2022中式面点师（初级）考试练习题及模拟考试

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1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（  D  ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（  D  ）

A、蒸箱

B、蒸汽压力锅

C、电烤箱

D、燃烧蒸煮灶

3、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  C  ）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

4、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

5、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（  C  ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

6、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（  A  ）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

7、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（  B  ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

8、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

9、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

10、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（  A  ）

A、出材率

B、损耗率

C、毛料重量

D、损耗重量

11、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（  B  ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

12、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

13、【单选题】 溶剂油的性能与其化学成分有密切关系,下列关于烃类的溶解能力顺序排列正确的是()。（  B  ）

A、环烷烃>芳烃>链烷烃

B、芳烃>环烷烃>链烷烃

C、链烷烃>环烷烃>芳烃

14、【单选题】不属于常用衡器的是()。（  D  ）

A、台秤

B、天平

C、电子秤

D、弹簧秤

15、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（  C  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

16、【单选题】 安全帽使用时,帽壳()有破损。（  A  ）

A、.不能

B、.允许

C、.可能

17、【单选题】 广告施工高处作业设置固定式挂梯应()。（  C  ）

A、挂在原有建筑结构上捆绑连接

B、挂在原有建筑结构上不必连接

C、必须与原有建筑结构用化学锚栓等连接件有效连接

18、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

19、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（  B  ）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

20、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（  A  ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

21、【单选题】 窒息(呼吸道完全堵塞)或心脏呼吸骤停的伤员,必须进()或心脏复苏后再搬运。（  B  ）

A、安抚

B、人工呼吸

C、掐人中

22、【单选题】低压电器可归为低压配电电器和( )电器。（  A  ）

A、低压控制

B、电压控制

C、低压电动

23、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（  C  ）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

24、【单选题】 下列电缆编号属于35kVI段电压互感器间隔的是()。（  B  ）

A、2UYHB

B、1UYHC

C、2YYH

25、【单选题】 TN系统电源系统有一点(通常是中性点)接地,而设备的外露可导电部分(如金属外壳)通过()连接到此接地点的低压配电系统。（  B  ）

A、相线

B、保护线PE

C、中性线N

26、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（  A  ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

27、【单选题】对于ⅡCT4爆炸性气体环境,选用最经济的防爆电气设备是____型。（  A  ）

A、

B、xdⅡ

C、T4

D、

E、

F、

G、

28、【单选题】 安全围栏的挂钩焊接处()有裂纹。（  B  ）

A、可以

B、不得

C、允许

29、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

30、【单选题】 接触灼伤发生在高压触电事故时,在电流通过人体皮肤的进出口处造成的灼伤,灼伤更严重点是()。（  B  ）

A、电流出口

B、电流进口

C、一样严重

31、【单选题】成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。（  A  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1

32、【单选题】 移动式挂梯长度不宜超过()m。（  B  ）

A、10

B、6

C、8

33、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

34、【单选题】变压器内部发生轻微故障,产生少量气体流向油枕,使重瓦斯继电器动作,发出( )。（  A  ）

A、轻瓦斯信号

B、重瓦斯信号

C、保护跳闸信号

D、过负荷信号

35、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

36、【单选题】 当电气装置或设备发生火灾或引燃附近可燃物时,首先要()。（  A  ）

A、切断电源

B、拉开开关

C、迅速灭火

37、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

38、【单选题】电动机的过负荷保护简化时可以采用( )的过负荷保护。（  C  ）

A、长延时特性

B、短延时特性

C、定时限特性

39、【单选题】继电保护反映电力系统元件和电气设备的( ),将自动地、有选择性地、迅速地将故障元件或设备切除,保证非故障部分继续运行,将故障影响限制在最小范围。（  A  ）

A、故障

B、完好状态

C、正常运行状态

40、【单选题】()对电梯井门应按定型化、工具化的要求设计制作,其高度应在15~18m范围内。电梯井内不超过10m应设置一道安全平网。（  A  ）

A、施工单位

B、电梯制造单位

C、设计单位

41、【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。（  C  ）

A、面太硬

B、水太少

C、水太多

D、没捏好

42、【单选题】 防护栏杆必须要有承受可能的()冲击。（  C  ）

A、外力

B、惯性

C、突然

43、【单选题】 悬挂绳的眼环内必须装有()护卡。（  B  ）

A、圆形

B、心形

C、椭圆

44、【单选题】 中碳钢焊接时,为了预防焊接裂纹,需将焊件预热到()。（  B  ）

A、50℃至150℃

B、150℃至250℃

C、250℃至350℃

45、【单选题】职业道德在·安全生 产模拟考试一点通 ·社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

