2022西式面点师（技师）复习题及在线模拟考试

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1、【单选题】“Agar”是指()。（  C  ）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

2、【单选题】“Container”的中文意思是()。（  B  ）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

3、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（  C  ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

4、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（  C  ）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

5、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（  D  ）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

6、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（  D  ）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

7、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（  D  ）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

8、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

9、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

10、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  A  ）

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

11、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

12、【单选题】根据《建筑施工现场钢管扣件安全管理规定》，在建工程用于材料堆放分隔或防护栏杆的钢管壁厚应不小于（）。（  C  ）

A、2.25mm

B、2.5mm

C、2.75mm

D、3.5mm

13、【单选题】确需在夜间进行强噪声施工的，施工前（）应向有关部门提出申请，经批准后方可进行施工。（  A  ）

A、建设单位

B、施工单位

C、监理单位

D、分包单位

14、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。（  A  ）

A、纯度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、纯度相同

15、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（  B  ）

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

16、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（  C  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

17、【单选题】增加或调换的人员按新入场人员进行（）安全教育。（  B  ）

A、企业

B、三级

C、项目

D、班组

18、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

19、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（  D  ）

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

20、【单选题】制粉系统给煤机断煤，瞬间容易造成（）。（  A  ）

A、汽压、汽温升高

B、汽压、汽温降低

C、汽包水位急骤升高

21、【单选题】登记机关收到使用单位提交的申请资料后，不能当场办理的，应当在（）个工作日内作出受理或者不予受理的书面决定。（  A  ）

A、5

B、10

C、15

D、20

22、【单选题】货叉的起升高度越低，越有利于车辆的（）。（  B  ）

A、纵向稳定性

B、横向稳定性

C、纵向、横向稳定性

23、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

24、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（  A  ）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

25、【单选题】下列各项中,不属于劳务管理档案资料编制要求的是( )。（  D  ）

A、真实

B、有效

C、完整

D、电子化

26、【单选题】从安全生产来看，危险源是可能造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的（）。（  C  ）

A、本质

B、物质

C、状态　

D、设施

27、【单选题】（）由国务院或者国务院授权有关部门组织事故调查组进行调查。（  C  ）

A、重大事故

B、较大事故

C、特别重大事故

D、一般事故

28、【单选题】《电梯制造与安装安全规范》（GB7588—2003）规定：在曳引驱动电梯的（）必须设置检修装置。（  B  ）

A、机房

B、轿顶

C、轿厢操纵盘

D、机房与轿顶

29、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（  C  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

30、【单选题】扣件式钢管脚手架所用的扣件应采用（）：（  C  ）

A、钢板压制扣件

B、可锻铸铁制作的扣件

C、材质符合《钢管脚手架扣件》规定的可锻铸铁制作的扣件

D、其他形式扣件

31、【单选题】下列不属于事故调查组应当履行的职责是：（）。（  D  ）

A、查清事故发生前的特种设备状况

B、查明事故经过、人员伤亡、特种设备损坏、经济损失情况以及其他后果

C、分析事故原因

D、追究违规者的法律和刑事责任

32、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

33、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

34、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

35、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（  D  ）

A、杏仁粉

B、无味可可粉

C、甜可可粉

D、可可脂

36、【单选题】下列哪种表述是错误的。（）（  D  ）

A、交换器的布水不均匀，树脂工作交换容量将下降

B、逆流再生比顺流再生工作交换容量大

C、直径与高度之比值小，工作交换容量大

D、运行流速大比运行流速小工作交换容量大

37、【单选题】连接锅炉和蒸汽母管的两个切断阀门之间蒸汽管道上，安装通向大气的疏水管和阀门是为了____。（  C  ）

A、排出空气

B、排出污物

C、防止发生水锤现象

38、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

39、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（  D  ）

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

40、【单选题】电梯使用的制动器，一般采用（）供电。（  A  ）

A、直流

B、交、直流

C、交流

D、信号控制

41、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（  B  ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

42、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。（  D  ）

A、挤

B、捏

C、抹

D、编

43、【单选题】冬期施工安全技术措施应提前（）时间编制。（  B  ）

A、20天

B、1个月

C、2个月

D、3个月

44、【单选题】司机要熟悉起重机的润滑图表及润滑点，润滑时必须（）定油品定数量加油。（  A  ）

A、定时

B、定人

C、定地

45、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

46、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料(,安 全生 产模拟考试一点通 ,)，体积变小的现象。（  B  ）

A、膨胀

B、收缩

C、松软

D、结块

47、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（  D  ）

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

48、【单选题】车辆起步时应（），徐徐起步。（  A  ）

A、完全踏下离合器，先挂挡，后松手制动器，并通过后视镜看后方有无来车等情况，再缓抬离合器，适当加油

B、先踏下制动踏板，再踏下加速踏板

C、先打开大灯，再挂挡，最后踏下加速踏板

49、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（  D  ）

A、馅料不当

B、馅料过硬

C、馅料过少

D、馅料过多

50、【单选题】道德是以()为评价标准。（  A  ）

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习惯

51、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（  C  ）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

