2022茶艺师（中级）特种作业证考试题库及答案

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1、【单选题】( )的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。（  C  ）

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C、T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

2、【单选题】( )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（  B  ）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

3、【单选题】“滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、( )、金黄等类。（  B  ）

A、金丝

B、菊黄

C、浅黄

D、深黄

4、【单选题】“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。（  C  ）

A、红豆

B、黑豆

C、黄豆

D、绿豆

5、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。（  A  ）

A、清

B、廉

C、和

D、美

6、【单选题】交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。（  A  ）

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

7、【单选题】从滋味上看普洱熟茶具有( )。（  D  ）

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

8、【单选题】以下( )茶叶具有“岩韵”。（  D  ）

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、大红袍

9、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用( )的沸水。（  B  ）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

10、【单选题】冲泡金骏眉的水温一般选择( )。（  C  ）

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

11、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的( )。（  A  ）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

12、【单选题】品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。（  A  ）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

13、【单选题】唐代煎茶法用的茶是( )。（  B  ）

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

14、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。（  C  ）

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛

15、【单选题】3岁以下的婴儿饮水时，保育员应做到()。（  C  ）

A、让婴儿自己倒水

B、为婴儿准备开水

C、为婴儿准备温度适宜的饮水，让婴儿自己喝。

D、为婴儿准备温水，并喂婴儿喝。

16、【单选题】大茶采用( )制成，是闽红三大工夫茶的上品。（  A  ）

A、政和大白茶

B、福鼎大白茶

C、福鼎大毫茶

D、云南大叶种

17、【单选题】对茶树来说，一般PH值( )的土壤均可生长。（  A  ）

A、4.0～5.5

B、4.0～8.5

C、1.0～5.5

D、5.5～9.0

18、【单选题】刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。（  C  ）

A、黏液血污

B、血衣血筋

C、硬毛皮膜

D、结缔组织

19、【单选题】以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。（  C  ）

A、用手指容易掐断

B、用筷子夹中间两头下垂

C、没有灰臭味

D、在冷水和热水中同样柔软

20、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是( )。（  A  ）

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

21、【单选题】将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、( )、发酵、晒干等工序而大量制备。（  C  ）

A、蒸煮

B、揉捻

C、焖煮

D、闷黄

22、【单选题】小茶用( )原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。（  D  ）

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

23、【单选题】当茶艺服务人员与客人( )时，就不要再老是看着对方的脸。（  B  ）

A、言语争辩

B、缄默无语

C、亲切交谈

D、核对账单

24、【单选题】发动机在发动前不应()。（  D  ）

A、检查油低壳

B、检查冷却液

C、换档开关在空档位置

D、放开驻车制动器

25、【单选题】美容师在与客人交谈时使用()语气，易被客人接受。（  A  ）

A、商量式

B、命令式

C、反问式

D、肯定式

26、【单选题】呼吸和心跳是最重要的生命活动。在常温下，呼吸、心跳若完全停止()以上，生命就有危险；超过10分钟则很难起死回生。（  A  ）

A、4分钟

B、1分钟

C、2分钟

D、3分钟

27、【单选题】对于轮胎换位的操作要点说法不正确的是()。（  A  ）

A、轮胎不论采用哪一种方法进行换位，都不会影响到轮胎的使用寿命

B、换位后轮胎应按新的位置规定值充气

C、做好标记或记录，以便以后换位方便

D、翻新胎、有损伤的轮胎或磨损比较严重的轮胎不得装作前轮

28、【单选题】我国第一所乡村幼稚园的创办人是()。（  A  ）

A、陶行知

B、蔡元培

C、陈鹤琴

D、张雪门

29、【单选题】茶多糖的主要药理作用，描述正确的是( )。（  D  ）

A、提高血压

B、降低抵抗力

C、提高学习和记忆能力

D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用

30、【单选题】温度传感器是()传感器。（  D  ）

A、生物

B、化学

C、生物和化学

D、物理

31、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。（  D  ）

A、刀刃

B、刀面

C、刀尖

D、刀背

32、【单选题】对于油压千斤顶重物应置于()。（  A  ）

A、大液压缸上

B、小液压缸上

C、单向阀的一侧

D、以上均不对

33、【单选题】碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。（  C  ）

A、辅助方法

B、补救方法

C、强化方法

D、应急方法

34、【单选题】所谓( )是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。（  A  ）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

35、【单选题】G32或G33代码是螺纹()功能。（  D  ）

A、螺纹加工固定循环

B、变螺距螺纹车削功能指令

C、固定螺距螺纹车削功能指令

D、外螺纹车削功能指令

36、【单选题】斗茶的主要内容是评比( )技术和茶质优劣。（  A  ）

A、调茶

B、点茶

C、分茶

D、煮茶

37、【单选题】桃江擂茶为( )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（  B  ）

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

38、【单选题】泡茶器具要选择简洁实用而且符合( )的。（  B  ）

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

39、【单选题】清代初期( )出现后，我国六大茶类已经齐全。（  A  ）

A、乌龙茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

40、【单选题】清香型铁观音色泽( )。（  A  ）

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

41、【单选题】用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有( )的开水。（  A  ）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

42、【单选题】柴油发动机混合气在()形成。（  A  ）

A、缸内

B、气门背面

C、进气管

D、化油器

43、【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。（  D  ）

A、荤汤、白汤、素汤

B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

44、【单选题】白茶制作的关键工序是( )。（  A  ）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

