条件所需资金的投入

E、对所承担的建设工程进行定期和专项安全检查，并做好安全检查记录

82、【判断题】生产经营单位可以以货币形式或其他物品代替应提供的劳动防护用品。（  ×  ）

83、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

84、【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。（  √  ）

85、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（  √  ）

86、【判断题】生产经营单位对重大危险源应当登记建档，并进行定期检测、评估、监控。（  √  ）

87、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》适用于抢险救“安全生产模拟考试一 点 通“灾和农民自建低层住宅的安全生产管理。（）（  ×  ）

88、【判断题】《职业病防治法》规定：用人单位必须采用有效的职业病防护设施，并为劳动者提供个人使用的职业病防护用品。（  √  ）

89、【判断题】特种设备使用单位应当对特种设备作业人员进行特种设备安全、节能知识教育和培训。（  √  ）

90、【判断题】《生产安全事故报告和调査处理条例》规定，未造成人员伤亡的一般事故，县级人民政府也可以委托事故发生单位组织事故调查组进行调查。（）（  √  ）

91、【判断题】德国建筑施工的“提高企业管理者的安全文明理念”与我国“主要负责人安全意识不强是最大安全隐患”异曲同工（  √  ）

92、【判断题】交流钨极氩弧焊时，用高频振荡器的作用是引弧和稳弧。（  √  ）

93、【判断题】建筑施工安全生产“三类人员”是指建筑施工企业主要负责人、建筑施工企业项目负责人和建筑施工安全监管人员。（  ×  ）

94、【判断题】座板式单人吊具吊带有断裂、腐蚀，连接处有开线，应该马上停止使用，及时更换。（  √  ）

95、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。（  √  ）

96、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

97、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。（  ×  ）

98、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（  √  ）

99、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  ）

100、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（  ×  ）

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