2022年西式面点师（技师）考题及在线模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（技师）复训题库为西式面点师（技师）题库考前押题！2022年西式面点师（技师）考题及在线模拟考试根据西式面点师（技师）新版教材大纲编写。西式面点师（技师）模拟考试试题通过安全生产模拟考试一点通上提高应试能力。

1、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（  D  ）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

2、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

3、【单选题】“butter”是指()。（  A  ）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

4、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

5、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

6、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

7、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（  D  ）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

8、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（  D  ）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

9、【单选题】勺子的英文意思为()。（  A  ）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

10、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（  B  ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

11、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（  C  ）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

12、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（  C  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

13、【单选题】静力压桩机移动过程中必须与高压线保持不小于（）米的安全距离。（  D  ）

A、3

B、4

C、5

D、6

14、【单选题】坚果用英文表示为()。（  B  ）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

15、【单选题】热水锅炉的进水口应装设（）。（  B  ）

A、液位计

B、温度表

C、流量表

16、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（  C  ）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

17、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（  C  ）

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

D、搅拌时间

18、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（  A  ）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

19、【单选题】（）称为走合期。（  C  ）

A、机动车辆起步阶段

B、每月月初

C、新车或大修后的车辆及装用大修发动机后的车辆，在使用初期

20、【单选题】（）是一项具有方针政策性、专业技术性和广泛群众性的工作，是一项综合性的安全生产管理措施，是建立良好的安全生产环境、做好安全生产工作的重要手段之一。（  C  ）

A、安全技术措施计划的制定

B、安全评价

C、安全检查

D、安全生产监督

21、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

22、【单选题】钢筋对焊机焊接车间（或工场）内，严禁堆放易燃易爆物品，场外（）m范围内不准堆放可燃易燃材料、杂物或杂草。（  B  ）

A、3

B、5

C、8

D、10

23、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（  D  ）

A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

24、【单选题】垂直（）作用在单位面积上的力称为压力。（  C  ）

A、局部

B、不均匀

C、均匀

25、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（  B  ）

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

26、【单选题】正确的（）能减轻驾驶员的劳动强度，从而能够灵活，正确，持久而安全的进行操作。（  D  ）

A、工作态度

B、驾驶作风

C、驾驶技术

D、驾驶姿势

27、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（  C  ）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

28、【单选题】《刑法》中有关建设工程安全生产的规定：“在安全事故发生后，负有报告职责的人员不报或者谎报事故情况，贻误事故抢救，情节严重的，处（）；情节特别严重的，处（）。”（  A  ）

A、三年以下有期徒刑或者拘役；三年以上七年以下有期徒刑

B、五年以下有期徒刑或者拘役；五年以上有期徒刑

C、三年以下有期徒刑或者拘役；三年以上有期徒刑

D、五年以下有期徒刑或者拘役；五年以上七年以下有期徒刑

29、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（  D  ）

A、数量

B、重量

C、脆性

D、形状完整

30、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（  C  ）

A、高筋面粉

B、较强力面粉

C、蛋糕面粉

D、金象牌面粉

31、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

32、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（  C  ）

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

33、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

34、【单选题】根据《特种设备作业人员监督管理办法》的规定，申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请《特种设备作业人员证》的，不予受理或者不予批准发证，并在（）内不得再次申请《特种设备作业人员证》。（  A  ）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

35、【单选题】游乐设施周围及站台，均应设置安全栅栏或隔离措施，安全栅栏应符合GB8408，室内儿童娱乐项目设置的安全栅栏高度不低于（）米。（  B  ）

A、0.3

B、0.65

C、0.85

D、1.05

36、【单选题】（）都不,安全生 产模 拟考试一点通,得妨碍和阻挠依法进行的建筑活动。（  D  ）

A、单位和个人

B、任何单位或个人

C、单位或个人

D、任何单位和个人

37、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（  B  ）

A、酵母

B、油

C、鸡蛋

D、水

38、【单选题】建筑施工企业从事建筑施工活动前，应当依照《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》向（）建设主管部门申请领取安全生产许可证。（  D  ）

