2022西式面点师（技师）考试题模拟考试题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、【单选题】“spongecake”是指()。（  C  ）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

3、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（  A  ）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

4、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

5、【单选题】下列中操作错误的是()。（  A  ）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

6、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

8、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（  D  ）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

9、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（  C  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

10、【单选题】价格是原料成本与()的和。（  C  ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

11、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（  D  ）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

12、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

13、【单选题】事故发生后,企业负责人和工程建设单位负责人应于接到报告后( )小时内向事故发生地县级以上人民政府住房和城乡建设主管部门及有关部门报告。（  A  ）

A、1

B、2

C、24

D、48

14、【单选题】下列关于建筑总平面图图示内容的说法中,正确的是( )。（  A  ）

A、新建建筑物的定位一般采用两种方法,一是按原有建筑物或原有道路定位;二是按坐标定位

B、在总平面图中,标高以m为单位,并保留至小数点后三位

C、新建房屋所在地区风向情况的示意图即为风玫瑰图,风玫瑰图不可用于表明房屋和地物的朝向情况

D、临时建筑物在设计和施工中可以超过建筑红线

15、【单选题】当其他条件相同时,随着偏心距的增大,并且受压区( ),甚至出现( )。（  A  ）

A、越来越小受拉区

B、越来越小受压区

C、越来越大受拉区

D、越来越大受压区

16、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（  D  ）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

