2022中式面点师（中级）特种作业证考试题库及在线模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年中式面点师（中级）复训题库系中式面点师（中级）试题仿真模拟预测！2022中式面点师（中级）特种作业证考试题库及在线模拟考试依据中式面点师（中级）新考试大纲。中式面点师（中级）培训试题通过安全生产模拟考试一点通学习进度分析。

1、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。（  A  ）

A、泥蓉馅

B、熟馅

C、白果馅

D、干菜馅

3、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（  C  ）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

4、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（  D  ）

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

5、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（  B  ）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

6、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（  B  ）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

7、【单选题】制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。（  D  ）

A、500

B、400

C、300

D、100

8、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（  C  ）

A、外形不正

B、形状太厚

C、馅心外露

D、大小不匀

9、【单选题】原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。（  C  ）

A、质地

B、性质

C、处理技术

D、采购数量

10、【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。（  A  ）

A、质地柔软

B、质地硬

C、质地细

D、质地光滑

11、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（  A  ）

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

12、【单选题】在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。（  B  ）

A、花样变化少

B、花样变化较多

C、口味变化较多

D、质感变化较少

13、【单选题】作业高度为18m，环境温度为15℃的高处作业属于（）级高处作业。（  C  ）

A、Ⅰ

B、Ⅱ

C、Ⅲ

D、Ⅳ

14、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（  C  ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

15、【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（5.1.5）宿舍内应保证必要的生活空间，室内净高不得小于（）。（  C  ）

A、2m

B、2.8m

C、2.5m

D、3m

16、【单选题】塔式起重机物件起吊时应绑扎牢固，不得在吊物上堆放悬挂其他物件；零星材料起吊时，必须用吊笼或钢丝绳绑扎牢固。当吊物上站人时（）起吊。（  B  ）

A、可以

B、不得

C、不宜

D、能

17、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

18、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（  B  ）

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

19、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

20、【单选题】生产经营单位应当建立（）制度，如实记录安全生产教育和培训的时间、内容、参加人员以及考核结果等情况。（  C  ）

A、生产经营台账

B、安全生产教育档案

C、安全生产教育和培训档案

D、安全生产培训档案

21、【单选题】捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。（  A  ）

A、捏紧、包严、粘牢

B、尽量用力

C、充分美化

D、形状整齐

22、【单选题】电焊机二次侧焊把线的长度不应大于（）。（  C  ）

A、20m

B、25m

C、30m

D、35m

23、【单选题】生产经营单位应当教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和安全操作规程；并向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及（）。（  B  ）

A、劳动纪律

B、事故应急措施

C、事故处置程序

D、事故责任

24、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（  D  ）

A、500

B、300

C、250

D、150

25、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（  C  ）

A、制皮

B、压皮

C、成型

D、擀皮

26、【单选题】垂直运输机械作业人员、安装拆卸工、爆破作业人员、起重信号工、登高架设作业人员等特种作业人员，必须按照国家有关规定经过（），并取得特种作业操作资格证书后，方可上岗作业。（  B  ）

A、三级教育

B、专门的安全作业培训

C、安全常识培训

D、安全技术交底

27、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

28、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（  D  ）

A、蜂窝均匀、肥而不腻

B、蜂窝均匀、口感酥脆

C、外形独特、口感软糯

D、蜂窝均匀、绵软细润

29、【单选题】生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，（）。（  B  ）

A、对本单位的安全人事任免工作提出建议

B、有权对本单位的安全生产工作提出建议

C、有义务对本单位的安全生产工作提出质疑

D、有义务对本单位的安全生产工作进行举报

30、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位在编制工程（）时，应当确定建设工程安全作业环境及安全施工措施所需的费用。（  C  ）

A、施工预算

B、施工方案

C、概算

D、决算

31、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。（  C  ）

A、发烟放热

B、发烟吸热

C、放光放热

D、放光吸热

32、【单选题】图中显示为某塔机，塔顶滑轮支座被撕裂造成倒塔事故的主要原因是（）。
（  A  ）

A、安装前未仔细检查

B、日常维护保养检查不到位

C、设备制造厂家用料质量问题

D、塔式起重机经常严重超载使用

33、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。（  B  ）

A、低速搅打

B、高速搅打

C、搅拌

D、调匀

34、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（  D  ）

A、0.1

B、0.08

C、0.05

D、0.02

35、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（  B  ）

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

36、【单选题】建筑设计单位和建筑施工企业对建设单位违反法律、行政法规和建筑工程质量、安全标准，提出的降低工程质量安全的要求，（）。（  B  ）

A、可以予以拒绝

B、应当予以拒绝

C、不得予以拒绝

D、视情况决定拒绝与否

37、【单选题】图中以下哪些说法是正确的？（）
（  C  ）

A、对在建工程内，不允许临时住人，但可以临时用来做饭

B、在建工程内，只要没有施工，允许临时住人，也可以临时用来做饭

C、在建工程内，不允许住人，也不允许用作其他生活用途

D、在建工程内，只要没有施工，允许临时住人，但不可以有其他的生活用途

38、【单选题】建设工程实行总承包的，（）。（  B  ）

A、由建设单位对施工现场的安全生产负总责

B、由总承包单位对施工现场的安全生产负总责

C、由总承包单位与分包单位对全施工现场的安全生产负连带责任

D、由总承包单位和分包单位各自对自己的施工现场的安全生产负责

39、【单选题】生产经营单位的（）具有组织制定并实施本单位的生产事故应急救援预案的职责。（  B  ）

A、股东

B、主要负责人

C、员工

D、安全管理人员

40、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（  B  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

