2022西式面点师（初级）考试模拟100题及模拟考试

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1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（  D  ）

A、小型酒会甜点

B、大型展览会

C、大型宴会

D、餐厅零点

2、【单选题】()属于气体燃料。（  B  ）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（  C  ）

A、天使蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、油蛋糕

5、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（  C  ）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

6、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。（  A  ）

A、汉堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、双皮排

D、杏仁塔

7、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（  B  ）

A、70～74%

B、58～62%

C、65～70%

D、48～52%

8、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

9、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。（  A  ）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

10、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（  D  ）

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

11、【单选题】根据《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》，安全生产考核合格证书有效期为（）年，证书在全国范围内有效。（  C  ）

A、1

B、2

C、3

D、5

12、【单选题】下列行为不正确的是()。（  A  ）

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

13、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（  B  ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

14、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（  C  ）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

15、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（  C  ）

A、40%以F

B、30%以下

C、25%以F

D、15%以下

16、【单选题】根据《建筑施工高处作业安全技术规范》规定，电梯井内平网网体与井壁的空隙不得大于（）mm。（  B  ）

A、20

B、25

C、30

D、35

17、【单选题】«中华人民共和国特种设备安全法»规定:特种设备使用单位在检验合格有效期届满前（）向特种设备检验机构提出定期检验要求。（  B  ）

A、15天

B、1个月

C、一个星期

D、三个月

18、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

19、【单选题】施工单位应每年对有限空间作业安全管理人员、施工现场管理人员、监护人员、作业人员和应急救援人员至少进行（）次有限空间安全培训教育。（  A  ）

A、一

B、二

C、三

D、四

20、【单选题】（）对施工现场保温材料的消防安全使用情况负全责。（  B  ）

A、建设单位

B、施工总承包单位

C、劳务分包单位

D、监理单位

21、【单选题】汽车式起重机司机室（上车）的回转门应该向（）开启，滑动门向后开启。（  D  ）

A、左

B、右

C、内

D、外

22、【单选题】《北京市建设工程施工现场管理办法》规定，建设工程施工前，施工单位应当会同地下管线权属单位制定管线专项防护方案，确保地下管线、相邻建筑物和构筑物、地下工程和特殊作业环境的安全。施工中施工单位应当采取相应的地下管线防护措施，因未采取改移或者其他措施，造成管线损坏的，由建设行政主管部门对建设单位处（）罚款。（  C  ）

A、0.1万元以上0.5万元以下

B、0.1万元以上1万元以下

C、1万元以上5万元以下

D、5万元以上10万元以下

23、【单选题】《生产安全事故应急条例》第三十条规定，生产经营单位未制定生产安全事故应急救援预案、未定期组织应急救援预案演练、未对从业人员进行应急教育和培训，生产经营单位的主要负责人在本单位发生生产安全事故时不立即组织抢救的，由县级以上人民政府负有安全生产监督管理职责的部门依照（）有关规定追究法律责任。（  B  ）

A、《生产安全事故应急条例》

B、《中华人民共和国安全生产法》

C、《中华人民共和国消防法》

D、《中华人民共和国突发事件应对法》

24、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

25、【单选题】在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。（  B  ）

A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

26、【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。（  B  ）

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、3/4

27、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（  A  ）

A、主题、造型

B、风格、色彩

C、色彩、造型

D、主题、风格

28、【单选题】根据《北京市建筑施工高处作业吊篮安全监督管理规定》，吊篮的安装和拆卸（包括二次移位）工作应当由（）负责。（  A  ）

A、产权单位

B、使用单位

C、施工总承包单位

D、安装单位

29、【单选题】安全带主带应是整根，不能有接头。主带宽度不应小于（）mm。（  C  ）

A、20

B、30

C、40

D、50

30、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（  A  ）

A、放射性

B、化学性

C、物理性

D、微生物

31、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（  B  ）

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

32、【单选题】盾构机械的负荷线必须固定牢固，距地高度不得小于（）m。（  D  ）

A、1.2

B、1.8

C、2

D、2.5

33、【单选题】施工现场从事机械作业的女士及长发者应配备（）等个人防护用品。（  C  ）

A、遮光面罩

B、绝缘鞋

C、工作帽

D、绝缘手套

34、【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。（  C  ）

A、面粉

B、牛奶

C、奶油

D、白糖

35、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（  B  ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

36、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（  B  ）

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

37、【单选题】根据《施工现场临时用电安全技术规范》（JGJ46-2005）的规定，配电室的天棚距地面不低于（）m。（  D  ）

A、1.8

B、2.2

C、2.5

D、3

38、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（  B  ）

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

39、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（  D  ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