17、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

18、【单选题】物体在一个力系作用下,此时只能( ),不会改变原力系对物体的外效应。（  D  ）

A、加上由二个力组成的力系

B、去掉由二个力组成的力系

C、加上或去掉由二个力组成的力系

D、加上或去掉另一平衡力系

19、【单选题】基坑支撑结构的拆除方式、拆除顺序应符合( )要求。（  A  ）

A、专项施工方案

B、工序

C、施工现场环境

D、施工进度

20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

21、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

22、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

23、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

24、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（  B  ）

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

25、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

26、【单选题】手工电弧焊对焊接区所采用的保护方式是( )保护。（  C  ）

A、气

B、渣

C、气—渣联合

27、【单选题】下列关于钢结构用钢材的相关说法中，正确的是( )。（  C  ）

A、工字钢主要用于承受轴向力的杆件、承受横向弯曲的梁以及联系杆件

B、Q235A代表屈服强度为235N／mm²,A级,沸腾钢

C、低合金高强度结构钢均为镇静钢或特殊镇静钢

D、槽钢广泛应用于各种建筑结构和桥梁,主要用于承受横向弯曲的杆件,但不宜单独用作轴心受压构件或双向弯曲的构件

28、【单选题】关于汽车维护目的，甲认为：及时发现和消除故障、隐患，防止车辆早期损坏；乙认为：恢复汽车技术性能，延长使用寿命；看法正确的是()。（  A  ）

A、甲

B、乙

C、甲和乙

D、都不是

29、【单选题】钢筋切断机的工作平台和切刀下部位置相比应( )（  C  ）

A、高

B、低

C、水平

D、基本水平

30、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（  B  ）

A、质地粗糙

B、质地细腻

C、内质有气孔

D、内质有蜂窝

31、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（  B  ）

A、深浅对比

B、色相对比

C、黄蓝对比

D、红黄对比

32、【单选题】基坑(槽)上口堆放模板为( )以外。（  B  ）

A、2m

B、1m

C、2.5m

D、0.8m

33、【单选题】劳动力配置计划是施工现场平衡、调配劳动力的依据,是根据施工方案和( )进行编制的。（  A  ）

A、施工进度计划

B、招投标文件

C、工程设计文件

D、工程项目工料分析

34、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

35、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

36、【单选题】松质面包具有层次分明的()和,安 全生产模 拟考试一点通 ,松软香甜的口味。（  B  ）

A、外部结构

B、内部结构

C、表面结构

D、坚实结构

37、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

38、【单选题】在施工项目成本的构成中,材料设备成本占项目成本的比例最大,一般情况下达到( )左右。（  C  ）

A、40%~50%

B、50%~60%

C、60%~70%

D、70%~80%

39、【单选题】下列关于基础图的图示方法及内容基本规定的说法中,错误的是( )。（  C  ）

A、基础平面图中的定位轴线网格与建筑平面图中的轴线网格完全相同

B、在基础平面图中,只画出基础墙、柱及基础底面的轮廓线,基础的细部轮廓可省略不画

C、基础平面图的尺寸标注分外部尺寸、内部尺寸和细部尺寸

D、当采用复合地基时,应绘出复合地基的处理范围和深度,置换桩的平面布置及其材料和性能要求、构造详图

40、【单选题】汽车转向时，车轮()。（  C  ）

A、内侧等于外侧距离

B、内侧大于外侧滚过的距离

C、内侧小于外侧滚过的距离

D、内侧和外侧滚过的距离是相等的

41、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。（  D  ）

A、煤气烤箱

B、转动式烤箱

C、固定式烤箱

D、通道式烤箱

42、【单选题】库存材料的盘点方法有( )。（  A  ）

A、定期盘点法

B、“四包”管理法

C、“四统一”管理法

D、跟踪管理法

43、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（  D  ）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

44、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（  C  ）

A、搅拌过渡

B、搅拌不均

C、受热凝固

D、受热不均

45、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

46、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。（  D  ）

A、挤

B、捏

C、抹

D、编

47、【单选题】高处作业工程模板安装,作业高度在( )m及以上时就按照高处作业安全技术规范的要求进行操作和防护。（  D  ）

A、1.0

B、1.5

C、1.8

D、2.0

48、【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。（  A  ）

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

49、【单选题】汽车用的减振器广泛采用的是()。（  B  ）

A、单向作用筒式

B、双向作用筒式

C、摆臂式

D、阻力可调式

50、【单选题】电弧光中对人体有害的光线不包括( )。（  A  ）

A、X射线

B、红外线

C、紫外线

51、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（  C  ）

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

52、【单选题】花境布置形式以( )为主。（  B  ）

A、组从状

B、带状自然式

C、带状组团式D点状自然式

53、【单选题】检修高压电动机时。下列哪种行为错误？（  C  ）

A、先实施停电安全措施,再在高压电动机及其附属装置的回路上进行检修工作。

B、检修工作终结,需通电实验高压电动机及其启动装置时,先让全部工作人员撤离现场,再送电试运转。

C、在运行的高压电动机的接地线上进行检修工作。

54、【单选题】投资估算是在工程项目的( )进行的。（  A  ）

A、立项阶段

B、设计阶段

C、施工阶段

D、验收阶段

55、【单选题】通过对一些典型事故进行原因分析、事故教训及预防事故发生所采取的措施来教育职工,这种教育形式属于( )。（  C  ）

A、日常教育

B、安全法制教育

C、事故案例教育

D、遵章守纪、自我保护能力教育

56、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（  A  ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

57、【单选题】电子控制燃油喷射装置是以（）为控制中心。（  C  ）

A、传感器

B、喷油器

C、电控单元

D、燃油泵

58、【单选题】下列物资中"安全 生 产 模拟考试一点通",不属于A类物资的是( )。（  D  ）

A、钢材

B、水泥

C、木材

D、防水材料

59、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（  D  ）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

60、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（  D  ）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