52、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（  B  ）

A、规格性

B、多样性

C、数量性

D、广泛性

53、【单选题】拆除工程施工前，必须对施工作业人员进行书面（）交底。（  D  ）

A、生产

B、质量

C、施工

D、安全技术

54、【多选题】根据《建筑施工安全技术统一规范》规定，建筑施工安全技术措施预控范围应包括材料质量，作业人员应具备的资格、技术能力及（）等。（  ACD  ）

A、检验复验

B、安全操作

C、设备和设施检验

D、作业人员的安全教育

E、监测预警

55、【多选题】事故调查组应()。（  ABCD  ）

A、查明事故发生的经过、原因、人员伤亡情况及直接经济损失

B、认定事故的性质和事故责任

C、提出对事故责任者的处理建议

D、总结事故教训，提出防范和整改措施

E、向事故发生单位直接下达处理通知

56、【多选题】关于收入的特点,以下说法正确的是( )。"安全 生产模 拟考试一点通"（  BCE  ）

A、收入也可以从偶发的交易或事项中产生

B、收入可能表现为企业资产的增加

C、收入可能表现为企业负债的减少

D、收入包括为第三方或客户代收的款项

E、收入能导致企业所有者权益的增加

57、【多选题】燃烧必须具备的条件是（）。（  ABC  ）

A、可燃物

B、助燃物

C、燃点

D、空气

58、【多选题】在起重或搬运各种危险物品时，必须做到（）（  ABCD  ）

A、了解危险物品的特性

B、了解防护方法

C、采用专用的装卸工具

D、穿戴好防护用品

59、【单选题】B市某大型建筑施工企业为了如期完成合同约定工期进度，私自降低安全生产条件，并未对新进一批工人进行安全生产教育。施工过程中，李某等两名安装作业工人因作业需要，经现场施工人员同意后，拆除部分安全网，造成一名外架工人王某不慎跌落，经抢救无效后死亡。事后经查该施工现场存在严重安全生产问题，相关部门对其进行停工整顿处罚。请回答：
（3）《安全生产法》规定，生产经营单位的（）对本单位的安全生产工作全面负责。（  C  ）

A、生产经理

B、项目经理

C、主要负责人

D、安全负责人

60、【单选题】铝合金无缝气瓶瓶阀检验时当瓶阀损坏时一般情况下应更换新阀，除非得到的（）许可，方可代为更换阀内部件。（  C  ）

A、用户单位

B、设计单位

C、瓶阀制造单位

61、【多选题】下列（）压力容器应进行耐压试验。（  ABC  ）

A、用焊接方法更换主要受压元件；

B、停止使用2年后重新复用的；

C、移装的压力容器

62、【单选题】图：表示的含义是（）。（  B  ）

A、限制宽度

B、限制高度

C、限制质量

63、【多选题】低温受热面运行中突出问题有（）。（  ABC  ）

A、腐蚀

B、积灰

C、磨损

64、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（  ×  ）

65、【判断题】过热器管爆破的现象之一：蒸汽流量不正常地下降，且流量不正常地小于给水流量。·安 全生 产模拟考试一 点通 ·（  √  ）

66、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（  ×  ）

67、【判断题】以流动压力降平衡为基础建立基本方程的方法称为压差法。（）（  √  ）

68、【判断题】司机在作业过程中发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全管理人员和单位有关负责人报告，并及时采取相应的事故应急措施。（）（  √  ）

69、【判断题】、根据《关于进一步规范房屋建筑和市政工程生产安全事故报告和调查处理工作的若干意见》，必要时建设主管部门可以越级上报事故情况。（  √  ）

70、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（  √  ）

71、【判断题】（）可以经过维‘最 新解析‘修改造将热水锅炉改为蒸汽锅炉；锅炉改造后提高其额定工作压力、额定工作温度。（  ×  ）

72、【判断题】离心式限速器，适合于各种电梯。（  √  ）

73、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（  √  ）

74、【判断题】在进行施工升降机的维护保养和维修时，所用的照明灯具必须采用24V以下的安全电压，并检查行灯导线、防护罩、确保照明灯具使用安全。（）（  ×  ）

75、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（  √  ）

76、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（  √  ）

77、【判断题】当梯级断塌时，梯级塌陷停车保护装置，能使扶梯或自动人行道停止运行。（  √  ）

78、【判断题】锅炉是由锅炉本体和（辅助设备）组成。（）（  √  ）

79、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（  √  ）

80、【判断题】《锅炉安全技术监察规程》规定，锅炉正常运行过程中系统需要补充有机热载体时，应当该将冷态有机热载体首先注入储存罐，然后通过储存罐将有机热载体间接注入系统主循环回路。（  ×  ）

81、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（  ×  ）

82、【判断题】()欧式松质面包”安全生产模 拟 考试 一点通”表皮柔软，层次分明。（  ×  ）

83、【判断题】转子与旋转磁场存在速度差的电动机称为异步电动机（  √  ）

84、【判断题】建筑设计单位和建筑施工企业对建设单位违反规定提出的降低工程质量的要求的情形，可以免责。（  ×  ）

85、【判断题】《安全生产法》规定了生产经营单位主要负责人对本单位安全生产工作所负的职责，其中有组织制定实施本单位安全生产教育和培训计划。（  √  ）

86、【判断题】减压阀能将较高的气压自动减到所需的低气压。（  √  ）

87、【判断题】车辆转弯时，会产生离心力，车速越快，离心力越大。（）（  √  ）

88、【判断题】使用启动机时，若连续启动时间过长会造成蓄电池大量放电和起动机线圈过热，极易损坏机件。（）（  √  ）

89、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（  √  ）

90、【判断题】最小离地间隙越大通过性越好。（）（  √  ）

91、【判断题】全自动软水器的盐罐内，通常应保持有过饱和的盐水（即应有固体颗粒的盐存在）。（  √  ）

92、【判断题】供检修人出入井道的检修门、高度不低于一米四。（  √  ）

93、【判断题】垂直的水冷壁管也会发生“汽水分层”类型的水循环故障。（  ×  ）

94、【判断题】在常温下起重机的钢丝绳应采用钢丝芯。（  ×  ）

95、【判断题】日常对场车轮胎的保养时，应确保轮胎胎面磨损无异常，表面无油污，无硬嵌入物和刺入物。（）（  √  ）

96、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（  ×  ）

97、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（  √  ）

98、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（  √  ）

99、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（  ×  ）

100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（  √  ）

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