2022西式面点师（中级）试题及模拟考试

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1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（  C  ）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()属于复合膨松剂。（  C  ）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（  C  ）

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

5、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  C  ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

6、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（  A  ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

7、【单选题】()毛利率应从高。（  B  ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

8、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

9、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

10、【单选题】下列说法正确的是()。（  C  ）

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

11、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

12、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

13、【单选题】根据《企业安全生产费用提取和使用管理办法》，交通运输企业以上年度实际营业收入为计提依据，按照1%提取的运输业务为（）。（  A  ）

A、普通货运业务

B、客运业务

C、危险品运输业务

D、其他特殊货运业务

14、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（  D  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

15、【单选题】物料提升机以卷扬机为动力，以底架、立柱及天梁为架体，以（）为传动。（  C  ）

A、木杆

B、竹杆

C、钢丝绳

D、钢管

16、【单选题】分配电箱与开关箱的距离不得超过（）。（  C  ）

A、10m

B、20m

C、30m

D、40m

17、【单选题】工作接地电阻值不得大于（）。（  A  ）

A、4Ω

B、10Ω

C、15Ω

D、30Ω

18、【单选题】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（  B  ）

A、沸水

B、温水

C、蒸汽

D、室温水

19、【单选题】起升机构在下降时发生单相，转子回路总电阻较（）时，电动机才能起制动作用。（  B  ）

A、小

B、大

20、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（  A  ）

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

21、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

22、【单选题】建筑工程安全生产管理必须坚持安全第一、预防为主的方针，建立健全安全生产的责任制度和（）制度。（  B  ）

A、封闭管理

B、群防群治

C、安全生产教育培训

D、意外伤害保险

23、【单选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，生产安全事故分为（）等级。（  B  ）

A、三个

B、四个

C、五个

D、以上均不对

24、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（  A  ）

A、细腻光滑

B、洁白细腻

C、柔韧性强

D、光滑流畅

25、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（  A  ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

26、【单选题】YZR系列电动机，中心高400mm以上机座，定子绕组为△联结，其余为（）联结。（  B  ）

A、△

B、Y

27、【单选题】在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。（  D  ）

A、混酥类饼干

B、清蛋糕类饼干

C、蛋清类饼干

D、圣诞节饼干

28、【单选题】如果使用小苏打不当，易造成成品()。（  D  ）

A、质地过松

B、内部或表面有大的空洞

C、口味稍酸

D、表面出现黄色斑点

29、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（  C  ）

A、光亮、平滑

B、细腻、柔软

C、形态完整

D、薄厚均匀

30、【单选题】小翻斗车产禁在大于（）的陡坡上向下行驶。（  C  ）

A、15

B、20

C、25

D、30

31、【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、要保持清洁，放置有序

B、要定期消毒

C、要严格遵守设备专用制度

D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

32、【单选题】在室外遇到雷雨时，下面哪种做法不容易出现危险？（）（  C  ）

A、躲到广告牌下

B、躲到大树下

C、无处可躲时，双腿并拢、蹲下身子

D、躲在建筑物旁边

33、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（  C  ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

34、【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。（  A  ）

A、产品

B、人工

C、燃料

D、原料

35、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（  D  ）

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

36、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

37、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

38、【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。（  A  ）

A、直接挤到各种上台服务的容器

B、用其他食品原料做包装，将木司包入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

39、【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  D  ）

A、黄油

B、牛奶

C、面粉

D、鸡蛋

40、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（  C  ）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

41、【单选题】钢丝绳作吊索时，其安全系数不得小于（　　）倍。（  A  ）

A、6

B、8

C、10

D、12

42、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。（  C  ）

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

43、【单选题】起重机安装工信号工，司机、司索必须（），作业时应密切配合，执行规定的指挥信号。当信号不清或错误时，操作人员可拒绝执行.（  A  ）

A、持证上岗 

B、有学历

C、安全证

D、健康证

44、【单选题】专职安全生产管理人员是指经建设主管部门或者其他有关部门安全生产考核合格取得安全生产考核合格证书，并在建筑施工企业及其项目从事（）工作的专职人员.（  B  ）