45、【单选题】红茶,安 全生产模 拟考试一点通,制作的关键工序是( )。（  D  ）

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

46、【单选题】茶叶中有机化合物不包括( )。（  C  ）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可碱

D、维生素类

47、【单选题】充氟试漏是向系统充注()蒸汽，使系统压力高达0.35MPa，然后用卤素灯检漏仪检漏。（  C  ）

A、水

B、冷却液

C、氟利昂

D、压缩机油

48、【单选题】车削塑性金属材料的M40×3内螺纹时，D孔直径约等于()mm。（  D  ）

A、40

B、38.5

C、8.05

D、37

49、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。（  A  ）

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

50、【单选题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，( )不属于其要领。（  B  ）

A、会维修

B、会生产

C、会使用

D、会调试

51、【单选题】人体内含量最多的成分是()。（  D  ）

A、钙

B、磷

C、淀粉

D、水

52、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕( )。（  A  ）

A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

53、【单选题】创意妆根据主题与所要表达的内容要不拘泥于·安全生产模 拟 考试一点通·()。（  A  ）

A、形式

B、统一

C、个性

D、时尚

54、【单选题】根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。（  A  ）

A、脂肪碳原子价键的不同

B、脂肪在人体合成的状况

C、脂肪的提取物

D、脂肪的消化率高低

55、【单选题】人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。（  C  ）

A、0.5克

B、0.1克

C、0.05克

D、0.01克

56、【单选题】茶艺服务的产品往往是在( )的过程中就被顾客享用了。（  D  ）

A、品饮

B、生产

C、制作

D、提供

57、【单选题】()不易被人体消化吸收，但却是健康饮食不可缺少的重要成分。（  C  ）

A、维生素

B、微量元素

C、膳食纤维

D、矿物质

58、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。（  A  ）

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

59、【单选题】茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、( )。（  B  ）

A、品茶

B、点茶

C、斗茶

D、鉴茶

60、【单选题】茶道是以( )为契机的综合文化体系。（  A  ）

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

61、【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。（  C  ）

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

62、【单选题】运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,( )是商品货架的最佳陈列位置。（  B  ）

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

63、【判断题】中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。（  √  ）

64、【判断题】展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指、安全生产模拟 考试一点通 、导今后的工作。（  √  ）

65、【判断题】食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。（  √  ）

66、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（  ×  ）

67、【判断题】俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。（  √  ）

68、【判断题】冲泡名优绿茶最佳选配的器具是玻璃杯。（  √  ）

69、【判断题】()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。（  √  ）

70、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（  ×  ）

71、【判断题】（）学前儿童之间的差异主要表现在行为的速度、灵活性和强度上存在差异。（  ×  ）

72、【判断题】()爱岗敬业就是热爱本职工作、尽职尽责，有兢兢业业的事业心和忘我精神。（  √  ）

73、【判断题】（）蒸发器温度传感器用于检测蒸发器组件内部温度，并将此信号送至空调控制器总成。（  √  ）

74、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，‘最 新解析‘失去油脂蛋糕的风味和特点。（  √  ）

75、【判断题】冲泡白毫银针时，茶芽中碧波中晃动，如迎风漫舞，又像是要冲出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”。（  √  ）

76、【判断题】北京玉泉水洁如玉，含盐量低，水温适中，水味甘美。（  √  ）

77、【判断题】古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。（  √  ）

78、【判断题】()怠速控制阀仅在怠速时工作。（  ×  ）

79、【判断题】按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。（  ×  ）

80、【判断题】客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人，并欢迎其再次光临。（  √  ）

81、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

82、【判断题】引发茶叶变质的主要因素中有“光线”这一因素。（  √  ）

83、【判断题】()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。（  √  ）

84、【判断题】日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。（  ×  ）

85、【判断题】原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子’安全生产模 拟考试 一点 通’结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。（  √  ）

86、【判断题】当水的ＰＨ值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。（  ×  ）

87、【判断题】()尺寸链中封闭环为L0，增环L1为50mm(上偏差+0.08，下偏差0)，减环L2为20mm(上偏差0，下偏差-0.08)，那么封闭环L0的公差为0.08mm。（  ×  ）

88、【判断题】黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。（  √  ）

89、【判断题】某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。（  √  ）

90、【判断题】穿过线圈的磁通越大，产生的感应电动势就越大。()（  ×  ）

91、【判断题】()汽车制动系中鼓式车轮制动器按张开装置的形式不同可分为简单非平衡式制动器、平衡式制动器和自动增力式制动器。（  ×  ）

92、【判断题】提高机床动刚度的有效措施是增大阻尼。（  √  ）

93、【判断题】人体内维生素Ｃ若长期摄取不足，易得坏血病。（  √  ）

94、【判断题】()发动机的点火提前角一般在11°～13°之间。（  ×  ）

95、【判断题】让幼儿多通风，这样对幼儿健康有好处。（  √  ）

96、【判断题】普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。（  ×  ）

97、【判断题】白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来！”。（  √  ）

98、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（  √  ）

99、【判断题】茶艺活动一般包括六个基本环节：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。（  √  ）

100、【判断题】鞠躬礼按照的角度大小,分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈用半礼。（  ×  ）

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