A、市级

B、市级以上

C、省级

D、省级以上

39、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（  B  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

40、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（  D  ）

A、柔

B、轻

C、灵活

D、准确

41、【单选题】压力表的量程为选工作压力的（）。（  A  ）

A、1.5-3.0倍

B、2-3.5倍

C、2.5-5倍

42、【单选题】为排除锅炉底部的泥渣、污垢，应采取（）。（  A  ）

A、定期排污

B、定期冲洗水位表

C、减弱燃烧

43、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

44、【单选题】叉车的最大起升高度增加时，应（）（  B  ）

A、增大门架的前倾角

B、减小门架的前倾角

C、前倾角应不变

45、【单选题】基坑监测点水平间距不宜大于（）。（  A  ）

A、20m

B、15m

C、10m

D、5m

46、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（  A  ）

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

47、【单选题】施工现场电缆线路采用埋地敷设时，电缆直接埋地敷设的深度至少应为（）。（  D  ）

A、0.40m

B、0.50m

C、0.60m

D、0.70m

48、【单选题】分包单位对于施工现场的安全防护设施不得擅自拆除、变动，如确需拆除变动的，必须经（）和安全管理人员的同意，并采取必要、可靠的安全措施后方能拆除。（  D  ）

A、安全员

B、技术员

C、班长

D、总包施工负责人

49、【单选题】高度20m以上的游乐设施，在高度（）处应设有风速计，当风速大于15m/s时，必须停止运行。（  B  ）

A、5m

B、10m

C、15m

D、最高

50、【单选题】“注意安全”、“当心车辆”等这些适用于厂内交通运输的安全标志属于（）。（  B  ）

A、指示标志

B、警告标志

C、禁令标志

D、辅助标志

51、【单选题】某企业在推动安全文化建设过程中，首先从人员的行为规范入手，在厂区.安全 生产模拟 考试一点通.内实行人车分流管理模式，指定人车行走轨迹路线，倡导员工“两人成行，三人成列”。按照指定的人行路线出入厂区，形成了浓厚的安全文化氛围。2019年9月，企业从学校和社会分别招聘了5名员工。一周后，这10名员工也按照指定行走路线，自觉做到出入厂区时“两人成行，三人成列”。新员工的这种行为，体现了安全文化功能中的（）。（  C  ）

