2022西式面点师（初级）国家题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（  B  ）

A、巴菲

B、果冻

C、冷苏夫力

D、布丁

2、【单选题】“addsalt”的意思是()。（  B  ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

3、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

4、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

5、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（  A  ）

A、时间也就愈短

B、结力也就越多

C、时间也就越长

D、结力也就越少

6、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（  B  ）

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠，解毒

7、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

8、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（  C  ）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

9、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（  C  ）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

10、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（  A  ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

11、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

12、【单选题】施工升降机在每班首次运行时，应将吊笼升离地面（　　）m，试验制动器的可靠性。（  C  ）

A、4～5

B、3～4

C、2～3

D、1～2

13、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（  D  ）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

14、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（  C  ）

A、不锈钢烤盘

B、耐热玻璃烤盘

C、不粘胶垫

D、铝制烤垫

15、【单选题】凡在坠落高度基准面（）米以上有可能坠落的高处进行的作业均称为高处作业。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

16、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

17、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（  B  ）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

18、【单选题】客运企业委托第三方机构对企业所属客运车辆进行动态监控，则动态监控的责任主体是（）。（  A  ）

A、客运企业

B、第三方机构

C、动态监控人员

D、交通运输主管部门

19、【单选题】作业人员每年至少进行（）安全生产教育培训，安全生产教育培训考核不合格的人员，不得上岗。（  D  ）

A、五次

B、三次

C、两次

D、一次

20、【单选题】职业病防治工作坚持（）的方针。（  B  ）

A、预防为主、安全第一

B、预防为主、防治结合

C、分类管理、综合治理

D、预防为主、综合治理

21、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（  D  ）

A、直接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

22、【单选题】在链条炉中，炉排前部的预热区和尾部的燃尽区，所需的空气量（）。（  C  ）

A、大

B、与其它部位一样

C、小

23、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

24、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（  C  ）

A、果冻液倒入模具时，要避免起沫

B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D、一定要保证所用模具的卫生

25、【单选题】上坡起步的关键是掌握好放松（　　）的时机。（  A  ）

A、手制动器

B、电制动器

C、方向盘

D、离合器

26、【单选题】施工现场一旦发生生产安全事故，参加施救人员应牢记最重要的救援原则是（）（  A  ）

A、救人

B、防止再生事故发生

C、及时报告事故

D、保护事故现场

27、【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。（  D  ）

A、小银盘

B、花盘

C、有艺术效果的方盘

D、大镜盘

28、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（  D  ）

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

29、【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。（  C  ）

A、密度

B、比重

C、含脂量

D、来源

30、【单选题】工业锅炉的排烟温度越高，排烟热损失（），故常通过在尾部加装省煤面或预热面的方法降低排烟温度（）热损失。（  A  ）

A、越大，减少

B、越小，减少

C、越大，增加

D、越小，增加

31、【单选题】安全帽的部件包括帽壳、帽衬、插口、（）、缓冲垫等。（  A  ）

A、拴绳

B、绑绳

C、勒绳

D、系绳

32、【单选题】（）事故是指锅炉在使用中发生破裂，使压力瞬时降为大气压的事故。（  A  ）

A、爆炸

B、严重

C、一般

33、【单选题】外观检验不能发现的焊缝缺陷是（）（  C  ）

A、咬肉

B、焊瘤

C、内部夹渣

D、未焊透

34、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定，（）未按规定现场履职或者组织限期整改，责令限期改正，并处1000元以上5000元以下罚款。（  A  ）

A、项目负责人

B、企业负责人

C、施工管理人员

D、安全管理人员

35、【单选题】常用的钢结构连接方法中，广泛应用于可拆卸连接方法是（　　）。（  B  ）

A、焊接连接

B、螺栓连接

C、铆接连接

D、销键连接

36、【单选题】下列哪种灭火设施不适用于扑灭电器火灾？（）（  A  ）

A、水

B、干粉剂灭火荆

C、砂子

D、石屑

37、【单选题】TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》规定，锅炉的安装位置和锅炉房应当满足（）的有关规定。（  D  ）

