2022年西式面点师（技师）操作证考试题库及模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（技师）考试题是西式面点师（技师）操作考试题全真模拟题！2022年西式面点师（技师）操作证考试题库及模拟考试依据西式面点师（技师）新考试大纲。西式面点师（技师）复审模拟考试通过安全生产模拟考试一点通上题库学习。

1、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（  B  ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

2、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

3、【单选题】“Flour”是指()。（  D  ）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

4、【单选题】“mouse”是指()。（  B  ）

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

5、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（  A  ）

A、12

B、20

C、22

D、40

6、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（  C  ）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

7、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

8、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（  C  ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

9、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（  D  ）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

10、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（  D  ）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

11、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位使用未经验收或者验收不合格的施工（）的，的责令限期改正。（  C  ）

A、起重机械、搅拌机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施

B、起重机械和脚手架、模板等自升式架设设施

C、起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施

D、起重机械和整体提升脚手架、模板等施工设施

12、【单选题】根据《北京市建筑施工高处作业吊篮安全监督管理规定》，为进一步加强本市建筑施工高处作业吊篮（以下简称“吊篮”）的（），规范吊篮租赁、安装、拆卸、使用行为，防止和减少吊篮生产安全事故的发生，保障人民生命财产安全，特制定本规定。（  C  ）

A、安全管理

B、技术管理

C、安全监督管理

D、制度管理

13、【单选题】消防安全必须贯彻的方针（）。（  C  ）

A、安全第一、预防为主

B、群防群制

C、预防为主、防消结合

D、谁主管谁负责

14、【单选题】施工升降机吊杆允许的最大提升重量为（）kg。（  B  ）

A、100

B、200

C、250

D、300

15、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（  A  ）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

16、【单选题】根据《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》，安全生产考核合格证书有效期为（）年，证书在全国范围内有效。（  C  ）

A、1

B、2

C、3

D、5

17、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

18、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（  B  ）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

19、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

20、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

21、【单选题】施工单位必须依法参加工伤保险,为（）缴纳保险费。（  D  ）

A、农民工

B、固定工

C、合同工

D、以上均包括

22、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

23、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（  D  ）

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

24、【单选题】根据《北京市房屋建筑和市政基础设施工程危险性较大的分部分项工程安全管理实施细则》（京建法〔2019〕11号），下列单位存在危大工程违法违规行为，不由市区住房城乡建设部门负责实施行政处罚的参建单位是（）。（  D  ）

A、建设单位

B、施工单位

C、监理单位

D、勘察单位

25、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（  B  ）

A、细腻光滑

B、紧密细腻

C、紧密光滑

D、膨松

26、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，工会在发现生产经营单位违章指挥、强令冒险作业或者发现事故隐患时，有权提出解决的建议，生产经营单位应当及时研究（）。（  D  ）

A、回复

B、报告

C、处理

D、答复

27、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（  D  ）

A、淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

28、【单选题】根据《安全生产许可证条例》，安全生产许可证的有效期为（）年。（  C  ）

A、1

B、2

C、3

D、5

29、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（  C  ）

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

30、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

31、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（  A  ）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

32、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，国家按照分类监督管理的原则对特种设备生产实行（）制度。（  B  ）

A、行政处罚

B、许可

C、行政审批

D、分类监管

33、【单选题】II类手持式电动工具适用场所是（）。（  A  ）

A、潮湿场所

B、金属容器内

C、地沟中

D、管道内

34、【单选题】塔式起重机吊钩心轴磨减少超其原直径的（）%应报废。（  A  ）

A、5

B、10

C、15

D、20

35、【单选题】下列（）是用来防止运行小车超过最大或最小幅度的两个极限位置的安全装置。（  D  ）

A、超高限制器

B、起重量限制器

C、行程限制器

D、幅度限制器

36、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（  B  ）

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

37、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

38、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。（  D  ）

A、煤气烤箱

B、转动式烤箱

C、固定式烤箱

D、通道式烤箱

39、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。（  C  ）

A、250℃

B、220℃

C、190℃

D、160℃

40、【单选题】建筑施工企业在12个月内同一项目被责令停止施工（）次时，将根据情节轻重依法给予暂扣安全生产许可证30日至60日的处罚。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