A、导向功能

B、激励功能

C、辐射和同化功能

D、凝聚功能

52、【单选题】混凝土喷射机在喷嘴的前方或左右（）范围内不得站人或通行，不准喷向高低压电线，工作停歇肘，喷嘴不准对向有人的方向。（  C  ）

A、2m

B、3m

C、5m

D、10m

53、【多选题】塔吊爬升（降塔）作业过程，必须有（）。（  ACDE  ）

A、专人指挥

B、专人安装电源

C、专人操作液压系统

D、专人拆装螺栓

E、专人照看电源

54、【单选题】施工现场明火作业时必须开具（）。（  A  ）

A、动火证

B、出入证

C、证明信

D、动工证

55、【单选题】下列（）不属于脚手架横向水平杆的构造要求。（  D  ）

A、脚手架主节点处必须设置一根横向水平杆，用直角扣件扣接且严禁拆除

B、作业层非主节点处的横向水平杆最大间距不应大于纵距的1/2

C、双排脚手架的横向水平杆两端均应采用直角扣件固定在纵向水平杆上

D、搭接长度不应小于1m，应等间距设置3个旋转扣件固定

56、【单选题】特种作业人员在作业过程中发现事故隐患或其他不安全因素，应当第一时间（）（  A  ）

A、立即向现场安全管理员和单位负责人报告

B、向特种设备安全监察部门报告

C、技术负责人或维修部门报告

57、【多选题】下列说法正确的是（）。（  ABDE  ）

A、开关箱中漏电保护器的额定漏电动作电流不应大于30mA

B、开关箱中漏电保护器的额定漏电动作时间不应大于0.1s

C、使用于潮湿或有腐蚀介质场所的漏电保护器的额定漏电动作电流不应大于30mA

D、总配电箱中漏电保护器的额定漏电动作电流不应大于30mA，其额定漏电动作时间不应大于0.1s

E、总配电箱中漏电保护器的额定漏电动作电流与额定漏电动作时间的乘积不应大于30mA·s

58、【单选题】生产经营单位发生生产安全事故时，单位的（）应当立即组织抢救，并不得在事故调查处理期间擅离职守。（  C  ）

A、负责人

B、直接责任人

C、主要负责人

D、安全生产管理人员

59、【单选题】锅炉所有水位计损坏时应（）（  D  ）

A、申请停炉

B、继续运行

C、通知检修

D、紧急停炉

60、【多选题】标准传动齿轮传动正常，不应有：（）（  AB  ）

A、异常偏啮合

B、偏磨损

C、损坏

D、裂纹

61、【多选题】输送带分为（）两种。（  CD  ）

A、水平型

B、垂直型

C、平面式

D、槽型

62、【多选题】工业锅炉中常用的汽水粗分离装置有（）和水下孔板等。（  CD  ）

A、波形板

B、蜗壳式分离器

C、进口挡板

D、旋风分离器

63、【判断题】开口型双排脚手架的两端均应设置横向斜撑。（）（  ×  ）

64、【判断题】()“margarine”的意思是起'安全生产模拟考 试 一点通'酥油。（  ×  ）

65、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（  √  ）

66、【判断题】风道阻力是指从风道入口到进入炉膛的全部空气配力。（）（  √  ）

67、【判断题】搭设高度2m以上的支撑架体应设置作业人员登高措施。（）（  √  ）

68、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（  √  ）

69、【判断题】运行中水位表液面波动迟钝，对其指示有怀疑时，应立即冲洗水位表。（  √  ）

70、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（  ×  ）

71、【判断题】()可可脂的熔点·安全生产模拟考试 一点通·较高。（  √  ）

72、【判断题】移动式游乐设施安装、维修和操作工作应当由取得特种设备作业人员证的作业人员进行，作业人员证由国家质检总局颁发（  √  ）

73、【判断题】锅炉燃烧设备的惯性大，当负荷变化时，恢复汽压的速度较快。（）（  ×  ）

74、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（  √  ）

75、【判断题】游乐设施起动前应设必要的音响等信号装置。（  √  ）

76、【判断题】在上坡途中，当内燃机突然熄灭，不应立即放下铲刀，锁住制动踏板。（）（  ×  ）

77、【判断题】施工现场夜间应有照明设备，无需安排人员巡逻。（）（  ×  ）

78、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（  ×  ）

79、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（  √  ）

80、【判断题】三级安全教育考试不及格者可以上岗工作。（）（  ×  ）

81、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（  √  ）

82、【判断题】劳动防护用品的配备，应按照“谁用工、谁负责”的原则。（）（  √  ）

83、【判断题】为节省临建费用，可允许少量工人住宿在在建工程的地下室。（）（  ×  ）

84、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（  ×  ）

85、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤‘安全生产模拟考试一 点通‘设备。（  √  ）

86、【判断题】用卷筒和曳引机传动的游乐设施，必须设有防止钢丝绳过卷和松弛的控制和极限位置控制装置。（  √  ）

87、【判断题】烘炉的目的是为了去除锅炉受热面上的凝结水。（  ×  ）

88、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

89、【判断题】在机动车道停车时,车轮距人行道边缘不得超过50cm。（  ×  ）

90、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（  √  ）

91、【判断题】为保证锅炉安全运行，对失效的安全附件应及时修理。（  ×  ）

92、【判断题】当以独立塔架形式搭设盘扣式支撑架时，应沿高度间隔2~4个步距与相邻的独立塔架水平拉结。（）（  √  ）

93、【判断题】可燃物质、空气和温度是燃烧的三个基本条件。（  √  ）

94、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（  ×  ）

95、【判断题】游乐设施的制造单位必须取得国家质量监督检验检疫总局授予的相应资格后，方能从事相关产品的制造工作（  √  ）

96、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（  ×  ）

97、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（  ×  ）

98、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（  √  ）

99、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（  √  ）

100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。