A、施工管理

B、安全生产管理

C、工程技术

D、工程机械

45、【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。（  A  ）

A、体积大、组织松软

B、组织紧密、细腻

C、蛋糕颗粒粗糙、紧密

D、体积膨胀度大、组织细腻

46、【单选题】关于起重吊装作业，下列哪.安全 生产 模拟考试一点 通.个说法是不正确的？（）（  A  ）

A、起重吊装司机（操作人员）、起重机械安装拆卸作业人员经企业培训后可上岗作业。

B、在大雨、雾、大雪、及六级以上大风等恶劣天气应停止吊装作业。

C、起重吊装设备应在平坦坚实的场地起吊使用。

D、起重吊装设备应与沟渠、基坑保持一定的安全距离。

47、【单选题】触电事故中，绝大部分是（）导致人身伤亡。（  A  ）

A、人体接受电流遭到电击

B、烧伤

C、电休克

D、窒息

48、【单选题】卸载回路（　　）。（  A  ）

A、可节省动力消耗，减少系统发热，延长液压泵寿命

B、可采用滑阀机能为“0”或“M”型换向阀来实现

C、可使控制系统获得铰低的工作压力

D、不可用换向来实现卸载

49、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（  A  ）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

50、【单选题】（）将越来越受到大家的重视，这也将量建筑安全管理发展的一个方向（  C  ）

A、宏观管理

B、微观管理

C、全寿命周期安全管理

D、项目实施期安全管理

51、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。（  C  ）

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

52、【单选题】《特种设备使用管理规则》规定，特种设备使用单位应当根据本单位特种设备( )配备相应持证的特种设备作业人员，并且在使用特种设备时应当保证每班至少有一名持证的作业人员在岗。（  A  ）

A、数量、特性等

B、管理难度

C、要求

D、特性

53、【单选题】项目负责人在同一时期只能承担（）工程项目的管理工作。（  A  ）

A、一个

B、两个

C、多个

D、三个

54、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。（  B  ）

A、抑制肠道有害菌的繁殖

B、供给矿物质

C、防治老年便秘

D、防治小儿不良性腹泻

55、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

56、【单选题】心肺复苏的初期救生的顺序是：（）①判断伤员脉搏。确信伤员已没有脉搏，心跳已停止（已查明无呼吸及意识）时，即应进行胸外心脏按压（人工循环）。②判断伤员呼吸。当伤员确实不存在呼吸时，应立即进行口对口（鼻）的人工呼吸。③判断伤员意识是·安全 生 产 模拟考 试一点通·否正常和呼吸道是否畅通。④迅速判断病情，尽快采取措施防止伤员病情恶化，并立即呼叫“120”专业急救机构。⑤现场有条件时，应采取进一步处理，如静脉输血、给氧、电击除颤等积极措施。（  A  ）

A、④③②①⑤

B、④②③①⑤

C、①④③②⑤

D、①④②③⑤

57、【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。（  D  ）

A、大型展览会

B、大型宴会

C、自助餐

D、茶点

58、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（  D  ）

A、饼干的大小

B、饼干的糖分

C、烘烤时间

D、烘烤温度

59、【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，( )电梯，应当由持有相应特种设备作业人员证的人员操作（  ABD  ）

A、医院病房

B、直接用于旅游观光的额定速度大于2.5m/s的乘客

C、直接用于旅游观光的高速

D、需要司机操作的

60、【多选题】车轮按轮缘形式可以分为:（）。（  BCD  ）

A、水平轮缘

B、无轮缘

C、单轮缘

D、双轮缘

61、【多选题】在运行中突然停电时，起重机司机采取的应急措施（）。（  ABC  ）

A、切断电源

B、控制手柄转到零位

C、报告电工进行检修

D、将重物悬留在空中

62、【单选题】根据《安全生产法》，下列安全生产工作职责，属于生产经营单位主要负责人的是（）。（  D  ）

A、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议

B、组织或者参与本单位应急救援演练

C、组织或者参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况

D、建立、健全本单位安全生产责任制

63、【单选题】施工现场的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须由（）管理，定期进行检查、维修和保养，建立相应的资料档案，并按照国家有关规定及时报废。（  D  ）

A、项目部

B、作业班组

C、操作人员

D、专人

64、【单选题】根据《中华人民共和国道路运输条例》规定，从事客运经营的驾驶人员应当具备的条件以下说法错误的是（）。（  C  ）

A、取得相应的机动车驾驶证

B、年龄不超过60周岁

C、5年内无重大以上交通责任事故记录

D、经设区的市级道路运输管理机构对有关客运法律法规、机动车维修和旅客急救基本知识考试合格

65、【单选题】施工现场一旦发生生产安全事故，参加施救人员应牢记最重要的救援原则是（）（  A  ）

A、救人

B、防止再生事故发生

C、及时报告事故

D、保护事故现场

66、【多选题】作业中，应按规定发出信号（如鸣铃等）的情况有:（）。（  ABCD  ）

A、起重机启动后即将开动前

B、起重机在吊运过程中设备发生故障时

C、在起升、落下吊物时

D、吊物在吊运中接近地面工作人员时

67、【单选题】坡度大于（）的屋面，周边栏杆应高1.5米，应能经受1000N外力。（  B  ）

A、1：1.1

B、1：2.2

C、1：2.1

D、1：1.2

68、【多选题】依据《公路水路行业安全生产风险辨识评估管控基本、安全生产模 拟 考试一点通、规范（试行）》，属于风险事件发生的可能性等级的是（）。（  ABCD  ）

