2022年西式面点师（中级）考试题及答案

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1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】()属于复合膨松剂。（  C  ）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

4、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（  D  ）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

5、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（  D  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

6、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

7、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（  A  ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

8、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

9、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

10、【单选题】“pudding”是指()。（  C  ）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

11、【单选题】《锅炉节能技术监督管理规程》规定，负压燃油（气）锅炉排烟处的过量空气系数应当不大于（）。（  B  ）

A、1.15

B、1.25

C、1.4

D、1.65

12、【单选题】下列不属于间色的是()。（  C  ）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

13、【单选题】（）是我们做好本职工作的基本要求，也是评价或考核职工工作成绩的依据。（  C  ）

A、劳动纪律

B、遵纪守法

C、岗位职责

D、工作任务

14、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。（  D  ）

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

15、【单选题】异步电动机在启动瞬间，转子绕组中感应的电流很大，使定子流过的启动电流也很大，约为额定电流的（　　）倍。（  B  ）

A、2

B、4-7

C、9-10

D、10-12

16、【单选题】关于分子的性质下面（）表述是错误的。（  D  ）

A、分子之间保持着一定距离

B、分子处在不断运动状态

C、同种物质的分子性质相同

D、气体分子间距可以改变，液体分子间距不能改变

17、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

18、【单选题】建筑施工过程中，应采用（）安全立网对建筑物进行封闭（或采取临边防护措施）。（  A  ）

A、密目式

B、密孔式

C、密口式

D、密缝式

19、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（  B  ）

A、质地较软

B、质地较硬

C、结构结实

D、结构松驰

20、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》自（）起施行。（  D  ）

A、2003年3月1日

B、2009年3月1日

C、2010年1月1日

D、2014年1月1日

21、【单选题】基坑内宜设置供施工人员上下的专用梯道，梯道的宽度不应小于（）。（  B  ）

A、0.8m

B、1m

C、1.2m

D、1.5m

22、【单选题】滑轮绳槽壁厚磨损量达到原壁厚的时应报废。（  C  ）

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

23、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（  C  ）

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

24、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

26、【单选题】起重吊装工程是一个危险性工程，对于起重吊装工程的说法不正确的是____。（  B  ）

A、施工单位应该在施工组织设计中编制安全技术措施

B、专项施工方案经专职安全管理人员签字后实施

C、需要编制专项施工方案，并附具安全验算结果

D、由专项安全管理人员进行现场监督

27、【单选题】燃料燃烧分为，点火预热阶段、着火阶段和（）。（  C  ）

A、蒸发阶段

B、除渣阶段

C、燃尽阶段

28、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

29、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。（  C  ）

A、水果排

B、苹果塔

C、圣诞布丁

D、奶油木司

30、【单选题】专项施工方案经论证不通过的，（）修改后应当按照本规定的要求重新组织专家论证。（  A  ）

A、施工单位

B、监理单位

C、建设单位

D、设计单位

31、【单选题】户外安装的箱式变电站，其底部距地面的高度不应小于（）m（  A  ）

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.2

32、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（  C  ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