41、【单选题】（）是用来保证安装的构件或设备在操作过程中保持稳定的钢丝绳，上端与安装对象拉结，下端与地锚团定。（  C  ）

A、吊装钢丝绳

B、安全绳

C、缆风绳

D、溜绳

42、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

43、【单选题】木材用明火点燃时，最低着火点（）。（  B  ）

A、135°C

B、159°C

C、250°C

D、300°C

44、【单选题】搭拆脚手架时，地面应设（），并.安 全生产 模拟考试一点 通.应派专人看守，严禁非操作人员人内。（  B  ）

A、安全牌

B、围栏和警戒标志

C、警示牌

D、标示牌

45、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

46、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

47、【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。（  A  ）

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

48、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，作业人员不服管理、违反规章制度和操作规程冒险作业造成重大伤亡事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究（）。（  B  ）

A、赔偿责任

B、刑事责任

C、民事责任

D、行政责任

49、【单选题】高处作业按照高度分为2~5m、（）、15~30m及30m以上四个区段。（  B  ）

A、6~10m

B、5~15m

C、5~10m

D、10~15m

50、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

51、【单选题】茶匙的英文意思为()。（  C  ）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

52、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

53、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（  B  ）

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D、电冰箱

54、【单选题】气瓶应分类储存，库房内应通风良好；空瓶和实瓶的间距不应小于（）。（  B  ）

A、1.0m

B、1.5m

C、2.0m

D、2.5m

55、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。（  D  ）

A、质量

B、生产技术

C、工艺技术

D、生产方法

56、【单选题】履带式起重机应在平坦坚实的地面上作业、行走和停放。在正常作业时，坡度不得大于（）度，并应与沟渠、基坑保持安全距离。（  B  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

57、【单选题】《中华人民共和国突发事件应对法》规定，国家建立（）为主的应急管理体制。（  A  ）

A、统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理

B、分级领导、综合协调、分类管理、统一负责、属地管理为主

C、统一领导、分类协调、综合管理、分级负责、属地管理为主

D、分级领导、分类协调、综合管理、统一负责、属地管理为主

58、【单选题】根据《北京市建筑起重机械安全监督管理规定》，施工升降机的防坠安全器装机使用时，产权单位应根据有关标准的要求按吊笼额定载重量进行坠落试验，以后至少每（）个月应进行一次额定载重量的坠落试验，并做好试验记录。防坠安全器在任何时候都应该起作用，包括安装和拆卸工况。（  C  ）

A、1

B、2

C、3

D、6

59、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

60、【单选题】遇到火灾，你应该·安全生 产 模拟考试一点通·迅速向（）逃生。（  D  ）

A、着火相反的方向

B、着火的方向

C、人员多的方向

D、安全出口的方向

61、【多选题】有关悬挑脚手架搭设要求的说法正确的是（）。（  ACDE  ）

A、立杆纵向间距不应大于1.5m

B、悬挑架步距不应大于2m

C、悬挑脚手架每段搭设高度不宜大于18m

D、悬挑脚手架的底层和建筑物的间隙必须封闭防护严密，以防坠物

E、连墙件间距水平方向不应大于6m，垂直方向不应大于4m

62、【单选题】施工安全风险是指在建筑工程施工过程中特定危害事件发生可能性，及其引发（）严重性的组合。（  C  ）

A、危险

B、风险

C、后果

D、伤害

63、【多选题】门架是门式钢管脚手架的主要构件，由（）焊接组成。（  ABC  ）

A、立杆

B、横杆

C、加强杆

D、扫地杆

E、支撑

64、【单选题】吊篮的电气系统应可靠地接地，接地电阻不应大于（）。（  D  ）

A、1Ω

B、2Ω

C、3Ω

D、4Ω

65、【单选题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，事故发生单位对事故发生负有责任的，发生重大事故的，对事故发生单位处以（）罚款。（  C  ）