41、【单选题】根据《城市管理执法办法》规定，当事人提供送达地址或者同意电子送达的，（）。（  B  ）

A、可以按照其身份证上的地址送达

B、可以按照其提供的地址或者传真、电子邮件送达

C、可以按照其资料上的地址或者传真、电子邮件送达

D、不可以按照其提供的地址或者传真、电子邮件送达

42、【单选题】关于下图主要隐患描述错误的是（）。
（  D  ）

A、降水管设置不规范

B、降水管电缆设置不规范

C、基坑边材料堆放不规范

D、围墙距基坑距离过近

43、【单选题】锥形轴与轮毂的键连接应用（　　）。（  C  ）

A、楔键连接

B、平键连接

C、半月键连接

D、花键连接

44、【单选题】高处作业的种类分为（）和特殊高处作业。（  B  ）

A、普通高处作业

B、一般高处作业

C、正常高处作业

D、都不对

45、【单选题】平均（　　）时间内电流所做的功叫电功率。（  C  ）

A、1小时

B、1分钟

C、1秒钟

D、10分钟

46、【单选题】施工现场用电工程的基本供配电系统应按（）设置。（  C  ）

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

47、【单选题】米浆类面坯的特性为()。（  A  ）

A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B、黏韧软糯

C、有一定的韧软和可塑性

D、可包多卤的馅心，吃口润滑

48、【单选题】当要求电动机容量大，操作频率高，.安 全生产 模拟考试 一点通.有较好的调速，点动性能应选用（）。（  C  ）

A、换向开关

B、凸轮控制器

C、主令控制器

49、【单选题】苹果按成熟期可分为。（  A  ）

A、伏苹果和秋苹果

B、春苹果和秋苹果

C、夏苹果和秋苹果

D、青苹果和红苹果

50、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（  A  ）

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

51、【单选题】拼装高度为（）以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。安装过程中应设置临时固定设施。（  D  ）

A、1.0m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

52、【单选题】下图所示施工机具存在的主要安全隐患是（）
（  A  ）

A、传动部位无防护罩

B、设备上油污未清理干净

C、未配备操作平台

D、设备周边未清理干净

53、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。（  B  ）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

54、【单选题】检查风扇皮带松紧度时，在两皮带轮间用29—39N按下，挠度以（　　）为宜。（  B  ）

A、5~10mm

B、10~15mm

C、15~20mm

D、20~25mm

55、【单选题】当层间高度大于（）时，应选用桁架支模或钢管立柱支模。当层间高度小于或等于5m时，可采用木立柱支模。（  C  ）

A、3m

B、4m

C、5m

D、3.5m

56、【单选题】图中存在（）处不规范现象。
（  D  ）

A、2处

B、3处

C、4处

D、5处

57、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。（  C  ）

A、甜中带香

B、甜中带辣

C、甜中带咸

D、软滑香甜

58、【单选题】特种作业人员操作证，每（）延期复审一次。（  C  ）

A、1年

B、1年半

C、2年

D、3年

59、【单选题】镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。（  D  ）

A、改变形状

B、改变色泽

C、改变口感

D、美化成品

60、【单选题】挖掘机作业时，必须待机身停稳后再挖土，不允许在（）上工作。（  D  ）

A、平坦地面

B、湿地面

C、碎石路面

D、倾斜的坡

61、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的'安全生产模 拟 考试一点通'天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（  A  ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

62、【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。（  C  ）

A、3克

B、5克

C、10克

D、20克

63、【单选题】某工地正在搭设基坑临边护栏，请问基坑临边护栏的标准高度可以设置为（）
（  C  ）

A、1米

B、1.1米

C、1.2米

D、1.7米

64、【单选题】轨道式塔机行走机构应在每个运行方向设置行程限位开关。在轨道上安装限位开关碰铁，其安装位置应充分考虑塔机的制动行程，保证塔机在于止挡装置或与同一轨道上其他塔机相距大于（）处能完全停住，此时电缆还应有足够的富余长度。（  A  ）

A、1m

B、2m

C、1.35m

D、0.75m

65、【多选题】移动式配电箱、开关箱应装设在坚固、稳定的支架上。其中心点与地面的垂直距离可以为（）m（  BCD  ）

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.5

E、2

66、【单选题】某建筑企业在安全生产许可证有效期内，未发生死亡事故的，则安全生产许可证届满时（）。（  D  ）

A、必须再次审查，审查合格延期3年

B、不再审查，有效期直至发生死亡事故时终止

C、按照初始条件重新申请办理

D、经原安全生产许可证颁发管理机关同意，不再审查，有效期延期3年

67、【单选题】下图中存在的最主要的安全隐患是什么？（）
（  B  ）

A、钢管未涂刷防锈漆

B、脚手架与主体结构距离过大，无防护

C、楼层内材料和建筑垃圾未清理

D、脚手架连墙件设置过密

68、【多选题】《突发事件应对法》规定，国家建立健全突发事件预警制度，可以预警的自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别，按照突发事件发生的紧急程度、发展势态和可能造成的危害程度分为一级、二级、三级和四级，分别用（）标示，一级为最高级别。（  ABCD  ）