33、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（  A  ）

A、绵白糖

B、细砂糖

C、红糖

D、蛋白糖

34、【单选题】坠落范围半径R随高度h不同而不同，当半径R为3米时，高度h为（）（  B  ）

A、2—5米

B、5米以上（不含5米）——15米

C、15米以上（不含15米）——30米

D、30米以上（不含30米）

35、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。（  C  ）

A、反复揉制

B、多次擀平

C、冷却

D、醒发

36、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（  D  ）

A、圆形

B、长条形

C、圆圈形

D、菱形

37、【单选题】在脚手架主节点处必须设置一根横向水平杆（小横杆），用直角扣件扣紧，且严禁拆除，这是因为____。（  A  ）

A、横向水平杆是承受竖向荷载的重要受力构件，又是保证脚手架的整体刚度的不可缺少的杆件

B、横向水平杆是承传竖向荷载的重要受力构件

C、横向水平杆是构成脚手架整体刚度的必不可少的杆件

D、横向水平杆是承传竖向、水平荷载的重要受力构件

38、【单选题】安装V型带时应有合适的张力紧力，在中等中心距的情况下，用大拇指按下（　　）即可。（  B  ）

A、1cm

B、5cm

C、2cm

D、5cm

39、【单选题】监理单位发现施工单位未按照专项施工方案施工的，应当要求其进行整改；情节严重的，应当要求其暂停施工，并及时报告（）。（  B  ）

A、施工单位

B、建设单位

C、设计单位

D、行业主管部门

40、【单选题】曳引机驱动施工升降机是利用钢丝绳在曳引轮槽的（　　）来带动吊笼升降的。（  C  ）

A、弹性力

B、滑移力

C、摩擦力

D、互动力

41、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、(),安 全 生产模拟考试一点通 ,、生面糊挤法和生面坯挤法。（  D  ）

A、裱花袋子挤法

B、熟面糊挤法

C、纸卷嘴挤法

D、油纸卷挤法

42、【单选题】依据《消防法》，消防机构的火场总指挥员有权根据扑救火灾的需要，决定（）。（  D  ）

A、使用各种水源

B、划定警戒区，实行局部交通管制

C、疏散人群

D、都对

43、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（  C  ）

A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B、触摸蛋壳，手感光滑

C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

44、【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。（  B  ）

A、内外部颜色太深

B、内部夹生、外部颜色过深

C、内部太软，外部硬且色泽深

D、外部焦糊，内部无变化

45、【单选题】（）是国家对每个从业人员的基本要求。（  A  ）

A、忠实履行岗位职责

B、文明施工

C、按劳取酬

D、以上选项都对

46、【单选题】安全检查应由（）组织，专职安全员及相关专业人员参加，定期进行并填写检查记录。（  D  ）

A、监理工程师

B、专职安全员

C、项目技术负责人

D、项目负责人

47、【单选题】铬黑T批示剂在不同的pH值中显示不同颜色，当pH在10时显示的颜色是（）。（  B  ）

A、酒红色

B、兰色

C、紫红色

D、橙红色

48、【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。（  B  ）

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

49、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

50、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

51、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（  C  ）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

52、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（  D  ）

A、脆皮面包

B、松质面包

C、软质面包

D、硬质面包

53、【单选题】在悬空部位作业时，操作人员应（）。（  D  ）

A、遵守操作规定

B、进行安全技术交底

C、戴好安全帽

D、系好安全带

54、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。（  C  ）

A、复合造型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、容器成型法

55、【单选题】建筑施工特种作业持证人员延期复核结果合格的，资格证书有效期延期（　）年。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

56、【单选题】对有（　　）要求的连接螺栓，应使用扭力扳手或专用工具，按规定的拧紧次序将螺栓准确地紧固到规定的扭矩值。（  D  ）

A、强度

B、精度

C、啮合度

D、预紧力

57、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（  A  ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

58、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位的项目负责人应当由（）的人员担任。（  B  ）

A、建筑施工企业法人确定

B、取得相应执业资格

C、取得项目经理资质证书

D、注册工程师

59、【单选题】风机出口处与入口处风压的差值简称（）。（  B  ）

A、扬程

B、风压

C、全压

60、【单选题】通过对一些典型事故进行原因分析、事故教训及预防事故发生所采取的措施来教育职工，这种教育形式属于（）。（  C  ）

A、日常教育

B、安全法制教育

C、事故案例教育

D、遵章守纪、自我保护能力教育

61、【单选题】建设行政主管部门和其他有关部门在对建筑活动实施·安全生产模拟 考试一点通·监督管理过程中，____。（  A  ）

A、除按照国务院有关规定收取费用外，不得收取其他费用

B、可以收取相关费用

C、不得收取任何费用

D、除按照国务院有关规定收取费用外，还可收取其他费用

62、【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。（  C  ）

A、韧性减小

B、可塑性增强

C、弹性增强

D、延伸性增强

63、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（  A  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

64、【多选题】建筑施工现场“三宝”指（）。（  ABC  ）

A、安全帽

B、安全带

C、安全网

D、安全绳

E、安全鞋

65、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位的主要负责人.项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处2万元以上20万元以下的罚款或者按照管理权限给予撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，（）不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（  D  ）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