A、极高

B、高

C、低

D、极低

E、一般

69、【多选题】《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》要求，加大对事故企业负责人的责任追究力度.其中，对要依法从重处罚的情形有（）（  ABD  ）

A、非法违法生产造成人员伤亡的

B、一般参加事故抢险的

C、瞒报事故情节特别恶劣的

D、.事故后逃逸情节特别恶劣的

E、延报事故的

70、【判断题】电磁制动器特点是结构紧凑、制动力矩易于调节、利于实现自动化、吸振性差。（  ×  ）

71、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（  √  ）

72、【判断题】特种设备检验、检测机构的检验、检测人员可以在两个以上检验、检测机构中执业。（）（  ×  ）

73、【判断题】建筑施工特种作业持证人员，逾期未申请办理延期复核手续的，考核发证机关将撤销资格证书。（  ×  ）

74、【判断题】特种设备安全监督管理部门应当制定特种设备应急预案。（）（  √  ）

75、【判断题】当钢模板高度大于10米时，应安设避雷设施，避雷设施的电阻值不得大于4Ω.（  ×  ）

76、【判断题】冬季施工时，若减速箱润滑油太多太稠，会造成吊笼不能正常起升。（  √  ）

77、【判断题】进行现场作业区必须戴安全帽。（  √  ）

78、【判断题】起吊重物时，可在重物上悬挂任何重物。（）（  ×  ）

79、【判断题】配电箱与开关“安全生产模拟考试 一点 通“箱使用注意事项：停电时其操作程序应当是：开关箱→分配电箱→总配电箱。（  √  ）

80、【判断题】工伤保险基金由用人单位和个人缴纳的工伤保险费、工伤保险基金的利息和依法纳入工伤保险基金的其他资金构成。（  ×  ）

81、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（  √  ）

82、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快”安全生产模拟考 试一 点 通”降低，使成品较干硬，影响成品质量。（  √  ）

83、【判断题】根据《关于进一步规范房屋建筑和市政工程生产安全事故报告和调查处理工作的若干意见》（建质[2007]257.号）文件规定，较大事故是指造成3人以上10人以下苑亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。（  √  ）

84、【判断题】焊条药皮中加入K、Na、Ca等元素的氧化物，能增加电弧气氛中带点粒子，可以提高气体导电性（  √  ）

85、【判断题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定，危大工程应急抢险结束后，建设单位应当组织勘察、设计、施工、监理等单位制定工程恢复方案，并对应急抢险工作进行后评估。（）（  √  ）

86、【判断题】连墙件的安装必须随作业脚手架搭设同步进行，严禁滞后安装.（  √  ）

87、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（  ×  ）

88、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（  √  ）

89、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（  √  ）

90、【判断题】在一定条件下，压力越高，可燃物的自燃点越低。（  √  ）

91、【判断题】《特种设备安全监察条例》规定，对特种设备的违法行为、严重事故隐患或者不符合能效指标的处理需要当地人民政府和有关部门的支持、配合时，特种设备安全监督管理部门应当报告当地人民政府，并通知其他有关部门。（  √  ）

92、【判断题】《特种设备安全监察条例》的颁布实施，形成了“政府统一领导、部门依法监管、企业全面负责、检验技术把关、社会广泛监督”的特种设备安全工作新格局。（  √  ）

93、【判断题】自劳动能力鉴定结论作出之日起1年后，工伤职工或者其近亲属、所在单位或者经办机构认为伤残情况发生变化的，不可以申请劳动能力复查鉴定。（  ×  ）

94、【判断题】特种作业操作证有效期为5年，在全国范围内有效。（）（  ×  ）

95、【判断题】立网是垂直挂在建筑外围的，一般颜色为白色的网格式安全网。（  ×  ）

96、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（  ×  ）

97、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

98、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。（  √  ）

99、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（  √  ）

100、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

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