A、红色

B、橙色

C、黄色

D、蓝色

E、绿色

69、【单选题】组合式铲刀具有（　　）个工作状态和运输状态。（  B  ）

A、一个

B、二个

C、三个

D、四个

70、【多选题】炎热季节施工现场宿舍应当有（）措施，保证施工人员有充足睡眠。（  AC  ）

A、通风消暑

B、防煤气中毒

C、防蚊虫叮咬

D、防粉尘

E、防噪声

71、【单选题】雷电天气无（）的桩机，应停止作业。（  C  ）

A、揽风绳

B、避雨棚

C、避雷装置

D、保险装置

72、【多选题】安全生产费用保障制度要求施工企业应该按照（）的原则进行安全生产费用财务管理。（  ABCD  ）

A、企业提取

B、政府监管

C、确保需求

D、规范使用

E、实报实销

73、【多选题】安监部门在依法对一储存经营危险、安全生产模拟考试 一点通 、物品的商店进行检查时，发现其储存危险物品的仓库与员工宿舍在同一座建筑内，依据新《安全生产法》规定，可以做出处罚的是（）。（  AE  ）

A、责令限期改正，可以处五万元以下的罚款

B、对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以处五万元以下的罚款

C、商店主要负责人应作出书面检查

D、立即取消其经营资格

E、对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以处一万元以下的罚款

74、【多选题】施工起重机械安装、拆卸单位有（）行为的，经有关部门或者单位职工提出后，对事故隐患仍不采取措施，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任。（  ACE  ）

A、未编制拆装方案、制定安全施工措施

B、未由专业技术人员现场监督

C、未出具自检合格证明

D、未向施工单位进行安全使用说明，办理移交手续

E、出具虚假证明

75、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位应当向施工单位提供施工现场及毗邻区域内供水、排水、供电、供气、供热、通信、广播电视等（），并保证资料的真实、准确、完整。（  A  ）

A、地下管线资料，气象和水文观测资料，相邻建筑物和构筑物、地下工程的有关资料

B、地质资料、水文资料、相邻建筑物资料、地下工程的有关资料

C、地下管线资料、水文资料、构筑物资料、地下工程的有关资料

D、地质资料、气象观测资料、地下工程的有关资料

76、【单选题】运输企业设置超速行驶和疲劳驾驶的限值，应当符合客运驾驶员24小时累计驾驶时间原则上不超过8小时，日间连续驾驶不超过4小时，夜间连续驾驶不超过的时间是（）小时。（  A  ）

A、2

B、4

C、6

D、8

77、【多选题】（）应当将消防知识纳入教育、教学、培训的内容。（  BCDE  ）

A、政府机关

B、有关职业培训机构

C、教育

D、人力资源行政主管部门

E、学校

78、【多选题】施工单位有下列哪些行为，应限期改正？（）（  ACD  ）

A、未设立安全生产管理机构

B、不按建设单位要求缩短合同工期

C、未按要求配备消防设施

D、项目负责人未经安全教育培训

E、增加安全管理人员

79、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。（  √  ）

80、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。（  √  ）

81、【判断题】()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（  √  ）

82、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（  √  ）

83、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（  √  ）

84、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（  √  ）

85、【判断题】生产经营单位的从业人员应具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能，了解事故应急处置措施，知悉自身在安全生产方面的权利和义务。（  √  ）

86、【判断题】()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。（  √  ）

87、【判断题】对于卷扬机的制动器，当制动块摩擦衬垫磨损量达原厚度50%时，或制动轮表面磨损量达1.5—2mm时，应及时更换。（  √  ）

88、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器“安全生产 模拟考试一 点通“必须干净、无油。（  √  ）

89、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（  √  ）

90、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（  ×  ）

91、【判断题】对氧化焰的形状描述是：焰心为尖锥形，呈明亮白色轮廓清晰，内焰呈蓝白色。（）（  ×  ）

92、【判断题】有效扭矩是指发动机传给工作机械的力矩。（）（  ×  ）

93、【判断题】成人心肺复苏，不管是单人或双人进行复苏，胸外按压与通气比均为15:2。（  ×  ）

94、【判断题】根据冷却方式可分为水冷和风冷；风冷分为闭式循环、开式循环两种。（  ×  ）

95、【判断题】应用于潮湿场所的电器设备，应选用动作电流不大于20mA的漏电保护器。（  ×  ）

96、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（  ×  ）

97、【判断题】()鲜蛋应用冷冻保存。（  ×  ）

98、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（  ×  ）

99、【判断题】制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。（  ×  ）

100、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。（  ×  ）

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