66、【多选题】使用承租的机械设备和施工机具及配件，由施工（）共同进行验收。（  BCDE  ）

A、主管部门

B、总承包单位

C、分包单位

D、出租单位

E、安装单位

67、【多选题】生产经营单位与从业人员订立协议（）。（  AB  ）

A、除免或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任的，该协议无效

B、减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任的，该协议无效

C、除免或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任的，该协议有效

D、减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任的，该协议有效

E、除免或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任的，该协议有效与否视情况而定

68、【多选题】建筑起重机械工种中的（）等特种作业人员应当经建设主管部门考核合格，、最新解 析、并取得特种作业操作资格证书后，方可上岗作业。（  ABCD  ）

A、建筑起重机械安装拆卸工

B、起重信号工

C、起重司机

D、司索工

E、起重机械搬运工

69、【单选题】生产经营单位必须为从业人员提供符合（）劳动防护用品，并监督、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。（  C  ）

A、安全生产监督管理的部门规定的

B、国务院有关部门规定的

C、国家标准或者行业标准的

D、市级以上各级人民政府及其有关部门规定的

70、【多选题】《特种设备安全法》规定，特种设备是指对人身和财产安全有较大危险性的锅炉（）客运索道.大型游乐设施.场（厂）内专用机动车辆，以及法律.行政法规规定适用本法的其他特种设备。（  ACDE  ）

A、压力容器（含气瓶）

B、建筑工程设备

C、压力管道

D、电梯

E、起重机械

71、【多选题】从2L1moV/LNAOH溶液中取出100ml,下面有关这100ml溶液的叙述,正确的‘安 全生产模拟考试一 点通‘是（）。（  BCD  ）

A、浓度为0.1molL

B、浓度为1molL

C、含NaOH4g

D、含NaOH0.1mol

E、含NaOH1mol

72、【判断题】“8”字形包扎法多用于关节处的包扎及锁骨骨折的包扎。（  √  ）

73、【判断题】在吊物荷载达到额定荷载的90%时，应现将吊物调离地面200mm-500mm后，检查机械状况、制动性能、物体绑扎情况等，确认无误后方可起吊。（  √  ）

74、【判断题】自残或者自杀的，不得认定为工伤或者视同工伤。（  √  ）

75、【判断题】生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员履行组织或者参与本单位应急救援演练的职责。（  √  ）

76、【判断题】在生产过程中，事故是仅指造成人员死亡、伤害，但不包括财产损失或者其他损失的意外事件。（  ×  ）

77、【判断题】联轴器由部分组成，分别与主动轴和从动轴连接。（  √  ）

78、【判断题】电气设备检查时，在维修时可以按预约时间送电。（  ×  ）

79、【判断题】从事《特种设备安全监察条例》规定的特种设备检验检测机构，应当经国务院特种设备安全监督管理部门许可。（  ×  ）

80、【判断题】建筑施工企业必须建立健全符合国家现行安全生产法律法规、标准规范要求、满足安全生产需要的各类规章制度和操作规程。（  √  ）

81、【判断题】()“Divider”的’安全生产模 拟考试一 点 通’意思是醒发箱。（  ×  ）

82、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

83、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（  √  ）

84、【判断题】施工现场不需要实行全封闭，鼓励使用工具化、定型化围挡。（  ×  ）

85、【判断题】建筑统计数据对建筑安全管理的发展有重要意义。（  √  ）

86、【判断题】施工现场临时用电，严禁直接使用刀开关启动（停止）3kW以上电动设备，严禁直接在刀开关上或熔断器上挂接负荷线。（  ×  ）

87、【判断题】教育培训不到位是造成建筑施工事故多发的一个重要原因。（  √  ）

88、【判断题】建筑施工特种作业人员在资格证书有效期内，2年内违章操作记录达3次，复核结果合格。（  ×  ）

89、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

90、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（  √  ）

91、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（  ×  ）

92、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（  √  ）

93、【判断题】严禁在施工现场吸烟。（  √  ）

94、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

95、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。（  √  ）

96、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（  √  ）

97、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  ）

98、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

99、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（  √  ）

100、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

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