46、【单选题】 悬挑梁采用钢压板连接固定时,钢压板尺寸不应小于()㎜(宽×厚)。（  B  ）

A、50×10

B、100×10

C、80×10

47、【单选题】 小母线编号中,I段直流控制母线正极用()表示。（  B  ）

A、+KM2

B、+KM1

C、-KM2

48、【单选题】肉类脂肪含()较多。（  A  ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

49、【单选题】某单位一女焊工长期从事高频感应钎焊作业,经常感到头晕恶心,后来去医院检查其最可能的病因为()。（  C  ）

A、睡眠不足

B、肠胃功能紊乱

C、自主神经功能紊乱

50、【单选题】笼形异步电动机降压启动能减少启动电流,但由于电机的转矩与电压的平方成( ),因此降压启动时转矩减少较多。（  B  ）

A、反比

B、正比

C、对应

51、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。（  B  ）

A、切片

B、剁细碎

C、切小丁

D、切丝

52、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

53、【单选题】 常温下铜的抗，安 全生产模拟考 试一点 通，拉强度一般为()。（  A  ）

A、200MPa至250MPa

B、150MPa至200MPa

C、100MPa至150MPa

54、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（  A  ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

55、【判断题】我国实施防爆电气设备管理的法律依据是中华人民共和国标准化法及实施条例和质量法。（  √  ）

56、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（  ×  ）

57、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（  √  ）

58、【判断题】 火焰的气流可以起到熔化金属保护介质的作用。（  √  ）

59、【判断题】 与感应圈邻近的夹具零件必须使用金属制作。（  ×  ）

60、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（  ×  ）

61、【判断题】()。安全生 产模拟考试 一 点通 。小窝头要用小火蒸制。（  ×  ）

62、【判断题】对于容量在6300kVA以上的并列运行变压器或企业中的重要变压器应装设纵差动保护。（  √  ）

63、【判断题】电气设备的预防性试验,就是要及时发现电气设备在运行中出现的各种潜伏性缺陷。（  ×  ）

64、【判断题】塑料护套电缆适合在严重腐蚀地区敷设。()（  √  ）

65、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

66、【判断题】 电阻焊是一种需要加压的设备,有较强的振动,可以放置在有激烈振源设备附件,互相影响不大。（  ×  ）

67、【判断题】中央事故音响信号利用“不对应”原则起动,即断路器合闸,相应的控制开关在“合闸后”位置时启动事故音响。（  ×  ）

68、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

69、【判断题】空调中通风机的风压包括动压和静压。（  √  ）

70、【判断题】 氧含量不大于0.01%的纯铜称为无氧铜,用TW(铜无)表示。（  ×  ）

71、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（  √  ）

72、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（  ×  ）

73、【判断题】在极端潮湿环境、沿海盐雾环境,应选用冷收缩式电缆终端。()（  ×  ）

74、【判断题】()拨鱼面’安全生 产模 拟考试一 点通’的特点是爽滑，风味独特。（  √  ）

75、【判断题】常用绝缘安全防护用具有绝缘手套、绝缘靴、绝缘隔板、绝缘垫、绝缘站台等。（  √  ）

76、【判断题】本线路的限时电流速断保护动作电流的整定原则为与下级线路瞬时电流速断保护配合。（  √  ）

77、【判断题】 对一次设备进行测量、控制、监视和保护的辅助设备,称为二次设备。（  √  ）

78、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（  √  ）

79、【判断题】黄铜中加入硅,可提高力学性能耐腐蚀性和耐磨性,用于制造海船零件及化工机械零件。（  √  ）

80、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（  √  ）

81、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入”安全生产模 拟考试一点 通”肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（  √  ）

82、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（  √  ）

83、【判断题】 共晶反应扩散焊温度中,加热速度过慢,会因扩散而使接触面上成分变化,影响熔融共晶生成。（  √  ）

84、【判断题】在电动吊篮内的作业人员可以不用佩安全帽、系挂安全带。（  ×  ）

85、【判断题】职业健康检查是落实用人单位义务实现劳动者权利的重要保障,是落实职业病诊断鉴定制度的前提,也是社会保障制度的基础,它有利于保障劳动者的健康权益,减少健康损害和经济损失,减少社会负担。（  √  ）

86、【判断题】 排水立管明装时,阀门安装朝向应便于操作和修理。（  √  ）

87、【判断题】弧焊机着火可使用泡沫灭火器灭火。（  √  ）

88、【判断题】最新的国际标准将爆炸性粉尘和纤维定义为Ⅲ类爆炸性物质,且细分为ⅢAⅢBⅢC。其中ⅢA爆炸性纤维属于危险性最高的物质。（  ×  ）

89、【判断题】 全厂性管线以集中架设为宜,其平面布置与高度应有利于消防及方便交通。（  √  ）

90、【判断题】 吊篮上电源箱应能防水、防尘和防震,箱门可不加锁。（  ×  ）

91、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

92、【判断题】 铜的密度比铁的密度稍小。（  ×  ）

93、【判断题】电弧刨割条的外形与普通焊条相同,是利用药皮在电弧高温下产生的喷射气流,吹除熔化金属达到刨割的目的。（  √  ）

94、【判断题】对敷设于土壤的电力电缆,环境温度应确定为最热月的日最高气温平均值。()（  ×  ）

95、【判断题】 脚手架拆除作业应从顶层开始,逐层向下进行。（  √  ）

96、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

97、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（  √  ）

98、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。（  √  ）

99、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（  ×  ）

100、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（  √  ）

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