40、【单选题】构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。（  A  ）

A、内容美、形式美

B、主题美、外形美

C、结构美、搭配美

D、主题美、结构美

41、【单选题】凡在坠落高度距基准面（）施工作业，在无法采取可靠防护措施的情况下，必须正确使用安全带。（  D  ）

A、1.2m（含1.2m）以上

B、1.5m（含1.5m）以上

C、1.8m（含1.8m）以上

D、2m（含2m）以上

42、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

43、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（  D  ）

A、易于切割操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延长

D、面团内部水分能充分均匀吸收

44、【单选题】根据《施工企业安全生产评价标准》（JGJ/T77-2010）中评分标准的规定，企业未建立安全生产责任制度的，扣（）分。（  D  ）

A、5

B、10

C、15

D、20

45、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（  D  ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

46、【单选题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。（  C  ）

A、通风保管

B、在干燥的环境中保管

C、密封保管

D、加防潮纸保管

47、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（  B  ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

48、【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。（  B  ）

A、大小不一

B、大小一致

C、成品高度相等

D、成品高度稍有差别

49、【单选题】国家实行生产,安全 生产 模拟考试 一点通,安全事故责任追究制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任单位（）的法律责任。（  B  ）

A、相关人员

B、责任人员

C、主要负责人

D、技术管理人员

50、【单选题】软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。（  D  ）

A、面粉筋力过大

B、烤箱温度低

C、油脂含量太少

D、搅拌时间过长

51、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（  B  ）

A、防止产生放电火花

B、消除静电

C、清除易燃物

D、限制过载

52、【单选题】根据《建设工程施工现场安全防护、场容卫生及消防保卫标准》规定，施工现场严禁使用（）作为结构、装修用脚手架。（  A  ）

A、木脚手架

B、门式脚手架

C、竹脚手架

D、悬挑脚手架

53、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。（  A  ）

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

54、【单选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，较大事故是指造成3人以上10人以下死亡，或者（）重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。（  D  ）

A、3人以上10人以下

B、10人以上20人以下

C、10人以上30人以下

D、10人以上50人以下

55、【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。（  D  ）

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

56、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应向作业人员书面告知危险岗位的（）和违章操作的危害。（  C  ）

A、操作工艺

B、操作方法

C、操作规程

D、操作流程

57、【多选题】依据《绿色施工管理规程》（DB11/513）施工现场的强噪声设备应采取封闭等降噪措施，宜远离（）设置。（  ABD  ）

A、办公区

B、生活区

C、加工区

D、周边敏感区

58、【多选题】手持式电动工具的（）、开关，负荷线等必须完好无损，使用前必须做绝缘检查和空载柱查，在绝缘合格、空载运转正常后方可使用。（  BCD  ）

A、驱动机构

B、手柄

C、插头

D、外壳

59、【多选题】特种设备使用单位应对特种设备作业人员做什么工作。（）（  BC  ）

A、技术等级培训

B、安全教育

C、安全培训

D、产品宣传

E、

60、【单选题】施工范围下方如有道路、通道时，应采取的措施（。最 新 解析。）。（  C  ）

A、可不设置设置警示线或安全护栏，但要在周围设置醒目的警示标志并派专人监护

B、必须设置警示线或安全护栏，不需要在周国设置醒目的警示标志，需要派专人监护

C、必须设置警示线或安全护栏，并且在周国设置醒目的警示标志并派专人监护

D、必须设置警示线或安全护栏，并且在周国设置醒目的警示标志但不需派专人监护

61、【单选题】根据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011）的规定，单排、双排与满堂脚手架立杆接长除顶层顶步外，其余各层各步接头必须采用（）连接。脚手架主节点处必须设置一根横向水平杆，用（）扣接且严禁拆除。（  C  ）

A、直角扣件，旋转扣件

B、对接扣件，旋转扣件

C、对接扣件，直角扣件

D、旋转扣件，直角扣件

62、【多选题】高大模板支撑系统施工中，作业人员应严格按（）的要求进行操作，并正确配戴相应的劳动防护用品。（  ACD  ）

A、规范

B、设计交底

C、专项施工方案

D、安全技术交底

63、【多选题】应急预案应包括应急人员职责、（）等。（  ABCDE  ）

A、应急组织体系

B、应急人员组成及联络方式

C、危险源辨识

D、应急材料及设备

E、应急措施

64、【多选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，建筑施工单位应当配备必要的应急救援（），并进行经常性维护、保养，保证正常运转。（  BCD  ）

A、经费

B、器材

C、设备

D、物资

65、【多选题】《企业安全生产费用提取和使用管理办法》（财企〔2012〕16号）第三条规定，安全生产费用按照（）的原则‘安全生产模拟考试 一点 通‘进行管理。（  ABCD  ）