A、GB50041《锅炉房设计规范》

B、GB50016《建筑设计防火规范》

C、GB50045《高层民用建筑设计防火规范》

D、上述三项的标准规定均应满足

38、【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。（  A  ）

A、用凉水泡软

B、用温水泡软

C、用热水泡软

D、用热水涮干净

39、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（  B  ）

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

40、【单选题】防坠安全器使吊笼出现失速、坠落情况时，能在设置的（　　）内使吊笼安全停"安 全生产模拟考试 一点通"止。（  A  ）

A、距离速度

B、距离时间

C、时间速度

D、时间荷载

41、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（  C  ）

A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D、白糖、鸡蛋、水、明胶

42、【单选题】[题干高处作业吊篮悬吊平台为了装卸货物方便可装有门，门上应装上（）联锁装置检测时应打开门观察悬吊平台是否能立即制停在工作钢丝绳上。（  A  ）

A、电气

B、机械

C、机电

D、机械或电气

43、【单选题】影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是（  D  ）

A、制品材料性质

B、制品足否含糖

C、环境湿度

D、烘烤时间

44、【单选题】特种作业从业人员有要求用人单位提供符合国家规定的劳动安全条件和必要的劳动防护用品的权利；并且有要求按照规定获得（）、职业病诊疗、康复等职业病防治服务的权利。（  A  ）

A、职业病健康体检

B、职业病体

C、疾病健康体检

D、疾病体检

45、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额（  A  ）

A、领用

B、采购

C、預定

D、销栲

46、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（  A  ）

A、冷冻甜食

B、酥松点心

C、松软甜点

D、半成品

47、【单选题】储存罐与有机热载体炉之间（）用隔墙隔开。（  B  ）

A、不必

B、应

48、【单选题】结力是()的译音。（  B  ）

A、julie

B、jelly

C、keli

D、kely

49、【单选题】表示原材料利用指标的叫()。（  C  ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

50、【单选题】施工单位在编制施工组织设计时，应当根据建筑工程的特点制定相应的（）。（  B  ）

A、安全防护设施

B、安全技术措施

C、安全技术制度

D、安全管理制度

51、【单选题】搬运和使用浓酸或强碱性药品的工作人员，应熟悉药品的性质和操作方法;并根据工作需要戴口罩、橡胶手套和防护眼镜，穿橡胶国裙及长筒胶靴，裤脚（）（  B  ）

A、须放在靴内

B、须放在靴外

C、须挽起

D、须扎紧

52、【单选题】太平建筑公司承建黄平市友好饭店的扩建项目，部分工程分包给黄平二建、黄平三建，整个项目由亚冬监理公司监理。太平建筑公司董事长对生产安全事故的应急救援和调查处理提出以下问题，请回答：
（4）此项目应由太平建筑公司统一组织编制建设工程生产安全事故应急救援预案。（）（  A  ）

A、正确

B、错误

53、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。（  C  ）

A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体

D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

54、【单选题】电动离心泵的温度（）℃。（  B  ）

A、不应超过80

B、不应超过60

C、无限制

55、【单选题】各种气瓶的存放，必须距离明火（）米以上，避免阳光暴晒。（  C  ）

A、5

B、８

C、10

D、15

56、【单选题】带电高处作业是指（）条件下进行的高处作业。（  C  ）

A、在接近电体

B、在接触带点体

C、在接近和接触带电体

D、都不

57、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕·安全生产 模拟考试一点通 ·面糊时，当蛋清打至()即可。（  A  ）

A、用手将蛋清挑起能够立住

B、用手将蛋清挑起不下滑

C、用手挑起蛋清，蛋清收缩

D、用抽子能够挑起蛋清

58、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

59、【单选题】有机热载体炉煮炉合格后，再用（）将锅内，管道内水份吹干。（  B  ）

A、氮气

B、压缩空气

60、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（  D  ）

A、有弹性的面团

B、有延伸性面团

C、既有一定弹性又有一定塑性的面团

D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

61、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（  C  ）

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

62、【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。（  C  ）

A、葡萄酒

B、糖浆

C、葡萄糖

D、淀粉

63、【多选题】《道路旅客运输企业安全管理规范》规定，客运企业应当制定客运驾驶员行车操作规程。操作规程的内容包括（）。（  ABCD  ）

A、出车前、行车中、收车后的车辆技术状况检查

B、开车前向旅客的安全告知

C、高速公路及特殊路段行车注意事项

D、恶劣天气和夜间行车注意事项

64、【多选题】施工单位的项目负责人应当由取得相应执业资格的人员担任，对建设工程项目的安全施工负责，落实安全生产责任制度、安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产费用的有效使用，并根据工程的特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，（）报告生产安全伤亡事故。（  BC  ）