61、【单选题】下列楼梯中不属于按楼梯平面形式分类的为(，安全 生 产模拟考试一点 通， )。（  D  ）

A、双跑平行楼梯

B、双分平行楼梯

C、转角楼梯

D、室内楼梯

62、【多选题】下列岗位中,属于对安全设施、设备的质量负责的岗位是( )。（  ABCE  ）

A、对安全设施的设计质量负责的岗位

B、对安全设施的竣工验收负责的岗位

C、对安全生产设备质量负责的岗位

D、对安全设施的进厂检验负责的岗位

E、对安全生产设备施工负责的岗位

63、【多选题】物体之间机械作用的方式有( )。（  BE  ）

A、物体之间的间接接触发生作用

B、物体之间的直接接触发生作用

C、物体之间力的传递发生作用

D、物体之间力的平衡发生作用

E、场的形式发生作用

64、【单选题】文明施工和环境保护措施不包括( )。（  D  ）

A、文明施工和环境保护的目标

B、文明施工和环境保护的管理网络

C、文明施工和环境保护的管理措施

D、文明施工和环境保护的资金保证措施

65、【单选题】待混凝土垫层强度达到( )MPa后,方可进行面层施工。（  C  ）

A、2

B、1.5

C、1.2

D、2.5

66、【多选题】以下各项中不属于施工资源管理的任务的是( )。（  AD  ）

A、规划及报批施工用地

B、确定资源类型及数量

C、确定资源的分配计划

D、建立施工现场管理组织

E、施工资源进度计划的执行和动态调整

67、【多选题】关于作用力与反作用力叙述正确的是( )。（  ACDE  ）

A、作用力与反作用力总是同时存在的

B、作用力通常大于方反作用力

C、两力大小相等

D、两力方向相反

E、沿着同一直线分别作用在两个相互作用的物体上

68、【多选题】材料的保管包括( )等方面。（  BCE  ）

A、材料的验收

B、材料的码放

C、材料的保管场所

D、材料的账务管理

E、材料的安全消防

69、【多选题】通风与空调工程一般包括( )。（  ABCDE  ）

A、通风机房

B、制热和制冷设备

C、送风排风的风管系统

D、传递冷媒的管道系统

E、传递热媒的管道系统

70、【多选题】搅拌机搅拌筒或叶片运转正常后，进行料斗提升试验，观察( )是否灵活可靠。（  ABC  ）

A、离合器

B、制动器

C、料斗提升

D、电气系统

E、加料

71、【单选题】CO₂气体保护焊电弧电压的大小决定( )和熔滴过渡形式。它对焊缝成形、飞溅、焊接缺陷及焊缝力学性能影响很大。（  A  ）

A、弧弧长

B、焊接速度

C、焊接电流

72、【多选题】概算指标的内容包括三个基本部分,分为( )。（  BCD  ）

A、项目

B、人工

C、材料

D、机械台班消耗量定额

E、施工

73、【判断题】玻纤布的接槎应顺流水方向搭接,搭接宽度应不小于100mm,两层以上玻纤布的防水施工,上、下搭接应错开幅宽的1/2。（  √  ）

74、【判断题】试压泵有电动和手动的两类,但泵的泵体都属于柱塞式泵。（  √  ）

75、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（  ×  ）

76、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（  √  ）

77、【判断题】交流电焊机除应设置一般漏电保护以外,还应配装二次空载降压保护器。（  √  ）

78、【判断题】实际剪切变形中,剪切面上的切应力就是均匀分布的。（  ×  ）

79、【判断题】沥青混合料的松铺系数宜通过试铺碾压确定。应掌握好沥青混合料摊铺厚度,使其大于沥青混合料层设计厚度乘以松铺系数。（  ×  ）

80、【判断题】木脚手架的行人斜道的宽度应小于1500mm,坡度1:3,平台面积大于3平方米。（  ×  ）

81、【判断题】()干果、安全生产 模拟 考试一点通、类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（  ×  ）

82、【判断题】裱糊工程巾一新抹水泥石灰膏砂浆基层常温龄期至少需要10d以上（冬期需14d以上），普通混凝土基层至少需要28d以上，才可以裱糊装饰施工。（  ×  ）

83、【判断题】质押是指债务人或第三人不转移对抵押财产的占有,将该财产作为债权的担保;（  ×  ）

84、【判断题】工程质量管理.是指为实现工程建设的管理方针、目标、进行质量策划、质量控制、质量保证和质量改造的工作。（  ×  ）

85、【判断题】对外伤性窒息的伤员,可采用仰卧压胸人工呼吸方法进行急救。（  ×  ）

86、【判断题】()杏仁“安全生产模拟 考试一点 通 “膏又称马司板、杏仁面。（  √  ）

87、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（  √  ）

88、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（  ×  ）

89、【判断题】悬挑窗台底部边缘应做滴水。（  √  ）

90、【判断题】桁架体系中,杆件只承受轴向力。（  ×  ）

91、【判断题】电气焊作业时,施焊完成或下班时必须拉闸断电,要留有充分的时间观察,确认焊渣已冷却后,方可离去。（  √  ）

92、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（  √  ）

93、【判断题】工程量计算顺序的目的是为了提高计算准确度。（  √  ）

94、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（  √  ）

95、【判断题】安全检查是发现危险源的重要途径，是消除事故隐患，防止事故伤害，改善劳动条件的重要方法。（  √  ）

96、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（  √  ）

97、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（  √  ）

98、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（  √  ）

99、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（  √  ）

100、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（  ×  ）

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