A、企业提取

B、政府监管

C、规范使用

D、确保需要

66、【多选题】外电线路电压110（kV），在外电架空线路附近吊装时，起重机的任何部位或被吊物边缘在最大偏斜时与架空线路边线的最小安全距离（）。（  BC  ）

A、沿垂直方3.0m

B、沿垂直方5.0m

C、沿水平方向4.0m

D、沿水平方向6.0m

E、沿水平方向7.0m

67、【多选题】塔式起重机安装验收书中（）验收人均应签字确认。（  ABCDE  ）

A、施工总承包单位

B、安装单位

C、使用单位

D、租赁单位

E、监理单位

68、【多选题】小车牵引钢丝绳端部用绳夹固接，这种固结方式（）。（  BD  ）

A、是一种不安全的固结方式

B、固接强度不小于钢丝绳的破断拉力的85%

C、固接强度不小于钢丝绳的破断拉力的75%

D、对安装绳夹的数量有要求

69、【判断题】对混凝土搅拌机、钢筋加工机械、木工机械、盾构机械等设备进行清理、检查、维修时，必须首先将其分开关箱拉闸断电，呈现可见电源分断点，并关门上锁。（  √  ）

70、【判断题】碗扣式钢管脚手架的立杆连接外套管与立杆间隙应小于或等于2mm，外套管长度不得小于120mm。（  ×  ）

71、【判断题】双机抬吊时，每台起重机所承担的载荷不得超过本机的80%的额定能力。（  √  ）

72、【判断题】建筑施工企业应教育从业人员按照劳动防护用品使用规定和防护要求，正确使用劳动防护产品。（  √  ）

73、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（  √  ）

74、【判断题】起重机附着的建筑物，其锚固点的受力强度应满足起重机的设计要求。附着杆系的布置方式、相互间距和附着距离等，应按出厂使用说明书规定执行。有变动时，应随时调整。（  ×  ）

75、【判断题】起重机械安装拆卸工程、深基坑工程、附着式升降脚手架等专业工程实行分包的，其专项方案可由专业承包单位组织编制。（  √  ）

76、【判断题】塔式起重机须设置供电电源独立配电箱并安装电路总开关，能方便地接通和切断整机电源。（  √  ）

77、【判断题】根据《北京市生产安全事故报告和调查处理办法》，事故发生单位的有关责任人员对事故情况隐瞒不报、谎报、拖延不报和破坏事故现场，导致事故原因和责任无法查明的，认定为该单位的责任事故。（  √  ）

78、【判断题】施工现场临建房屋内的临时用电应由具备电工资格的人员统一按规定敷设安装电气线路，电气线路在采用金属管或经阻燃处理的难燃型硬质塑料管保护后，方可敷设在易燃、可燃材料结构内。（  ×  ）

79、【判断题】施工现场内进行电切割作业时必须使用劳保手套，以免发生机械伤害。（  ×  ）

80、【判断题】长时间停用的手持电动工具，在使用前要进行全面检查；经常使用的手持电动工具，每季度至少也应进行一次全面检查。（  √  ）

81、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平’安全生产 模拟考试一 点 通 ’衡。（  ×  ）

82、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（  ×  ）

83、【判断题】用20倍放大镜观察吊钩表面，发现有裂纹时，应补焊后降级使用。（  ×  ）

84、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（  √  ）

85、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（  √  ）

86、【判断题】()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（  ×  ）

87、【判断题】根据《北京市建筑起重机械安全监督管理规定》，起重机械安装拆卸工、起重信号工、起重司机等特种作业人员应取得建设行政”安全生产 模拟考试一点 通”主管部门颁发的特种作业操作资格证书，方可上岗作业。（  √  ）

88、【判断题】施工项目经理部应根据项目施工的特点，对作业过程中可能出现的重大危险源进行公示，确定重大危险源控制措施。（  ×  ）

89、【判断题】特种设备安全管理员须经特种设备监察机构设立的专门考核単位培训后,持证上岗。（  ×  ）

90、【判断题】使用振动打桩机作业时，电源至控制箱之间的距离一般不宜超过200m。（  ×  ）

91、【判断题】模板支撑系统应为独立的系统，禁止与物料提升机、施工升降机、塔吊等起重设备钢结构架体机身及其附着设施相连接。（  √  ）

92、【判断题】《生产安全事故应急预案管理办法》规定，现场处置方案，是指生产经营单位为应对某一种或者多种类型生产安全事故，或者针对重要生产设施、重大危险源、重大活动防止生产安全事故而制定的专项性工作方案。（  ×  ）

93、【判断题】门式起重机的安全性很高，停机状态可以在吊钩上挂住不大于额定起重量50%的重物。（  ×  ）

94、【判断题】执法人员针对施工单位未按照国家有关规定在施工现场设置消防通道、消防水源、配备消防设施和灭火器材的违法违规行为，依据《建设工程安全生产管理条例》第六十二条的规定，按照《北京市建筑业企业违法违规行为记分标准》（2020版）给予施工单位责令改正的行政处理，同时给予项目负责人记1分。（  √  ）

95、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。（  √  ）

96、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

97、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（  ×  ）

98、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（  √  ）

99、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（  √  ）

100、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。（  √  ）

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