A、暂缓

B、及时

C、如实

D、分析

E、查清后

65、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

66、【判断题】拉伸试验可以测定金属材料的弹性、强度和塑性等各项指标。（）（  √  ）

67、【判断题】职业道德的基本原则是用来指导和约束人们的职业行为的，需要通过具体、明确的规范来体现。（  √  ）

68、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持。安全生产模 拟考试一点 通。固定平衡。（  ×  ）

69、【判断题】发动机大修寿命，在很大程度上由气缸套的磨损决定。（）（  √  ）

70、【判断题】()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（  √  ）

71、【判断题】安全带按使用方式，分为围杆安全带、悬挂安全带和攀登安全带三种。（  √  ）

72、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（  √  ）

73、【判断题】按照《特种设备安全监察条例》规定，电梯、客运索道、大型游乐设施等为公众提供服务的特种设备运营使用单位，应当设置特种设备安全管理机构或者配备专职的安全管理人员；其他特种设备使用单位，应当根据情况设置特种设备安全管理机构或者配备专职、兼职的安全管理人员。（  √  ）

74、【判断题】安全防护用品，也称劳保用品，是指在施工作业过程中能够对作业人员的人身起保护作用，使作业人员免遭或减轻各种人身伤害或职业危害的用品。（  √  ）

75、【判断题】自残或者自杀的，不得认定为工伤或者视同工伤。（  √  ）

76、【判断题】生产经营单位的从业人员有获得安全生产保障的权利，但没有履行安全生产方面的义务。（  ×  ）

77、【判断题】重心是物体所受重力的合力的作用点。（  √  ）

78、【判断题】()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。（  ×  ）

79、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。（  √  ）

80、【判断题】安全管理目标是企业确定的在一定时期内应该达到的安全生产总目标。它由企业进行总体控制，可以不向下分解。（  ×  ）

81、【判断题】附着式升降脚手架胶合板脚手板应采用2类普通耐水胶合板，厚度不得“安全生产 模拟 考试一 点通“小于22mm。（  ×  ）

82、【判断题】体积百分比是指100ml溶液中所含溶质的克数。（）（  √  ）

83、【判断题】贮存易燃物品的仓库大门应当向内开。（）（  ×  ）

84、【判断题】工伤保险基金由用人单位和个人缴纳的工伤保险费、工伤保险基金的利息和依法纳入工伤保险基金的其他资金构成。（  ×  ）

85、【判断题】高架物料提升机可以使用摩擦式卷扬机。（  ×  ）

86、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。（  √  ）

87、【判断题】配电箱与开关箱使用注意事项：送电时其操作程序应当是：总配电箱→分配电箱→开关箱。（  √  ）

88、【判断题】《生产安全事故报告和调査处理条例》规定，对事故报告和调查处理中的违法行为，任何单位和个人有权向安全生产监督管理部门、监察机关或者其他有关部门举报，接到举报的部门应当依法及时处理。（）（  √  ）

89、【判断题】室外220V灯具距地面不得低于3M。（  √  ）

90、【判断题】消防水泵房检查控制柜内各电器完好，摇测水泵电机绝缘电阻符合标准要求。（  √  ）

91、【判断题】(”安全生产模 拟考试一点 通 ”)腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（  √  ）

92、【判断题】高处作业的工作绳一般由化学纤维加工而成，日尼龙绳，锦纶绳。（  √  ）

93、【判断题】吊笼未拆除之前，非拆卸作业人员在地面防护围栏内、施工升降机运行通道内、导轨架内以及附墙架上等区域活动应带好安全帽。（  ×  ）

94、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（  √  ）

95、【判断题】易燃易爆物品可以与其他材料混放保管。（）（  ×  ）

96、【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（  √  ）

97、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（  ×  ）

98、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 （  √  ）

99、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（  √  ）

100、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（  √  ）

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