A、20万元以上50万元以下

B、50万元以上100万元以下

C、50万元以上200万元以下

D、200万元以上500万元以下

66、【多选题】根据《建筑施工高处作业安全技术规范》规定，安全防护设施验收资料应包括（）。（  ABCD  ）

A、安全防护设施验收记录

B、安全防护设施变更记录

C、预埋件隐蔽验收记录

D、相关产品合格证明

67、【单选题】对地基基础工程质量控制描述不正确的是（）。（  C  ）

A、按照设计和规范要求进行基槽验收

B、按照设计和规范要求进行轻型动力触探

C、对于不满足设计要求的地基，应有经勘察单位确认的地基处理方案，并有处理记录

D、桩基础承载力检验结果符合设计要求

68、【多选题】对高大扣件式钢管模板支架系统，现场应按照（）等要求进行检查、验收。（  ADE  ）

A、承重杆件、连接件等应具有产品合格证

B、对20%以上的承重杆件进行外观检查，发现不合格品时，应增加检验数量

C、对梁底50%以上的扣件进行拧紧力矩的抽检

D、支架上的施工总荷载不得超过设计要求

E、支架不得用作缆风绳的拉接

69、【多选题】塔式起重机起动前重点检查项目。安全生产模 拟考 试一点通。应符合下列哪些要求。（）（  ABCE  ）

A、各安全装置和各指示仪表齐全完好

B、各齿轮箱、液压油箱的油位符合规定

C、齿条与齿轮、导向轮与导轨均接合正常

D、所有部位连接螺栓无松动

E、供电电缆无破损

70、【多选题】《中华人民共和国消防法》规定，（）的防火性能必须符合国家标准；没有国家标准的，必须符合行业标准。（  ACD  ）

A、建筑构件

B、机械设备

C、建筑材料

D、室内装修、装饰材料

71、【单选题】砌体围挡厚度不宜小于（）mm。（  C  ）

A、120

B、150

C、200

D、240

72、【多选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，报告事故应当包括（）。（  ABC  ）

A、事故发生单位概况、事故发生的时间、地点以及事故现场情况

B、事故的简要经过及已经采取的措施

C、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）和初步估计的直接经济损失

D、对事故相关责任人的处罚情况

73、【单选题】实行施工总承包的工程项目，（）应加强对施工现场内所有施工作业人员劳动保护用品的监督检查。（  B  ）

A、建设单位

B、施工总承包企业

C、劳务分包单位

D、监理单位

74、【多选题】施工现场的办公室、宿舍等临时用房与（）等具有潜在危险因素的区域和功能建筑必须分别设置并保持安全距离。（  ABC  ）

A、作业区

B、仓库

C、配电室

D、食堂操作间

75、【多选题】事故报告应当及时、准确、完整，任何单位和个人对事故不得（）。（  ABCD  ）

A、迟报

B、漏报

C、谎报

D、瞒报

E、通报

76、【判断题】《建筑业安全卫生公约》，是现行有效的建筑施工安全卫生的国际标准。（  √  ）

77、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（  √  ）

78、【判断题】施工升降机所有吊笼门都关闭时、安 全生产模拟考试一 点通、，吊笼才可以启动或保持运行状态。（  √  ）

79、【判断题】安全带的使用期为3～5年，发现异常应提前报废。（  √  ）

80、【判断题】事故调査组有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求其提供相关文件、资料，有关单位和个人不得拒绝。（  √  ）

81、【判断题】根据《关于印发起重机械、基坑工程等五项危险性较大的分部分项工程施工安全要点的通知》，混凝土强度必须达到规范要求，并经监理单位确认后方可拆除模板支架。（  √  ）

82、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（  √  ）

83、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（  √  ）

84、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（  √  ）

85、【判断题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，因抢救人员、防止事故扩大以及疏通交通等原因，需要移动事故现场物件的，可以不做任何标记随意移动现场物件。（  ×  ）

86、【判断题】生产经营单位应当按照应急预案的规定，落实应急指挥体系、应急救援队伍、应急物资及装备，建立应急物资、装备配备及其使用档案，并对应急物资、装备进行定期检测和维护，使其处于适用状态。（  √  ）

87、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有’安全生 产模拟考 试一点 通 ’质地柔软细腻，气味香醇等特点。（  √  ）

88、【判断题】物料必须堆放平稳，临时存放时可以放置在临边和洞口附近，但不得妨碍作业、通行。（  ×  ）

89、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施安装完毕后，安装单位应当向施工单位进行安全使用说明，办理验收手续并签字。（  ×  ）

90、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（  ×  ）

91、【判断题】（13）【背景材料】太平建筑公司承建黄平市友好饭店的扩建项目，该项目由黄平市建筑设计院设计，广平监理公司监理。
黄平市友好饭店应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。（  ×  ）

92、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，设计单位和注册结构师应当对其设计负责。（  ×  ）

93、【判断题】涉及建筑主体和承重结构变动的装修工程，建设单位应当在施工前委托原设计单位或者具有相应资质等级的设计单位提出设计方案；没有设计方案的，不得施工。（  √  ）

94、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（  ×  ）

95、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（  √  ）

96、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（  √  ）

97、【判断题】()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（  √  ）

98、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（  ×  ）

99、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（  √  ）

100、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（  √  ）

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